ТАЙ­НЫ ЛЬНЯНОГО

Учёный из Верх­не­вол­жья трид­цать лет со­зда­ёт уни­каль­ные ре­цеп­ту­ры

AiF v Tveri (Tver) - - ЦЕНА УСПЕХА -

ЛЁН ‒ ЭТО КУЛЬ­ТУ­РА, ПОЛЬ­ЗУ КО­ТО­РОЙ ПОДТВЕРЖДА­ЕТ ОПЫТ ПРЕД­КОВ. 27 ФЕВ­РА­ЛЯ ИС­ПОЛ­НЯ­ЕТ­СЯ 75 ЛЕТ ИЗВЕСТНОМУ РОССИЙСКОМ­У УЧЁНОМУ, ДОКТОРУ МЕ­ДИ­ЦИН­СКИХ НА­УК, АКАДЕМИКУ РОС­СИЙ­СКОЙ АКА­ДЕ­МИИ ЕСТЕ­СТВЕН­НЫХ НА­УК ВАЛЕРИЮ ЗУБЦОВУ. ОН ТРИД­ЦАТЬ ЛЕТ ПОСВЯТИЛ ИЗУЧЕНИЮ СВОЙСТВ ЛЬНЯНОГО СЕМЕНИ. ЕГО РАЗ­РА­БОТ­КИ ИЗ­ВЕСТ­НЫ ДА­ЛЕ­КО ЗА ПРЕ­ДЕ­ЛА­МИ ВЕРХ­НЕ­ВОЛ­ЖЬЯ.

В 2017 го­ду Ва­ле­рий Алек­сан­дро­вич стал ла­у­ре­а­том пре­мии Рос­сий­ской ака­де­мии есте­ствен­ных на­ук за мо­но­гра­фию «Экс­тру­зия в пи­ще­вых тех­но­ло­ги­ях». А в про­шлом го­ду – ла­у­ре­а­том 1-й сте­пе­ни Меж­ду­на­род­ной пре­мии «EcoWorld» за кол­лек­тив­ную ра­бо­ту по раз­ра­бот­ке и внед­ре­нию ин­но­ва­ци­он­ных тех­но­ло­гий глу­бо­кой переработк­и мас­лич­ных куль­тур для про­из­вод­ства эко­ло­ги­че­ски чи­сто­го бел­ка для пи­та­ния.

ИДЕИ НА ТРАВАХ

– Ва­ле­рий Алек­сан­дро­вич, как по­лу­чи­лось, что вы, сто­ма­то­лог по об­ра­зо­ва­нию, свя­за­ли свою жизнь с раз­ра­бот­ка­ми в об­ла­сти пи­ще­вой про­мыш­лен­но­сти?

– Моё детство при­шлось на по­сле­во­ен­ные го­ды. Отец то­гда кон­стру­и­ро­вал кры­ла­тые ра­ке­ты в крупнейшем во­ен­ном ин­сти­ту­те. Уве­рен: пыт­ли­вость и по­пыт­ка по­смот­реть на привычные ве­щи под дру­гим уг­лом пе­ре­да­лись мне имен­но от от­ца. Сей­час я пи­шу кни­гу, ко­то­рую хо­чу по­свя­тить сво­им ро­ди­те­лям.

До мед­ин­сти­ту­та я ра­бо­тал сле­са­рем-ле­каль­щи­ком. Уме­ние ра­бо­тать с ин­стру­мен­та­ми очень при­го­ди­лось в жиз­ни, в том чис­ле при про­ве­де­нии экс­пе­ри­мен­тов. Уже на вто­ром Ва­ле­рий ЗУБЦОВ.

Ро­дил­ся в 1944 го­ду в Москве. С 1999 го­да – зам­ди­рек­то­ра по на­у­ке и ин­но­ва­ци­ям Все­рос­сий­ско­го на­уч­но-ис­сле­до­ва­тель­ско­го ин­сти­ту­та ме­ха­ни­за­ции льно­вод­ства. Сей­час ру­ко­во­дит от­де­лом глу­бо­кой переработк­и се­мян мас­лич­ных куль­тур в дан­ном НИИ, пе­ре­име­но­ван­ном в Фе­де­раль­ный на­уч­ный центр лу­бя­ных куль­тур. Опуб­ли­ко­вал 14 книг, 22 ме­то­ди­че­ские ре­ко­мен­да­ции, 4 мо­но­гра­фии, по­чти 300 ста­тей в оте­че­ствен­ных и меж­ду­на­род­ных из­да­ни­ях. Раз­ра­бот­ки его кол­лек­ти­ва удо­сто­е­ны 23 ме­да­лей и от­ме­че­ны 45 ди­пло­ма­ми и гра­мо­та­ми на вы­став­ках.

Уви­деть го­лу­бое по­ле уда­ёт­ся не каж­до­му: лён цве­тёт все­го три дня.

кур­се мед­ин­сти­ту­та, в кон­це 1960-х го­дов, я по­лу­чил По­чёт­ную гра­мо­ту Ми­ни­стер­ства здра­во­охра­не­ния стра­ны за на­уч­ные раз­ра­бот­ки. А в на­ча­ле 1980-х за­щи­тил кан­ди­дат­скую дис­сер­та­цию по био­хи­мии. То­гда я воз­гла­вил ла­бо­ра­то­рию в Ка­ли­нин­ском го­су­дар­ствен­ном уни­вер­си­те­те. Наш кол­лек­тив раз­ра­ба­ты­вал ком­по­нен­ты пи­та­тель­ных сред для ген­ной ин­же­не­рии. Пер­вы­ми в Рос­сии мы по­лу­чи­ли диа­бе­ти­че­ский ге­ма­то­ген на ос­но­ве сте­вии. Ра­бо­та­ли и над вы­пус­ком био­ло­ги­че­ски ак­тив­ных пре­па­ра­тов. За во­семь лет на­ша ла­бо­ра­то­рия по­лу­чи­ла ста­тус от­рас­ле­вой, а по­том и рес­пуб­ли­кан­ской.

За­тем я воз­гла­вил рес­пуб­ли­кан­скую на­уч­но-ис- сле­до­ва­тель­скую ла­бо­ра­то­рию био­ло­ги­че­ски ак­тив­ных ве­ществ «ФАВИС» (фи­зио­ло­ги­че­ски ак­тив­ные ве­ще­ства и сы­во­рот­ки). У нас бы­ли се­рьёз­ные обо­ру­до­ва­ние и фи­нан­си­ро­ва­ние. Но в 1998 го­ду про­изо­шёл об­вал руб­ля и го­су­дар­ство не смог­ло пе­ре­чис­лить день­ги за раз­ра­бот­ки: зар­пла­ты не вы­пла­чи­ва­ли, пред­при­я­тие объ­яви­ли банк­ро­том. Не в луч­шей си­ту­а­ции ока­зал­ся и Все­рос­сий­ский на­уч­но-ис­сле­до­ва­тель­ский ин­сти­тут ме­ха­ни­за­ции льно­вод­ства. Но он ещё как-то дер­жал­ся. Ру­ко­во­ди­тель ин­сти­ту­та член-кор­ре­спон­дент Рос­сий­ской ака­де­мии на­ук Вик­тор Гри­го­рье­вич Чер­ни­ков по­звал ме­ня на ра­бо­ту, и я по­шёл. Мне как био­хи­ми­ку пред­ло­жи­ли воз­гла­вить на­прав­ле­ние, ко­то­рым в стране ещё ни­кто не за­ни­мал­ся, – раз­ра­бот­ку без­от-

ход­ных тех­но­ло­гий по глу­бо­кой пе­ре­ра­бот­ке се­мян мас­лич­ных куль­тур. До это­го лён ис­поль­зо­ва­ли толь­ко в тек­стиль­ной и ла­ко­кра­соч­ной про­мыш­лен­но­сти. Ито­гом на­шей ра­бо­ты ста­ли про­дук­ты но­во­го по­ко­ле­ния с ле­чеб­но-про­фи­лак­ти­че­ски­ми свой­ства­ми.

– Лён – куль­ту­ра, ко­то­рая мно­ги­ми неза­слу­жен­но за­бы­та. Рань­ше его се­ме­на до­бав­ля­ли в пи­щу: в те­сто, кар­то­фель­ное пю­ре. До кон­ца XVIII ве­ка в Рос­сии льняного мас­ла про­из­во­ди­лось боль­ше, чем под­сол­неч­но­го. В чём же це­леб­ные свой­ства льна?

– Его се­ме­на за­ча­стую поз­во­ля­ют не толь­ко пре­ду­пре­дить та­кие за­бо­ле­ва­ния, как га­стрит и яз­ва же­луд­ка, но и при пра­виль­ном упо­треб­ле­нии из­ба­вить­ся от них. Из­дав­на из­вест­ны об­во­ла­ки­ва­ю­щее и ра­но­за­жив­ля­ю­щее свой­ства от­ва­ра из льна. Он так­же со­дер­жит ами­но­кис­ло­ты, ан­ти­ок­си­дан­ты, ка­лий, жир­ные кис­ло­ты «оме­га-3» и «оме­га-6». До­ста­точ­ное по­ступ­ле­ние этих ве­ществ в ор­га­низм слу­жит про­фи­лак­ти­кой сер­деч­но-со­су­ди­стых за­бо­ле­ва­ний. А лигна­ны, при­сут­ству­ю­щие в обо­лоч­ке льняного семени? Они ока­зы­ва­ют ан­ти­ок­си­дант­ное, про­ти­во-гриб­ко­вое и ан­ти­бак­те­ри­аль­ное дей­ствие. Кро­ме то­го, в обо­лоч­ке на­хо­дят­ся био­ло­ги­че­ски ак­тив­ные ве­ще­ства, спо­соб­ные нор­ма­ли­зо­вать гор­мо­наль­ный фон. Од­на­ко при применении про­дук­ции, со­дер­жа­щей в со­ста­ве лён, мо­гут быть противопок­азания. По­это­му необ­хо­ди­ма кон­суль­та­ция спе­ци­а­ли­ста.

Ль­ня­ное се­мя от­но­сит­ся к про­дук­там здо­ро­во­го пи­та­ния. В нём со­дер­жит­ся 28% бел­ка, в то вре­мя как в луч­ших сор­тах го­вя­ди­ны – не бо­лее 18%. Сто грам­мов льняного семени обес­пе­чи­ва­ют бо­лее 20% су­точ­ной по­треб­но­сти че­ло­ве­ка в энер­гии, по­чти 30% – в бел­ках, бо­лее 50% – в жи­рах и фос­фо­ре.

КАЖ­ДЫЙ ДЕНЬ ‒ ЭКСПЕРИМЕН­Т

– Ка­кие про­дук­ты мож­но про­из­во­дить из льняного семени?

– Наш кол­лек­тив за­па­тен­то­вал по­чти со­рок тех­но­ло­гий для пи­ще­вых про­из­водств. На­чи­на­ли с льня­ной му­ки, раз­ра­бо­та­ли три её сор­та: пол­но­жи­ро­вую, по­лу­о­без­жи­рен­ную и обез­жи­рен­ную. Ль­ня­ная му­ка уве­ли­чи­ва­ет срок год­но­сти вы­печ­ки, при­да­ёт хле­бу оре­хо­вый при­вкус и улуч­ша­ет внеш­ний вид про­дук­та. По­ряд­ка пя­ти лет Ко­на­ков­ский хле­бо­за­вод вы­пус­кал две­на­дцать сор­тов хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий с до­бав­ле­ни­ем льня­ной му­ки – они шли на ура.

Но у пред­при­я­тия сме­нил­ся соб­ствен­ник, по­сле че­го вы­пуск та­кой вы­печ­ки пре­кра­тил­ся.

Сме­ши­вая ль­ня­ное, под­сол­неч­ное и олив­ко­вое мас­ла, мы по­лу­чи­ли ку­па­жи­ро­ван­ное мас­ло вы­со­кой сте­пе­ни очист­ки с оп­ти­маль­ной ком­би­на­ци­ей по­ли­не­на­сы­щен­ных жир­ных кис­лот. Его ка­че­ство очень хо­ро­шее, срок хра­не­ния воз­рас­та­ет до го­да. Так­же со­зда­ли су­хие зав­тра­ки с се­ме­на­ми мас­лич­ных куль­тур, со­усы май­о­нез­но­го ти­па, мо­ло­ко, ка­зи­на­ки, хал­ву и пас­ты. Од­но из нов­шеств – про­дукт под на­зва­ни­ем «ур­беч». Для его при­го­тов­ле­ния лён рас­ти­ра­ют до по­рош­ко­об­раз­ной пас­ты, в ко­то­рую до­бав­ля­ют мёд и оре­хи. Эти ви­ды льня­ных продуктов мож­но так­же ис­поль­зо­вать в ди­е­ти­че­ском и спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ном спор­тив­ном пи­та­нии. Уже со­зда­ли тех­но­ло­гию по про­из­вод­ству фос­фо­ли­пи­дов – ос­нов­но­го строительн­ого ма­те­ри­а­ла для моз­га и нерв­ных во­ло­кон.

Все эти раз­ра­бот­ки да­лись нам не сра­зу. Но я уве­рен, что для учё­но­го ни дня не долж­но про­хо­дить без экс­пе­ри­мен­та! Глав­ное в на­уч­ной ра­бо­те – не под­да­вать­ся па­ни­ке, смот­реть на всё спо­кой­но, да­же ес­ли что­то пошло не так, как за­ду­мы­вал. ЭКО­НО­МИ­ЧЕ­СКИЙ

ЭФ­ФЕКТ

– Нас­коль­ко вос­тре­бо­ва­ны ва­ши раз­ра­бот­ки?

– На­ши тех­но­ло­гии осва­и­ва­ют бо­лее два­дца­ти ком­па­ний из Моск­вы, Во­ро­не­жа, Бар­на­у­ла, Крас­но­да­ра и Став­ро­по­лья. Они уже вы­пу­сти­ли свы­ше 10 ты­сяч тонн пи­ще­вых льня­ных ма­сел, 300 ты­сяч тонн льня­ной му­ки. О на­ших изоб­ре­те­ни­ях знают в Бе­ла­ру­си и Мол­до­ве, Украине, США и Ка­на­де. Се­го­дня, ко­гда За­пад ввёл санк­ции и ак­ту­аль­но им­пор­то­за­ме­ще­ние, та­кие ис­сле­до­ва­ния при­об­ре­та­ют всё боль­шую зна­чи­мость. Под­счи­та­но: эко­но­ми­че­ский эф­фект, свя­зан­ный с ис­поль­зо­ва­ни­ем в пи­та­нии пол­но­цен­но­го льняного бел­ка (а он в несколь­ко

ДОСЬЕ

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.