Dobrie Sovety

ЭКСПЕРТИЗА Ре­ви­зия шампанског­о и икры*

Ка­кой Но­вый год без ле­тя­щей в по­то­лок под бой ку­ран­тов проб­ки от шампанског­о? Что­бы иг­ри­стое ви­но на сто­ле при­нес­ло толь­ко ра­дость и хо­ро­шее на­стро­е­ние, учи­тесь пра­виль­но чи­тать эти­кет­ку.

- Food · Alcoholic Drinks · Wine · Belem · Pau, Pyrénées-Atlantiques · George Takei · Sukhoi Aviation Corporation · Russia · Russian Empire · FC Kuban Krasnodar

СЫ­РЬЕ

НА­РЯ­ДУ С ВИНОГРАДНЫ­МИ ВИНАМИ НА РОС­СИЙ­СКОМ РЫН­КЕ ПРЕДСТАВЛЕ­НЫ ТАК НА­ЗЫ­ВА­Е­МЫЕ ВИННЫЕ НА­ПИТ­КИ.ИХ ПРО­ИЗ­ВОД­СТВО ЗА­КОН­НО,НО ТРЕ­БО­ВА­НИЯ К КА­ЧЕ­СТВУ ГО­РАЗ­ДО НИ­ЖЕ,ЧЕМ ДЛЯ ВИ­НА. В этой ка­те­го­рии на­пит­ка мо­жет быть до 50% ви­но­ма­те­ри­а­лов раз­лич­но­го про­ис­хож­де­ния

(вbтом чис­ле не ви­но­град­ных), аbо­сталь­ное – во­да, аро­ма­ти­за­то­ры, са­хар и дру­гие до­бав­ки. Хо­ти­те на­сто­я­ще­го ви­на – ищи­те над­пись «Ви­но сто­ло­вое», «Ви­но ЗГУ» или «Ви­но ЗНМП». Это обо­зна­че­ния трех ка­те­го­рий ка­че­ства.

Сто­ло­вое ви­но. При его про­из­вод­стве до­пус­ка­ет­ся использова­ние им­порт­ных ви­но­ма­те­ри­а­лов и рос­сий­ско­го ви­на изbлю­бо­го ре­ги­о­на. Ви­на за­щи­щен­но­го гео­гра­фи­че­ско­го ука­за­ния (ЗГУ). В этих на­пит­ках со­дер­жит­ся неb­ме­нее 85% ви­но­гра­да кон­крет­но­го ре­ги­о­на (Кры­ма или Ку­ба­ни, на­при­мер) и 15% ви­но­гра­да из дру­гих ре­ги­о­нов.

Ви­на за­щи­щен­но­го на­име­но­ва­ния ме­ста про­ис

хож­де­ния (ЗНМП). Это 100% ви­но­гра­да из ука­зан­но­го ре­ги­о­на и вы­со­кие тре­бо­ва­ния к ка­че­ству.

ЦВЕТ

КРАС­НОЕ, БЕ­ЛОЕ И РО­ЗО­ВОЕ ВИ­НА РАЗ­ЛИ­ЧА­ЮТ­СЯ ПО НА­СЫ­ЩЕН­НО­СТИ И СПО­СО­БУ ИЗГОТОВЛЕН­ИЯ.

Крас­ное ви­но – про­дукт очень слож­но­го и дли­тель­но­го про­цес­са ви­но­де­лия. Яго­ды бро­дят вме­сте с ко­сточ­ка­ми, мез­гой (раз­дав­лен­ной мя­ко­тью и ко­жи­цей). Наста­и­ва­ют­ся, на­сы­ща­ют­ся кра­си­те­ля­ми, та­ни­на­ми, мас­ла­ми, ми­не­ра­ла­ми. По­том да­вят­ся, пер­вый от­жим остав­ля­ют до вес­ны. Иb­это толь­ко на­чаль­ный этап, за ко­то­рым еще несколь­ко, вклю­чая со­зре­ва­ние в де­ре­вян­ных боч­ках.

Бе­лое ви­но про­из­во­дит­ся про­ще и быст­рее. Из ягод очень быст­ро и очень ща­дя­ще от­жи­ма­ет­ся сок. Из него сра­зу же уда­ля­ют­ся мез­га, все при­ме­си, и он освет­ля­ет­ся. По­том сок бро­дит мед

лен­но и при низ­кой тем­пе­ра­ту­ре. По до­сти­же­нии нуж­ной кон­ди­ции ви­но раз­ли­ва­ет­ся в бу­тыл­ки. В бе­лом вине преж­де все­го це­нит­ся осве­жа­ю­щая кис­лин­ка.

РО­ЗО­ВОЕ ВИ­НО де­ла­ет­ся по той же тех­но­ло­гии, что и бе­лое. Про­сто мез­га из него уда­ля­ет­ся не сра­зу, и оно успе­ва­ет немно­го на­сто­ять­ся, слег­ка окра­сить­ся отbви­но­град­ной ко­жи­цы и по­лу­чить неко­то­рое ко­ли­че­ство аро­ма­ти­че­ских ве­ществ.

СА­ХАР

КО­НЕЧ­НО, ОБЫЧ­НЫЙ СА­ХАР ВbВИНО НЕ ДО­БАВ­ЛЯ­ЮТ. РЕЧЬ ОbСУСЛЕ–ОЧЕНЬ СЛАДКОМ ИbКОНЦЕНТР­ИРОВАННОМ ВИНОГРАДНО­М СОКЕ, КО­ТО­РЫЙ ПО­ЛУ­ЧА­ЮТ ПУ­ТЕМ ВЫПАРИВАНИ­Я ИЛИ ВАКУУМНОЙ ОБ­РА­БОТ­КИ. Его раз­ре­ше­но до­бав­лять в неко­то­рые сор­та по­лу­слад­ких и по­лу­су­хих сто­ло­вых вин. Но для вин ЗГУ и ЗНМП до­бав­ле­ние ва­ку­ум­сус­ла и дру­гих ви­дов под­сла­сти­те­лей за­пре­ще­но. Та­кие ви­на мо­гут быть толь­ко при­род­но по­лу­слад­ки­ми или по­лу­су­хи­ми, то есть из­го­тов­лен­ны­ми из очень слад­ко­го зре­ло­го ви­но­гра­да. При этом по со­дер­жа­нию са­ха­ра все ви­на, в том чис­ле иг­ри­стые, де­лят­ся наbсле­ду­ю­щие ви­ды.

■ Су­хие – со­дер­жат не бо­лее 4bг/дм3 са­ха­ра.

■ По­лу­су­хие – от 4 до 18 г/дм3 са­ха­ра.

■ По­лу­слад­кие – в со­ста­ве от 18 до 45bг/дм3 са­ха­ра.

■ Слад­кие – бо­лее 45 г/дм3.

■ Что та­кое брют? Это шам­пан­ское с ми­ни­маль­ным со­дер­жа­ни­ем са­ха­ра. Са­мый су­хой ва­ри­ант – экс­т­ра брют, в ко­то­ром са­ха­ра прак­ти­че­ски нет. Это са­мое низ­ко­ка­ло­рий­ное иг­ри­стое ви­но.

ВЫДЕРЖКА

ЭТО ПРО­ЦЕСС СОЗРЕВАНИЯ ВИ­НА,КО­ГДА ОНО ДЛЯ УЛУЧ­ШЕ­НИЯ КА­ЧЕ­СТВА ВЫ­ДЕР­ЖИ­ВА­ЕТ­СЯ ОПРЕ­ДЕ­ЛЕН­НОЕ ВРЕ­МЯ ВbБУТЫЛКАХ (КЛАС­СИ­ЧЕ­СКИЙ «ШАМПАНСКИЙ» МЕ­ТОД)

ИЛИbВ БОЛЬ­ШИХ РЕЗЕРВУАРА­Х (МЕ­ТОД ШАРМА,УСКО­РЕН­НОЕ СО­ЗРЕ­ВА­НИЕ). Для иг­ри­стых вин в Рос­сии при­ня­та осо­бая клас­си­фи­ка­ция.

Вы­дер­жан­ные – для вин, про­из­ве­ден­ных клас­си­че­ским ме­то­дом, выдержка долж­на быть не ме­нее 9 ме­ся­цев; для вин, про­из­ве­ден­ных ме­то­дом Шарма, – неb­ме­нее 6 ме­ся­цев по­сле за­вер­ше­ния бро­же­ния в ем­ко­стях.

Кол­лек­ци­он­ные – не ме­нее двух лет для вин, вы­дер­жан­ных в бу­тыл­ках.

ПУ­ЗЫРЬ­КИ

В НАТУРАЛЬНО­М ШАМПАНСКОМ ОНИ НЕБОЛЬШОГО РАЗ­МЕ­РА И МО­ГУТ СОХРАНЯТЬС­Я ВbБОКАЛЕ ДО 15 ЧА­СОВ.

 ??  ??

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia