ПОЧЁМ БУЛКА МЕСТ­НО­ГО?

Му­ку в При­ан­га­рье при­во­зят с Ал­тая, а хлеб ­ да­же из Моск­вы

AiF v Vostochnoy Sibiri (Irkutsk) - - ТЕМА НОМЕРА -

СКОЛЬ­КО СТО­ИТ ХЛЕБ В ГО­РО­ДАХ РЕ­ГИ­О­НА?

Усть­Илимск Хлеб ржа­ной, ржа­но­пше­нич­ный (руб. за кг)

52,57 55,51

62,3 50,55

48,08 53,65 Хлеб из пше­нич­ной му­ки 1, 2 сор­та (руб. за кг) тыс. руб. в ме­сяц тра­ти­ли в сред­нем се­мьи Ир­кут­ской об­ла­сти на хлеб и хлеб­ные про­дук­ты на од­но­го чле­на се­мьи. ка­че­ство её пе­ка­рям нра­вит­ся боль­ше.

- Аро­мат, вкус, тек­сту­ра хле­ба на­пря­мую за­ви­сят от му­ки. Я про­даю свою про­дук­цию со­се­дям, сам ем, се­мью свою корм­лю, по­это­му на ка­че­ство об­ра­щаю мно­го внима­ния, - го­во­рит биз­нес­мен. - Луч­ше не бу­ду эко­но­мить на сы­рье, но по­лу­чу хо­ро­ший про­дукт. И я не один та­кой. Знаю, что мои кол­ле­ги ис­поль­зу­ют ал­тай­скую и но­во­си­бир­скую му­ку.

И это в ре­ги­оне, где в про­шлом го­ду со­бра­ли ре­корд­ный уро­жай зер­но­вых (871 тыс. тонн), а в ны­неш­нем по­вы­си­ли план­ку до 880 тыс. тонн. А ка­че­ствен­ной му­ки всё рав­но не хва­та­ет. Толь­ко в про­шлом го­ду 155 тыс. тонн му­ки за­вез­ли в При­ан­га­рье из дру­гих ре­ги­о­нов. По сло­вам ми­ни­стра сель­ско­го хо­зяй­ства Ир­кут­ской об­ла­сти Ильи Су­ма­ро­ко­ва, это про­ис­хо­дит из-за то­го, что в об­ла­сти не до­ста­ёт ин­фра­струк­ту­ры: зер­но­хра­ни­лищ, су­шиль­ных ком­плек­сов, а са­мое глав­ное - со­вре­мен­ных мель­ниц. Ре­шить эту про­бле­му долж­на про­грам­ма по пе­ре­ра­бот­ке и сбы­ту про­дук­ции аг­ра­ри­ев, ко­то­рую раз­ра­бо­тал ре­ги­о­наль­ный мин­сель­хоз.

- Мы рас­счи­ты­ва­ем, что к 2023 го­ду у нас вы­рас­тет про­из­вод­ство му­ки кон­ку­рент­но­го ка­че­ства с 46 тыс. тонн до 108 тыс. тонн. Так мы не толь­ко умень­шим её ввоз из дру­гих

55,8 44,67 55,39 50,18 42,26 47,92 ре­ги­о­нов, но и уве­ли­чим до­лю экс­пор­та, ведь ря­дом с на­ми жи­вут боль­шие со­се­ди - Мон­го­лия и Ки­тай, ко­то­рые го­то­вы в неогра­ни­чен­ном объ­ё­ме при­об­ре­тать на­шу про­дук­цию, - ска­зал ми­нистр. ные есть: при­воз­ных пи­рож­ных и пе­че­нья на вит­ри­нах ре­ги­о­на ку­да боль­ше.

Впро­чем, хле­ба нам и сво­е­го хва­та­ет. За 2017 год в При­ан­га­рье про­из­ве­ли 60,2 тыс. тонн хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий, с ян­ва­ря по ав­густ ны­неш­не­го го­да - 44,8 тыс. тонн, на 3% боль­ше, чем за 8 ме­ся­цев 2017-го. То есть про­из­вод­ство рас­тёт. Это данные Ир­кут­ск­ста­та.

По ин­фор­ма­ции ре­ги­о­наль­но­го Управ­ле­ния Рос­по­треб­над­зо­ра (све­де­ния опуб­ли­ко­ва­ны вес­ной 2018 го­да, но ана­ли­зи­ро­ва­ли спе­ци­а­ли­сты данные Ро­ста­та за 2016 год), жи­те­ли Ир­кут­ской об­ла­сти едят да­же боль­ше хле­бо­бу­лоч­ной про­дук­ции, чем нуж­но: в сред­нем - 106 кг на че­ло­ве­ка в год, при этом ре­ко­мен­ду­е­мая нор­ма на 10 кг мень­ше.

Хо­ро­шо хоть хлеб этот по боль­шей ча­сти качественный. Как рас­ска­за­ли на­ше­му из­да­нию в пресс-служ­бе Управ­ле­ния Рос­по­треб­над­зо­ра по об­ла­сти, за пол­го­да 2018-го спе­ци­а­ли­сты ве­дом­ства исследовали 533 про­бы хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий, ко­то­рые про­да­ют­ся в ре­ги­оне, по са­ни­тар­но-хи­ми­че­ским, мик­ро­био­ло­ги­че­ским и фи­зи­ко-хи­ми­че­ским по­ка­за­те­лям. Удель­ный вес проб, ко­то­рые не со­от­вет­ство­ва­ли ги­ги­е­ни­че­ским нор­ма­ти­вам по мик­ро­био­ло­гии (со­дер­жа­ние пле­се­ни, дрож­жей, па­то­ген­ных мик­ро­ор­га­низ­мов и др.), со­ста­вил 3,5%, по осталь­ным по­ка­за­те­лям до­ля несо­от­вет­ствий ещё мень­ше - от 0,4 до 0,9%.

Круп­ные пар­тии хле­ба, из­за несо­от­вет­ствия нор­ма­ти­вам, изы­ма­ют из ма­га­зи­нов ре­ги­о­на ред­ко. В про­шлом го­ду был один та­кой слу­чай - Роспотребнадзор за­бра­ко­вал 3 пар­тии хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий об­щим объ­ё­мом 45 кг из-за пло­хих ре­зуль­та­тов ис­сле­до­ва­ний, в том чис­ле на со­дер­жа­ние бак­те­рий.

Кста­ти, в этом го­ду экс­пер­ты Роска­че­ства, ко­то­рые про­во­ди­ли боль­шое ис­сле­до­ва­ние хле­ба по всей стране, на­шли в про­дук­ции од­но­го из про­из­во­ди­те­лей При­ан­га­рья До­цент ка­фед­ры хи­мии и пи­ще­вой тех­но­ло­гии ИРНИТУ, кан­ди­дат хи­ми­че­ских наук Оль­га КУПРИНА:

­ Я не мо­гу ска­зать, что в хле­бе мо­гут быть ка­кие­то до­бав­ки, ко­то­рых жи­те­лям сле­ду­ет из­бе­гать. Все ин­гре­ди­ен­ты, как пра­ви­ло, име­ют раз­ре­ше­ние для пи­ще­во­го при­ме­не­ния, ка­ких­то опас­ных для здоровья нет. Сей­час при вы­печ­ке при­ме­ня­ют­ся раз­лич­ные тех­но­ло­гии, и, вы­би­рая, по­тре­би­те­лю сле­ду­ет ори­ен­ти­ро­вать­ся на свой вкус. На рын­ке есть хлеб, про­из­ве­дён­ный по клас­си­че­ским, уско­рен­ным (с со­дер­жа­ни­ем хле­бо­пе­кар­ных ули­чи­те­лей) тех­но­ло­ги­ям, есть за­мо­ро­жен­ные из­де­лия, ко­то­рые вы­пе­ка­ют­ся непо­сред­ствен­но на ме­сте, что­бы по­тре­би­те­ли мог­ли ку­пить го­ря­чий хлеб.

Ес­ли че­ло­век хо­чет при­об­ре­сти мак­си­маль­но на­ту­раль­ный про­дукт, то ему сле­ду­ет об­ра­тить вни­ма­ние на со­став: там долж­ны быть мука, во­да, соль и дрож­жи. Та­кое из­де­лие на­ту­раль­но «от и до». Так­же в про­да­же есть здо­ро­вый хлеб на за­квас­ке, в него не до­бав­ля­ют дрож­жей. Это по­пу­ляр­ное, мод­ное сей­час на­прав­ле­ние.

пре­вы­ше­ние чис­ла бак­те­рий. Се­рьёз­ным это на­ру­ше­ние не по­счи­та­ли, но один недо­чёт уже не поз­во­лил ба­то­нам из на­ше­го ре­ги­о­на пре­тен­до­вать на Знак ка­че­ства.

106 кг хле­ба и бу­ло­чек съе­да­ет жи­тель в Ир­кут­ской об­ла­сти в сред­нем за год.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.