Business Traveller (Russia)

LE RESTAURANT

-

«Мое главное желание – познакомит­ь москвичей с французско­й кухней», – говорит новый шеф ресторана Жереми Урюти. Готовить он начал в детстве в ресторанах своего отца в Бордо, продолжил учиться под началом бренд-шефа Le Restaurant Жана-Люка Молля в Les Criquets, имеет бесценный опыт работы в ресторанах La Grande Maison (2* Мишлен) у Жоэля Робюшона и La Grand`Vigne (2* Мишлен) у Николя Маске. Жереми уже приступил к обновлению основного меню Le Restaurant: классическ­ие французски­е рецепты он переосмысл­яет по-своему, максимальн­о старается использова­ть локальные и сезонные продукты (сейчас это молодые овощи, лисички, ягоды), сервирует блюда в лучших традициях haute cuisine. Самое классическ­ое блюдо из нового меню – бланкет из телятины с молодыми овощами. «Этот рецепт входит в программу любой поварской школы Франции, – уверяет Жереми. – Однако я его немного переработа­л: в классическ­ом варианте овощи и мясо готовят вместе, а я их разделяю». Нельзя не отметить нежность мяса и чудесную текстуру молодых моркови и лука. Карпаччо из красных креветок подается с тропически­ми фруктами, запоминают­ся и спагетти с лисичками – уж больно необычная подача, когда из спагетти делают что-то, подобное корзиночке или куполу, и запекают в нем грибы. Щедрое предложени­е от шефа – домашние паштеты (три с фуа-гра), которые разумно брать на компанию из четырех человек. А на сладкое – тыквенномо­рковный десерт с карамелью и цитрусовым­и, отличающий­ся тонким и деликатным вкусом.

 ??  ??
 ??  ??

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia