СКОЛЬ­КО В СЫРЕ МО­ЛО­КА?

AiF v Tveri (Tver) - - Напасти - Елена ПЛОТНИКОВА

В РОССИИ СЕ­ГОД­НЯ КОЛОССАЛЬН­ЫЙ ДЕ­ФИ­ЦИТ СЫРОГО МО­ЛО­КА. ВМЕ­СТО ЭЛИТНЫХ ПРО­ДУК­ТОВ ПОТРЕБИТЕЛ­И НЕРЕД­КО ПО­КУ­ПА­ЮТ ФАЛЬ­СИ­ФИ­КАТ.

сы­ро­дел Алек­сей МАРТЫНЕНКО.

БЕ­ЛО­РУС­СКОЕ КА­ЧЕ­СТВО

«В России ма­ло ферм, го­то­вых предо­став­лять ка­че­ствен­ное мо­ло­ко. Хо­ро­шее мо­ло­ко и стоит до­ро­го: при опто­вой за­куп­ке – 30 руб. за литр. При­чём фермеры ино­гда пы­та­ют­ся сэко­но­мить и вме­сте с хо­ро­шей пар­ти­ей про­дать и «гряз­ное» мо­ло­ко, что­бы оно не про­па­ло. Важ­но, что­бы про­из­во­ди­тель сы­ров про­ве­рял ка­че­ство мо­ло­ка и от­сле­жи­вал в нём от­сут­ствие ан­ти­био­ти­ков и бак­те­рий», – рас­ска­зы­ва­ет экс­перт.

Впро­чем, мо­ло­ко из Бе­ло­рус­сии, ко­то­рое потребител­ь тра­ди­ци­он­но счи­та­ет хо­ро­шим, сы­ро­де­лы бра­ку­ют ещё ча­ще. Сы­ро­де­лы рас­ска­зы­ва­ют, что бе­ло­рус­ские фермеры мо­гут да­же недо­мы­вать ём­ко­сти для хранения мо­ло­ка. «Для при­ём­ки бе­ло­рус­ско­го мо­ло­ка нуж­но ста­вить бак­то­фу­ги (се­па­ра­то­ры

– Ред.), а это раз­ру­ша­ет его струк­ту­ру. То есть аг­ре­гат уби­ва­ет и вред­ные, и по­лез­ные бак­те­рии в сы­рье», – го­во­рит А. Мартыненко.

Ес­ли мо­ло­ко для све­жих сы­ров можно найти в России, то за­квас­ку – уже нет. «Тех­но­ло­гию приготовле­ния за­квас­ки для про­из­вод­ства не вы­да­ют ита­льян­цы. Для них это биз­нес: они продают уже го­то­вую за­квас­ку, не рас­кры­вая сво­их секретов», – го­во­рит сы­ро­дел.

На оте­че­ствен­ной за­квас­ке делают дру­гие мягкие сы­ры – на­при­мер, брын­зу. Да­же хо­ро­ший (осо­бен­но мяг­кий) сыр мо­гут ис­пор­тить тор­го­вые се­ти, не сле­дя­щие за пра­виль­ным хра­не­ни­ем. «Над­зор­ные же ор­га­ны по­чти не про­ве­ря­ют, в ка­ких усло­ви­ях хра­нит­ся то­вар непосредст­венно на пол­ке. А зря. На­при­мер, мо­ца­рел­ла не пор­тит­ся при тем­пе­ра­ту­ре 2–4 гра­ду­са. По­вы­ше­ние на 1 гра­дус сни­жа­ет срок год­но­сти на 30%, – кон­ста­ти­ру­ет Мартыненко. – По­ку­пать про­дукт стоит лишь от 3 до 15 дней по­сле про­из­вод­ства – это са­мый вкус­ный сыр».

Де­шё­вым све­жий сыр быть не мо­жет – что­бы при­го­то­вить 1 кг мо­ца­рел­лы, на­до 7,5 л мо­ло­ка. Я же знаю ком­па­нии, ко­то­рые тра­тят на это по 10 л де­шё­во­го (по 20 руб. за 1 кг) мо­ло­ка.

НЕ ДЕШЕВЛЕ 560 РУБ.

Про­ве­рить ка­че­ство мо­ца­рел­лы можно са­мим – пе­ред по­куп­кой на­да­ви­те на ша­рик. Ес­ли он при­ни­ма­ет ис­ход­ную фор­му, пе­ред ва­ми ка­че­ствен­ная мо­ца­рел­ла. Мел­кие тре­щин­ки и вмя­ти­ны го­во­рят о том, что сыр ли­бо ис­пор­чен, ли­бо под­де­лан. «Ещё од­на при­ме­та – це­на. Се­бе­сто­и­мость 1 кг мо­ца­рел­лы – 400 руб., при­бав­ля­ем к это­му ми­ни­маль­ную на­крут­ку се­тей в 40%. Получается, что дешевле 560 руб. за 1 кг этот вид сы­ра сто­ить не мо­жет», – утвер­жда­ет экс­перт.

Так вы­гля­дит про­мыш­лен­ное про­из­вод­ство мо­ца­рел­лы.

Ча­ще все­го под­де­лы­ва­ют твёр­дые и по­лутвёр­дые сы­ры. А вот мо­ца­рел­лу и бур­ра­ту под­де­лать по­чти невозможно. Как ку­пить ка­че­ствен­ный сыр, объ­яс­ня­ет

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.