ПО­ЧЕ­МУ НЕ У ВСЕХ КОТЛЕТЫ ВКУС­НЫЕ?

AiF v Tveri (Tver) - - ОБЩЕСТВО -

КОТЛЕТЫ ЖАРЯТ В КАЖ­ДОЙ СЕ­МЬЕ, НО ВКУСНО ПО­ЛУ­ЧА­ЕТ­СЯ НЕ У ВСЕХ.

шеф-по­вар Вик­тор ЛОБЗИН:

1. Слиш­ком жид­кий фарш. Это ис­пра­вить про­сто: до­бавь­те в фарш то ко­ли­че­ство хле­ба, ко­то­рое преду­смат­ри­ва­ет ре­цепт, не боль­ше. И оставь­те на 2 ча­са в хо­ло­диль­ни­ке.

2. От­би­ва­ние. Это лиш­нее дей­ствие. Оно име­ет смысл, толь­ко ес­ли вы то­ро­пи­тесь и не мо­же­те оста­вить фарш для вы­держ­ки.

3. Сра­зу жа­рить. Нуж­но хо­тя бы час дать фар­шу вы­сто­ять­ся.

4. Дол­го жа­рить. Сред­нюю кот­ле­ту нуж­но жа­рить на рас­ка­лён­ной ско­во­ро­де по 2 ми­ну­ты с каж­дой сто­ро­ны. И до­ве­сти до го­тов­но­сти на ма­лень­ком огне 4-5 ми­нут под крыш­кой.

5. Ту­шить в со­усе. Ес­ли котлеты дол­го ту­шить в со­усе, из них уй­дёт соч­ность. До­ста­точ­но 4 ми­нут.

6. Не до­ве­сти до го­тов­но­сти. Это ка­са­ет­ся толь­ко кот­лет из сви­ни­ны и ку­ри­цы - они долж­ны быть без кро­ви. Раз­режь­те од­ну из кот­лет и про­верь­те - цвет дол­жен быть бе­лым, не ро­зо­вым или крас­ным. А вот котлеты из го­вя­ди­ны и те­ля­ти­ны мож­но оста­вить чуть сы­ры­ми.

7. Дол­го греть. На вто­рой день, что­бы со­хра­нить вкус кот­лет, греть их нуж­но ми­ни­мум вре­ме­ни. И как раз те­перь луч­ше все­го до­ба­вить к кот­ле­там со­ус.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.