КВАС ИЛИ НЕ КВАС?

Как вы­чис­лить, не под­дел­ку ли вам пред­ла­га­ют

AiF v Tveri (Tver) - - Потребител­ь - КЛАССИЧЕСК­ИЙ РЖАНОЙ КВАС Яна СМИРНОВА

ЛЕ­ТОМ ПРО­ДА­ЖИ КВАСА В БУТЫЛКАХ И В РОЗЛИВ СТРЕ­МИ­ТЕЛЬ­НО РАСТУТ. НО КАК УБЕ­ДИТЬ­СЯ, ЧТО ПОКУПКА – НЕ ФАЛЬСИФИКА­Т?

ПРО­СТО ПОСТАВЬ

НА СТОЛ

Квас из боч­ки Оле­ся Ер­ма­ко­ва про­да­ёт уже 12 лет – на­чи­на­ла как про­да­вец, но се­год­ня вла­де­ет боч­ка­ми в раз­ных ме­стах Со­чи. На од­ной из них тор­гу­ет са­ма.

– Луч­ший квас – непа­сте­ри­зо­ван­ный, сде­лан­ный на хле­бе или жи­вых дрож­жах: в нём идёт и мо­лоч­но­кис­лое, и спир­то­вое бро­же­ние, – го­во­рит она. – Но в розлив та­ко­го кваса вы ни­где не ку­пи­те: это иде­аль­ная сре­да для стре­ми­тель­но­го раз­мно­же­ния мик­ро­бов. И что­бы из­бе­жать его, тре­бу­ет­ся ис­поль­зо­ва­ние осо­бой тех­но­ло­гии. Ска­жем так: ес­ли де­лать всё по уму, по­лу­чит­ся, что не толь­ко не по­лу­чишь при­бы­ли, но по­сто­ян­но бу­дешь в ми­ну­се! Бы­ли те, кто пы­тал­ся про­да­вать квас в розлив обыч­ным спо­со­бом, но это, во-пер­вых, небез­опас­но, во-вто­рых, пер­вая же про­вер­ка за­кро­ет та­кую «ла­воч­ку». Вот и вы­хо­дит, что в розлив вы по­ку­па­е­те па­сте­ри­зо­ван­ный квас – сква­шен­ный по тех­но­ло­гии и по­том, гру­бо го­во­ря, про­ки­пя­чён­ный.

Се­год­ня ча­ще в боч­ках про­да­ют «квас­ной на­пи­ток». По су­ти, это га­зи­ров­ка: в ней вме­сто на­ту­раль­но­го бро­же­ния – уг­ле­кис­лый газ, а вкус и цвет «вос­со­зда­ны» ис­кус­ствен­ны­ми до­бав­ка­ми, са­ха­ро­за­ме­ни­те­ля­ми и кон­сер­ван­та­ми.

Как по­нять, что имен­но вы ку­пи­ли? Есть про­стой и на 100% вер­ный спо­соб: при­дя до­мой, на­лей­те квас в ста­кан­чик и оставь­те на сто­ле при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. Че­рез па­ру дней на­ту­раль­ный квас пе­ре­бро­дит (зна­чит, по­ку­пать его в розлив в этой точ­ке мож­но и даль­ше), а га­зи­ро­ван­ная под­дел­ка ста­нет про­сто слад­кой цвет­ной во­дой: пу­зы­ри уг­ле­кис­ло­го га­за из неё вый­дут. Кро­ме

Раз­ве­ди­те прес­со­ван­ные дрож­жи (30 г) в ста­кане тёп­лой ки­пя­чё­ной во­ды. До­бавь­те 2,5 лит­ра во­ды и под­жа­рен­ный ржаной хлеб (300 г), на­ре­зан­ный ку­соч­ка­ми, а так­же 100 г са­ха­ра. При­крой­те тка­нью и оставь­те на несколь­ко дней при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. Ко­гда квас бу­дет го­тов, убе­ри­те в хо­ло­диль­ник, а 1/3 от на­пит­ка ис­поль­зуй­те как за­квас­ку для сле­ду­ю­ще­го ра­за (вме­сто дрож­жей).

то­го, в жи­вом ква­се обя­за­тель­но бу­дет оса­док. Ес­ли в ква­се че­рез 3 ча­са по­коя нет осад­ка, пе­ред ва­ми фальсифика­т.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ

Квас в бу­тыл­ке то­же мо­жет быть па­сте­ри­зо­ван­ным (ре­же при­ме­ня­ет­ся хо­лод­ная сте­ри­ли­за­ция, обес­пло­жи­ва­ние; та­кая над­пись то­же га­ран­тия хо­ро­ше­го кваса!) – «пра­виль­ным» – на­пит­ком, а мо­жет – га­зи­ро­ван­ной во­дой.

Что­бы опре­де­лить­ся, что пе­ред ва­ми, чи­тай­те со­став. «В ква­се на пер­вом ме­сте бу­дет во­да – не важ­но, под­го­тов­лен­ная, ви­та­ми­ни­зи­ро­ван­ная, умяг­чён­ная или арт­фе­зи­ан­ская, всё это, ско­рее, ре­клам­ные фиш­ки, – го­во­рит тех­но­лог Геор­гий Ту­ма­нов. – За ней долж­ны ид­ти са­хар и кон­цен­трат квас­но­го/ржа­но­го сус­ла, а так­же за­квас­ка (мо­лоч­но­кис­лые бак­те­рии, дрож­жи). В квас­ном на­пит­ке со­став на­мно­го длин­нее: там бу­дут обо­зна­че­ны ре­гу­ля­то­ры кис­лот­но­сти, под­сла­сти­те­ли, кон­сер­ван­ты, ко­лер. На­пи­ток с ко­ле­ром (кра­си­те­лем) или кон­сер­ван­том в со­ста­ве ква­сом на­зы­вать­ся не мо­жет, и ни­че­го по­лез­но­го от него вы не по­лу­чи­те: ни уто­лить жаж­ду, ни улуч­шить ра­бо­ту ки­шеч­ни­ка он не смо­жет. Кис­ло­ты – мо­лоч­но­кис­лая, ли­мон­ная – в него до­бав­ле­ны ис­кус­ствен­ным пу­тём».

Жи­вой квас – про­дукт мо­лоч­но­кис­ло­го бро­же­ния. «Для мик­ро­фло­ры ки­шеч­ни­ка он так же по­ле­зен, как ке­фир: по­зи­тив­но воз­дей­ству­ет на же­лу­доч­но-ки­шеч­ный тракт, – го­во­рит врач, ди­е­то­лог се­ти кли­ник Вик­то­рия Сто­я­но­ва. – В нём мно­го ви­та­ми­на В, у него есть ди­у­ре­ти­че­ские свой­ства, по­это­му он по­ле­зен лю­дям с по­вы­шен­ным дав­ле­ни­ем. Но всё это – о ква­се, сде­лан­ном по тех­но­ло­гии бро­же­ния».

На квас­ном на­пит­ке, кста­ти, со­всем невкус­ной бу­дет окрош­ка или бот­ви­нья: он слад­кий, без дрож­же­вой кис­лин­ки.

Фо­то Вла­ди­ми­ра СМИРНОВА/ТАСС

Жи­вой квас так же по­ле­зен, как ке­фир: по­зи­тив­но воз­дей­ству­ет на же­лу­доч­но-ки­шеч­ный тракт.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.