КО­МУ КОТЛЕТУ ИЗ ПРОБИРКИ?

В США по­яви­лось искусственное мя­со. Ко­гда его ждать в Рос­сии?

AiF Zabaykalye (Chita) - - ТВ + АФИША -

ИМИ­ТА­ЦИИ МЯ­СА И РЫ­БЫ СКО­РО МО­ГУТ ВЫ­ТЕС­НИТЬ С ПРИ­ЛАВ­КОВ НА­ТУ­РАЛЬ­НЫЕ ПРО­ДУК­ТЫ.

Из че­го де­ла­ют ис­кус­ствен­ные про­дук­ты и не вред­но ли их есть?

ЦЫПЛЁНОК БЕЗ КУ­РИ­ЦЫ

Ожи­да­ет­ся, что до кон­ца го­да в од­ной из ми­ро­вых дер­жав впер­вые в ис­то­рии офи­ци­аль­но раз­ре­шат мас­со­во про­да­вать вы­ра­щен­ное в про­бир­ке мя­со. Есте­ствен­но, стра­ной этой бу­дет Аме­ри­ка – имен­но там пять лет на­зад пре­зен­то­ва­ли бур­гер с ис­кус­ствен­ной го­вя­ди­ной. И ес­ли на мо­мент пре­зен­та­ции бур­гер сто­ил 250 000 ев­ро – 19 млн руб. по се­го­дняш­не­му кур­су (про­из­вод­ство про­фи­нан­си­ро­вал Сер­гей Брин, со­ос­но­ва­тель ком­па­нии «Гугл»), то к мо­мен­ту, ко­гда «фран­кен­мя­со», как в шут­ку его на­зы­ва­ют, ста­нет до­ступ­но в ма­га­зи­нах, це­на та­ко­го бур­ге­ра опу­стит­ся до 9 долл. (600 руб.), про­гно­зи­ру­ет со­зда­тель пер­во­го «мя­са из пробирки» про­фес­сор Ма­астрихт­ско­го уни­вер­си­те­та Марк Пост.

За­чем во­об­ще по­на­до­би­лось изоб­ре­тать тех­но­ло­гию со­зда­ния ис­кус­ствен­но­го мя­са?

Во-пер­вых, животные бел­ки компаниям – про­из­во­ди­те­лям про­дук­тов пи­та­ния об­хо­дят­ся до­ро­го – нуж­но ис­кать но­вые спо­со­бы про­из­вод­ства. Во­вто­рых, мя­со из пробирки мо­жет в бу­ду­щем предот­вра­тить про­до­воль­ствен­ный де­фи­цит. Ис­сле­до­ва­те­ли под­счи­та­ли: с каж­дым го­дом мы едим всё боль­ше жи­вот­но­го бел­ка. Так, к при­ме­ру, 30 лет на­зад в Ки­тае, са­мой плот­но­на­се­лён­ной стране ми­ра, упо­треб­ля­ли 4 кг мя­са на че­ло­ве­ка в год, а сей­час уже 55 кг, в США – 120 кг в год, в Рос­сии – 75 кг.

Учё­ные из Санк­тПе­тер­бург­ско­го на­ци­о­наль­но­го ис­сле­до­ва­тель­ско­го уни­вер­си­те­та ин­фор­ма­ци­он­ных тех­но­ло­гий, ме­ха­ни­ки и оп­ти­ки (ИТМО) про­гно­зи­ру­ют, что ре­сур­сов био­сфе­ры ско­ро бу­дет хва­тать лишь на про­из­вод­ство мя­са в рас­чё­те 40 кг в год на че­ло­ве­ка. Имен­но по­то­му встал во­прос о про­из­вод­стве мя­са из пробирки. Дру­гие ар­гу­мен­ты «за» – искусственное мя­со мо­гут есть идей­ные ве­ге­та­ри­ан­цы (те, кто про­тив убий­ства жи­вот­ных), оно чи­ще, чем мя­со жи­вот­ных, ко­то­рые едят пло­хие или мо­ди­фи­ци­ро­ван­ные кор­ма, а то и во­все му­сор вдоль паст­бищ, его не шпри­цу­ют вла­го­удер­жи­ва­ю­щи­ми аген­та­ми для боль­ше­го ве­са и т. д.

Как та­кой про­дукт про­из­во­дят? «Искусственное мя­со – это бел­ко­вый суб­страт, ко­то­рый по­лу­ча­ют пу­тём куль­ти­ви­ро­ва­ния в спе­ци­аль­ной сре­де ство­ло­вых кле­ток, взя­тых у жи­вот­ных, – рас­ска­зы­ва­ет зам­ди­рек­то­ра ФНЦ пи­ще­вых си­стем им. Гор­ба­то­ва, док­тор тех­ни­че­ских на­ук, про­фес­сор Ана­ста­сия Се­мё­но­ва. – Этот бел­ко­вый суб­страт лишь от­ча­сти на­по­ми­на­ет по со­ста­ву мы­шеч­ный бе­лок, т. к. име­ет сход­ный со­став бел­ко­вых фрак­ций и сход­ный ами­но­кис­лот­ный со­став».

«Это не ана­лог дав­но из­вест­но­го со­е­во­го мя­са, «искусственное мя­со» – то же са­мое, что мя­со жи­вой ко­ро­вы или сви­ньи. Мы про­из­во­дим его из кле­ток жи­вот­но­го, – го­во­рит­ся в ре­ли­зе, вы­пу­щен­ном ком­па­ни­ей Мар­ка По­ста, – ни­ка­ких растительных ин­гре­ди­ен­тов не ис­поль­зу­ет­ся». «Вы­рас­тить» котлету для гам­бур­ге­ра в про­бир­ке у них сей­час за­ни­ма­ет 10 недель.

КТО ПРО­ТИВ?

По оцен­кам рос­сий­ских учё­ных, це­на про­из­вод­ства это­го про­дук­та очень вы­со­ка: 1 кг сто­ит 3,5 тыс. долл. Они же счи­та­ют, что ни о ка­ком про­мыш­лен­ном про­из­вод­стве по­ка ре­чи не идёт. Ле­га­ли­зо­вать та­кое мя­со, счи­та­ют они, бу­дет труд­но. «При вы­ра­щи­ва­нии ство­ло­вых кле­ток на пи­та­тель­ной сре­де остаётся необ­хо­ди­мость ис­поль­зо­вать спе­ци­аль­ные пре­па­ра­ты, сти­му­ли­ру­ю­щие ство­ло­вые клет­ки к ро­сту и де­ле­нию, и ан­ти­био­ти­ки, по­дав­ля­ю­щие мик­ро­ор­га­низ­мы, спо­соб­ные по­ме­шать это­му ро­сту», – уточ­ня­ет Се­мё­но­ва. То есть та­кой про­дукт на­звать без­опас­ным вряд ли удаст­ся.

Это от­ча­сти от­ра­жа­ет опа­се­ния тех, кто вы­сту­па­ет про­тив ис­кус­ствен­но­го мя­са: оно, по их мне­нию, мо­жет вы­зы­вать рак, в нём недо­ста­точ­но пи­та­тель­ных ве­ществ и ви­та­ми­нов. Соз­да­те­ли ис­кус­ствен­но­го мя­са опро­вер­га­ют это: де­скать, в усло­ви­ях ла­бо­ра­то­рии, на­обо­рот, лег­че кон­тро­ли­ро­вать ка­че­ство мя­са и до­бав­лять в него в про­цес­се ро­ста боль­шее ко­ли­че­ство необ­хо­ди­мых ве­ществ.

В РОС­СИИ ТО­ЖЕ ЕСТЬ!

По­пыт­ки сде­лать искусственное мя­со есть и у рос­сий­ских учё­ных. К при­ме­ру, ис­сле­до­ва­те­ли из ИТМО для экс­пе­ри­мен­та смог­ли со­здать пи­та­тель­ную сре­ду для по­лу­че­ния бел­ка. Но, как они при­зна­ют­ся, по­ка невоз­мож­но до­бить­ся, что­бы мы­шеч­ная ткань пра­виль­но раз­ви­ва­лась и у мя­са был нуж­ный со­став ами­но­кис­лот. «В Рос­сии со­зда­ние в ла­бо­ра­тор­ных усло­ви­ях ис­кус­ствен­но­го мя­са как про­дук­та, го­то­во­го к упо­треб­ле­нию, – это во­прос ми­ни­мум бли­жай­ших 20–25 лет ис­сле­до­ва­ний», – кон­ста­ти­ру­ет ру­ко­во­ди­тель на­прав­ле­ния «Технология про­дук­тов пи­та­ния жи­вот­но­го про­ис­хож­де­ния» фа­куль­те­та пи­ще­вых био­тех­но­ло­гий и ин­же­не­рии Уни­вер­си­те­та ИТМО Алек­сандр Ишев­ский. – На дан­ном эта­пе ис­сле­до­ва­ний в этой об­ла­сти по­ка бы­ла со­зда­на био­по­ли­мер­ная съе­доб­ная плён­ка, ко­то­рая мо­жет ис­поль­зо­вать­ся в качестве по­кры­тия пи­ще­вых про­дук­тов, и раз­ра­бо­та­ны си­сте­мы струк­тур­но­го пи­та­ния – сме­си для спор­тив­но­го пи­та­ния, функ­ци­о­наль­ные про­дук­ты с за­дан­ны­ми свой­ства­ми».

И ГОРБУШУ ТО­ЖЕ?

Вслед за мя­сом про­из­во­ди­те­ли внед­ря­ют и ис­кус­ствен­ную ры­бу. В част­но­сти, уже три аме­ри­кан­ские ком­па­нии на ос­но­ве рас­те­ний (от по­ми­до­ров до бел­ка бо­бо­вых) из­го­тав­ли­ва­ют ими­та­цию ло­со­сё­вых ви­дов рыб, тун­ца, кре­ве­ток и кра­бо­вых ле­пё­шек. Ряд экс­пер­тов за­ве­ря­ет, что та­кая ры­ба, ес­ли её нач­нут при­ни­мать се­ти и ре­сто­ра­ны, мо­жет пой­ти толь­ко на поль­зу. «Боль­ше половины ис­сле­до­ван­ных об­раз­цов на­ту­раль­ной ры­бы по ре­зуль­та­там экс­пер­тиз не со­от­вет­ству­ют нор­мам без­опас­но­сти и на­хо­дят­ся в чёр­ном спис­ке. При­чём ос­нов­ная при­чи­на – слиш­ком вы­со­кая кон­цен­тра­ция вред­ных мик­ро­ор­га­низ­мов. Искус­ствен­ная ры­ба не бу­дет под­вер­же­на бак­те­ри­аль­но­му за­ра­же­нию. На­при­мер, хе­ли­ко­бак­тер, ко­то­рая ча­сто встре­ча­ет­ся в сы­ром мя­се ры­бы, мо­жет про­во­ци­ро­вать рак же­луд­ка, что по­ка­зы­ва­ет ста­ти­сти­ка за­бо­ле­ва­е­мо­сти: боль­ше все­го слу­ча­ев при­хо­дит­ся на Япо­нию и Ко­рею», – уве­рен ру­ко­во­ди­тель сер­ви­са – по­мощ­ни­ка по вы­бо­ру по­тре­би­тель­ских то­ва­ров Ро­ман Май­стер.

ДОЛ­ЛА­РОВ

Но мно­гие к идее от­но­сят­ся скеп­ти­че­ски. «Мы ещё не ви­де­ли сы­рьё, из ко­то­ро­го де­ла­ют ана­ло­ги ры­бы. К то­му же, по­ка не бу­дет за­клю­че­ния о без­опас­но­сти та­ких про­дук­тов, го­во­рить о том, что по­доб­ное по­явит­ся в Рос­сии, преж­де­вре­мен­но», – по­яс­ни­ли «АиФ» в Рыб­ном со­ю­зе.

А ка­ли­фор­ний­ские учё­ные тем вре­ме­нем уже па­ру лет пы­та­ют­ся со­здать мо­ло­ко, схо­жее по со­ста­ву, вку­су и кон­си­стен­ции с на­ту­раль­ным, но без ис­поль­зо­ва­ния жи­вот­ных жи­ров. По их рас­чё­там, та­кое мо­ло­ко долж­но по­лу­чить­ся из обыч­ных дрож­жей и по­сле­до­ва­тель­но­сти ге­нов, от­ве­ча­ю­щих в ор­га­низ­ме жи­вот­но­го за син­тез мо­ло­ка. Прав­да, без­опас­ность та­ко­го мо­ло­ка (впро­чем, как и всех осталь­ных ис­кус­ствен­ных про­дук­тов) по­ка ни­кто не ис­сле­ду­ет.

Аме­ри­кан­ские СМИ при­во­дят ци­та­ту Уин­сто­на Чер­чил­ля, ко­то­рый «пред­ска­зал» по­яв­ле­ние ис­кус­ствен­ных про­дук­тов ещё в 1931 г.: «Мы бу­дем из­бе­гать аб­сурд­но­сти вы­ра­щи­вать це­ло­го цып­лён­ка для то­го, что­бы съесть груд­ку или кры­лыш­ко, вы­ра­щи­вая эти ча­сти от­дель­но». И он ока­зал­ся прав!

В бу­ду­щем на во­прос: «Что бы­ло рань­ше – ку­ри­ца или яй­цо?» – мож­но бу­дет от­ве­тить: «Рань­ше был бел­ко­вый экс­тракт!»

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.