ЗА­НЯТЬ МЕ­СТО BEYOND MEAT

Оте­че­ствен­ный про­из­во­ди­тель мяс­ных из­де­лий «Окра­и­на» хо­чет пред­ло­жить про­дук­цию из рас­ти­тель­но­го мя­са. За­да­ча ком­па­нии — по­тес­нить на рос­сий­ском рын­ке ве­ду­ще­го аме­ри­кан­ско­го про­из­во­ди­те­ля этой про­дук­ции Beyond Meat

Ekspert - - СОДЕРЖАНИЕ -

Оте­че­ствен­ный про­из­во­ди­тель мяс­ных из­де­лий «Окра­и­на» хо­чет пред­ло­жить про­дук­цию из рас­ти­тель­но­го мя­са. За­да­ча ком­па­нии — по­тес­нить на рос­сий­ском рын­ке ве­ду­ще­го аме­ри­кан­ско­го про­из­во­ди­те­ля этой про­дук­ции Beyond Meat

Мя­со­ком­би­нат «Окра­и­на» за­пус­ка­ет ли­ней­ку для ве­ге­та­ри­ан­цев — он нач­нет вы­пус­кать про­дукт из рас­ти­тель­но­го мя­са на ос­но­ве сои. Сре­ди про­из­во­ди­те­лей мяс­ной про­дук­ции «Окра­и­на» ста­нет пер­вой ком­па­ни­ей, вклю­чив­шей в свой ас­сор­ти­мент кон­ку­рент­ный ос­нов­но­му про­дук­ту ана­лог рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния.

Экс­пе­ри­мент, на ко­то­рый ре­шил­ся мя­со­ком­би­нат, мо­жет при­влечь но­вых по­ку­па­те­лей и сег­мент HoReCa — рас­ти­тель­ное мясо из­вест­но­го аме­ри­кан­ско­го стар­та­па Beyond Meat за по­след­ние пол­го­да все ча­ще по­яв­ля­ет­ся в ме­ню рос­сий­ских пре­ми­аль­ных ре­сто­ра­нов и в ри­тей­ле. Од­на­ко аме­ри­кан­ский про­дукт из пе­ре­ра­бо­тан­но­го го­ро­ха до­ро­же мра­мор­ной го­вя­ди­ны, и боль­шой мар­жи на та­ком про­дук­те не сде­ла­ешь. По­это­му HoReCa ищет бюд­жет­ную аль­тер­на­ти­ву для по­доб­но­го про­дук­та. «Окра­и­на» на­де­ет­ся удо­вле­тво­рить этот спрос. Ас­сор­ти­мент ли­ней­ки ве­ган­ской про­дук­ции Vega Food име­ет сход­ство с Beyond Meat — в ней бу­дут три про­дук­та: кол­бас­ки, кот­ле­ты для бур­ге­ра и наг­гет­сы. Об­щий объ­ем пер­вой пар­тии про­дук­ции, ко­то­рая по­сту­пит на ры­нок че­рез неде­лю, со­ста­вит 100 ки­ло­грам­мов.

Мяс­ни­ки ло­вят тренд

«Так по­лу­чи­лось, что один из чле­нов мо­ей се­мьи уда­рил­ся в ве­ге­та­ри­ан­ство. Я стал изу­чать эту те­му и уви­дел: ве­га­нов ста­но­вит­ся все боль­ше, а про­дук­ции для них, на­по­ми­на­ю­щей мясо, не так мно­го», — го­во­рит Ви­та­лий Де­ле­див­ка, ге­не­раль­ный ди­рек­тор «Окра­и­ны». Ком­па­ния уже про­бо­ва­ла про­да­вать по­хо­жий про­дукт немец­ко­го про­из­во­ди­те­ля Ponnath, ко­то­рый из­ве­стен сво­и­ми тра­ди­ци­он­ны­ми кол­бас­ка­ми из мя­са, а те­перь и ана­ло­гич­ным про­дук­том из со­е­во­го тек­сту­ра­та. «Спрос на этот про­дукт был неболь­шой, но мы ви­дим пер­спек­ти­вы. За­ча­стую про­дукт при­хо­дит на ры­нок ли­бо ра­но, ли­бо позд­но, ко­гда еще или уже нет спро­са, но ду­ма­ем, что с рас­ти­тель­ным мя­сом мы не опоз­да­ли: тренд на него в Рос­сии толь­ко за­рож­да­ет­ся», — го­во­рит г-н Де­ле­див­ка.

По­ми­мо про­дук­ции Ponnath у ком­па­нии есть своя об­шир­ная ве­ге­та­ри­ан­ская ли­ней­ка, ко­то­рая вклю­ча­ет в се­бя по­лу­фаб­ри­ка­ты из ово­щей. «Мы по­пы­та­лись сде­лать ли­ней­ки для ве­ге­та­ри­ан­цев: кот­ле­ты со шпи­на­том, кот­ле­ты ка­пуст­ные, но это не со­всем то — это не ве­ган­ство, а уни­вер­саль­ный про­дукт, ко­то­рый по­до­шел бы и не ве­ге­та­ри­ан­цам», — го­во­рит ге­не­раль­ный ди­рек­тор «Окра­и­ны». Та­ко­го пла­на про­дук­цию как раз и про­из­во­ди­ли мя­со­ком­би­на­ты, в раз­ное вре­мя за­пус­кав­шие ли­ней­ки про­дук­ции без мя­са. На­при­мер, фаб­ри­ка «Ураль­ские пель­ме­ни» па­ру лет на­зад за­пу­сти­ла ве­ге­та­ри­ан­скую ли­ней­ку: пель­ме­ни с че­че­ви­цей и гри­ба­ми, ман­ты с кар­то­фе­лем и тык­вой, «Ми­ра­торг» про­да­вал овощ­ные наг­гет­сы, а Ми­ко­я­нов­ский мя­со­ком­би­нат — ли­ней­ку пост­ной про­дук­ции. Но все эти про­дук­ты мож­но бы­ло лишь ус­лов­но наз­вать ве­ге­та­ри­ан­ски­ми: как пра­ви­ло, без яиц и мо­ло­ка они не об­хо­ди­лись. Рас­ти­тель­ное же мясо — ве­ге­та­ри­ан­ский про­дукт. «Мы хо­тим по­экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать — сде­лать про­дукт по со­вре­мен­ным ре­цеп­там: из го­ро­ха, пше­ни­цы или сои», — го­во­рит Ви­та­лий Де­ле­див­ка.

По­тен­ци­аль­ный спрос на по­доб­но­го ро­да про­дук­ты по­ка неболь­шой (в Рос

сии все­го 2% ве­ге­та­ри­ан­цев). «Ко­гда мы за­пус­ка­ли ли­ней­ку пель­ме­ней с немяс­ны­ми на­чин­ка­ми, на рын­ке та­ко­го про­дук­та по­чти не бы­ло. Но до­ля вы­руч­ки от них близ­ка к ну­лю. Мо­жет быть, по­ку­па­те­лей сму­ща­ет в на­зва­нии сло­во “ве­ге­та­ри­ан­ство”, по­то­му что на обыч­ные ли­ней­ки без мя­са и без ука­за­ния на ве­га­нов спрос у нас вы­ше в сот­ни раз. Мы оста­ви­ли эту ли­ней­ку в ас­сор­ти­мен­те, но ни­как не раз­ви­ва­ем ее», — го­во­рит Алек­сей Ва­сют­кин, ди­рек­тор по мар­ке­тин­гу ком­па­нии «Ураль­ские пель­ме­ни». Дру­гие иг­ро­ки ли­бо пол­но­стью пре­кра­ти­ли про­из­во­дить по­доб­ную про­дук­цию, ли­бо оста­ви­ли со­всем неболь­шой объ­ем для про­филь­ных ма­га­зи­нов. Но речь опять­та­ки идет о про­дук­тах, ко­то­рые под­хо­дят обыч­но­му по­ку­па­те­лю.

Рас­ти­тель­ное мясо при­шло в Рос­сию не так дав­но — в кон­це вес­ны про­шло­го го­да. То­гда мясо из го­ро­ха в бур­гер­ное ме­ню, на­при­мер, ввел ре­сто­ра­тор Бо­рис Зарь­ков (см. «Бур­гер без гре­ха», «Экс­перт» № 23 за 2019 год). Рос­сий­ские ком­па­нии толь­ко при­смат­ри­ва­лись к но­во­му про­дук­ту, и не все ре­сто­ра­то­ры успе­ли его по­про­бо­вать. За это вре­мя рас­ти­тель­ное мясо хо­ро­шо про­дви­ну­лось на на­шем рын­ке: его пред­ла­га­ют се­год­ня не толь­ко по­став­щик Beyond Meat, но и дру­гие им­пор­те­ры; кро­ме то­го, ряд ве­ге­та­ри­ан­ских ма­га­зи­нов и ка­фе де­ла­ют соб­ствен­ные про­дук­ты. Но во всех обыч­ных оте­че­ствен­ных ре­сто­ра­нах, где пред­став­лен про­дукт из рас­ти­тель­но­го мя­са, по­став­щи­ком в ос­нов­ном яв­ля­ет­ся Beyond Meat. В част­но­сти, его кот­ле­ты по-преж­не­му пред­ла­га­ют ре­сто­ра­ны хол­дин­га White Rabbit Family, а та­к­же бо­лее де­мо­кра­тич­ные ре­сто­ран­ные се­ти, на­при­мер TJ Fridays, «Те­ре­мок» и еди­нич­ные ре­сто­ра­ны по всей стране, что го­во­рит о том, что спрос на та­кой про­дукт есть. По сло­вам Алек­сандра Бу­а­ва, ру­ко­во­ди­те­ля на­прав­ле­ния Food ком­па­нии Alianta Group, по­став­щи­ка Beyond Meat на рос­сий­ский ры­нок, объ­е­мы про­даж ком­па­нии уве­ли­чи­ва­ют­ся в два — два с по­ло­ви­ной ра­за еже­ме­сяч­но. «У нас есть кли­ен­ты не толь­ко в Москве, но и в Но­во­си­бир­ске, Крас­но­яр­ске, Вла­ди­во­сто­ке, Крас­но­да­ре и мно­гих дру­гих ре­ги­о­нах», — го­во­рит он. По дан­ным СМИ, Alianta Group в про­шлом го­ду про­да­ва­ла в ме­сяц пять тонн мя­са, а в те­че­ние это­го го­да ком­па­ния ожи­да­ет ро­ста до 15–20 тонн в ме­сяц.

Лю­бо­пыт­но, что, со­зда­вая и про­дви­гая свой про­дукт, Beyond Meat пы­та­ет­ся вне­сти свою леп­ту в ре­ше­ние ми­ро­вых эко­ло­ги­че­ских про­блем. Ее про­дукт, как ни стран­но, ори­ен­ти­ро­ван не на по­тре­би­те­лей-ве­ге­та­ри­ан­цев, а на мя­со­едов. «Ос­нов­ная за­да­ча ком­па­нии Beyond Meat — со­кра­тить по­треб­ле­ние мя­са, про­из­вод­ство ко­то­ро­го

нега­тив­но ска­зы­ва­ет­ся на эко­ло­гии и кли­ма­те на­шей пла­не­ты. Об­шир­но­го ис­сле­до­ва­ния ауди­то­рии по­ка нет — слиш­ком ма­ло вре­ме­ни про­шло со дня стар­та мас­штаб­ных про­даж. Но мы по­до­зре­ва­ем, что по­ка ос­нов­ной спрос идет со сто­ро­ны ве­ге­та­ри­ан­цев и ве­га­нов, лю­дей, сле­дя­щих за по­след­ни­ми трен­да­ми здо­ро­во­го пи­та­ния, мо­ло­де­жи, но бо­лее точ­но мо­гут ска­зать толь­ко ис­сле­до­ва­ния, ко­то­рые мы пла­ни­ру­ем про­во­дить в бли­жай­шее вре­мя, — го­во­рит Алек­сандр Бу­а­ва.

Дру­гое мясо

На од­ной из вы­ста­вок «Окра­и­на» по­зна­ко­ми­лась с про­дук­том дат­ско­го про­из­во­ди­те­ля Solina Group — тек­сту­ра­том (это пе­ре­ра­бо­тан­ная в по­ро­шок соя) и за­клю­чи­ла кон­тракт на его по­став­ку. «Про­дукт нам по­нра­вил­ся, он ока­зал­ся вкус­нее, чем то, что мы про­бо­ва­ли рань­ше. Боль­шим пре­иму­ще­ством для нас бы­ла го­тов­ность ком­па­нии Solina Group по­став­лять свой про­дукт в Рос­сию, по­сколь­ку най­ти та­ко­го по­став­щи­ка непро­сто: наш ры­нок ма­лень­кий, объ­е­мы по­ста­вок невелики, боль­шин­ство про­из­во­ди­те­лей по­ка от­ка­зы­ва­ют­ся ра­бо­тать на на­шем рын­ке», — по­яс­ня­ет г-н Де­ле­див­ка.

Для про­из­вод­ства но­вой ли­ней­ки вкла­ды­вать­ся в обо­ру­до­ва­ние ком­па­нии не при­шлось: прин­цип про­из­вод­ства со­е­во­го мя­са та­кой же, как и обыч­но­го. Глав­ная раз­ни­ца — в со­ста­ве: к со­е­во­му мя­су нуж­ны до­бав­ки, ос­нов­ные из них — во­да, тек­сту­ри­ро­ван­ный со­е­вый бе­лок, за­гу­сти­тель, экс­тракт дрож­жей, спе­ции, кон­цен­трат све­коль­но­го со­ка (кра­си­тель), со­е­вые изо­лят и шрот, пше­нич­ный глю­тен, крах­мал, мас­ло под­сол­неч­ное ра­фи­ни­ро­ван­ное выс­ше­го сор­та. В це­лом со­став но­во­го про­дук­та и то­го, что вы­пус­ка­ет Beyond Meat, по­хо­жи: рас­ти­тель­ный бе­лок, во­да и мас­ло — ос­нов­ные ком­по­нен­ты обо­их ви­дов рас­ти­тель­но­го мя­са. Vega Food бу­дет про­да­вать­ся в ви­де по­лу­фаб­ри­ка­та, ко­то­рый дол­жен про­хо­дить тер­ми­че­скую об­ра­бот­ку, его мож­но жа­рить без мас­ла, ча­сто пе­ре­во­ра­чи­вая кот­ле­ту или кол­бас­ку, что­бы та не пе­ре­су­ши­лась.

Несмот­ря на по­пыт­ки про­дви­гать по­доб­но­го ро­да про­дук­цию как здо­ро­вую, к здо­ро­во­му пи­та­нию рас­ти­тель­ное мясо не име­ет ни­ка­ко­го от­но­ше­ния. «Ко­неч­но, соя и суб­про­дук­ты из нее яв­ля­ют­ся сур­ро­га­том, ко­то­рый не мо­жет за­ме­нить мясо. Бо­лее то­го, со­став здесь не очень по­лез­ный: пше­нич­ный глю­тен — ал­лер­ген, крах­мал (ку­ку­руз­ный и пше­нич­ный) — уг­ле­вод, по­это­му для строй­но­сти фи­гу­ры и об­ме­на ве­ществ он не по­ле­зен. Соя — это бо­бо­вое рас­те­ние, со­дер­жа­ние бел­ка в нем вы­со­кое, но нет неза­ме­ни­мых ами­но­кис­лот, ко­то­рые важ­ны для

ор­га­низ­ма че­ло­ве­ка», — ком­мен­ти­ру­ет Са­ра Гри­го­рян, врач-эн­до­кри­но­лог, за­ве­ду­ю­щая от­де­ле­ни­ем эн­до­кри­но­ло­гии ГБУЗ ГП № 6 де­пар­та­мен­та здра­во­охра­не­ния го­ро­да Моск­вы.

Ан­ти­мя­со об­хо­дит­ся до­ро­го

Но­вую ли­ней­ку ком­па­ния пла­ни­ру­ет про­дви­гать че­рез соб­ствен­ный ин­тер­нет­ма­га­зин, в ко­то­ром бу­дет со­здан от­дель­ный раз­дел для ве­ге­та­ри­ан­цев, че­рез ре­сто­ра­ны и ма­га­зи­ны пра­виль­но­го пи­та­ния. При этом ос­нов­ной ка­нал сбы­та — HoReCa, где пред­при­ни­ма­те­лям ин­те­рес­но вво­дить в ме­ню ве­ган­ские бур­ге­ры.

Пер­спек­ти­вы «Окра­и­на» ви­дит для се­бя и в боль­шом ри­тей­ле: сей­час в круп­ных ма­га­зи­нах ста­ли по­яв­лять­ся це­лые пол­ки с ве­ге­та­ри­ан­ски­ми про­дук­та­ми. «Мы раз­во­зи­ли по ре­сто­ра­нам и ма­га­зи­нам наш про­дукт, и мно­гие ком­па­нии хо­ро­шо от­зы­ва­ют­ся об этом мя­се, неко­то­рые из них про­яви­ли ин­те­рес к на­ше­му про­дук­ту, в том чис­ле по­то­му, что он ощу­ти­мо де­шев­ле аме­ри­кан­ско­го ана­ло­га», — рас­ска­зы­ва­ет г-н Де­ле­див­ка. На­при­мер, про­дук­ты Vega Food сто­ят в роз­ни­це по­ряд­ка 650 руб­лей за ки­ло­грамм, а Beyond Meat — око­ло 3300 руб­лей. Но да­же несмот­ря на то, что про­дукт Vega Food де­шев­ле Beyond Meat, он все рав­но по­чти в пол­то­ра ра­за до­ро­же обыч­но­го мя­са за счет вы­со­кой сто­и­мо­сти со­е­во­го тек­сту­ра­та.

По сло­вам Ви­та­лия Де­ле­див­ки, про­дук­том ком­па­нии за­ин­те­ре­со­ва­лись «Аз­бу­ка вку­са», «Вку­сВилл» и «Гло­бус». «Аз­бу­ка вку­са» уже про­да­ет Beyond Meat, но по­тре­би­те­лю мясо об­хо­дит­ся до­ро­го: «Мы по­сто­ян­но ищем но­вые ва­ри­ан­ты и пред­ло­же­ния о по­став­ках про­дук­ции. Сей­час рас­смат­ри­ва­ем воз­мож­ность по­ста­вок ана­ло­гич­но­го Beyond Meat про­дук­та от про­из­во­ди­те­лей из Ве­ли­ко­бри­та­нии. Мы ви­дим, что спрос на этот про­дукт по­сто­ян­ный и име­ет тен­ден­цию к ро­сту: сей­час в ме­сяц мы про­да­ем по­ряд­ка 1200 упа­ко­вок», — го­во­рит Дмит­рий Илю­ке­вич, ка­те­го­рий­ный ме­не­джер «Аз­бу­ки вку­са».

Его под­дер­жи­ва­ет и тех­но­лог из ком­па­нии «Вку­сВилл»: «У нас в про­да­же уже име­ет­ся ана­ло­гич­ный про­дукт — бе­лок рас­ти­тель­ный со­е­вый ком­па­нии Greenwise; на дан­ный мо­мент это един­ствен­ный рос­сий­ский по­став­щик та­ко­го про­дук­та. Вто­рой по­став­щик и са­мый из­вест­ный — аме­ри­кан­ский Beyond Meat. Что ка­са­ет­ся про­дук­ции “Окра­и­ны”, то мы все­гда го­то­вы рас­смот­реть воз­мож­ность по­яв­ле­ния в се­ти но­во­го лю­бо­пыт­но­го про­дук­та», — го­во­рит На­та­лья Тол­сто­ва, тех­но­лог ка­те­го­рии «Мясо и мяс­ные про­дук­ты» се­ти «Вку­сВилл». ■

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.