ШО­КО­ЛА­ДА БУ­ДЕТ БОЛЬ­ШЕ Сни­же­ние ми­ро­вых цен на ка­као-сы­рье обе­ща­ет рост про­из­вод­ства шо­ко­лад­ных из­де­лий в Рос­сии и вос­ста­нов­ле­ние по­тре­би­тель­ско­го спро­са до пред­кри­зис­но­го уров­ня

Сни­же­ние ми­ро­вых цен на ка­као-сы­рье обе­ща­ет рост про­из­вод­ства шо­ко­лад­ных из­де­лий в Рос­сии и вос­ста­нов­ле­ние по­тре­би­тель­ско­го спро­са до пред­кри­зис­но­го уров­ня

Ekspert - - СОДЕРЖАНИЕ -

За два го­да сто­и­мость шо­ко­лад­ных из­де­лий в Рос­сии вы­рос­ла бо­лее чем на 50%, а их по­треб­ле­ние со­кра­ти­лось по­чти на 10%, до 4 кг в год на че­ло­ве­ка, то­гда как в 2014 го­ду рос­си­яне еже­год­но съе­да­ли в сред­нем по 4,3 кг шо­ко­ла­да. Рез­кий рост цен и па­де­ние спро­са объ­яс­ня­ют­ся не толь­ко де­валь­ва­ци­ей руб­ля и сни­же­ни­ем по­ку­па­тель­ной спо­соб­но­сти, но и тем, что в те­че­ние двух лет ми­ро­вые це­ны на ка­ка­о­бо­бы и на все ви­ды ка­као-про­дук­тов бы­ли очень вы­со­ки­ми. В июле—ав­гу­сте 2016-го сто­и­мость ос­нов­ных ин­гре­ди­ен­тов шо­ко­ла­да до­стиг­ла мак­си­му­ма за по­след­ние со­рок лет. В част­но­сти, тон­на ка­као на Лон­дон­ской бир­же про­да­ва­лась по 2400 фун­тов стер­лин­гов, что весь­ма небла­го­при­ят­но от­ра­зи­лось на про­из­вод­стве рос­сий­ско­го шо­ко­ла­да. Воз­рос­шие це­ны при­ве­ли к то­му, что за­куп­ки ка­као-сы­рья в Рос­сии в 2015 го­ду со­кра­ти­лись вдвое, в 2016 го­ду — еще бо­лее чем на 10%, а не­ко­то­рые кон­ди­те­ры ста­ли все ча­ще ис­поль­зо­вать для из­го­тов­ле­ния шо­ко­ла­да бо­лее де­ше­вые за­ме­ни­те­ли его ос­нов­ных ин­гре­ди­ен­тов. На­при­мер, паль­мо­вое мас­ло, ко­то­рое в че­ты­ре ра­за де­шев­ле ка­као, а так­же ко­ко­со­вый или кон­ди­тер­ский жир.

В ре­зуль­та­те се­го­дня каж­дая чет­вер­тая плит­ка мо­лоч­но­го шо­ко­ла­да, про­да­ю­ще­го­ся в Рос­сии, — это все­го лишь ана­лог на­ту­раль­но­го шо­ко­ла­да, от­но­ся­ще­го­ся к ка­те­го­рии «кон­ди­тер­ский про­дукт». Имен­но к та­ко­му вы­во­ду при­шли спе­ци­а­ли­сты Роска­че­ства по­сле мас­штаб­ной про­вер­ки об­раз­цов 37 наи­бо­лее по­пу­ляр­ных транс­на­ци­о­наль­ных брен­дов и рос­сий­ских тор­го­вых ма­рок мо­лоч­но­го шо­ко­ла­да. Ис­сле­до­ва­ние про­во­ди­лось бо­лее чем по 40 по­ка­за­те­лям ка­че­ства и без­опас­но­сти. В ито­ге эк­ви­ва­лен­ты ка­ка­о­мас­ла бы­ли об­на­ру­же­ны в че­ты­рех об­раз­цах: SunMilk, «По­бе­да вку­са» (по­ри­стый), Слад&Ко и «Миш­ка на Се­ве­ре». Од­на­ко эти шо­ко­лад­ные про­дук­ты все же по­па­да­ют в ка­те­го­рию ка­че­ствен­ных и без­опас­ных, так как рос­сий­ское за­ко­но­да­тель­ство раз­ре­ша­ет из­го­тав­ли­вать мо­лоч­ный шо­ко­лад с ис­поль­зо­ва­ни­ем за­ме­ни­те­лей мас­ла ка­као, а так­же за­ме­нять мо­лоч­ный жир рас­ти­тель­ным. Дей­стви­тель­но фаль­си-

фи­ци­ро­ван­ным шо­ко­ла­дом бы­ли при­зна­ны толь­ко три ис­сле­до­ван­ных ви­да: Fiori, Аlten Burg и «Празд­нич­ная от­крыт­ка». В их со­ста­ве со­дер­жа­лось за­пре­щен­ное ла­у­ри­но­вое мас­ло.

При этом бо­лее двух де­ся­ток ма­рок шо­ко­ла­да, про­шед­ших про­вер­ку, яв­ля­ют­ся вы­со­ко­ка­че­ствен­ным про­дук­том, в пол­ной ме­ре от­ве­ча­ю­щим тре­бо­ва­ни­ям ре­гу­ля­то­ра. Эти об­раз­цы из­го­тов­ле­ны ис­клю­чи­тель­но из на­ту­раль­но­го сы­рья и не со­дер­жат ни­ка­ких рас­ти­тель­ных жи­ров, за­ме­ни­те­лей мас­ла ка­као, кра­си­те­лей, уси­ли­те­лей вку­са и кон­сер­ван­тов. Ком­мен­ти­руя эти ре­зуль­та­ты, ми­нистр сель­ско­го хо­зяй­ства Алек­сандр Тка­чев от­ме­тил, что ка­че­ствен­ный шо­ко­лад все­гда был ви­зит­ной кар­точ­кой Рос­сии и се­го­дня он поль­зу­ет­ся боль­шим спро­сом за ру­бе­жом. По сло­вам ми­ни­стра, толь­ко в 2016 го­ду мы экс­пор­ти­ро­ва­ли око­ло 160 тыс. тонн шо­ко­ла­да бо­лее чем в 60 стран ми­ра. А вто­рым по ве­ли­чине по­ку­па­те­лем рос­сий­ских шо­ко­лад­ных из­де­лий стал Ки­тай, ко­то­рый рань­ше не вхо­дил да­же в де­сят­ку стран-им­пор­те­ров.

В ис­сле­до­ва­нии так­же под­чер­ки­ва­ет­ся, что пре­вос­ход­ство им­порт­но­го шо­ко­ла­да над оте­че­ствен­ным не бо­лее чем миф. А до­ля за­ру­беж­но­го шо­ко­ла­да на рос­сий­ском рын­ке за по­след­ние пять лет со­кра­ти­лась в три с лиш­ним ра­за: с 31,6% в 2012 го­ду до 9,8% в 2016-м. Се­го­дня ос­нов­ная часть им­пор­та — это до­ро­гая про­дук­ция пре­ми­аль­но­го сег­мен­та. Все­го же в на­ту­раль­ном вы­ра­же­нии в про­шлом го­ду к нам в стра­ну бы­ло за­ве­зе­но 56,5 тон­ны шо­ко­ла­да на сум­му око­ло 290 млн дол­ла­ров. Как от­ме­ча­ют экс­пер­ты, на рос­сий­ском рын­ке шо­ко­ла­да про­изо­шло су­ще­ствен­ное за­ме­ще­ние им­пор­та. При­чем без вся­ких огра­ни­чи­тель­ных мер со сто­ро­ны ре­гу­ля­то­ра, суб­си­дий и гос­под­держ­ки.

По­сте­пен­но в Рос­сии на­ча­ло вос­ста­нав­ли­вать­ся и по­треб­ле­ние шо­ко­ла­да. Этот тренд на­ме­тил­ся еще в по­след­ние ме­ся­цы про­шло­го го­да. По сло­вам ис­пол­ни­тель­но­го ди­рек­то­ра Цен­тра ис­сле­до­ва­ний кон­ди­тер­ско­го рын­ка Ели­за­ве­ты Ни­ки­ти­ной, на улуч­ше­ние по­тре­би­тель­ских на­стро­е­ний по­вли­я­ли укреп­ля­ю­щий­ся рубль, сни­же­ние тем­пов ро­ста цен на сла­до­сти, а так­же празд­ни­ки.

Кро­ме то­го, с ок­тяб­ря про­шло­го го­да от­ме­ча­ет­ся па­де­ние цен и на ка­ка­осы­рье. Так, по дан­ным ФТС, на­ши кон­ди­те­ры, вы­кла­ды­вав­шие ле­том 2016 го­да 3423 дол­ла­ра за тон­ну ка­као-бо­бов, в но­яб­ре пла­ти­ли за нее 3189 дол­ла­ров. А сто­и­мость ка­као-пас­ты, ко­то­рая в на­ча­ле 2016 го­да дер­жа­лась на уровне 4677 дол­ла­ров, опу­сти­лась до 4330 дол­ла­ров за тон­ну. Оче­вид­но, что в бли­жай­шие ме­ся­цы ос­нов­ные ин­гре­ди­ен­ты шо­ко­ла­да про­дол­жат де­ше­веть. В фев­ра­ле сто­и­мость фью­черсов на ка­као-бо­бы на Лон­дон­ской бир­же упа­ла до 1686 фун­тов за тон­ну, а на Нью-Йорк­ской — до 2052 дол­ла­ров, до­стиг­нув са­мо­го низ­ко­го по­ка­за­те­ля с сен­тяб­ря 2013 го­да. На стре­ми­тель­ное сни­же­ние цен да­вит очень боль­шой пред­сто­я­щий уро­жай ка­ка­о­бо­бов в за­пад­но­аф­ри­кан­ских стра­нах Кот-д’Иву­ар и Га­на, ко­то­рые про­из­во­дят око­ло по­ло­ви­ны ка­као-бо­бов в ми­ре. Та­ким об­ра­зом, в 2017 го­ду, как про­гно­зи­ру­ют экс­пер­ты, спрос на шо­ко­лад в Рос­сии мо­жет под­рас­ти, что под­стег­нет про­из­вод­ство, а внут­рен­нее по­треб­ле­ние мо­жет до­стичь до­кри­зис­ных 4,3 кг на че­ло­ве­ка. Тем не ме­нее до уров­ня боль­шин­ства за­пад­но­ев­ро­пей­ских стран нам еще да­ле­ко. А Швей­ца­рию или Гер­ма­нию, где на ду­шу на­се­ле­ния при­хо­дит­ся бо­лее 10 кг шо­ко­ла­да в год, нам и во­все не до­гнать. ■

Каж­дая чет­вер­тая плит­ка мо­лоч­но­го шо­ко­ла­да, про­да­ю­ще­го­ся в Рос­сии, — это все­го лишь ана­лог на­ту­раль­но­го шо­ко­ла­да, от­но­ся­ще­го­ся к ка­те­го­рии «кон­ди­тер­ский про­дукт»

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.