ВСЕ НА ШАШ­ЛЫ­КИ!

AiF Zabaykalye (Chita) - - ВОСКРЕСЕНЬЕ, 17 АПРЕЛЯ -

С ПРИБЛИЖЕНИЕМ ТЁП­ЛЫХ Х ДНЕЙ СПРОС НА ШАШ­ЛЫК ВОЗ- РАСТАЕТ. ВО МНО­ГИХ МА­ГА­ЗИ­НАХ ИДУТ СПЕЦАКЦИИ НА ПРО­ДА­ЖУ ЗА­МО­РО­ЖЕН­НОЙ Й ПРО­ДУК­ЦИИ, РЯ­ДОМ С КА­ФЕ Е УЖЕ ВО­ВСЮ УСТАНАВЛИВАЮТТ МАН­ГА­ЛЫ. ЗАБАЙКАЛЬЦЫ, ВЫ- ЕЗЖАЮЩИЕ НА СВОИ ДАЧНЫЕЕ УЧАСТ­КИ, ТО­ЖЕ СТА­РА­ЮТ­СЯ Я УСТРО­ИТЬ ПИК­НИ­КИ И ПО­ЛА­КО- МИТЬ­СЯ МЯСНЫМИ БЛЮ­ДА­МИ.

- По­ку­пая готовое за­ма­ри­но­ван­ное мя­со для шашлыка, вы рис­ку­е­те, - пре­ду­пре­жда­ет по­вар Та­тья­на АН­ДРЕ­ЕВА, - мо­же­те при­об­ре­сти его как от­лич­но­го ка­че­ства, так и не очень. По­ку­пая па­кет за­мо­ро­жен­но­го мя­са, обра­ти­те вни­ма­ние на то, нет ли в нём жёст­ких про­жи­лок, сви­са­ю­щих шмот­ков са­ла, ак­ку­рат­но ли на­ре­за­ны ку­соч­ки.

Та­тья­на Ан­дре­ева со­ве­ту­ет чи­та­те­лям «АиФ» не по­ле­нить­ся и са­мо­сто­я­тель­но ку­пить хо­ро­шее мя­со, за­ма­ри­но­вать его и при­го­то­вить от­лич­ный шаш­лык.

СЕ­КРЕТ 1: ВЫ­БРАТЬ СОЧ­НОЕ МЯ­СО

Ба­ра­ни­на. На­сто­я­щий шаш­лык, ко­неч­но же, де­ла­ет­ся из баранины, а ещё луч­ше - неж­ной яг­ня­ти­ны. По­ку­пать же­ла­тель­но око­рок или рёб­рыш­ки. В ком­па­нию к ба­раш­ку на­до ещё при­об­ре­сти ку­сок кур­дюч­но­го са­ла - оно сде­ла­ет шаш­лык бо­лее соч­ным и слег­ка под­коп­чён­ным: са­ло бу­дет ка­пать на уг­ли и по­явит­ся боль­ше аро­мат­но­го ды­ма, об­во­ла­ки­ва­ю­ще­го кус­ки мя­са.

Как го­то­вить:

Го­вя­ди­на, те­ля­ти­на. Ес­ли удаст­ся ку­пить мра­мор­ную го­вя­ди­ну зер­но­во­го от­кор­ма - пре­крас­но, а вот с жёст­ким мя­сом тра­вя­но­го от­кор­ма при­дёт­ся по­во­зить­ся. На уг­лях нежир­ную го­вя­ди­ну очень лег­ко пе­ре­су­шить, и про­же­вать та­кой ку­сок бу­дет про­бле­ма­тич­но. Един­ствен­ный вы­ход - агрес­сив­ный ма­ри­над с кис­ло­та­ми.

Сви­ни­на. Ес­ли в се­мье нет ре­ли­ги­оз­но­го за­пре­та на это мя­со, то сви­ни­на - луч­ший ге­рой шашлыка. Она жир­ная, и во­лок­на у неё до­воль­но мяг­кие, по­это­му лег­ко жа­рит­ся на уг­лях и по­чти все­гда по­лу­ча­ет­ся соч­ной и неж­ной. Мож­но при­об­ре­сти ло­пат­ку, рёб­рыш­ки, шей­ку или око­рок.

Ку­ри­ца. Ку­ря­ти­на име­ет мяг­кие во­лок­на, быст­ро го­то­вит­ся и по­лу­ча­ет­ся вкус­ной и соч­ной. Луч­ше по­ку­пать са­мые жир­ные ча­сти - бёд­рыш­ки или нож­ки, а вот груд­ку при­об­ре­тать не сто­ит: она бу­дет очень су­хой. СЕ­КРЕТ 2: ПРА­ВИЛЬ­НО НА­РЕ­ЗАТЬ НА КУС­КИ Отрежь­те от мяс­но­го фи­ле лиш­ние кус­ки са­ла и убе­ри­те плён­ку. По­том на­режь­те мя­со кол­бас­ка­ми вы­со­той и ши­ри­ной при­мер­но 2-3 см и сде­лай­те из них ку­соч­ки дли­ной око­ло 4 см. Луч­ше ре­зать не под пря­мым уг­лом, а немно­го на­ис­ко­сок. Де­лать боль­шие кус­ки не сто­ит - не про­жа­рят­ся, слиш­ком ма­лень­кие то­же - пе­ре­су­шат­ся. СЕ­КРЕТ 3: ПО­ДЕР­ЖАТЬ МЯ­СО В МАРИНАДЕ Луч­ший ма­ри­над для мя­са - спе­ции, на­шин­ко­ван­ный реп­ча­тый лук, соль и рас­ти­тель­ное мас­ло. Пе­ре­ме­шай­те мя­со с этой сме­сью, хо­ро­шень­ко помни­те ру­ка­ми, что­бы лук вы­де­лил сок, и от­прав­ляй­те в хо­ло­диль­ник хо­тя бы на па­ру ча­сов (луч­ше на ночь, но то­гда соль не до­бав­ляй­те, ина­че она вы­тя­нет из мя­са со­ки).

СЕ­КРЕТ 4: ПРА­ВИЛЬ­НО НАНИЗАТЬ НА ШАМ­ПУ­РЫ

Шам­пу­ры пе­ред ис­поль­зо­ва­ни­ем на­до немно­го на­греть над уг­ля­ми и сма­зать рас­ти­тель­ным мас­лом. По­том на­чи­най­те на­ни­зы­вать кус­ки мя­са та­ким об­ра­зом, что­бы длин­ная часть рас­по­ла­га­лась вдоль шам­пу­ра. Ста­рай­тесь не при­жи­мать ча­сти шашлыка близ­ко друг дру­гу, остав­ляй­те рас­сто­я­ние в 2 мм и каж­дую па­лоч­ку на­гру­жай­те не боль­ше чем на 5-6 кус­ков. Ши­ро­кие ча­сти, а так­же круп­ные лом­ти­ки ово­щей для проч­но­сти мож­но нанизать сра­зу на два шам­пу­ра. СЕ­КРЕТ 5: БЕЗ ОШИ­БОК ПОД­ЖА­РИТЬ НА УГ­ЛЯХ Рас­сто­я­ние меж­ду мя­сом и рас­ка­лён­ны­ми уг­ля­ми долж­но со­став­лять 10-15 см. По­ста­рай­тесь со­блю­сти это пра­ви­ло. Ес­ли шам­пу­ры рас­по­ло­жить вы­ше, кус­ки мя­са вы­сох­нут в стру­ях под­ни­ма­ю­ще­го­ся го­ря­че­го воз­ду­ха и ап­пе­тит­ной ко­роч­ки на них не об­ра­зу­ет­ся. Ес­ли же мя­со ока­жет­ся со­всем ря­дом с уг­ля­ми, сна­ру­жи оно под­го­рит, а внут­ри оста­нет­ся сы­рым, что осо­бен­но опас­но для сви­ни­ны и ку­ря­ти­ны, ко­то­рые тре­бу­ют 100% про­жар­ки.

Рас­по­ла­гай­те шам­пу­ры с мя­сом и ово­ща­ми на ман­га­ле, ко­гда ко­стёр успо­ко­ит­ся, и язы­ки пла­ме­ни ис­чез­нут. Ес­ли же огонь вспых­нет вновь, по­ту­ши­те его из бу­тыл­ки, за­пол­нен­ной чи­стой во­дой или раз­бав­лен­ной ли­мон­ным со­ком. Что­бы шаш­лык хо­ро­шо про­жа­рил­ся и не под­го­рел, не от­хо­ди­те от него ни на шаг, ре­гу­ляр­но пе­ре­во­ра­чи­вай­те шам­пу­ры и хо­тя бы один раз пе­ре­двинь­те ку­соч­ки вдоль сталь­ной спи­цы.

НЕ ЛЕНИТЕСЬ ПРИ­ГО­ТО­ВИТЬ МЯ­СО СА­МИ.

Мя­со, ма­ри­над, ман­гал, уг­ли - это шаш­лык. Про­сто, но сколь­ко ню­ан­сов! 3. Мя­со с са­лом по­со­ли­те, по­сыпь­те па­при­кой и ко­ри­ан­дром (мож­но так­же ис­поль­зо­вать зи­ру и чёр­ный мо­ло­тый пе­рец). 4. За­лей­те мя­со со спе­ци­я­ми рас­ти­тель­ным мас­лом, пе­ре­ме­шай­те ру­ка­ми...

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.