ЭКС­ПЕР­ТИ­ЗА Зо­ло­той сли­ток

СЛИ­ВОЧ­НОЕ МАС­ЛО, без­услов­но, про­дукт пер­вой необ­хо­ди­мо­сти. Оно де­ла­ет вкус блюд на­сы­щен­нее, под­дер­жи­ва­ет си­лы и умно­жа­ет кра­со­ту

Dobrie Sovety  - - Слово - ТЕКСТ: АН­НА КИ­РЕ­ЕВА

Че­ло­век, пер­вым до­га­дав­ший­ся взбить слив­ки до со­сто­я­ния мас­ла, дол­жен сто­ять в ря­ду ве­ли­чай­ших лю­дей планеты, но исто­рия, увы, не пом­нит его име­ни. Есть по­до­зре­ние, что раз­ные ци­ви­ли­за­ции до­ду­ма­лись до ре­цеп­та неза­ви­си­мо друг от дру­га. Слу­чи­лось это за 2500–2000 лет до н.э. Впро­чем, не так уж и важ­но, кто и ко­гда по­лу­чил пер­вый ку­сок мас­ла, глав­ное, что те­перь мы об­ла­да­ем по­ис­ти­не уни­каль­ным про­дук­том.

Мас­лом не ис­пор­тишь

Ко­гда речь идет о ка­ше или кре­ме для тор­тов, с этим утвер­жде­ни­ем со­глас­ны все. А вот на­счет вли­я­ния мас­ла на ор­га­низм в це­лом и фи­гу­ру в част­но­сти мне­ния рас­хо­дят­ся. Одни ве­рят, что оно мо­жет из­ле­чи­вать се­рьез­ные бо­лез­ни: древние ин­дий­цы сла­га­ли ле­ген­ды о его це­ли­тель­ных свой­ствах. Дру­гие счи­та­ют, что это на­сто­я­щий убий­ца, ведь в нем полно хо­ле­сте­ри­на. Прав­да, как во­дит­ся, по­се­ре­дине. С лом­ти­ком ка­че­ствен­но­го сли­воч­но­го мас­ла че­ло­век дей­стви­тель­но по­лу­ча­ет бу­кет цен­ных ве­ществ. Глав­ные из них — ви­та­ми­ны А, В, К и D, от­ве­ча­ю­щие за со­сто­я­ние ко­жи, нерв­ной си­сте­мы, им­му­ни­те­та и хо­ро­шее на­стро­е­ние. Особенно важ­но вклю­чать его в ра­ци­он де­во­чек в пе­ри­од по­ло­во­го со­зре­ва­ния, ведь мас­ло крайне бла­го­при­ят­но вли­я­ет на гор­мо­наль­ную си­сте­му. При этом все­рьез рас­счи­ты­вать, что с по­мо­щью бу­тер­бро­да мож­но вос­пол­нить нор­му по­лез­ных ве­ществ или из­ле­чить­ся, как ми­ни­мум, на­ив­но. Пра­вы и те, кто го­во­рит, что в нем полно вредных животных жи­ров. Вы­вод прост: мас­ло по­лез­но, но при уме­рен­ном потребления. Для то­го что­бы обес­пе­чить все нуж­ды и при этом не дать хо­ле­сте­ри­ну осесть на стен­ках со­су­дов, достаточно съе­дать все­го 10 г (око­ло чай­ной лож­ки) в день. Все, что вы­ше этой до­зы, по­тен­ци­аль­но опас­но для сер­деч­но-со­су­ди­стой си­сте­мы. По­это­му важ­но кон­тро­ли­ро­вать свой ра­ци­он: сре­ди скры­тых источников мас­ла — вы­печ­ка, со­усы, су­пы,пю­ре, мя­со, яй­ца, жир­ный тво­рог.

За­ко­ны бу­тер­бро­да

Сли­воч­ное мас­ло под­де­лы­ва­ют с осо­бым рве­ни­ем. Чаще все­го в него до­бав­ля­ют де­ше­вый рас­ти­тель­ный жир, хит­рят с со­дер­жа­ни­ем во­ды, ста­би­ли­за­то­ров и эмуль­га­то­ров. «Мас­ло, в ко­то­ром мо­лоч­ный жир за­ме­нен ка­че­ствен­ным рас­ти­тель­ным, не несет пря­мой угро­зы для здо­ро­вья, – счи­та­ет Андрей Мо­сов, ру­ко­во­ди­тель экс­перт­но­го на­прав­ле­ния «Рос­кон­тро­ля» – Од­на­ко та­кой фаль­си­фи­кат про­из­во­дит­ся незаконно, неред­ко в ненад­ле­жа­щих усло­ви­ях, по­это­му мо­жет со­дер­жать и мар­га­ри­ны с тран­сжи­ра­ми, и ки­шеч­ную па­лоч­ку, и саль­мо­нел­лы. В бес­кон­троль­ном про­из­вод­стве — глав­ная опас­ность». Что­бы не по­пасть­ся на улов­ки про­из­во­ди­те­лей, знать нуж­но не так мно­го.

• По ГОСТу сли­воч­ным мас­лом мо­жет на­зы­вать­ся толь­ко то, что из­го­тов­ле­но из мо­ло­ка и сли­вок.

• В Рос­сии при­ня­та сле­ду­ю­щая гра­да­ция сли­воч­но­го мас­ла: тра­ди­ци­он­ное (82% жи­ра), лю­би­тель­ское (80%), кре­стьян­ское (72,5%) и чай­ное /бу­тер­брод­ное (50–61%). Чем ко­ро­че и по­нят­нее спи­сок ин­гре­ди­ен­тов, тем боль­ше ве­ро­ят­ность, что пе­ред ва­ми ка­че­ствен­ное мас­ло.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.