«ДЕ­ЛАЙ­ТЕ ВКУСНО, И ВСЁ!»

Как 38 ты­сяч фер­ме­ров ЮАР кор­мят 150 мил­ли­о­нов че­ло­век

Argumenty I Facty - - МИР ГЛАЗАМИ ЗОТОВА - Геор­гий ЗО­ТОВ,

ОБО­ЗРЕ­ВА­ТЕЛЬ «АИФ» В ЮЖ­НОЙ АФ­РИ­КЕ УБЕ­ДИЛ­СЯ ЛИЧ­НО – ЛЮ­БАЯ СТРА­НА МО­ЖЕТ ОТ­КА­ЗАТЬ­СЯ ОТ МОРОЖЕНЫХ «ДЕЛИКАТЕСОВ» ИЗ-ЗА ГРА­НИ­ЦЫ. СЕКРЕТА НЕТ: НУЖ­НО ПРО­ИЗ­ВО­ДИТЬ НЕДО­РО­ГИЕ И ХО­РО­ШИЕ ПРО­ДУК­ТЫ, НЕ СДИРАЯ С ПО­КУ­ПА­ТЕ­ЛЕЙ ТРИ ШКУРЫ.

В юж­но­аф­ри­кан­ском су­пер­мар­ке­те по­на­ча­лу про­сто те­ря­ешь­ся. Огром­ные при­лав­ки с мя­сом: пре­вос­ход­ная вы­рез­ка из го­вя­ди­ны, неж­ней­шая коп­чё­ная сви­ни­на, ба­ра­ньи рёб­рыш­ки. «Бур­ская кол­ба­са» (длин­ная, вро­де ве­рёв­ки, со­сис­ка) – толь­ко из на­сто­я­ще­го фи­ле. Сы­ры, ра­зу­ме­ет­ся, то­же мест­ные: есть стан­дарт­ный «чед­дер», а есть и «гол­ланд­ский» – из ове­чье­го и ко­зье­го мо­ло­ка. Во фрук­то­во-овощ­ном от­де­ле хо­чет­ся съесть всё сра­зу – и ман­да­ри­ны, и по­ми­до­ры, и го­лу­би­ку. Про ви­но ска­жу от­дель­но – ощу­ще­ние, что шка­фы с ним ни­ко­гда не кон­чат­ся. Им­пор­та по­чти нет. Лишь в тём­ном уг­лу жал­ко тес­нит­ся па­ра бу­ты­лок ви­на из Фран­ции, на пол­ках, за­жа­тые, как бед­ные род­ствен­ни­ки, спря­та­лось ита­льян­ское олив­ко­вое мас­ло вме­сте с со­мни­тель­ны­ми рыб­ны­ми кон­сер­ва­ми из Пор­ту­га­лии. Сво­е­го про­из­во­ди­те­ля в ЮАР за­щи­ща­ют жёст­ко, и ино­стран­ные за­кус­ки в ма­га­зи­ны пус­ка­ют неохот­но. Ведь Юж­ная Аф­ри­ка яв­ля­ет­ся од­ним из ше­сти круп­ней­ших про­из­во­ди­те­лей еды в ми­ре, хо­тя мень­ше 15% (!) её тер­ри­то­рии при­год­ны для сель­ско­го хо­зяй­ства. Уди­ви­тель­но, что та­кое ги­гант­ское ко­ли­че­ство про­дук­тов по­став­ля­ют все­го лишь… 38 тыс. фер­ме­ров. Обо­зре­ва­тель «АиФ» по­пы­тал­ся узнать, че­му Рос­сия мо­жет на­учить­ся у ЮАР в во­про­се ре­аль­но­го им­пор­то­за­ме­ще­ния.

«ВО­ДУ ПО­КУ­ПАЛ У СПЕ­КУ­ЛЯН­ТОВ»

Ин­же­нер из Гер­ма­нии Гюн­тер Хайц­ман пе­ре­брал­ся в го­ро­док Стел­лен­бос непо­да­лё­ку от Кейп­та­у­на 25 лет на­зад. «То­гда мно­гие бе­лые жи­те­ли уез­жа­ли, по­это­му фер­му я ку­пил дё­ше­во, – рас­ска­зы­ва­ет он. – С тех пор раз­во­жу коз. Про­даю и мо­ло­ко, и сыр, и вя­ле­ное Су­дя по ком­плек­ции по­дав­ля­ю­ще­го чис­ла юж­но­аф­ри­кан­цев, с го­ло­ду они не уми­ра­ют. мя­со – би­лтонг. Ну и, ко­неч­но, раз­ви­ваю ви­но­град­ник. Пер­вые ло­зы сю­да при­вез­ли из­гнан­ные из Фран­ции гу­ге­но­ты. Лег­ко ли ра­бо­та­ет­ся? Я бы так не ска­зал. Зна­е­те, ка­кая у нас недав­но бы­ла страш­ная за­су­ха? Ужас. Я во­ду для по­ли­ва у спе­ку­лян­тов по­ку­пал». Стро­гое пра­ви­ло, ко­то­ро­го при­дер­жи­ва­ет­ся Хайц­ман, – про­дук­ты обя­за­ны быть вкус­ны­ми. «Про­бую свой сыр все­гда. Ес­ли вдруг не нра­вит­ся, в ма­га­зи­ны не от­даю». В ЮАР про­из­во­ди­те­ли не ду­ма­ют, как бы мак­си­маль­но уде­ше­вить про­из­вод­ство, на­пи­хать в сыр по­боль­ше паль­мо­во­го мас­ла и про­дать то­вар, сто­ив­ший 2 дол­ла­ра, за 100 бак­сов. Тут фер­мер ре­аль­но от­ве­ча­ет за ка­че­ство – ина­че он на­ве­ки по­те­ря­ет сво­их по­ку­па­те­лей.

– Об­ра­ти­те вни­ма­ние на сро­ки хра­не­ния, – во­дит ме­ня по су­пер­мар­ке­ту в Йо­хан­нес­бур­ге фер­мер с 30-лет­ним ста­жем Га­б­ри­эль Ла­ун­дау. – Йо­гурт не пор­тит­ся все­го не­сколь­ко дней, мо­ло­ко про­сто­ит в хо­ло­диль­ни­ке 3 су­ток, мя­со долж­ны хра­нить в спе­ци­аль­ной ка­ме­ре мак­си­мум 96 ча­сов и вы­дер­жи­вать 20 дней, ко­гда оно пред­на­зна­че­но для стей­ков. У нас бум эко­ло­ги­че­ских про­дук­тов. Я по­бы­вал в Аме­ри­ке. Там не еда, а сплош­ная хи­мия. По­ло­жи по­ми­дор на пло­ща­ди в Нью-Йор­ке и вер­нись ту­да че­рез год – он бу­дет вы­гля­деть от­лич­но и све­жим: столь­ко внутрь на­пи­ха­но кон­сер­ван­тов. Мно­гие юж­но­аф­ри­кан­ские фер­ме­ры вы­ра­щи­ва­ют скот и де­ла­ют кис­ло­мо­лоч­ные про­дук­ты по ста­рин­ке: по ре­цеп­там пра­де­дов, при­е­хав­ших 300 лет на­зад из Ни­дер­лан­дов. Имен­но по­это­му на­ши го­вя­ди­на, ба­ра­ни­на и сви­ни­на на­сто­я­щие. Мой со­сед ез­дил в Рос­сию и рас­ска­зал – у вас ак­тив­но воз­рож­да­ют про­из­вод­ство еды. Это за­ме­ча­тель­но, но сле­ду­ет пом­нить: про­дук­ты долж­ны

быть до­ступ­ны­ми, на­ту­раль­ны­ми и вкус­ны­ми, а не де­шё­вым сур­ро­га­том, ко­то­рый при­зы­ва­ют есть толь­ко по­то­му, что это своё.

МЯ­СО ДОЛЖ­НО СТО­ИТЬ ДЁ­ШЕ­ВО

Мя­со в ЮАР – на­сто­я­щий культ, це­лая ре­ли­гия. Ко­гда едешь по стране на ав­то­бу­се, за ок­ном всю­ду ви­дишь па­су­щи­е­ся ста­да: ко­ро­вы, ов­цы, ко­зы. В ма­га­зи­нах ги­гант­ские от­де­лы стей­ков – толь­ко вот сто­ят они не 1500 руб., как в РФ, а в 3 ра­за мень­ше. По вы­ход­ным мно­же­ство се­мей со­би­ра­ют­ся на бра­ай (раз­но­вид­ность на­ших шаш­лы­ков, жа­рят от­бив­ные на уг­лях). По­го­ло­вье ско­та в ЮАР на­счи­ты­ва­ет 13,5 млн го­лов, и фер­ме­ры вы­ра­щи­ва­ют на спе­ци­аль­ных участ­ках… тра­ву, что­бы жи­вот­ным бы­ло чем питаться, – за­су­ха в Аф­ри­ке не ред­кость. Уди­ви­тель­но, ка­ким об­ра­зом на без­вод­ной зем­ле уда­ёт­ся раз­во­дить ко­ров мяс­ных по­род. В близ­ле­жа­щих стра­нах – Бот­сване, Зим­баб­ве, Зам­бии, Ан­го­ле – и в каж­дом ма­га­зине пол­но юж­но­аф­ри­кан­ских от­бив­ных: ЮАР про­из­во­дит ко­ли­че­ство еды, до­ста­точ­ное для про­пи­та­ния 150 млн че­ло­век (то бишь все­го на­се­ле­ния Рос­сии, и ещё оста­нет­ся). Ка­за­лось бы, вот он, ре­цепт про­цве­та­ния: не кор­ми­те жи­вот­ных ко­пе­еч­ным ком­би­кор­мом, не ко­ли­те им ан­ти­био­ти­ки и гор­мо­ны для ро­ста. Но на­ши рос­сий­ские про­из­во­ди­те­ли в боль­шин­стве сво­ём по­че­му-то та­кие эле­мен­тар­ные ме­то­ды не по­ни­ма­ют. Им лишь бы по­быст­рее вы­рас­тить быч­ка, за­бить на кот­ле­ты и на хо­ду про­дать, су­нув в кар­ман на­лич­ные. За­гра­нич­ные про­дук­ты на рын­ке ЮАР от­сут­ству­ют не толь­ко по при­чине за­пре­тов и по­шлин. Их тут про­сто не по­ку­па­ют. За­чем че­ло­ве­ку при­об­ре­тать фи­ле, за­мо­ро­жен­ное ещё до Вто­рой ми­ро­вой вой­ны, ес­ли сво­е­го мя­са на­ва­лом? В ос­нов­ном от­бив­ные из ско­та на free range, то есть на сво­бод­ном вы­па­се, не за­жа­то­го в клет­ках, где невоз­мож­но по­вер­нуть­ся. И, по­жа­луй, глав­ное – еда сто­ит весь­ма до­ступ­ных де­нег. А не так, как у нас на Да­ни­лов­ском рын­ке в Москве, где про­да­ют ко­зий сыр по 3 тыс. руб. за 1 кг (в 4 ра­за до­ро­же, чем в ЮАР) и с гор­до­стью го­во­рят: ну, зна­е­те ли, это же эко­ло­ги­че­ское оте­че­ствен­ное про­из­вод­ство.

СТРАУС НА МО­РО­ЗЕ

– По­ми­мо мя­са фер­ме­ры ис­поль­зу­ют лю­бые воз­мож­но­сти для за­ра­бот­ков, – объ­яс­ня­ет жур­на­лист Ча­ка Мгу­стен­де. – В Стел­лен­бо­се и Фран­с­ху­ке меж­ду «вин­ны­ми по­ме­стья­ми» кур­си­ру­ет трам­вай­чик для ту­ри­стов: го­сти де­гу­сти­ру­ют ви­но, по­ку­па­ют сыр и коп­чё­но­сти, обе­да­ют – те­перь при каж­дой фер­ме от­крыт ре­сто­ран. По­ми­мо ко­ров и овец на­ши «кре­стьяне» ста­ли раз­во­дить стра­у­сов – из ко­жи де­ла­ют ко­шель­ки, а фи­ле очень полезно для здо­ро­вья и охот­но рас­ку­па­ет­ся. Кста­ти, не сле­ду­ет ду­мать – это толь­ко по­то­му, что де­ло про­ис­хо­дит в Аф­ри­ке. Стра­у­сы жи­вут и в ку­да бо­лее хо­лод­ном кли­ма­те, хоть в рос­сий­ских мо­ро­зах. Есть ещё вещь, за­став­ля­ю­щая ме­ня улы­бать­ся: фер­ме­ры по­лу­ча­ют удо­воль­ствие от сво­ей ра­бо­ты. С лю­бо­вью об­ра­ба­ты­ва­ют зем­лю, уха­жи­ва­ют за ви­но­град­ной ло­зой, де­ла­ют за­ме­ча­тель­ные ви­на и па­сут ко­ров, чьё мя­со на­столь­ко неж­ное, что по вку­су его лег­ко спу­тать с пи­рож­ным. Тут нет аб­со­лют­но ни­ка­ких сек­ре­тов. Про­сто обо­жай­те своё де­ло и ста­рай­тесь про­из­во­дить вкус­ные про­дук­ты.

На фер­мер­ском рын­ке в Кейп­та­уне сто­лы на­ту­раль­но ло­мят­ся от сы­ров, вет­чи­ны и кол­бас – тор­гов­цы от­ре­за­ют тол­стые лом­ти, умо­ля­ют по­про­бо­вать хоть ку­со­чек. Це­ны (а ЮАР – неде­шё­вая стра­на) весь­ма уме­рен­ные. По­че­му-то у нас в Рос­сии им­пор­то­за­ме­ще­ние по­ка вы­ра­жа­ет­ся в двух ас­пек­тах: ли­бо вред­ные «сме­тан­ные» и «сыр­ные» про­дук­ты с ди­ким ко­ли­че­ством паль­мо­во­го мас­ла за ко­пей­ки, ли­бо вкус­ные де­ли­ка­те­сы по со­вер­шен­но кос­ми­че­ским це­нам, ку­да до­ро­же, чем в Ев­ро­пе. Опыт ЮАР по­ка­зы­ва­ет – про­из­во­дить ка­че­ствен­ную еду не так уж и труд­но.

В преды­ду­щей ста­тье я за­да­вал­ся во­про­сом: а что, ес­ли фер­ме­ры из Юж­ной Аф­ри­ки, име­ю­щие про­бле­мы с но­вой вла­стью, пе­ре­бе­рут­ся к нам? Ни­че­го пло­хо­го в при­вле­че­нии за­гра­нич­ных зем­ле­паш­цев в РФ нет. При Ека­те­рине II к нам еха­ли и гре­ки, и нем­цы, и фран­цу­зы: стра­на от это­го толь­ко бо­га­те­ла. Мо­жет, хо­тя бы юж­но­аф­ри­кан­цы на­учат оте­че­ствен­но­го про­из­во­ди­те­ля – еда долж­на быть своя, де­шё­вая и вкус­ная. В про­тив­ном слу­чае ни­ка­ко­го им­пор­то­за­ме­ще­ния не бу­дет.

85%

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.