Уже не «ша­тош­ки»

Од­на из наи­бо­лее быст­ро­рас­ту­щих со­вре­мен­ных ви­но­дель­че­ских ком­па­ний — «Юби­лей­ная» — за­вер­ши­ла мо­дер­ни­за­цию и вы­хо­дит на фе­де­раль­ный ры­нок с ка­че­ствен­ным ви­ном по до­ступ­ным це­нам

Ekspert - - РУССКИЙ БИЗНЕС ВИННЫЙ РЫНОК -

Ви­но­дель­ня «Юби­лей­ная» до­го­во­ри­лась с ком­па­ни­ей «Ла­до­га Ди­с­три­бьюшн» об экс­клю­зив­ном рас­про­стра­не­нии сво­их пре­ми­аль­ных вин ли­ней­ки «Се­лект» по всей тер­ри­то­рии России (кро­ме Крас­но­дар­ско­го края и Рес­пуб­ли­ки Ады­гея). Кон­тракт под­пи­сан на бли­жай­шие пять лет с по­сле­ду­ю­щей про­лон­га­ци­ей. Пла­ни­ру­е­мый объ­ем про­даж на 2017–2019 го­ды — 1,4 млн бу­ты­лок в год, в даль­ней­шем — не ме­нее 1,65 млн бу­ты­лок в год. Сто­и­мость од­ной бу­тыл­ки в роз­ни­це не долж­на пре­вы­шать 400 руб­лей.

Важ­ная осо­бен­ность: в про­ек­те бу­дут участ­во­вать толь­ко мо­но­се­паж­ные (од­но­сор­то­вые) ви­на, про­из­ве­ден­ные на ос­но­ве ви­но­гра­да оте­че­ствен­ной се­лек­ции. Все­го бу­дет ис­поль­зо­ва­но де­вять ав­тох­тон­ных (мест­ных) сор­тов ви­но­гра­да: «амур­ский По­та­пен­ко», «ви­о­ри­ка», «до­стой­ный», «кри­сталл», «ру­бин Го­ло­дри­ги», «пер­ве­нец Ма­га­ра­ча», «40 лет Ок­тяб­ря», «цит­рон цю­ру­пин­ский» и «го­лу­бок». По­ка что ас­сор­ти­мент­ный порт­фель «Ла­до­ги» по­пол­ни­ли лишь первые че­ты­ре на­име­но­ва­ния, и они уже по­сту­па­ют в ма­га­зи­ны.

Важ­но и то, что ви­на но­вой пре­ми­аль­ной ли­ней­ки «Се­лект» бу­дут су­хи­ми. «Это не ти­пич­но для рос­сий­ско­го вин­но­го рын­ка, — объ­яс­ня­ет пре­зи­дент Со­ю­за ви­но­гра­да­рей и ви­но­де­лов России Лео­нид По­по­вич. — Как пра­ви­ло, се­го­дня да­же ка­че­ствен­ные про­из­во­ди­те­ли, пред­став­ляя свои кол­лек­ции, мо­гут по­хва­стать­ся лишь 30 про­цен­та­ми су­хих вин, осталь­ные 70 про­цен­тов — по­лу­слад­кие. “Юби­лей­ная” бе­рет­ся за по­вы­ше­ние об­ще­го уров­ня куль­ту­ры пи­тия, по­то­му что во всем ми­ре бо­лее взыс­ка­тель­ные по­тре­би­те­ли пред­по­чи­та­ют су­хие ви­на».

Ка­за­лось бы, что та­ко­го: про­из­во­ди­тель ви­на до­го­во­рил­ся с дис­три­бу­то­ром о про­да­же сво­ей про­дук­ции. Но для рос­сий­ско­го рын­ка это зна­чи­мое со­бы­тие. По оцен­кам, се­го­дня в от­рас­ли ра­бо­та­ют до 120 вин­ных ком­па­ний. Сре­ди них вы­со­ко­ка­че­ствен­ных рос­сий­ских иг­ро­ков (име­ю­щих со­вре­мен­ные тех­но­ло­гии про­из­вод­ства и спе­ци­а­ли­стов, кон­тро­ли­ру­ю­щих ка­че­ство все­го про­цес­са про­из­вод­ства, име­ю­щих дис­три­бу­цию и т. д.) чуть бо­лее двух де­сят­ков, в ос­нов­ном их хо­зяй­ства рас­по­ло­же­ны на Юге России. Са­мые из­вест­ные из круп­ных ком­па­ний — «Ку­бань-вино», «Фа­на­го­рия». По­пу­ляр­но­стью у по­тре­би­те­лей поль­зу­ют­ся и неболь­шие пред­при­я­тия — «Ви­на Ве­дер­ни­ков», «Ша­то ле Гран Во­сток», «Гай-Код­зор», «Усадь­ба Пе­ров­ских». Ста­но­вят­ся все бо­лее по­пу­ляр­ны­ми име­на крым­ских ви­но­де­лов — «Ба­ла­кла­ва», «Мас­сандра» и др. Од­на­ко мы по­ка не мо­жем ска­зать, что на рынке есть ве­ду­щий про­из­во­ди­тель, ко­то­рый спо­со­бен обес­пе­чить по­тре­би­те­лей ка­че­ствен­ным и недо­ро­гим ви­ном. Имен­но в этом и со­сто­ит ам­би­ция ви­но­дель­ни «Юби­лей­ная», ко­то­рая в про­шлом го­ду в нефор­маль­ном рей­тин­ге оте­че­ствен­ных ви­но­де­лов ста­ла «от­кры­ти­ем го­да». «Ес­ли эти ре­бя­та ре­а­ли­зу­ют все, что за­ду­ма­ли, они всех на рынке “сде­ла­ют”» — так оха­рак­те­ри­зо­вал «от­кры­тие го­да» один из вин­ных экс­пер­тов.

Свое вино ин­те­рес­нее

Все­го оте­че­ствен­ный ры­нок ви­на со­став­ля­ет при­мер­но 950 млн бу­ты­лок. Из них ры­нок пре­ми­аль­ных вин — до 100 млн бу­ты­лок, а на до­лю вы­со­ко­ка­че­ствен­ных рос­сий­ских ви­но­де­лов при­хо­дит­ся все­го 12–15 млн. Та­ким об­ра­зом, ес­ли «Ла­до­га» и «Юби­лей­ная» осу­ще­ствят свои пла­ны, но­вая вин­ная ли­ней­ка «Се­лект» смо­жет за­нять до 10% рын­ка ка­че­ствен­но­го оте­че­ствен­но­го ви­на.

Ны­неш­няя конъ­юнк­ту­ра ал­ко­голь­но­го рын­ка — преж­де все­го уже­сто­че­ния в сфе­ре креп­ких спирт­ных на­пит­ков — та­ко­ва, что круп­ные дис­три­бу­то­ры на­чи­на­ют про­яв­лять ин­те­рес к сла­бо­му ал­ко­го­лю. По­ка что кон­тракт меж­ду «Ла­до­гой» и «Юби­лей­ной» один из пер­вых, ко­гда круп­ный рос­сий­ский во­доч­ный дис­три­бу­тор бе­рет на рас­про­стра­не­ние про­дук­цию оте­че­ствен­ной вин­ной ком­па­нии.

Пре­зи­дент «Ла­до­ги» Ве­ни­а­мин Гра­бар по­на­ча­лу сам пла­ни­ро­вал при­об­ре­сти ви­но­град­ни­ки и за­нять­ся про­из­вод­ством вин и лишь позд­нее стал об­ра­щать вни­ма­ние на уже име­ю­щих­ся ви­но­де­лов. «По­сле трех лет на­стой­чи­во­го по­ис­ка хо­ро­шей зем­ли — не име­ю­щей обре­ме­не­ний и при­год­ной к ви­но­де­лию — я по­нял, что про­ще

до­го­во­рить­ся с тем, у ко­го это все есть. В ито­ге мы по­ста­ви­ли цель най­ти се­бе в порт­фель до­стой­ных рос­сий­ских вин­ных про­из­во­ди­те­лей. Про­ве­ли мно­го встреч, но ни с кем не мог­ли до­го­во­рить­ся: ли­бо нас не устра­и­ва­ло со­от­но­ше­ние це­на— ка­че­ство, ли­бо это бы­ли со­всем мел­кие “ша­тош­ки”», — объ­яс­ня­ет Гра­бар.

И вот та­кие парт­не­ры на­ко­нец на­шлись. По сло­вам пре­зи­ден­та ви­но­дель­ни «Юби­лей­ная» Аслан­бия На­го­го, «Ла­до­га» при­смат­ри­ва­лась к «Юби­лей­ной» не ме­нее двух лет, по­дой­дя к под­пи­са­нию кон­трак­та очень се­рьез­но. «Мы воз­ла­га­ем на этот про­ект боль­шие на­деж­ды, ведь “Ла­до­га”, про­да­вая но­вую ли­ней­ку “Се­лект”, бу­дет спо­соб­ство­вать про­дви­же­нию и осталь­ных на­ших вин», — го­во­рит г-н На­гой.

Сей­час «Ла­до­га» за­кры­ла в сво­ем порт­фе­ле по­зи­цию по рос­сий­ско­му ви­ну и в бли­жай­шее вре­мя не пла­ни­ру­ет но­вых по­ку­пок. «Мы круп­ная ком­па­ния, по­это­му нам был ин­те­ре­сен про­ект, ко­то­рый хо­ро­шо встро­ит­ся в на­шу ло­ги­сти­ку, струк­ту­ру сбы­та, мар­ке­тин­го­во­го про­дви­же­ния. Мы на­шли, что ис­ка­ли, и те­перь хо­тим по­лу­чить по­нят­ный фи­нан­со­вый ре­зуль­тат», — го­во­рит Ве­ни­а­мин Гра­бар. По его рас­че­там, еже­год­ная вы­руч­ка от ре­а­ли­за­ции про­дук­ции «Юби­лей­ной» со­ста­вит для «Ла­до­ги» 300–450 млн руб­лей.

В пер­спек­ти­ве, ес­ли ны­неш­ний про­ект по­нра­вит­ся по­тре­би­те­лям, «Юби­лей­ная» ста­нет вы­пус­кать для дис­три­бу­ции «Ла­до­ги» и другие вин­ные кол­лек­ции. По сло­вам ге­не­раль­но­го ди­рек­то­ра «Юби­лей­ной» Сер­гея Ду­бо­ви­ка, его пред­при­я­тия уже сей­час ра­бо­та­ют над ас­сам­бля­жа­ми из ги­брид­ных сор­тов ви­но­гра­да и в даль­ней­шем смогут пред­ло­жить для ре­а­ли­за­ции иг­ри­стые ви­на.

Сна­ча­ла имидж, по­том объ­е­мы

«Для про­из­вод­ства ка­че­ствен­но­го ви­на тре­бу­ют­ся три со­став­ля­ю­щие — ин­ве­сти­ции, тех­но­ло­гии и лю­ди. Еще недав­но мы не слы­ша­ли о ви­нах Но­во­го Све­та, но сей­час ка­че­ствен­ной про­дук­ци­ей из Ав­стра­лии, ЮАР, Чи­ли уже ни­ко­го не уди­вишь. Те­перь и у нас по­яв­ля­ют­ся ви­но­де­лы, го­то­вые вкла­ды­вать­ся в свои про­ек­ты», — го­во­рит ди­рек­тор по им­пор­ту ком­па­нии «Ла­до­га» Дмит­рий Жур­кин.

В «Юби­лей­ной» же к ин­ве­сти­ци­ям яв­но от­нес­лись от­вет­ствен­но. «В хо­де пе­ре­го­во­ров мы бы­ли на раз­ных вин­ных пред­при­я­ти­ях, но ко­гда по­па­ли к на­шим се­го­дняш­ним парт­не­рам, то ре­аль­но бы­ли шо­ки­ро­ва­ны — ощу­ще­ние, что на­хо­дишь­ся не в Крас­но­дар­ском крае, а в луч­ших хо­зяй­ствах Фран­ции, где у ви­но­де­лов есть деньги. При этом здесь все но­вое, как с иго­лоч­ки. Мы очень хо­ро­шо раз­би­ра­ем­ся в этом биз­не­се и зна­ем, ка­кой ти­та­ни­че­ский труд за этим сто­ит. И это не толь­ко деньги, но и про­фес­си­о­на­лизм», — го­во­рит ди­рек­тор по раз­ви­тию ком­па­нии «Ла­до­га» Дмит­рий Иса­чен­ков. «Ко­гда же мы уви­де­ли ка­че­ство ви­но­град­ни­ков, то всё для се­бя ре­ши­ли», — поды­то­жи­ва­ет Ве­ни­а­мин Гра­бар.

Хва­лят ви­но­дель­ню «Юби­лей­ная» и экс­пер­ты. «Для ме­ня эта ком­па­ния ста­ла сво­е­го ро­да от­кры­ти­ем, — от­ме­ча­ет гла­ва Со­ю­за со­ме­лье и экс­пер­тов России Ар­тур Сар­ки­сян. — Ко­гда в хо­де вин­но­го ту­ра я ока­зал­ся ря­дом с пред­при­я­ти­я­ми “Юби­лей­ной”, то да­же не со­би­рал­ся ту­да за­ез­жать, не ве­рил, что там мо­жет быть хо­ро­шо. Од­на­ко я под­твер­ждаю, что про­дук­ция на вы­со­ком уровне, а от­пуск­ные це­ны весь­ма ра­зум­ные». Что ка­са­ет­ся но­во­го проекта, то г-н Сар­ки­сян на­зы­ва­ет его ам­би­ци­оз­ным и сме­лым, учи­ты­вая, что «Юби­лей­ная» ори­ен­ти­ру­ет­ся не на по­пу­ляр­ные сор­та ви­но­гра­да, а на мест­ные.

Ви­но­дель­ня «Юби­лей­ная» — новый про­ект на рос­сий­ском рынке. Вер­нее, это объ­еди­не­ние трех преж­них крас­но­дар­ских хо­зяйств, ко­то­рые об­ре­ли вто­рое ды­ха­ние с при­хо­дом но­во­го вла­дель­ца — Аслан­бия На­го­го. Первые ви­но­град­ни­ки он при­об­рел шесть лет на­зад, вто­рое про­из­вод­ствен­ное пред­при­я­тие «За­по­рож­ское» взял с тор­гов в 2014 го­ду, спу­стя год вы­ку­пил еще аг­ро­фир­му «Ку­бань». Со­во­куп­ный объ­ем вло­же­ний в при­об­ре­те­ние хо­зяйств, об­нов­ле­ние за­во­да и за­клад­ку ви­но­град­ни­ков со­ста­вил 2,2 млрд руб­лей.

Преж­де все­го в ком­па­нии сме­ни­ли на­зва­ние. «Ос­нов­ное на­ше пред­при­я­тие, ко­то­рое ис­то­ри­че­ски су­ще­ству­ет с 1966 го­да, на­зы­ва­лось “За­по­рож­ское”, — вспо­ми­на­ет г-н На­гой. — Сна­ча­ла мы ре­ши­ли это на­зва­ние со­хра­нить. Од­на­ко, по­се­тив круп­ную вин­ную вы­став­ку, мы услы­ша­ли мно­го на­ре­ка­ний от де­ло­вых парт­не­ров. Ко­неч­но, как про­из­во­ди­те­лям нам бы хо­те­лось от­де­лять по­ли­ти­ку от дей­стви­тель­но­сти, но так не по­лу­ча­ет­ся. У мно­гих “За­по­рож­ская” ас­со­ци­и­ру­ет­ся не со ста­ни­цей, где рас­по­ло­же­но пред­при­я­тие, а с Укра­и­ной. Учи­ты­вая се­го­дняш­ние раз­но­гла­сия меж­ду стра­на­ми, ре­ак­ция по­тре­би­те­лей на на­шу про­дук­цию мо­жет быть нега­тив­ной. В ре­зуль­та­те мы оста­но­ви­лись на том, что­бы на­звать ви­но­дель­ню “Юби­лей­ная” — по на­зва­нию по­сел­ка, где рас­по­ло­же­ны на­ши первые ви­но­град­ни­ки».

Аслан­бий На­гой уже опре­де­лил­ся со стра­те­ги­ей раз­ви­тия пред­при­я­тия: «В бли­жай­шие го­ды мы не ста­вим за­да­чи стать пер­вы­ми по объ­е­мам, хо­тя на­ши про­из­вод­ствен­ные мощ­но­сти поз­во­ля­ют нам за­нять ли­ди­ру­ю­щие по­зи­ции. Сей­час мы ра­бо­та­ем на имидж пред­при­я­тия, нам го­раз­до важ­нее за­слу­жить вы­со­кую по­тре­би­тель­скую оцен­ку. Ак­цент ста­вим на ка­че­ствен­ную про­дук­цию по до­ступ­ным це­нам, в про­из­вод­стве от­да­ем пред­по­чте­ние су­хим ви­нам». За­ме­тим, что не так мно­го ви­но­дель­че­ских пред­при­я­тий в стране се­го­дня мо­гут что-то ска­зать о сво­ей стра­те­гии раз­ви­тия — боль­шин­ство из них про­дол­жа­ет де­лать став­ку на мак­си­маль­ную уро­жай­ность ви­но­гра­да и ста­рые тех­но­ло­гии про­из­вод­ства ви­на, един­ствен­ная цель ко­то­рых — до­сти­же­ние слад­ко­ва­то­го вку­са ви­на.

По­сколь­ку за­да­ча «Юби­лей­ной» со­сто­ит не толь­ко в том, что­бы пред­ло­жить рос­си­я­нам вино хо­ро­ше­го ка­че­ства, но и сде­лать его до­ступ­ным по цене, в ком­па­нии на­ме­ре­ны до­бить­ся мак­си­маль­ной эф­фек­тив­но­сти биз­не­са. Преж­де все­го г-н На­гой на­чал вы­стра­и­вать бизнес с пол­ной вер­ти­каль­ной ин­те­гра­ци­ей: от по­сад­ки ви­но­гра­да до роз­ли­ва го­то­вой про­дук­ции. Сле­ду­ю­щее, что сде­ла­ли в «Юби­лей­ной», — разо­бра­лись с ви­но­град­ни­ка­ми. В соб­ствен­но­сти ком­па­нии на­хо­дит­ся по­ряд­ка 5000 га зем­ли, из ко­то­рых по­ло­ви­на уже за­дей­ство­ва­на под по­сад­ка­ми (для срав­не­ния: пло­ща­ди зе­мель ком­па­нии «Ку­бань-вино», име­ю­щей са­мое боль­шое ко­ли­че­ство ви­но­град­ни­ков в стране, за­ни­ма­ют бо­лее 6000 га).

С 2011 го­да в «Юби­лей­ной» бы­ло пе­ре­за­ло­же­но 700 га, ис­поль­зу­ют­ся пе­ре­до­вые тех­но­ло­гии вы­ра­щи­ва­ния ви­но­гра­да — но­вые шпа­ле­ры, раз­но­го ро­да кор­до­ны и проч. Еже­год­но под за­клад­ку го­то­вят­ся от 100 до 200 га. Ви­но­град­ни­ки, ко­то­рые счи­та­ют­ся неэф­фек­тив­ны­ми (а это ни­же 6000 тонн с гек­та­ра), под­во­дят­ся под пе­ре­во­ору­же­ние. Сей­час здесь стре­мят­ся к то­му, что­бы сред­няя уро­жай­ность ви­но­гра­да бы­ла вы­ше сред­не­рос­сий­ских по­ка­за­те­лей (10 тонн/га) и со­по­ста­ви­ма с по­ка­за­те­ля­ми ве­ду­щих за­пад­ных хо­зяйств (15 тонн/га). Вы­ход ви­на с од­но­го гек­та­ра в «Юби­лей­ной» — по­ряд­ка 10 тыс. бу­ты­лок. Сле­до­ва­тель­но, в на­сто­я­щее вре­мя ком­па­ния, опи­ра­ясь на соб­ствен­ный ви­но­град, мо­жет про­из­ве­сти до 25 млн бу­ты­лок, что ста­вит ее в один ряд со вто­рым вин­ным иг­ро­ком Крас­но­дар­ско­го края — ком­па­ни­ей «Фа­на­го­рия», ко­то­рая из соб­ствен­но­го ви­но­ма­те­ри­а­ла про­из­во­дит бо­лее 20 млн бу­ты­лок в год.

В на­след­ство от преды­ду­щих хо­зя­ев «Юби­лей­ной» до­стал­ся и за­вод, тре­бу­ю­щий се­рьез­ной мо­дер­ни­за­ции. Пер­вое вино в ко­ли­че­стве 360 тыс. бу­ты­лок бы­ло вы­пу­ще­но все­го три го­да на­зад, еще на ста­ром обо­ру­до­ва­нии. Од­на­ко в про­шлом го­ду за­вод тех­ни­че­ски пе­ре­осна­сти­ли и раз­ли­ли уже 1,6 млн бу­ты­лок. В 2017 го­ду ру­ко­вод­ство пред­при­я­тия при­ня­ло ре­ше­ние про­из­ве­сти 6 млн бу­ты­лок. По­ка что про­из­вод­ствен­ные мощ­но­сти ви­но­дель­ни рас­счи­та­ны на пе­ре­ра­бот­ку 10 тыс. тонн ви­но­гра­да (10 млн бу­ты­лок) в год.

В ком­па­нии об­ра­ща­ют вни­ма­ние, что ин­ве­сти­ции преж­де все­го бы­ли вло­же­ны в про­из­вод­ствен­ные бло­ки, вли­я­ю­щие на ка­че­ствен­ные по­ка­за­те­ли. «Это уже со­всем другие прес­сы, со­вре­мен­ный фор­мат пе­ре­ра­бот­ки, есть воз­мож­ность быст­ро пе­ре­стра­и­вать тех­но­ло­ги­че­ские про­цес­сы в за­ви­си­мо­сти от же­ла­е­мых ре­зуль­та­тов — на­при­мер, на­прав­лять пер­спек­тив­ную бе­лую мез­гу на дли­тель­ную хо­лод­ную вы­держ­ку, что улуч­ша­ет вкус ви­на», — ком­мен­ти­ру­ет Сер­гей Ду­бо­вик.

«Юби­лей­ная» — круп­ный по­став­щик ви­но­ма­те­ри­а­лов и в другие вин­ные ком­па­нии — в Крым, в ев­ро­пей­скую часть России. «Ра­бо­тая в по­доб­ном ре­жи­ме, мы по­ка что экс­пе­ри­мен­ти­ру­ем с фор­ма­та­ми. Мы ни­ку­да не то­ро­пим­ся и со­зда­ем ка­че­ствен­ный про­дукт. На­ша за­да­ча на бли­жай­шие два-три го­да — за­во­е­вать до­ве­рие по­тре­би­те­лей. Ес­ли мы су­ме­ем удер­жать ка­че­ство на по­сто­ян­ном вы­со­ком уровне, то в даль­ней­шем сде­ла­ем шаг в сто­ро­ну уве­ли­че­ния соб­ствен­но­го объ­е­ма про­дук­ции», — го­во­рит Аслан­бий На­гой. В его пла­нах — рас­ши­рить про­из­вод­ство до 50 млн бу­ты­лок в год, а за­тем вы­пус­кать и по 100 млн бу­ты­лок ви­на еже­год­но.

В ав­тох­тон­ной сти­ли­сти­ке

Впро­чем, ин­ве­сти­ции и осна­ще­ние пред­при­я­тий ин­но­ва­ци­он­ны­ми тех­но­ло­ги­я­ми — да­ле­ко не глав­ное в вин­ном биз­не­се. Боль­шое зна­че­ние име­ют лю­ди, их мен­та­ли­тет, на­прав­лен­ный на чет­кое со­блю­де­ние тех­но­ло­гий, до­сти­же­ние ка­че­ствен­но­го ре­зуль­та­та. В от­рас­ли ка­та­стро­фи­че­ски не хва­та­ет со­вре­мен­ных управ­лен­цев. «Пер­со­на­ла у нас до­ста­точ­но для об­слу­жи­ва­ния ви­но­град­ни­ков и за­во­да, но ру­ко­во­ди­тель, ко­то­рый за­ни­ма­ет­ся всем тех­но­ло­ги­че­ским про­цес­сом от вы­ра­щи­ва­ния ви­но­гра­да до изоб­ре­те­ния и роз­ли­ва ви­на, дол­жен быть один. Ина­че, как на кухне, где стал­ки­ва­ют­ся несколь­ко хо­зя­ек, ни­че­го доб­ро­го не по­лу­чит­ся. Мы по­ста­ви­ли ру­ко­во­дить все­ми пред­при­я­ти­я­ми Сер­гея Ду­бо­ви­ка, он же и эно­лог, и тех­но­лог, и ви­но­дел, и ме­не­джер во всех ли­цах. На­груз­ка на него ко­лос­саль­ная, но от­лич­но справ­ля­ет­ся. Ему 35 лет — вре­мя, ко­гда хо­чет­ся тво­рить и тво­рить», — го­во­рит Аслан­бий На­гой.

С мо­мен­та воз­ник­но­ве­ния «Юби­лей­ной» Ду­бо­вик со­зда­ет свои ав­тор­ские ви­на. «Не­ко­то­рые из сор­тов, ко­то­рые се­го­дня пред­став­ля­ет на­ша ви­но­дель­ня, вы­ра­щи­ва­ют и в дру­гих хо­зяй­ствах, но все де­ла­ют ви­на по-раз­но­му. Посмот­ри­те на сорт “ви­о­ри­ка”, из ко­то­ро­го мы де­ла­ем су­хое бе­лое вино. Его можно от­кро­вен­но ис­пор­тить, пре­вра­тив из бе­ло­го в жел­тое, с от­тен­ка­ми ко­жи­цы, пе­ре­тер­той ко­сточ­ки. А можно, на­обо­рот, по­ка­зать его све­жесть, ров­ную, ми­не­раль­ную сти­ли­сти­ку. Сорт име­ет низ­кую кис­лот­ность, ко­то­рую мы уби­ра­ем в два эта­па. Ко­гда вино до­сти­га­ет са­ха­ри­сто­сти 16 про­цен­тов, вино ста­но­вит­ся лег­кое, пит­кое, а при са­ха­ри­сто­сти 23–24 про­цен­та рас­кры­ва­ют­ся ме­до­вые, цве­точ­ные но­ты».

Но Ду­бо­вик не толь­ко ро­ман­тик, но и стро­гий ме­не­джер. «Ес­ли я ви­жу, что ка­кая-то по­зи­ция не про­да­ет­ся, то сни­маю ее с про­из­вод­ства. Моя за­да­ча — сфор­ми­ро­вать пра­виль­ный па­кет, что­бы не бы­ло пе­ре­се­че­ний в порт­фе­лях дис­три­бу­то­ров. У нас нет сво­е­го от­де­ла про­даж. Ес­ли за­вод уй­дет в мар­ке­тинг, то нам при­дет­ся сни­жать це­ны, по­те­ря­ем ка­че­ство, а мы хо­тим производит­ь до­стой­ный про­дукт».

В ка­че­стве до­ка­за­тель­ства Сер­гей Ду­бо­вик под­чер­ки­ва­ет, что все бу­тыл­ки в его кол­лек­ци­ях оди­на­ко­вы по ка­че­ству — от пер­вой до по­след­ней. «Мы не иг­ра­ем в иг­ры с ка­че­ством. Не­ко­то­рые про­из­во­ди­те­ли на сво­их эти­кет­ках пи­шут диа­па­зон кре­по­сти, на­при­мер, при роз­ли­ве ви­на ста­ра­ясь по­пасть в диа­па­зон от 10 до 13 гра­ду­сов. В ито­ге та­кую про­дук­цию труд­но кон­тро­ли­ро­вать как по объ­е­му, так и по ка­че­ству. Мы же ис­поль­зу­ем кон­крет­ную кре­пость — 13,2 или 12,8, пи­шем кон­крет­ный ас­сам­бляж. Ко­гда он за­кан­чи­ва­ет­ся, мы не про­из­во­дим но­вую ана­ло­гич­ную пар­тию. Та­ким об­ра­зом, на­ши по­тре­би­те­ли не мо­гут ска­зать, что ка­кая-то пар­тия бы­ла луч­ше преды­ду­щей. До­пу­стим, ес­ли с од­но­го сор­та ви­но­гра­да можно со­брать уро­жай на 140 ты­сяч бу­ты­лок, то боль­ше их уже не бу­дет», — го­во­рит он.

Од­но из глав­ных пре­иму­ществ (и в то же вре­мя ры­ноч­ных рис­ков) «Юби­лей­ной» — в ней про­из­во­дят­ся ви­на из ви­но­гра­да мест­ных сор­тов. С од­ной сто­ро­ны, ин­те­рес, ко­то­рый воз­ник у Сер­гея Ду­бо­ви­ка к сор­там ви­но­гра­да оте­че­ствен­ной се­лек­ции, не слу­ча­ен: ав­тох­то­ны бо­лее устой­чи­вы к мо­ро­зам, раз­но­го ро­да вре­ди­те­лям, бо­лез­ням. С дру­гой сто­ро­ны, мест­ные сор­та име­ют яр­ко вы­ра­жен­ную га­стро­но­ми­че­скую спе­ци­фи­ку, а рос­сий­ские по­тре­би­те­ли уже при­вык­ли к ви­нам из сор­тов меж­ду­на­род­ной клас­си­фи­ка­ции и из­ме­нить их пред­по­чте­ния бу­дет слож­но. ■

Вла­де­лец ви­но­дель­ни «Юби­лей­ная» Аслан­бий На­гой (сле­ва) и пре­зи­дент ком­па­нии «Ла­до­га» Ве­ни­а­мин Гра­бар ра­ды за­клю­чен­ной сдел­ке

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.