ЧТО ПОД ШЛЯПКОЙ?

AiF v Tveri (Tver) - - МУЗЫКА -

ЭТОТ ГОД МОЖ­НО СМЕ­ЛО НА­ЗВАТЬ УРОЖАЙНЫМ НА ГРИ­БЫ: СПА­СИ­БО ТЁПЛОЙ И ДОЖДЛИВОЙ ПОГОДЕ. ОНА ОПТИМАЛЬНА ДЛЯ ИХ РО­СТА. ГДЕ СО­БИ­РАТЬ ГРИ­БЫ И ЧТО НЕЛЬ­ЗЯ ДЕ­ЛАТЬ ПРИ ИХ ПРИГОТОВЛЕ­НИИ? В ЭТИ ТОНКОСТИ НАС ПО­СВЯ­ТИ­ЛИ ЭКС­ПЕР­ТЫ.

Ми­ко­лог, за­ве­ду­ю­щий от­де­лом при­род­ной фло­ры Ботаническ­ого сада Твер­ско­го го­су­ни­вер­си­те­та Алек­сандр Ле­бе­дев.

КО­ГДА ИД­ТИ В ЛЕС? Сей­час се­зон ли­си­чек. Это пер­вая вол­на, и она за­кан­чи­ва­ет­ся. Вто­рая - бо­лее обиль­ная - начнётся в кон­це ав­гу­ста и про­дол­жит­ся весь сен­тябрь. Се­зон ак­тив­но­сти - у под­оси­но­ви­ков. В изоби­лии они так­же по­яв­ля­ют­ся в кон­це ок­тяб­ря. Со­би­ра­ют мо­хо­ви­ки и мас­ля­та. По­яв­ля­ют­ся пер­вые сыроежки - са­мые уро­жай­ные гри­бы. Гордость гриб­ни­ка - бе­лый.

Его мож­но со­би­рать уже сей­час, и вплоть до за­мо­роз­ков. Так­же по­па­да­ют­ся чёр­ные груз­ди - са­мые по­пу­ляр­ные гри­бы в Тверской об­ла­сти. Они наи­бо­лее рас­про­стра­не­ны имен­но у нас. В пер­вой по­ло­вине ав­гу­ста пой­дут пер­вые опя­та, а в се­ре­дине ме­ся­ца - вол­нуш­ки и бе­лян­ки.

Кан­ди­дат ме­ди­цин­ских на­ук, за­ве­ду­ю­щая га­стро­эн­те­ро­ло­ги­че­ским от­де­ле­ни­ем Об­ласт­ной кли­ни­че­ской боль­ни­цы го­ро­да Тве­ри Ве­ро­ни­ка Леон­тье­ва.

ПОЛЬЗА И ВРЕД Гри­бы - очень по­лез­ный про­дукт. Ка­ло­рий­ность их низ­кая, но они пи­та­тель­ны. В од­ном гриб­ном блю­де со­дер­жит­ся су­точ­ная нор­ма бел­ка, мик­ро­эле­мен­тов, ле­ци­ти­на. Та­кая пи­ща спо­соб­на за­ме­нить мяс­ные и рыб­ные про­дук­ты, сы­ры и яй­ца. Од­на­ко за счёт по­вы­шен­но­го со­дер­жа­ния хи­ти­на в гри­бах, они пло­хо и дол­го пе­ре­ва­ри­ва­ют­ся в же­лу­доч­но-ки­шеч­ном трак­те. По­это­му есть их ре­ко­мен­ду­ет­ся не бо­лее 2-3 раз в ме­сяц, луч­ше все­го в су­пе. Де­тей до се­ми лет кор­мить гри­ба­ми нель­зя: их же­лу­доч­но-ки­шеч­ный тракт и фер­мен­та­тив­ная си­сте­ма ещё не со­вер­шен­ны. А в по­жи­лом воз­расте, на­о­бо­рот, фор­ми­ру­ет­ся от­но­си­тель­ная недо­ста­точ­ность фер­мен­тов, по­это­му этим про­дук­том так­же луч­ше не зло­упо­треб­лять. МНО­ГО ЛИ ЯДОВИТЫХ?

Боль­ше, чем у нас, ядовитых гри­бов толь­ко в Се­вер­ной Аме­ри­ке. По­ло­ви­на тер­ри­то­рии Верхневолж­ья - это ле­са, а по­дав­ля­ю­щее ко­ли­че­ство ядовитых гри­бов об­ра­зу­ют симбиоз с де­ре­вья­ми. У мно­гих съе­доб­ных гри­бов есть опасный близ­нец (см. ин­фо­гра­фи­ку). Есть у нас и не ядо­ви­тые, но несъе­доб­ные гри­бы. У них непри­ят­ный вкус: на­при­мер, мас­лё­нок пе­реч­ный или жёлч­ный гриб. Тру­то­вик сер­но-жёл­тый сле­ду­ет упо­треб­лять в пи­щу на ран­ней ста­дии ро­ста. Гриб на­воз­ник несов­ме­стим с ал­ко­го­лем.

В ле­сах сей­час мас­со­во по­яв­ля­ют­ся сви­нуш­ки, в на­ро­де - дунь­ки. Они по­хо­жи на груз­ди. Гриб­ни­ки лю­бят на них «по­охо­тить­ся». С недав­них пор неко­то­рые экс­пер­ты утвер­жда­ют, что сви­нуш­ки на­кап­ли­ва­ют в се­бе тя­жё­лые ме­тал­лы и дру­гие яды, и со­би­рать их не сто­ит. Это не со­всем так! За­па­са­ют­ся тя­жё­лы­ми ме­тал­ла­ми все без ис­клю­че­ния гри­бы, ко­то­рые рас­тут вдоль до­рог или око­ло про­из­водств. Ес­ли же со­брать сви­нуш­ки в ле­су, ни­че­го вред­но­го в них не бу­дет.

Боль­ше все­го съе­доб­ных гри­бов - в мо­ло­дых сме­шан­ных ле­сах. Мень­ше - в мо­ло­дых хвой­ных. Са­мый скуд­ный уро­жай - в ста­ро­воз­раст­ных ель­ни­ках и сос­ня­ках. ГО­ТО­ВИМ ПРА­ВИЛЬ­НО

Вер­нув­шись из ле­са, гри­бы сра­зу же нуж­но пе­ре­брать: чер­ви­вые и ста­рые без­жа­лост­но вы­бро­сить. Не на­до мед­лить с го­тов­кой. Ес­ли «уро­жай» боль­шой, его мож­но за­мо­ро­зить, пред­ва­ри­тель­но про­те­рев каж­дый гриб влаж­ной тря­поч­кой. Гри­бы ин­фи­ци­ро­ва­ны мик­ро­ор­га­низ­ма­ми, по­сколь­ку рас­тут близ­ко к зем­ле. Не все раз­но­вид­но­сти бак­те­рий уми­ра­ют в мо­ро­зиль­ной ка­ме­ре, неко­то­рые на­хо­дят­ся в спя­щем со­сто­я­нии. По­это­му, пе­ред тем как го­то­вить, гри­бы все­гда нуж­но от­ва­ри­вать. Да­же те, ко­то­рые со­би­ра­е­тесь жа­рить. По­сле вар­ки не сле­ду­ет сли­вать во­ду, на­кло­нив ка­стрю­лю над ра­ко­ви­ной. Дай­те сна­ча­ла во­де от­сто­ять­ся, что­бы вред­ные эле­мен­ты осе­ли на дно. За­тем ак­ку­рат­но вы­ло­ви­те про­дукт из ка­стрюли шу­мов­кой.

От ма­ри­но­ва­ния и со­ле­ния во­об­ще луч­ше от­ка­зать­ся. Нель­зя не ска­зать о та­ком опас­ном за­бо­ле­ва­нии как бо­ту­лизм. По­дав­ля­ю­щее ко­ли­че­ство слу­ча­ев это­го опас­но­го отрав­ле­ния смер­тель­ным ядом вы­зва­но упо­треб­ле­ни­ем имен­но до­маш­них гри­бов, кон­сер­ви­ро­ван­ных с на­ру­ше­ни­ем тех­но­ло­гии. По­это­му, что­бы да­же по­лез­ные гри­бы не ста­ли при­чи­ной тя­же­ло­го па­то­ло­ги­че­ско­го со­сто­я­ния, сле­ду­ет неукос­ни­тель­но со­блю­дать все пра­ви­ла за­го­тов­ки, при­го­тов­ле­ния, усло­вий хра­не­ния. Ви­рус бо­ту­лиз­ма по­ра­жа­ет все ор­га­ны, но пре­жде все­го - цен­траль­ную нерв­ную си­сте­му. Он ак­тив­но раз­мно­жа­ет­ся да­же в ва­ку­у­ме под за­кры­той крыш­кой.

КАК ПРОЯВЛЯЕТС­Я

ОТРАВЛЕНИЕ?

По­сле отрав­ле­ния гри­ба­ми по­яв­ля­ют­ся тош­но­та, рво­та, бо­ли в жи­во­те, ли­хо­рад­ка. В та­ком слу­чае на­до сра­зу обращаться к вра­чу. Ин­фек­ци­о­ни­сты или те­ра­пев­ты на­зна­чат со­от­вет­ству­ю­щее ле­че­ние - сор­бен­ты, фер­мен­ты, спаз­мо­ли­ти­ки. При тяжёлом отрав­ле­нии па­ци­ен­та гос­пи­та­ли­зи­ру­ют в ста­ци­о­нар, а к ле­че­нию под­клю­чат ан­ти­био­ти­ки и дез­ин­ток­си­ка­ци­он­ную те­ра­пию.

Важ­но знать, что в ле­су ни в ко­ем слу­чае нель­зя тро­гать блед­ные по­ган­ки! Они опас­ны да­же при ми­ни­маль­ном кон­так­те. Ес­ли, по­тро­гав по­ган­ку, вы по­том возь­мё­те съе­доб­ный гриб, на нём оста­нут­ся фраг­мен­ты яда. Они устой­чи­вы да­же к ки­пя­че­нию. При отрав­ле­нии со­ком по­ган­ки раз­ви­ва­ет­ся по­ли­ор­ган­ная недо­ста­точ­ность, то есть стра­да­ют все ор­га­ны на­ше­го ор­га­низ­ма.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.