САЛАТ ВМЕ­СТО ТА­БА­КА

Ком­па­ния «РусЭко» по­стро­и­ла в зда­нии быв­шей та­бач­ной фаб­ри­ки в Москве вер­ти­каль­ную гид­ро­пон­ную фер­му, где бу­дет вы­ра­щи­вать ты­ся­чи тонн све­жей сто­ло­вой зе­ле­ни

Ekspert - - СОДЕРЖАНИЕ - Фо­то­гра­фии предо­став­ле­ны ком­па­ни­ей «РусЭко»

Ком­па­ния «РусЭко» по­стро­и­ла в зда­нии быв­шей та­бач­ной фаб­ри­ки в Москве вер­ти­каль­ную гид­ро­пон­ную фер­му, где бу­дет вы­ра­щи­вать ты­ся­чи тонн све­жей сто­ло­вой зе­ле­ни

На юге Моск­вы, ря­дом с мет­ро «До­мо­де­дов­ская», в зда­нии быв­шей та­бач­ной фаб­ри­ки «Лиг­гетт-Ду­кат», за­кры­той в 2016 го­ду, за­пу­ще­на од­на из пер­вых в Рос­сии и круп­ней­шая в мире мно­го­ярус­ная си­ти-фер­ма. На 6,8 га по­сев­ной пло­ща­ди еже­днев­но мож­но бу­дет со­би­рать до 25 тонн зе­ле­ной ли­сто­вой про­дук­ции (свы­ше 9000 тонн в год) — мел­ко­ли­сто­вых са­ла­тов, пря­ных трав и мик­ро­зе­ле­ни, пред­став­ля­ю­щей со­бой мо­ло­дые, пя­ти-се­ми­днев­ные рост­ки пи­ще­вых куль­тур, к при­ме­ру ре­ди­са, гор­чи­цы и ама­ран­та — все­го око­ло 20 ви­дов. Че­рез год, по­сле пус­ка вто­рой оче­ре­ди про­из­вод­ства, по­лез­ные пло­ща­ди вы­рас­тут по­чти вдвое, до 12 га, а су­точ­ный сбор уро­жая — до 47 тонн.

Для ре­а­ли­за­ции про­ек­та ком­па­нии «РусЭко» по­на­до­би­лось око­ло двух лет и свы­ше ше­сти мил­ли­ар­дов руб­лей ин­ве­сти­ций в стро­и­тель­ство, ис­сле­до­ва­ния, от­ра­бот­ку тех­но­ло­ги­че­ских ре­ше­ний. Ком­па­ния вы­хо­дит на от­но­си­тель­но мо­ло­дой и в зна­чи­тель­ной ча­сти «се­рый» ры­нок зе­ле­ни, ем­кость ко­то­ро­го ни­кто не бе­рет­ся по­счи­тать. Но ес­ли го­во­рить о по­став­ках све­жей теп­лич­ной зе­ле­ни в про­мыш­лен­ных мас­шта­бах, то, по оцен­кам, око­ло 90% (120–130 млн дол­ла­ров) при­хо­дит­ся на им­порт, пре­иму­ще­ствен­но из Ира­на, Из­ра­и­ля, Егип­та и Уз­бе­ки­ста­на. При этом ры­нок рас­тет: по мне­нию пер­во­го ви­це-пре­зи­ден­та «Опоры Рос­сии» Павла Си­га­ла, с 2016 го­да еже­год­ный при­рост со­став­ля­ет око­ло 10%, отве­чая на об­ще­ствен­ный за­прос ЗОЖ и ре­ко­мен­да­ции диетологов, со­ве­ту­ю­щих упо­треб­лять зе­лень для сба­лан­си­ро­ван­но­го пи­та­ния. Так что у «РусЭко» есть все шан­сы удач­но вой­ти в ры­нок. «Мож­но вы­иг­рать на бо­лее низ­кой се­бе­сто­и­мо­сти за счет ми­ни­маль­ных транс­порт­ных рас­хо­дов, так как про­из­вод­ство на­хо­дит­ся в серд­це круп­ней­ше­го ре­ги­о­наль­но­го по­тре­би­те­ля зе­ле­ни в стране, со сре­до­то­чи­ем сег­мен­та HoReCa», — счи­та­ет ана­ли­тик то­вар­ных рын­ков ком­па­нии «От­кры­тие Бро­кер» Ок­са­на Лу­ки­че­ва. В са­мой ко­па­нии, на­ме­рен­ной ак­тив­но ра­бо­тать по ка­на­лам дис­три­бу­ции b2b и b2с, за­яв­ля­ют, что пла­ни­ру­ют за­нять до 20% оте­че­ствен­но­го рын­ка све­жей зе­ле­ни.

Вслед за ми­ро­вым трен­дом

Ко­гда в 2018 го­ду «РусЭко», ко­то­рой вла­де­ют Ан­д­ро­ник Ам­бар­цу­мов (18,5%), Ар­тур Шу­пер-Хуб­ла­рян (18,5%) и за­кры­тый па­е­вой ком­би­ни­ро­ван­ный ин­вест­фонд «Лайм» (63%), вы­ку­пи­ла у Japan Tobacco зда­ния фаб­ри­ки «Лиг­гет­тДу­кат», в прес­се по­яви­лись са­мые раз­ные пред­по­ло­же­ния о це­лях этой сдел­ки, но о вы­ра­щи­ва­нии рас­те­ний ре­чи не бы­ло. Меж­ду тем, по сло­вам ге­не­раль­но­го ди­рек­то­ра «РусЭко» Дмит­рия Зи­ми­на, у но­вых хо­зя­ев огром­но­го про­мыш­лен­но­го по­ме­ще­ния был чет­кий план: со­здать на его ос­но­ве вер­ти­каль­ную гид­ро­пон­ную фер­му в гра­ни­цах ме­га­по­ли­са, что­бы к сто­лу го­ро­жан по­сту­па­ла мак­си­маль­но све­жая зе­лень, ко­то­рую не на­до транс­пор­ти­ро­вать за сот­ни или да­же ты­ся­чи ки­ло­мет­ров. Та­кая про­дук­ция, со сро­ком хра­не­ния до 14 су­ток, на­мно­го вы­иг­ры­ва­ет в ка­че­стве у им­пор­ти­ру­е­мых са­ла­тов и трав, в ко­то­рые для уве­ли­че­ния сро­ка ре­а­ли­за­ции до 45 су­ток и бо­лее до­бав­ля­ют хи­ми­че­ские ве­ще­ства.

Гид­ро­по­ни­ка как ме­тод вы­ра­щи­ва­ния ово­щей из­вест­на дав­но, а вот вер­ти­каль­ная фер­ма — но­вый тренд, на­би­ра­ю­щий по­пу­ляр­ность, по­то­му что поз­во­ля­ет раз­ме­стить про­из­вод­ство рас­те­ние­вод­че­ской про­дук­ции прак­ти­че­ски в лю­бом ме­сте, вклю­чая гу­сто­на­се­лен­ные го­род­ские тер­ри­то­рии. На вер­ти­каль­ной фер­ме рас­те­ния рас­по­ла­га­ют­ся мно­го­ярус­но, что поз­во­ля­ет со­би­рать с квад­рат­но­го мет­ра пло­ща­ди в де­сять раз боль­ше про­дук­ции, чем обыч­но. «Ос­нов­ные пре­иму­ще­ства вер­ти­каль­ных ферм — сни­же­ние се­зон­но­сти и воз­мож­ность раз­ме­ще­ния прак­ти­че­ски на лю­бых участ­ках и в за­кры­тых по­ме­ще­ни­ях — за счет осве­ще­ния све­то­ди­од­ны­ми фо­на­ря­ми, их ос­нов­ные ресурсы — во­да и элек­три­че­ство», — го­во­рит ди­рек­тор ком­па­нии «Ла­бо­ра­то­рия трен­дов» Еле­на По­но­ма­ре­ва.

И это ста­но­вит­ся ак­ту­аль­ным в усло­ви­ях на­рас­та­ю­щей ур­ба­ни­за­ции по все­му ми­ру, в том чис­ле в Рос­сии. Ес­ли в 2010 го­ду, по дан­ным Все­рос­сий­ской пе­ре­пи­си на­се­ле­ния, на го­род­ское на­се­ле­ние в Рос­сии при­хо­ди­лось 73,7%, то 1 ян­ва­ря 2018 го­да — уже 74,4% (дан­ные Рос­ста­та). К 2050 го­ду, по про­гно­зу ООН, 83,3% рос­си­ян бу­дут го­ро­жа­на­ми. В Москве, по про­гно­зу Ин­сти­ту­та Ген­пла­на Моск­вы, к 2035 го­ду чис­лен­ность на­се­ле­ния со­ста­вит 23–24 млн че­ло­век. И рост го­ро­дов от­ме­ча­ет­ся по всей стране, в 2018 го­ду го­ро­дов-мил­ли­он­ни­ков у нас бы­ло уже 15 про­тив 10 в 2010 го­ду, оче­ред­ные пре­тен­ден­ты на этот ста­тус — Крас­но­дар, Са­ра­тов, Тю­мень и То­льят­ти. Боль­шие го­ро­да ха­рак­те­ри­зу­ют­ся вы­со­кой за­ви­си­мо­стью жи­те­лей от про­до­воль­ствия, про­из­ве­ден­но­го за их пре­де­ла­ми, а си­ти­фер­мы мо­гут ре­шить эту про­бле­му.

«РусЭко» уже не пер­вый про­ект си­ти-фер­мы в Рос­сии. К при­ме­ру, рас­те­ние­вод­че­ский ком­плекс «Илио­тек» в Пет­ро­пав­лов­ске-Кам­чат­ском на пло­ща­ди 1600 кв. м мо­жет про­из­во­дить до 72 тонн зе­ле­ной про­дук­ции в год. По технологии ком­па­нии iFarm, вы­пу­стив­шей на ры­нок мо­дуль iFarm Cropper с воз­мож­но­стью вы­ра­щи­ва­ния 40 куль­тур, вклю­чая яго­ды, цве­ты, ово­щи и мик­ро­зе­лень, за­пу­ще­но 2000 кв. м вер­ти­каль­ных ферм в Рос­сии, а та­к­же стро­ят­ся фер­мы в Фин­лян­дии, Лат­вии и Лит­ве.

Вкус зе­ле­ни за­ви­сит от уме­лых рук

Глав­ной про­бле­мой, ко­то­рую ре­ша­ли в «РусЭко» при ре­а­ли­за­ции про­ек­та, бы­ло мас­шта­би­ро­ва­ние вро­де бы в це­лом по­нят­ной технологии. «Не­воз­мож­но взять ни од­ну тех­но­ло­гию и мас­шта­би­ро­вать ее так, как это сде­ла­ли мы. Это по­тре­бо­ва­ло уни­каль­ных тех­ни­че­ских ре­ше­ний, ко­то­рые раз­ра­ба­ты­ва­ли на­ши био­тех­но­ло­ги, ин­же­не­ры, ИT-спе­ци­а­ли­сты. Мы про­шли свой путь, та­кой фер­мы нет ни­где», — утвер­жда­ет Дмит­рий Зи­мин. По раз­ме­рам пер­вая мос­ков­ская си­ти-фер­ма дей­стви­тель­но обо­шла всех в мире: объ­ем

гид­ро­си­сте­мы, пи­та­ю­щей кор­ни рас­те­ний, со­став­ля­ет 2 млн лит­ров, сол­неч­ную энер­гию про­из­во­дят 7 млн све­то­ди­од­ных фи­то­ламп, в про­цес­се фо­то­син­те­за зе­лень вы­ра­ба­ты­ва­ет до 7,5 тонн кис­ло­ро­да в сут­ки.

Гра­мот­ное ис­поль­зо­ва­ние гид­ро­пон­ной технологии непо­сред­ствен­но вли­я­ет на ка­че­ство про­дук­ции. Со­вре­мен­ный по­тре­би­тель хо­ро­шо зна­ком с «ре­зи­но­вы­ми» теп­лич­ны­ми по­ми­до­ра­ми и огур­ца­ми, ко­то­рые про­да­ют­ся в ма­га­зи­нах, по­это­му ему не без­раз­лич­но, на­сколь­ко съе­доб­на и по­лез­на гид­ро­пон­ная зе­лень. Про­фес­сор РГАУ — МСХА име­ни К. А. Ти­ми­ря­зе­ва Иван Та­ра­ка­нов по­яс­ня­ет, что все за­ви­сит от уме­ло­го об­ра­ще­ния с дву­мя ос­нов­ны­ми фак­то­ра­ми сре­ды оби­та­ния рас­те­ний — све­том и пи­та­тель­ным рас­тво­ром. Что ка­са­ет­ся све­та, то за счет ре­гу­ли­ров­ки его спек­траль­но­го со­ста­ва в про­цес­се вы­ра­щи­ва­ния мож­но до­би­вать­ся умень­ше­ния со­дер­жа­ния нит­ра­тов, уси­ле­ния био­син­те­за це­ле­вых функ­ци­о­наль­ных со­еди­не­ний — ви­та­ми­нов, ком­по­нен­тов эфир­ных ма­сел у пря­но-вку­со­вых куль­тур. В част­но­сти, ис­сле­до­ва­ния на эту те­му ве­дут­ся на ка­фед­ре фи­зио­ло­гии рас­те­ний под ру­ко­вод­ством Та­ра­ка­но­ва при под­держ­ке Рос­сий­ско­го на­уч­но­го фон­да (грант РНФ № 19-16-00078). Вод­ный рас­твор с ми­не­раль­ны­ми удоб­ре­ни­я­ми, в ко­то­рый по­ме­ще­ны кор­ни рас­те­ний, в от­ли­чие от поч­вы, поз­во­ля­ет оп­ти­ми­зи­ро­вать снаб­же­ние рас­те­ний все­ми необ­хо­ди­мы­ми эле­мен­та­ми пи­та­ния. Ми­нус у технологии толь­ко один, и в этом про­фес­сор со­гла­сен с со­вет­ским фи­зио­ло­гом рас­те­ний Дмит­ри­ем Вах­мист­ро­вым: «Она тре­бу­ет гра­мот­ных лю­дей, в со­вер­шен­стве изу­чив­ших и по­треб­но­сти рас­те­ний, и свой­ства удоб­ре­ний, и слож­ную со­вре­мен­ную тех­ни­ку. Ведь в поч­ве есть все ос­нов­ные усло­вия для ро­ста рас­те­ний — воз­дух, во­да, пи­та­тель­ные ве­ще­ства. А в гид­ро­по­ни­ке все эти усло­вия за­ви­сят от нас».

В «РусЭко» раз­де­ля­ют это мне­ние и ссы­ла­ют­ся на оте­че­ствен­ный опыт, ко­гда с це­лью уско­ре­ния ро­ста рас­те­ний све­то­ди­од­ные лам­пы «жа­рят» их круг­ло­су­точ­но. Здесь же, по уве­ре­ни­ям Дмит­рия Зи­ми­на, для каж­дой куль­ту­ры раз­ра­бо­та­ли свой ре­цепт вы­ра­щи­ва­ния: сколь­ко рас­те­ние долж­но по­лу­чать све­та, сколь­ко вре­ме­ни спать, ко­гда и чем пи­тать­ся. Из 284 со­труд­ни­ков си­ти-фер­мы 22% — это аг­ро­но­мы, ин­же­не­ры и ИТ-спе­ци­а­ли­сты. По мне­нию парт­не­ра прак­ти­ки стра­те­гии и опе­ра­ци­он­ной эф­фек­тив­но­сти Althaus Group Гер­ма­на Ше­хов­це­ва, вы­со­кий уро­вень ком­пью­те­ри­за­ции си­ти-фер­мы до­пол­ни­тель­но сни­жа­ет рис­ки че­ло­ве­че­ско­го фак­то­ра.

Мик­ро­зе­лень для мик­ро­ауди­то­рии

Впро­чем, опре­де­лен­ные рис­ки у про­ек­та «РусЭко» име­ют­ся. По мне­нию Ок­са­ны Лу­ки­че­вой, ми­ро­вой тренд на про­из­вод­ство мик­ро­зе­ле­ни мо­лод и для стран Ста­ро­го Све­та, а в Рос­сии толь­ко за­рож­да­ет­ся, на­чи­ная на­би­рать обо­ро­ты в Москве, где мно­го мо­ло­де­жи и же­ла­ю­щих про­бо­вать но­вин­ки. То есть это ни­ше­вый про­дукт с огра­ни­чен­ным по­треб­ле­ни­ем. Гер­ман Ше­хов­цев от­но­сит к ми­ну­сам вер­ти­каль­ных ферм вы­со­кую се­бе­сто­и­мость про­из­вод­ства, так как при­ме­ня­ет­ся све­то­ди­од­ная си­сте­ма под­свет­ки. В пе­ре­сче­те на один гек­тар вло­же­ния «РусЭко» оце­ни­ва­ют­ся в 9 млн ев­ро, то­гда как стро­и­тель­ство тра­ди­ци­он­ной теп­ли­цы чет­вер­то­го и пя­то­го по­ко­ле­ний со­став­ля­ет от 2,5 млн до 3,5 млн ев­ро со­от­вет­ствен­но. Впро­чем, по его же сло­вам, рен­та­бель­ность та­ких куль­тур на по­ря­док вы­ше, чем у обыч­но­го про­из­вод­ства теп­лич­ных ово­щей. «К при­ме­ру, сред­няя рен­та­бель­ность про­из­вод­ства теп­лич­ных ово­щей в Рос­сии со­став­ля­ет 15–30 про­цен­тов, в неко­то­рых слу­ча­ях бо­лее 40 про­цен­тов, а рен­та­бель­ность про­из­вод­ства ни­ше­вых куль­тур, та­ких как мик­ро­зе­лень, мо­жет до­сти­гать 500 про­цен­тов за счет боль­ше­го чис­ла уро­жа­ев, что да­ет бо­лее быст­рую обо­ра­чи­ва­е­мость ка­пи­та­ла», — счи­та­ет ана­ли­тик. Кро­ме то­го, по дан­ным Ива­на Та­ра­ка­но­ва, ис­поль­зо­ва­ние для осве­ще­ния рас­те­ний со­вре­мен­ных све­то­ди­од­ных све­тиль­ни­ков поз­во­ля­ет при­мер­но вдвое сни­зить рас­ход элек­тро­энер­гии на вы­ра­щи­ва­ние ки­ло­грам­ма зе­ле­ной био­мас­сы по срав­не­нию с пре­об­ла­да­ю­щи­ми по­ка на рын­ке све­то­тех­ни­ки на­три­е­вы­ми лам­па­ми вы­со­ко­го дав­ле­ния. При этом в са­мой «РусЭко» ожи­да­ют оку­па­е­мо­сти вло­же­ний лишь че­рез де­сять лет.

Не всем по­нят­ны и ам­би­ции «РусЭко» счи­тать свою про­дук­цию ор­га­ни­че­ской: ком­па­ния уже за­па­тен­то­ва­ла на­име­но­ва­ние «ор­га­ни­че­ская гид­ро­по­ни­ка». В На­ци­о­наль­ном ор­га­ни­че­ском со­ю­зе (НОС) со­об­щи­ли, что с 1 ян­ва­ря 2020 го­да в си­лу всту­па­ет за­кон об ор­га­ни­че­ских про­дук­тах, в ко­то­ром ука­за­но, что ор­га­ни­че­ски­ми мо­гут на­зы­вать­ся те продукты, ко­то­рые про­из­ве­де­ны в со­от­вет­ствии с на­ци­о­наль­ным стан­дар­том, то есть в зем­ле. «В за­ко­но­да­тель­ных ак­тах всех уров­ней ука­за­но, что гид­ро­по­ни­ка не мо­жет яв­лять­ся ор­га­ни­кой. Есть очень неболь­шое ко­ли­че­ство стран, в том чис­ле США, где гид­ро­по­ни­ку при­рав­ня­ли к ор­га­ни­ке. Но она про­да­ет­ся как ор­га­ни­ка толь­ко в этих странах», — по­яс­ня­ет ис­пол­ни­тель­ный ди­рек­тор НОС Олег Ми­ро­нен­ко. Бо­лее то­го, в 2017 го­ду на Все­мир­ном ор­га­ни­че­ском кон­грес­се в Ин­дии по­пыт­ка аме­ри­кан­ских участ­ни­ков вве­сти гид­ро­по­ни­ку в пе­ре­чень ор­га­ни­че­ской про­дук­ции бы­ла от­кло­не­на по­чти еди­но­глас­но. Вме­сте с тем в НОС от­ме­ча­ют, что па­рал­лель­но с ор­га­ни­кой на­би­ра­ет си­лу дви­же­ние за про­из­вод­ство про­дук­ции с улуч­шен­ны­ми эко­ло­ги­че­ски­ми ха­рак­те­ри­сти­ка­ми, и про­дук­ция «РусЭко» мо­жет от­но­сить­ся к это­му сек­то­ру сель­ско­го хо­зяй­ства — в част­но­сти, бла­го­да­ря за­яв­лен­но­му ис­поль­зо­ва­нию при ее вы­ра­щи­ва­нии не ми­не­раль­ных, а ор­га­ни­че­ских удоб­ре­ний. Оста­нут­ся при сво­ем мне­нии и те, кто счи­та­ет, что толь­ко зем­ля, как жи­вой ор­га­низм, спо­соб­на со­здать пра­виль­ную сре­ду для вы­ра­щи­ва­ния рас­те­ний, а гид­ро­по­ни­ка оста­ет­ся ис­кус­ствен­ным ме­ха­низ­мом, при­том что устра­ня­ет мно­гие рис­ки, свя­зан­ные с вы­ра­щи­ва­ни­ем рас­те­ний в грун­те.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.