Рус­ско­го че­ло­ве­ка ре­ши­ли на­кор­мить и раз­влечь, а он сно­ва недо­во­лен

Ekspert - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА - Фо­то­гра­фии предо­став­ле­ны «Депо»

Недав­но от­крыв­ший­ся в Москве га­стро­но­ми­че­ский фуд­молл «Депо» пре­тен­ду­ет на то, что­бы стать го­род­ским цен­тром об­ще­ствен­ной жиз­ни, сов­ме­ща­ю­щим в се­бе га­стро­мар­кет, ре­сто­ра­ны, тор­го­вые ря­ды и пло­щад­ки для про­ве­де­ния до­су­га. Ана­ло­гов у это­го фор­ма­та в ми­ре по­ка нет

Трид­цать ты­сяч че­ло­век при­хо­дят каж­дый вы­ход­ной в га­стро­молл «Депо» на Лес­ной ули­це, а пят­на­дцать ты­сяч — в буд­ни. «Депо» бьет ре­кор­ды по по­се­ща­е­мо­сти не толь­ко сре­ди мод­ных се­го­дня га­стро­мар­ке­тов, но и дру­гих цен­тров го­род­ской жиз­ни. В сво­ей кон­цеп­ции но­во­му про­ек­ту уда­лось пой­ти даль­ше пред­ше­ствен­ни­ков, на­при­мер Да­ни­лов­ско­го и Уса­чев­ско­го рын­ков: пред­ло­жить по­се­ти­те­лю не толь­ко воз­мож­ность по­про­бо­вать блю­да со все­го ми­ра, но и с поль­зой про­ве­сти до­суг: по­слу­шать жи­вую му­зы­ку, по­смот­реть шоу, раз­влечь де­тей, за­ка­зать до­став­ку на дом куп­лен­ных тут же про­дук­тов и мно­гое дру­гое. Глав­ный управ­ля­ю­щий про­ек­том «Депо» ре­сто­ра­тор Алек­сей Васильчук (вла­де­лец се­ти ре­сто­ра­нов «Чай­хо­на № 1» и дру­гих) го­во­рит, что пе­ред со­зда­те­ля­ми «Депо» сто­я­ла за­да­ча сде­лать уни­каль­ный для ми­ро­во­го га­стро­но­ми­че­ско­го рын­ка объ­ект, ко­то­рый стал бы ту­ри­сти­че­ской до­сто­при­ме­ча­тель­но­стью стра­ны. О том, как эта идея ре­а­ли­зо­ва­лась, он рас­ска­зал в ин­тер­вью «Экс­пер­ту».

— Как воз­ник­ла идея со­зда­ния та­ко­го про­дук­та? Ка­ким опы­том вы ру­ко­вод­ство­ва­лись при фор­ми­ро­ва­нии кон­цеп­ции? — По­сле то­го как наш хол­динг RESTart Vasilchuk Brothers от­крыл са­мый вы­со­кий ре­сто­ран­ный ком­плекс в Ев­ро­пе (354 Exclusive Height на 85-м эта­же баш­ни «Око» в «МоскваСи­ти». — «Экс­перт»), я си­дел и ду­мал, что де­лать даль­ше. Хо­те­лось сде­лать не про­сто ка­кой-ни­будь биз­нес-про­ект, а что­ни­будь нуж­ное для стра­ны, для го­ро­да, что оста­нет­ся у всех в па­мя­ти, бу­дет до­сто­при­ме­ча­тель­но­стью Моск­вы, стра­ны. Мне по­зво­нил мой парт­нер Вла­ди­слав Юсу­пов и пред­ло­жил по­смот­реть пло­щад­ку на Лес­ной ули­це. Я при­е­хал ту­да вме­сте с ним, за­шел внутрь — и по­нял, что Гос­подь по­слал мне то, что я хо­тел. Сра­зу бы­ло яс­но, что здесь на­до де­лать боль­шой га­стро­но­ми­че­ский про­ект — са­мый боль­шой в ми­ре фуд­молл. Я стал ду­мать, про­ехал по всем стра­нам, где есть по­хо­жие про­ек­ты. Был в Лон­доне, Тель-Ави­ве, Бар­се­лоне, Ам­стер­да­ме, Рот­тер­да­ме, Чел­си, в Аме­ри­ке и дру­гих ме­стах. По­смот­рел и

по­нял, что та­ко­го, что я хо­тел бы сде­лать, нет. Есть ка­кие-то обыч­ные фор­ма­ты, а нам хо­те­лось сде­лать мно­го­функ­ци­о­наль­ный ком­плекс, ко­то­рый стал бы зна­ко­вым ме­стом для Моск­вы, для ту­риз­ма, цен­тром при­тя­же­ния лю­дей, неким «тре­тьим» ме­стом (так со­цио­ло­ги и ур­ба­ни­сты рей­тин­гу­ют об­ще­ствен­ные про­стран­ства, ко­то­рые слу­жат свое­об­раз­ным яко­рем об­ще­ствен­ной жиз­ни; «пер­вое» и «вто­рое» ме­ста — дом и ра­бо­та. — «Экс­перт»), что­бы лю­ди мог­ли про­во­дить вре­мя с детьми, с дру­зья­ми, что­бы при­хо­ди­ла аб­со­лют­но раз­ная пуб­ли­ка. При этом мы хо­те­ли сфор­ми­ро­вать прин­ци­пи­аль­но но­вый га­стро­но­ми­че­ский ры­нок.

В Москве те­ма фуд­кор­тов ди­на­мич­но раз­ви­ва­ет­ся. Мы по­смот­ре­ли, че­го не хва­та­ет всем тем иг­ро­кам, ко­то­рые се­го­дня ра­бо­та­ют в этой ни­ше, — на­при­мер, пло­ща­док для вы­ступ­ле­ний, пре­зен­та­ций, вы­ста­вок, по­ка­зов мод; не раз­ви­та дет­ская ис­то­рия, нет боль­шо­го раз­но­об­ра­зия еды, нет до­став­ки еды на дом и так да­лее. Для раз­ра­бот­ки кон­цеп­ции мы при­влек­ли хо­ро­шую ком­па­нию — «Ко­ман­да +1» во гла­ве с Де­ни­сом Кар­га­е­вым. Это очень кре­а­тив­ные ре­бя­та, ко­то­рые со­зда­ли, на­при­мер, про­ек­ты «Вер­нув­ши­е­ся» и «Го­голь-центр».

— И в ос­но­ве кон­цеп­ции ре­ши­ли оста­вить те­му депо? — Да. Мы под­ня­ли ис­то­рию это­го ме­ста. Соз­да­ние об­ще­ствен­но­го транс­пор­та, ко­гда лю­ди раз­ных со­сло­вий мог­ли вме­сте пе­ре­дви­гать­ся в од­ном транс­пор­те, со­вер­ши­ло ре­во­лю­цию в со­зна­нии лю­дей. На тот мо­мент это, на­вер­ное, бы­ло как Apple в на­ше вре­мя. Эту идею мы транс­фор­ми­ро­ва­ли в некий эле­мент кон­цеп­ции, ко­то­рый на­зва­ли «ра­вен­ство раз­ных», то есть мы де­ла­ем ме­сто для всех. И так сей­час уже по­лу­ча­ет­ся: аб­со­лют­но раз­ные лю­ди мо­гут здесь что-то най­ти для се­бя — и бо­га­тые, и ме­нее бо­га­тые, и чи­нов­ни­ки, и биз­не­сме­ны, и клер­ки, и сту­ден­ты, и се­мьи…

Плюс мы за­це­пи­лись за сло­во «депо», ко­то­рое в пе­ре­во­де с фран­цуз­ско­го озна­ча­ет «хра­не­ние». До воз­ник­но­ве­ния об­ще­ствен­но­го транс­пор­та в депо при­во­ди­ли ло­ша­дей, ко­то­рые весь день во­зи­ли лю­дей по го­ро­ду. Ло­ша­дей там мы­ли, кор­ми­ли, они от­ды­ха­ли и ухо­ди­ли с но­вы­ми си­ла­ми. Поз­же сю­да на ночь съез­жа­лись трам­ваи, трол­лей­бу­сы; их то­же мы­ли, ре­мон­ти­ро­ва­ли и так да­лее. Мы по­ня­ли, что нам нуж­но сде­лать то же са­мое, но уже для лю­дей. Что­бы лю­ди мог­ли под­пи­ты­вать­ся здесь жиз­нен­ной энер­ги­ей.

— Как вы оце­ни­ва­е­те спрос на эту ис­то­рию?

— Га­стро­мар­кет — это ак­ту­аль­ный тренд, уже мно­го та­ких кон­цеп­ций от­кры­лось в на­шем го­ро­де, и они вос­тре­бо­ва­ны, лю­ди их ак­тив­но по­се­ща­ют. Мы хо­те­ли со­здать ме­сто, ку­да лю­ди при­ез­жа­ли бы ото­всю­ду, а не толь­ко точ­ку для тех, кто ря­дом ра­бо­та­ет или жи­вет. И уже пер­вый ме­сяц по­ка­зал, что лю­ди к нам ак­тив­но едут ото­всю­ду. На наш взгляд, осталь­ные га­стро­мар­ке­ты в го­ро­де име­ют ло­каль­ный, рай­он­ный ха­рак­тер — ес­ли они в ша­го­вой до­ступ­но­сти, то лю­ди ту­да за­хо­дят. Но ес­ли сто­ит вы­бор ку­да-то по­ехать, лю­ди едут в «Депо».

— А ка­кая по­се­ща­е­мость у вас се­го­дня?

— В буд­ни это пят­на­дцать ты­сяч че­ло­век в день, в вы­ход­ные — трид­цать ты­сяч. Это очень мно­го.

— Нас­коль­ко тех­ни­че­ски слож­но бы­ло со­здать та­кой про­ект?

— Это фан­та­сти­че­ски слож­ный про­ект. Мы с мо­им парт­не­ром Вла­ди­сла­вом бук­валь­но жи­ли здесь пер­вые пол­то­ра го­да ра­бот. Нач­нем с то­го, что это па­мят­ник ар­хи­тек­ту­ры, и очень

слож­но бы­ло про­ве­сти ре­став­ра­цию — все на­до бы­ло со­гла­со­вы­вать. Над этим ра­бо­та­ла це­лая ко­ман­да ар­хи­тек­то­ров. На­при­мер, ко­гда стро­и­лось зда­ние, на­шли и при­вез­ли три­ста ты­сяч кир­пи­чей де­вят­на­дца­то­го ве­ка: ме­ня­ли клад­ку, вос­ста­нав­ли­ва­ли об­лик. Ес­ли брать объ­ем ин­ве­сти­ций, то здесь их в ра­зы боль­ше, чем в дру­гих ана­ло­гич­ных про­ек­тах в го­ро­де.

— Что с ин­же­нер­ной точ­ки зре­ния ока­за­лось са­мым слож­ным?

— Мы смот­ре­ли на дру­гие мар­ке­ты, ко­то­рые есть, и по­ня­ли, что ос­нов­ная про­бле­ма у всех — вен­ти­ля­ция. Это очень важ­но, и нам уда­лось с этим спра­вить­ся: да­же сей­час при ра­бо­те се­ми­де­ся­ти пя­ти ре­сто­ра­нов в «Депо» за­па­хов нет.

У нас внут­ри есть пе­чи, от­кры­тый огонь; по­лу­ча­ет­ся очень слож­ная си­сте­ма вен­ти­ля­ции с трой­ной очист­кой, с си­сте­мой гид­ро­филь­тра. Мы сде­ла­ли об­щую си­сте­му кон­тро­ля за ка­че­ством вен­ти­ля­ции: за пуль­том си­дит че­ло­век, ко­то­рый со­би­ра­ет ин­фор­ма­цию о со­сто­я­нии вен­ти­ля­ции во всех ме­стах. Ес­ли вдруг ка­кой-то сбой, то про­ис­хо­дит ав­то­ма­ти­че­ское уве­ли­че­ние мощ­но­сти вен­ти­ля­ции в дан­ном ме­сте.

— По­че­му воз­ник­ла идея сде­лать еди­ную мой­ку по­су­ды для всех ре­сто­ра­нов?

— Мы по­счи­та­ли, что это бу­дет оп­ти­маль­ным ре­ше­ни­ем для фуд­кор­та, ко­гда по­се­ти­те­ли не при­вя­за­ны к од­но­му ре­сто­ра­ну. По фуд­кор­ту хо­дят спе­ци­аль­ный пер­со­нал, со­би­ра­ет гряз­ную по­су­ду, от­во­зит на об­щие две мой­ки, по­том по­су­ду раз­во­зят по ре­сто­ра­нам. Мы хо­те­ли, что­бы у нас по­су­да бы­ла ке­ра­ми­че­ская, ре­сто­ран­но­го ка­че­ства, по­это­му по­су­да еди­ная для всех. Мы хо­те­ли со­здать и по ди­зай­ну, и по ар­хи­тек­ту­ре, по на­пол­не­нию ощу­ще­ние, что это не про­сто ры­нок, а са­мый боль­шой ре­сто­ран. Хо­тя есть са­мо­об­слу­жи­ва­ние, долж­но быть ощу­ще­ние, что ты в ре­сто­ране: до­ро­гая по­су­да, кра­си­вый ди­зайн ин­те­рье­ров, му­зы­ка, еда, по­да­ча ре­сто­ран­ная… Это важ­ная часть кон­цеп­ции.

— Что поз­во­ле­но арен­да­то­ру в плане ор­га­ни­за­ции сво­е­го ре­сто­ра­на?

— Нуж­но со­гла­со­вать свой про­ект с на­шим про­ект­ным бю­ро. Там тех­ни­че­ские усло­вия на двух­стах стра­ни­цах. Арен­да­то­ры го­во­рят, что у нас очень жест­кие тре­бо­ва­ния, но все по­ни­ма­ют, что нуж­но сде­лать всё мак­си­маль­но без­опас­ным, по­то­му что здесь боль­шое скоп­ле­ние лю­дей.

— А ка­ко­ва кон­цеп­ция под­бо­ра арен­да­то­ров? Ка­кие тут кри­те­рии?

— У нас за­да­ча, что­бы здесь бы­ли пред­став­ле­ны прак­ти­че­ски все кух­ни ми­ра, ко­то­рые воз­мож­ны. Ос­нов­ной наш сло­ган — «Все рав­но депо». Ар­ка­дий Но­ви­ков — «все рав­но депо», пой­ти по­есть вьет­нам­ско­го су­па, по­слу­шать му­зы­ку, от­пра­вить­ся за по­куп­ка­ми с детьми — это «все рав­но депо». К нам ста­ли по­сту­пать за­яв­ки, мы про­во­ди­ли де­гу­ста­ции. Я, на­при­мер, за год про­вел око­ло че­ты­рех со­тен де­гу­ста­ций в рам­ках раз­ных кон­цеп­ций, ко­то­рые хо­те­ли зай­ти; семь­де­сят пять за­шли, око­ло пя­ти­сот за­явок у нас сей­час ле­жит на вто­рую оче­редь.

— По ме­ню у вас то­же жест­кие усло­вия? Ни­ка­кой са­мо­де­я­тель­но­сти у арен­да­то­ров?

— Да, по­то­му что каж­дый мо­жет за­хо­теть тор­го­вать тем, чем хо­чет. Но для то­го, что­бы ба­лан­си­ро­вать меж­ду спро­сом и пред­ло­же­ни­ем, мы долж­ны са­ми кон­тро­ли­ро­вать ас­сор­ти­мент. Плюс в та­ком фор­ма­те важ­на ско­рость по­да­чи блюд. Очень мно­го лю­дей при­хо­дит, и что­бы блю­да по­да­ва­ли быст­ро, ну­жен неболь­шой вы­ве­рен­ный ас­сор­ти­мент. Мы сей­час на вто­ром эта­пе по­сле от­кры­тия бу­дем оп­ти­ми­зи­ро­вать ко­ли­че­ство блюд в ре­сто­ра­нах, что­бы не бы­ло оче­ре­дей, что­бы лю­ди дол­го не жда­ли, а ре­сто­ра­ны мог­ли боль­ше по­се­ти­те­лей об­слу­жи­вать.

— Ка­ко­во со­от­но­ше­ние ма­ло­го и круп­но­го ре­сто­ран­но­го биз­не­са на тер­ри­то­рии «Депо»?

— Я ду­маю, ше­сть­де­сят на со­рок про­цен­тов, а мо­жет, да­же пять­де­сят на пять­де­сят.

— В по­след­нее вре­мя в стране, осо­бен­но в Москве, в сре­де ма­ло­го ре­сто­ран­но­го биз­не­са воз­ни­ка­ют ка­ки­е­то из­вест­ные, мод­ные, рас­кру­чен­ные пер­со­ны. Вы на них ори­ен­ти­ру­е­тесь?

— Мы ста­ра­ем­ся раз­ных лю­дей при­вле­кать. Важ­ны два кри­те­рия. Пер­вый — вкус и ка­че­ство еды. Вто­рой — лю­ди, ко­то­рые это де­ла­ют, по­то­му что ча­сто по­се­ти­те­ли при­хо­дят на че­ло­ве­ка. На­при­мер, На­та­ша Бе­ре­зо­ва от­кры­ла в «Депо» свой пер­вый ре­сто­ран Stall by Natalia Berezova. Она бы­ла про­сто по­ва­ром, де­ла­ла ка­кие-то свои ме­ро­при­я­тия за­кры­тые, учи­лась, рас­кру­ти­лась за счет то­го, что по­сто­ян­но са­ма сто­ит за при­лав­ком, го­то­вит са­ма, са­ма об­ща­ет­ся с го­стя­ми, яв­ля­ет­ся «ли­цом», и к ней все при­хо­дят. Сэб­би Ке­ньон — очень ха­риз­ма­тич­ный боль­шой ав­стра­лий­ский дядь­ка. Ре­бя­та гру­зи­ны из Tsomi, на­при­мер, де­ла­ют пон­чи­ки, ха­ча­пу­ри, ино­гда во­об­ще про­сто устра­и­ва­ют та­кие празд­ни­ки, что лю­ди при­хо­дят, по­лу­ча­ют за­ряд энер­гии.

Сей­час мы хо­тим сде­лать, уже раз­ра­ба­ты­ва­ем та­кую ис­то­рию, что­бы каж­дый кор­нер раз в ме­сяц де­лал ка­кую-ни­будь пре­зен­та­цию, пред­став­ле­ние, шоу.

— На се­го­дняш­ний день есть по­ни­ма­ние, ка­кие кон­цеп­ции «вы­стре­ли­ли»?

— Есть, ко­неч­но. Как ни стран­но, очень вос­тре­бо­ва­на сеть ха­ной­ско­го стрит­фу­да PhoBo, у ко­то­рых три блю­да: суп Фо, сму­зи и ут­ка. Они бьют все ре­кор­ды по по­се­ща­е­мо­сти, по вы­руч­ке. Хо­ро­шо ра­бо­та­ют ре­бя­та с мол­люс­ка­ми Mollusca, На­та­ша Бе­ре­зо­ва, о ко­то­рой я го­во­рил вы­ше, Во­ло­дя Пе­рель­ман (ос­но­ва­тель ре­сто­ран­но­го хол­дин­га Perelman People. — «Экс­перт») и его но­вая кон­цеп­ция «Жем­чу­га», ко­то­рую он впер­вые от­крыл здесь. Это во­об­ще но­вый фор­мат кон­ди­тер­ской, с очень кра­си­вы­ми де­сер­та­ми, очень вкус­ной едой, ка­че­ствен­ным ко­фе. Во­ло­дя из это­го бу­дет де­лать се­те­вой про­ект (прав­да, у нас с ним под­пи­сан кон­тракт на два го­да, что он не име­ет пра­ва боль­ше ни­где от­кры­вать­ся, кро­ме как у нас). Так же и вла­де­лец «Ко­фе­ма­нии» Игорь Жу­равлев на­чал с «Депо» раз­ви­вать свою бюд­жет­ную сеть ка­фе Hello People. Ми­ха­ил Гон­ча­ров хо­тел вой­ти в фуд­молл со сво­им «Те­рем­ком», но мы по­про­си­ли его

«Бэт­мен и уз­бе­ки» —

один из но­вых ре­сто­ран­ных

про­ек­тов Алек­сея Ва­силь­чу­ка,

от­крыв­ших­ся в

«Депо»

при­ду­мать что-то дру­гое, но­вое. Он при­ду­мал «При­пёк», но­вый кон­цепт, та­кой лак­ше­ри-«Те­ре­мок», где по­да­ют бли­ны с ик­рой, и он здесь очень по­пу­ля­рен.

— То есть на ис­то­рии с «Депо» ком­па­нии мо­гут как-то про­дви­нуть­ся, раз­вить­ся на мос­ков­ском рын­ке?

— Да­же со­всем но­вый биз­нес мо­жет по­про­бо­вать у нас свои си­лы. Для это­го у нас есть пло­щад­ка Popup Streeter, там два кор­не­ра, ку­да арен­да­то­ры при­хо­дят на го­то­вое по­ме­ще­ние с обо­ру­до­ва­ни­ем и де­ла­ют де­гу­ста­ции. Ес­ли мы го­во­рим, что это вкус­но, они мо­гут два ме­ся­ца экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать, а даль­ше ли­бо от­кры­вать свой ре­сто­ран у нас, ли­бо где-то еще.

— Они ни­ка­ких де­нег за это не пла­тят?

— Пла­тят арен­ду, ко­неч­но же.

— Нас­коль­ко вы­со­ка у вас аренд­ная пла­та?

— Мо­гу ска­зать од­но: уро­вень аренд­ных ста­вок у нас не вы­ше, чем на дру­гих ана­ло­гич­ных объ­ек­тах в Москве.

— Вы как-то вли­я­е­те на це­но­вую по­ли­ти­ку ре­сто­ра­то­ров?

— Нет, аб­со­лют­но! Мы, ко­неч­но, про­сим, что­бы це­ны не под­ни­ма­ли силь­но, не за­ди­ра­ли, но мы не мо­жем ди­рек­тив­но это ре­шать.

— Сколь­ко бы­ло вло­же­но в про­ект и как быст­ро вы пла­ни­ру­е­те оку­пить ин­ве­сти­ции?

— Это ком­мер­че­ская тай­на. Мо­гу ска­зать од­но: мы пла­ни­ру­ем за несколь­ко лет ин­ве­сти­ции оку­пить. Точ­но сей­час по­ка ра­но го­во­рить, по­то­му что ком­плекс толь­ко от­крыл­ся, еще не все про­ек­ты и идеи за­ра­бо­та­ли.

— Мне по­ка­за­лось, что в тор­го­вых ря­дах не очень боль­шая по­ку­па­тель­ская ак­тив­ность. Так ли это? Вы до­воль­ны про­да­жа­ми?

— Про­дав­цы ово­щей, оре­хов до­воль­ны. Про­дав­цы мя­са — очень до­воль­ны. Кол­ба­су, на­при­мер, ко­то­рой очень мно­го в дру­гих ма­га­зи­нах, не по­ку­па­ют, это вид­но. И мы, на­вер­ное, что-то бу­дем с этим де­лать. Про­дук­ты, ко­то­рые экс­клю­зив­ны, их по­ку­па­ют, но сей­час бу­дет немнож­ко пе­ре­фор­ма­ти­ро­вать­ся ас­сор­ти­мент, в за­ви­си­мо­сти от спро­са.

— Мно­го ли в на­шей стране хо­ро­ших про­дук­тов?

— Я счи­таю, что у нас хо­ро­ших про­дук­тов очень мно­го. На­при­мер, у нас очень хо­ро­шее мя­со. Вот, на­при­мер, здесь есть мяс­ной ма­га­зин Meat Dealers. Я счи­таю, что это луч­ший мяс­ной ма­га­зин не то что в Москве, я бы да­же ска­зал, в Ев­ро­пе. Там про­цен­тов семь­де­сят-во­семь­де­сят оте­че­ствен­но­го мя­са — «Ми­ра­торг», «Прайм­биф» и раз­ные дру­гие по­став­щи­ки. Ка­ме­ры вы­зре­ва­ния для мя­са де­ла­ли в Гер­ма­нии, ин­ди­ви­ду­аль­но для это­го ма­га­зи­на. У него есть се­рьез­ный про­то­тип — сеть Victor Churchill Butcher в Ав­стра­лии. Ко­гда мы по­зна­ко­ми­лись с ре­бя­та­ми, ко­то­рые ре­а­ли­зу­ют у нас этот про­ект, мы с ни­ми дол­го-дол­го вме­сте при­ду­мы­ва­ли, как и что там долж­но быть, и со­шлись во мне­нии, что Victor Churchill Butcher — это са­мый луч­ший про­ект, на ко­то­рый мож­но рав­нять­ся. Про­ект Victor Churchill Butcher при­над­ле­жит от­цу и сы­ну Ви­ку и Эн­то­ни Пу­хе­ри­чам, ко­то­рые ре­ши­ли вос­ста­но­вить мяс­ную лав­ку Вик­то­ра Чер­чил­ля, су­ще­ство­вав­шую на Квин-стрит с 1876 го­да. То­гда ско­то­бой­ни Victor Churchill бы­ли ос­нов­ны­ми по­став­щи­ка­ми мя­са для са­мых луч­ших ре­сто­ра­нов Ав­стра­лии и Юго-Во­сточ­ной Азии. Вик и Эн­то­ни ре­ши­ли воз­ро­дить имя, дол­гие го­ды слу­жив­шее га­ран­том ка­че­ства и от­мен­но­го вку­са. Так по­явил­ся пер­вый в ми­ре мяс­ной бу­тик.

Так же наш рыб­ный ма­га­зин — по ди­зай­ну и на­пол­не­нию ас­сор­ти­мен­том ма­ло где та­кой встре­тишь.

— Ка­кой си­нер­гии вы ожи­да­е­те от от­кры­тия клас­си­че­ских ре­сто­ра­нов ря­дом, на тер­ри­то­рии «Депо», — «Кра­бы­Ку­та­бы» Алек­сандра Рап­по­пор­та, «Сы­ро­вар­ни» Ар­ка­дия Но­ви­ко­ва, ре­сто­ра­на «Лес­ной» и дру­гих?

— Че­ло­век се­го­дня на­ме­рен пой­ти пе­ре­ку­сить в фуд­молл, а зав­тра хо­чет пой­ти спо­кой­но по­си­деть в ре­сто­ране, что­бы офи­ци­ан­ты об­слу­жи­ва­ли, — на­стро­е­ния раз­ные бы­ва­ют. Я счи­таю, что это очень хо­ро­шая кол­ла­бо­ра­ция.

— Мне из­вест­но, что мно­гие мест­ные жи­те­ли воз­му­ща­ют­ся, что из-за «Депо» проб­ки в рай­оне ста­ли огром­ны­ми, ме­ста для пар­ков­ки ис­чез­ли, все за­би­то ма­ши­на­ми…

— Зна­е­те, рус­ский че­ло­век так устро­ен, что он все­гда бу­дет недо­во­лен. На этом ме­сте был страш­ный, ужас­ный, за­бро­шен­ный ар­хи­тек­тур­ный ан­самбль. А те­перь у те­бя ря­дом та­кое ме­сто, с та­кой ин­фра­струк­ту­рой, — ты мо­жешь прий­ти, за­нять де­тей, ку­пить про­дук­ты, офор­мить их до­став­ку до­мой че­рез «Ян­декс. До­став­ку», по­ка бес­плат­но, а по­том бу­дет сто­ить все­го сто руб­лей. Где та­кой сер­вис есть? Во­об­ще ни­где. Даль­ше ты мо­жешь пой­ти по­есть, му­зы­ку по­слу­шать, спор­том по­за­ни­мать­ся. Зи­мой пла­ни­ру­ем за­ли­вать сто­мет­ро­вую ле­дя­ную гор­ку, ка­ток; ле­том — от­кры­тые ве­ран­ды, те­ат­раль­ные и му­зы­каль­ные фе­сти­ва­ли, хо­тим со­би­рать улич­ные те­ат­ры и улич­ных ар­ти­стов. Я не по­ни­маю, что лю­дям на­до? Уже це­ны на квар­ти­ры в этом рай­оне ста­ли рас­ти, в объ­яв­ле­ни­ях на про­да­жу ука­зы­ва­ет­ся, что ря­дом есть ин­фра­струк­ту­ра «Депо». По­нят­но, что есть транс­порт­ная за­гру­жен­ность, но она во всем го­ро­де есть, плюс-ми­нус.

Мы хо­тим сде­лать ме­сто must have для по­се­ще­ния, сде­лать но­вую до­сто­при­ме­ча­тель­ность Моск­вы. Че­ло­век при­ез­жа­ет в Моск­ву, у него есть Крас­ная пло­щадь, Тре­тья­ков­ская га­ле­рея, «Депо» и так да­лее. Вот та­кую ис­то­рию мы хо­те­ли сде­лать и, счи­таю, что сде­ла­ли. Та­ко­го в ми­ре нет.

Глав­ный управ­ля­ю­щий про­ек­та «Депо» ре­сто­ра­тор Алек­сей Васильчук

В «Депо» уда­лось осу­ще­ствить мно­го но­вых ре­сто­ран­ных кон­цеп­ций

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.