«ДЕВЯТАЯ КОЗОЧКА» ИЗ БЕ­ЛОЙ РЫБ­КИ

AiF v Ulyanovske (Ulyanovsk) - - ГОСТЬ НОМЕРА -

О се­мье, сы­ре, санк­ци­ях и ма­лой родине

ДЛЯ ЗНА­КО­МЫХ ВЛА­ДИ­СЛА­ВА РОССОШАНСКОГО ЕГО ПЕРЕВОПЛОЩЕНИЕ ИЗ ЧЕ­ЛО­ВЕ­КА СУ­ГУ­БО ГО­РОД­СКО­ГО В СЕЛЬ­СКО­ГО ФЕРМЕРА СТА­ЛО ПОЛ­НОЙ НЕОЖИДАННОСТЬЮ.

Это слу­чи­лось де­сять лет на­зад. А сей­час, пе­ре­ре­ги­стри­ро­вав своё хо­зяй­ство из «лич­но­го под­соб­но­го» в «кре­стьян­ско-фер­мер­ское», фер­мер на­ра­щи­ва­ет про­из­вод­ство и по­го­ло­вье, ве­дёт пе­ре­го­во­ры с вла­дель­ца­ми тор­го­вых то­чек об­ласт­но­го центра. Он на­ме­рен твёр­дой но­гой за­кре­пить­ся на рын­ке сы­ров.

ЛЕЧЕБНОЕ МО­ЛО­КО

А на­чи­на­лось это так. У маленькой доч­ки Ари­ны вдруг про­явил­ся неди­а­гно­сти­ру­е­мый ка­шель, от ко­то­ро­го спа­са­ло лишь ко­зье мо­ло­ко. По­ку­па­ли его в част­ном сек­то­ре Верх­ней Тер­ра­сы. Гла­ва семьи ра­бо­тал в сфе­ре биз­нес-кон­сал­тин­га по 18-20 ча­сов в сут­ки. Та­кой ре­жим, по сло­вам Вла­ди­сла­ва, за­мет­но под­то­чил его им­му­ни­тет, по­яви­лись про­бле­мы со здо­ро­вьем. Врач ска­зал: «Или ме­ня­ешь об­раз жиз­ни, или окон­ча­тель­но про­ща­ешь­ся со здо­ро­вьем!» А тут ещё непро­стая эко­но­ми­че­ская си­ту­а­ция в стране. Од­на­жды в кри­зис­ный 2008 год Вла­ди­слав, вы­хо­дя из офи­са, по­зво­нил жене: «По­хо­же, мы бу­дем за­ни­мать­ся раз­ве­де­ни­ем коз». А на­ут­ро уже был раз­ра­бо­тан биз­нес-план. Хо­зяй­ство должно бы­ло раз­ме­стить­ся в се­ле Бе­лая Рыбка Чер­да­клин­ско­го рай­о­на, где ещё в 2006 году был при­об­ре­тён ста­рый де­ре­вен­ский дом под да­чу.

Это был по­да­рок жене Га­лине: во время од­но­го из вы­ез­дов на при­ро­ду она про­сто влю­би­лась в эти ме­ста. Ши­ро­кие про­сто­ры, уют­ный те­ни­стый лес на бе­ре­гу ска­зоч­но­го Кал­ма­юр­ско­го за­ли­ва. То­гда думали про­сто о дач­ном ва­ри­ан­те и не о ка­ких фер­мах не по­мыш­ля­ли. Но по­том ока­за­лось, что мест­ное раз­но­тра­вье как нель­зя луч­ше под­хо­дит для их це­ли. Пер­вые де­неж­ные вло­же­ния бы­ли неболь­ши­ми: ку­пи­ли трак­тор МТЗ и об­за­ве­лись пер­вым по­го­ло­вьем.

ДОЯР И КОН­СУЛЬ­ТАНТ

– Вла­ди­слав, труд­но бы­ло бро­сить преж­нее де­ло и оку­нуть­ся с го­ло­вой в непри­выч­ное?

– Нель­зя ска­зать, что я так сра­зу и ушёл. Необ­хо­ди­мо бы­ло до­ве­сти преж­ние про­ек­ты до кон­ца. До смеш­но­го до­хо­ди­ло. Я кор­мил и до­ил ко­зу, воз­вра­щал­ся в го­род, ра­бо­тал над оче­ред­ным проектом, воз­вра­щал­ся, и сно­ва кор­мил-до­ил.

– Откуда та­кое на­зва­ние у ва­ше­го хо­зяй­ства – «Девятая козочка»?

– Бы­ла в то время у нас одна дой­ная ко­за и се­ме­ро коз­лят ря­дом с ней. Все­го во­семь. И девятая ря­дом ска­ка­ла доч­ка. Су­пру­га, ко­гда их вы­во­ди­ла, все­гда пе­ре­счи­ты­ва­ла: «1, 2, 3…», вклю­чая Ари­ну, ко­то­рой до­ста­вал­ся де­вя­тый но­мер. Так с её лёг­кой ру­ки и пошло: «А как девятая-то се­бя се­го­дня ве­ла?» – «Нор­маль­но!» Так что в честь доч­ки. Чест­но го­во­ря, уй­дя в се­ло, я ду­мал, что ме­ня за­бу­дут в го­ро­де. Но вот ко­гда со мной слу­чи­лась бе­да – раз­да­ви­ло бе­рё­зой при за­го­тов­ке дров, и эта весть раз­нес­лась – лю­ди от­клик­ну­лись. По­мо­га­ли кто день­га­ми, кто со­ве­том. Опе­ра­ция до­ста­точ­но до­ро­го­сто­я­щая бы­ла. (Вла­ди­слав при­шёл в ре­дак­цию, опи­ра­ясь на длин­ную, немно­го изо­гну­тую трость, с опо­рой для лок­тя, – Авт.) Ко­гда зна­ко­мые бро­си­лись мне по­мо­гать, для мно­гих и ста­ло от­кры­ти­ем, чем я те­перь за­ни­ма­юсь.

– Это слу­чи­лось при за­го­тов­ке дров, ста­ло быть по­сё­лок не га­зи­фи­ци­ро­ван…

– Из-за это­го у нас нет эко­ном­но­го энер­го­но­си­те­ля. Сы­ро­ва­рен­ный ко­тел, ко­то­рый мы ис­поль­зу­ем, ра­бо­та­ет на элек­три­че­стве, что уве­ли­чи­ва­ет се­бе­сто­и­мость про­дук­ции, и это ми­нус.

– Вы рас­ска­за­ли, как всё на­ча­лось. А как раз­ви­ва­лось?

– Сна­ча­ла я до­ил эту един­ствен­ную ко­зу. Часть молока, ес­ли же­на с доч­кой бы­ли в го­ро­де, от­во­зил им, часть – пер­вым кли­ен­там. Изна­чаль­ная цель бы­ла – сде­лать ка­че­ствен­ный, вкус­ный, по­лез­ный про­дукт, при­чём ори­ен­ти­ро­ван­ный на груд­нич­ков.

– То есть вы про­да­ва­ли мо­ло­ко под те же це­ли, под ко­то­рые рань­ше са­ми его по­ку­па­ли. Что бы­ло даль­ше?

– Из коз­лят вы­рос­ло но­вое по­ко­ле­ние дой­ных коз. По­сколь­ку пер­вое моё об­ра­зо­ва­ние био­ло­ги­че­ское, для ме­ня важ­но бы­ло до­ка­зать се­бе и окру­жа­ю­щим, что ко­зье мо­ло­ко мо­жет быть вкус­ным.

ГИГИЕНА ИМЕ­ЕТ ЗНА­ЧЕ­НИЕ

– Вы не бы­ли уве­ре­ны в этом? – Ко­гда я фор­ми­ро­вал по­го­ло­вье, мне при­хо­ди­лось ис­кать жи­вот­ных, ра­зу­ме­ет­ся, с де­гу­ста­ци­ей молока. Мо­ло­ко от неко­то­рых из них я про­сто пить не мог. Это свя­за­но и с био­ло­ги­че­ски­ми осо­бен­но­стя­ми, ге­не­ти­кой. Но в огром­ной сте­пе­ни – с ги­ги­е­ной жи­вот­ных. Ко­гда в хо­зяй­ство при­хо­ди­ли на­ём­ные лю­ди, мне очень мно­го при­хо­ди­лось по это­му по­во­ду «бо­дать­ся», потому что от­но­ше­ние к ко­ро­ве, к ко­зе фор­ми­ро­ва­лось в со­вет­ские го­ды: сто­ит ко­ро­ва в на­во­зе вся гряз­ная и пусть се­бе сто­ит. Но мы до­би­лись сво­е­го. – Что сей­час?

– Сей­час об­щее по­го­ло­вье дав­но ушло за сот­ню. Из них по­ряд­ка со­ро­ка – дой­ных. Вво­дим мо­ло­дых, уже по­шла есте­ствен­ная убыль: про­шло уже 10 лет с на­ча­ла. Се­лек­тив­ную ли­нию, ко­то­рую я фор­ми­ро­вал, я ста­ра­юсь под­дер­жи­вать. В этом году я на­де­юсь, что мы при­рас­тим 30-40 го­лов, при­бли­зим­ся к про­ект­ной мощ­но­сти для пер­вой фер­мы. В первую фер­му должно зай­ти 112. А на ме­сте ста­ро­го де­ре­вен­ско­го до­ма по­стро­и­ли но­вый боль­шой дом, где кро­ме нас про­жи­ва­ет на­ём­ный пер­со­нал.

МОЦАРЕЛЛА ДИ СИМБИРСК

– К сы­рам как пе­ре­шли?

– Бы­ли экс­пе­ри­мен­ты. По­про­бо­вал по за­ка­зу же­ны сде­лать соб­ствен­ный сыр с пле­се­нью по­лу­чи­лось. Де­ла­ем его и сей­час, но толь­ко для се­бя. На то есть объ­ек­тив­ные при­чи­ны, свя­зан­ные с тем, что каж­дую пар­тию та­ко­го сы­ра долж­на контролировать СЭС. А наш пер­вый сорт, ко­то­рый пошёл в про­да­жу, по­лу­чил­ся так: один из ра­бот­ни­ков стал де­лать сыр для се­бя, у него ма­туш­ка ра­бо­та­ла на сыр­ном за­во­де на Украине. Но ре­цепт так и не дал. Мне удалось его вос­про­из­ве­сти. По­лу­чил­ся наш ба­зо­вый пер­вый сорт «ари­тош», ко­то­рый пошёл в про­да­жу.

– А откуда та­кое «фран­цуз­ское» на­зва­ние?

– От имен двух де­тей. Ари­на и Пла­тон. Ари­на – То­ша – Ари­тош. По­том на его ба­зе ро­дил­ся «ари­тош коп­чё­ный». Мои дру­зья его очень ча­сто срав­ни­ва­ют с ин­дий­ским сы­ром «па­нир». Моя цель – вы­ве­сти на ры­нок де­сять сор­тов.

– Ка­кие ещё у вас есть сор­та? – Сле­ду­ю­щий сыр, ко­то­рый по­явил­ся в ас­сор­ти­мен­те, – был ита­льян­ский. Ре­цепт до­ста­точ­но про­стой. Мы его де­ла­ли вме­сте с Джо­ном Уо­ре­ном, про­цесс мож­но бу­дет уви­деть вжи­вую на НТВ в сен­тяб­ре в его про­грам­ме «По­едем, по­едим!». Джон при­ез­жал к нам, сде­ла­ли с ним сыр. Ре­цепт дей­стви­тель­но очень про­стой. В Ита­лии его де­ла­ют «на раз-два». Ита­льян­цы в от­ли­чие от фран­цу­зов не лю­би­те­ли силь­но за­мо­ра­чи­вать­ся, но гур­ма­ны. На­зва­ние к при­ез­ду Джо­на ро­ди­лось та­кое: «моцарелла ди Симбирск». И это экс­клю­зив. Хо­тя моцарелла де­ла­ет­ся из буй­во­ли­но­го молока, у ме­ня, есте­ствен­но, ко­зье.

ПАРМЕЗАН ПОД ЗАПРЕТОМ

– Санк­ции, го­су­дар­ствен­ный курс на им­пор­то­за­ме­ще­ние – всё это вам по­мо­га­ет?

– Нуж­но стре­мить­ся не за­ме­стить им­порт, а быть кон­ку­рен­то­спо­соб­ны­ми. Лю­бое ис­кус­ствен­ное огра­ни­че­ние при его сня­тии очень боль­но бьёт по тем, кто при­вык ра­бо­тать в усло­ви­ях это­го огра­ни­че­ния. Ко­неч­но, мне бы очень хо­те­лось, что­бы те сыры, ко­то­рые въез­жа­ли в Рос­сию до санк­ций, бы­ло раз­ре­ше­но де­лать здесь. А это – сыры из сы­ро­го молока. А у нас, на тер­ри­то­рии Та­мо­жен­но­го со­ю­за, мож­но толь­ко из па­сте­ри­зо­ван­но­го. Долж­ны быть се­рьез­ные по­движ­ки в рам­ках ТРТС (Тех­ни­че­ский ре­гла­мент Та­мо­жен­но­го со­ю­за «О без­опас­но­сти молока и мо­лоч­ной про­дук­ции».– Ред.). Пармезан ва­рит­ся в мед­ных ча­нах. А у нас для это­го раз­ре­шён толь­ко один вид ме­тал­ла – нержа­ве­ю­щая сталь.

– Откуда взял­ся за­прет на сы­рое мо­ло­ко?

– А это свя­за­но с куль­ту­рой молока и ги­ги­е­ной до­е­ния, о ко­то­рой я го­во­рил в са­мом на­ча­ле. Ес­ли она не со­блю­де­на, мож­но уви­деть в мо­ло­ке ста­фи­ло­кок­ки, стреп­то­кок­ки, ки­шеч­ную па­лоч­ку…

– То есть лег­че за­пре­тить, чем ор­га­ни­зо­вать тща­тель­ный кон­троль ка­че­ства?

– По­лу­ча­ет­ся, так. А в об­щем, я за то, что­бы в каж­дом ре­ги­оне Рос­сии по­яв­лял­ся свой аутен­тич­ный про­дукт. Нуж­но це­нить свою ма­лую ро­ди­ну. Пра­виль­ная цель – это не на­пол­нить мест­ный ры­нок им­пор­том. И не вы­тес­нить весь им­порт. Цель в том, что­бы вой­ти в эту сре­ду на­равне с ним.

В РОС­СИИ НЕЛЬ­ЗЯ ДЕ­ЛАТЬ ПРАВИЛЬ НЫЕ СЫРЫ.

Сыры и мо­ло­ко Вла­ди­слав до­став­ля­ет по­тре­би­те­лям са­мо­лич­но, ещё он - участ­ник всех яр­ма­рок, вы­ста­вок, дней, свя­зан­ных с сель­ским хо­зяй­ством.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.