НАТУРПРОДУКТ РУЛИТ: НО­ВЫЕ ЦЕН­НО­СТИ ПРО­ИЗ­ВО­ДИ­ТЕ­ЛЕЙ ЕДЫ

Ekspert Yug - - Содержание -

Дон­ские про­из­во­ди­те­ли ор­га­ни­че­ской про­дук­ции внед­ря­ют но­вые пра­ви­ла иг­ры на про­до­воль­ствен­ном рын­ке: они де­ла­ют став­ку на на­ту­раль­ность и ка­че­ство ино­гда в ущерб при­бы­ли и объ­ё­мам про­из­вод­ства. Это не ошиб­ка — это та­кая стра­те­гия

Дон­ские про­из­во­ди­те­ли ор­га­ни­че­ской про­дук­ции внед­ря­ют но­вые пра­ви­ла иг­ры на про­до­воль­ствен­ном рын­ке: они де­ла­ют став­ку на на­ту­раль­ность и ка­че­ство ино­гда в ущерб при­бы­ли и объ­ё­мам про­из­вод­ства. Это не ошиб­ка — это та­кая стра­те­гия

Впо­след­нее вре­мя в Ро­сто­ве­на-До­ну в об­ла­сти про­из­вод­ства про­дук­тов пи­та­ния по­яви­лось за­мет­ное ко­ли­че­ство пред­при­ни­ма­те­лей, пре­сле­ду­ю­щих нестан­дарт­ные для биз­не­са це­ли. Пред­ла­гая ши­ро­кий ас­сор­ти­мент соб­ствен­ной на­ту­раль­ной про­дук­ции, про­из­во­ди­те­ли стре­мят­ся вли­ять на еже­днев­ный ра­ци­он ро­стов­чан.

Се­го­дня ори­ен­та­ция на ка­че­ство и про­из­вод­ство ор­га­ни­че­ской про­дук­ции — об­ще­ми­ро­вой тренд, ко­то­рый про­ник и в Рос­сию. «Мно­гие лю­ди сей­час ста­ра­ют­ся сле­дить за сво­им здо­ро­вьем, пра­виль­но пи­тать­ся. По­ку­па­ют ово­щи и фрук­ты, вы­ра­щен­ные без хи­ми­ка­тов, мя­со жи­вот­ных и птиц, ко­то­рых кор­ми­ли на­ту­раль­ны­ми кор­ма­ми, без ан­ти­био­ти­ков, стимуляторов ро­ста», — та­ки­ми сло­ва­ми на за­се­да­нии пра­ви­тель­ства пре­мьер-ми­нистр Дмит­рий Мед­ве­дев опре­де­лил це­ле­со­об­раз­ность вне­се­ния в Го­с­ду­му за­ко­но­про­ек­та «О про­из­вод­стве ор­га­ни­че­ской про­дук­ции».

Не­смот­ря на раз­но­об­ра­зие про­из­во­ди­мой ими про­дук­ции, пред­при­ни­ма­те­ли, о ко­то­рых идёт речь, име­ют меж­ду со­бой мно­го об­ще­го: при­о­ри­те­том для них яв­ля­ет­ся ка­че­ство про­дук­ции, а не ко­ли­че­ство; уни­каль­ность, а не из­вле­че­ние при­бы­ли; по­лез­ность, а не лёг­кость про­из­вод­ства. Как пра­ви­ло, та­ким биз­не­сом за­ни­ма­ют­ся на­сто­я­щие эн­ту­зи­а­сты, ис­тин­ные фа­на­ты сво­е­го де­ла. «Я ре­шил для се­бя, что бу­ду про­из­во­дить немно­го, но хо­ро­ше­го ка­че­ства. За­то моя со­весть бу­дет спо­кой­на», — так сфор­му­ли­ро­вал свою мис­сию вла­де­лец ро­стов­ской сы­ро­вар­ни Principe di Moia Ми­ке­ле дель Маст­ро.

Та­ких ко­ло­рит­ных пред­при­ни­ма­те­лей в об­ла­сти мно­го. На­зо­вём лишь несколь­ких, с ко­то­ры­ми мы по­об­ща­лись: ор­га­ни­че­ская фер­ма «О, ба­тат», про­из­во­ди­те­ли

* Про­ект под­го­тов­лен в рам­ках об­ра­зо­ва­тель­ной про­грам­мы «Со­ци­аль­ные ме­диа: он­лайн и офлайн» для ма­ги­стров жур­на­ли­сти­ки в Юж­ном фе­де­раль­ном уни­вер­си­те­те на­ту­раль­ных со­ков «Фрук­ты­Ово­щи», про­из­вод­ство на­ту­раль­ной ара­хи­со­вой пас­ты Happy monkey, кол­бас­ная фаб­ри­ка «Эван­дже­ли­сти», ра­ко­вар­ня «Ра­ко­вая № 1», сы­ро­вар­ня Realcheeseheads, сы­ро­вар­ня «Вла­сен­ко», дон­ская ви­но­дель­ня и сы­ро­вар­ня «Усадь­ба Сар­кел», ви­но­дель­ня «Кан­ти­на», се­мей­ная ви­но­дель­ня Vinabani, ви­но­дель­че­ское хо­зяй­ство «Эль­бузд». Мы по­про­бо­ва­ли чуть по­дроб­нее вник­нуть в ло­ги­ку, ко­то­рая дей­ству­ет в этой до­ста­точ­но но­вой для ре­ги­о­на де­ло­вой ни­ше.

Сла­до­сти без са­ха­ра

Биз­нес­мен Ни­ки­та Бон­да­рен­ко при­шёл в сфе­ру здо­ро­во­го пи­та­ния с необыч­ным для неё про­дук­том — ара­хи­со­вой пас­той. Про­из­во­ди­тель на­чал вы­пус­кать по­лез­ное ла­ком­ство без са­ха­ра, ма­сел и кон­сер­ван­тов — так ро­дил­ся бренд Happymonkey. Уже пол­го­да пред­при­ни­ма­тель на­ра­щи­ва­ет про­да­жи: его то­вар по­явил­ся в 70 ма­га­зи­нах по все­му югу Рос­сии.

По сло­вам г-на Бон­да­рен­ко, биз­нес про­шел этап стар­та­па и вы­шел на са­мо­оку­па­е­мость, но всю при­быль он вкла­ды­ва­ет в про­из­вод­ство: «Недав­но мы на­ча­ли со­труд­ни­чать с уни­вер­са­ма­ми “Кри­сти­на”, “Аи­да”, от­гру­зи­ли боль­шую пар­тию в “Ас­сор­ти”. Сей­час это са­мый круп­ный наш парт­нёр». Ни­ки­та Бон­да­рен­ко счи­та­ет до­сти­же­ни­ем до­го­вор с каж­дым ма­га­зи­ном. Все­ми биз­нес-про­цес­са­ми пред­при­ни­ма­тель за­ни­ма­ет­ся сам: при­хо­дит в ма­га­зин и пред­ла­га­ет учре­ди­те­лю по­про­бо­вать пас­ту. Сей­час бренд ори­ен­ти­ру­ет­ся на опто­вые про­да­жи и пла­ни­ру­ет рас­ши­рять кли­ент­скую сеть по всей Рос­сии.

Рас­ши­рил­ся и ас­сор­ти­мент: по­ми­мо ара­хи­со­вой Happymonkey, пред­ла­га­ют­ся шо­ко­лад­ная и ко­ко­со­вая па­с­та. В бли­жай­шее вре­мя ожи­да­ет­ся за­пуск пас­ты из ке­шью и фун­ду­ка. Пред­при­ни­ма­тель объ­яс­ня­ет, что вы­бор вку­са за­ви­сит от до­ступ­но­сти сы­рья, к ка­че­ству предъ­яв­ля­ют­ся осо­бые тре­бо­ва­ния. Ещё на на­чаль­ном эта­пе он от­ка­зал­ся от бо­лее де­шё­во­го рос­сий­ско­го ара­хи­са в поль­зу ар­ген­тин­ско­го, что­бы вкус пас­ты был бо­лее на­сы­щен­ным.

Что­бы за­ра­бо­тать сред­ства на биз­нес, Бон­да­рен­ко по­ехал в Аме­ри­ку по сту­ден­че­ской про­грам­ме. Там и по­яви­лась идея: ему по­нра­ви­лась аме­ри­кан­ская па­с­та, ко­то­рую в род­ном го­ро­де ни­кто не про­из­во­дил. По его сло­вам, он смог сов­ме­стить лю­бовь к про­дук­ту и же­ла­ние от­крыть своё про­из­вод­ство.

Ита­льян­ской са­ля­ми не нуж­на ре­кла­ма

Фаб­ри­ка Мир­ко Эван­дже­ли­сти про­из­во­дит на­сто­я­щую ита­льян­скую са­ля­ми. По сло­вам её ос­но­ва­те­ля, за два го­да про­дук­ция ста­ла на­столь­ко по­пу­ляр­ной, что не все­гда уда­ёт­ся удо­вле­тво­рить по­вы­шен­ный спрос.

Глав­ным сво­им до­сти­же­ни­ем г-н Эван­дже­ли­сти счи­та­ет со­зда­ние от­ла­жен­ной тех­но­ло­гии: «Се­го­дня не нуж­но фан­та­зи­ро­вать. Есть все необ­хо­ди­мые ре­сур­сы — обо­ру­до­ва­ние, ме­сто, пер­со­нал. Сей­час каж­дый квад­рат­ный метр тво­е­го про­из­вод­ства мо­жет при­но­сить поль­зу». Про­из­во­ди­тель от­ка­зал­ся от ре­а­ли­за­ции в се­те­вых ма­га­зи­нах, его ос­нов­ной ры­нок — бу­ти­ки и ре­сто­ра­ны. Не­смот­ря на пре­ми­аль­ный сег­мент, спрос на кол­ба­сы не умень­ша­ет­ся: кон­трак­тов фаб­ри­ки хва­та­ет для пол­ной за­груз­ки про­из­вод­ства. «Си­ту­а­ция на рын­ке се­го­дня та­ко­ва, что ес­ли ты вы­пус­ка­ешь про­дук­цию вы­со­ко­го ка­че­ства, то ме­не­джер по про­да­жам те­бе не ну­жен, про­дук­ция в со­сто­я­нии са­ма се­бя про­ре­кла­ми­ро­вать», — от­ме­ча­ет Мир­ко Эван­дже­ли­сти и до­бав­ля­ет, что ино­гда при­хо­дит­ся от­ка­зы­вать кли­ен­там, так как спрос пре­вы­ша­ет пред­ло­же­ние. При этом глав­ной за­да­чей про­из­во­ди­тель счи­та­ет со­хра­не­ние ка­че­ства и рас­ши­ре­ние ас­сор­ти­мен­та и толь­ко по­том — уве­ли­че­ние объ­ё­ма.

Фаб­ри­ка за­ни­ма­лась про­дви­же­ни­ем толь­ко в са­мом на­ча­ле ра­бо­ты: прак­ти­че­ски все кли­ен­ты ста­ли по­сто­ян­ны­ми. Биз­нес­мен рас­ска­зы­ва­ет, что ему по­вез­ло, он на­шёл хо­ро­ших мест­ных по­став­щи­ков: «Мож­но раз­ра­бо­тать пра­виль­ную тех­но­ло­гию, но за­ку­пить мя­со не очень хо­ро­ше­го ка­че­ства, и вся ра­бо­та на­смар­ку». Глав­ной труд­но­стью

ита­лья­нец на­зы­ва­ет во­прос ас­си­ми­ля­ции: при­шлось изу­чить но­вые за­ко­ны и тра­ди­ции, влить­ся в но­вую ре­аль­ность. Про­бле­мы так­же воз­ник­ли с под­бо­ром пер­со­на­ла: к ра­бот­ни­кам он предъ­яв­ля­ет вы­со­кие тре­бо­ва­ния.

Эван­дже­ли­сти на­чал биз­нес в Рос­сии, ко­гда об­на­ру­жил, что есть ры­нок, по­треб­ность, но нет пред­ло­же­ния. По его сло­вам, глав­ным сти­му­лом стал ин­те­рес к де­лу и рос­сий­ско­му рын­ку: «Я уви­дел, что у ме­ня есть шан­сы, есть ры­нок и по­треб­ность в та­ком про­дук­те. Я уви­дел пер­спек­ти­вы и ре­шил риск­нуть».

С гряд­ки на стол

«О, ба­тат» — ор­га­ни­че­ская фер­ма Ана­ста­сии Вей­шторт и Сер­гея Па­сич­ни­ка. Они вы­ра­щи­ва­ют ово­щи без при­ме­не­ния хи­ми­ка­тов, ис­поль­зуя толь­ко био­ло­ги­че­ские пре­па­ра­ты. Са­ми про­из­во­ди­те­ли не счи­та­ют свой биз­нес но­вым яв­ле­ни­ем: до по­яв­ле­ния су­пер­мар­ке­тов все вы­ра­щи­ва­ли та­кие про­дук­ты в ого­ро­де.

Се­мей­ный про­ект на­чал­ся с же­ла­ния мо­ло­дых лю­дей пи­тать­ся лишь эко­ло­ги­че­ски чи­сты­ми про­дук­та­ми, ово­щи они са­жа­ли толь­ко для се­бя. По­сте­пен­но они ста­ли по­лу­чать за­яв­ки от дру­зей, по­яви­лись по­сто­ян­ные кли­ен­ты — се­го­дня па­ра спо­соб­на обес­пе­чить про­дук­ци­ей два­дцать семь се­мей. Сре­ди сво­их пре­иму­ществ они на­зы­ва­ют чёт­кую си­сте­му сбы­та. Сер­гей Па­сич­ник уточ­ня­ет, что они са­ми про­дви­га­ют свои про­дук­ты и раз­во­зят их кли­ен­там.

За два го­да ас­сор­ти­мент «О, ба­тат» вы­рос до вось­ми­де­ся­ти куль­тур, каж­дая из ко­то­рых на­счи­ты­ва­ет до ше­сти­де­ся­ти сор­тов. Боль­шой вы­бор про­из­во­ди­те­ли объ­яс­ня­ют се­зон­но­стью: вес­ной — это бо­лее хо­ло­до­стой­кие куль­ту­ры, ле­том — по­ми­до­ры, осе­нью — шпи­нат. По их мне­нию, не по­след­нюю роль иг­ра­ет и про­стое лю­бо­пыт­ство: «Есть раз­ни­ца, ко­гда у те­бя один сорт по­ми­до­ра или 50: у всех раз­ные вку­сы, раз­ные за­па­хи. Лю­дям ин­те­рес­но про­бо­вать». Ино­гда про­из­во­ди­те­ли экс­пе­ри­мен­ти­ру­ют: на гряд­ках по­яв­ля­ют­ся фи­за­лис, ба­тат — риск при этом та­кой же, как и при про­из­вод­стве неэк­зо­ти­че­ских куль­тур.

Спрос на про­дук­ты «О, ба­тат» пре­вы­ша­ет пред­ло­же­ние: Вей­шторт и Па­сич­ник не мо­гут вы­ра­щи­вать и по­став­лять про­дук­ты в зим­ний пе­ри­од. Ана­ста­сия и Сер­гей хо­тят оп­ти­ми­зи­ро­вать про­цес­сы: вы­би­ра­ют наи­бо­лее уро­жай­ные куль­ту­ры и эф­фек­тив­ные пре­па­ра­ты. По их мне­нию, это поз­во­лит рас­ши­рить про­из­вод­ство и уве­ли­чить его мощ­но­сти. При этом па­ра хо­чет, что­бы биз­нес оставался се­мей­ным, пред­по­ла­га­ю­щим об­ще­ние с кли­ен­та­ми с гла­зу на глаз.

Ра­ки с ре­пу­та­ци­ей

Ро­стов­ский пред­при­ни­ма­тель Ни­ки­та Бон­да­рен­ко вы­шел на ры­нок здо­ро­во­го пи­та­ния с ара­хи­со­вой пас­той Happymonkey

Вла­де­лец «Ра­ко­вой № 1» Олег Чу­ев ста­ра­ет­ся раз­ви­вать парт­нёр­ство с пив­ны­ми за­ве­де­ни­я­ми

Ита­лья­нец Мир­ко Эван­дже­ли­сти стал пе­ре­ра­бот­чи­ком мя­са в Ро­сто­ве

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.