ЧУ­МА БЕЗ ПИ­РА

По­се­ща­е­мость сто­лич­ных ре­сто­ра­нов за по­след­ние две неде­ли рез­ко упа­ла, а при­быль­ность ре­сто­ран­но­го биз­не­са в сред­нем со­кра­ти­лась вдвое. Ес­ли си­ту­а­ция с огра­ни­че­ни­я­ми в свя­зи с ко­ро­на­ви­ру­сом бу­дет раз­ви­вать­ся, ре­сто­ра­то­ры нач­нут за­кры­вать за­ве­де­ния

Ekspert - - СОДЕРЖАНИЕ -

По­се­ща­е­мость сто­лич­ных ре­сто­ра­нов за по­след­ние две неде­ли рез­ко упа­ла, а при­быль­ность ре­сто­ран­но­го биз­не­са в сред­нем со­кра­ти­лась вдвое. Ес­ли си­ту­а­ция с огра­ни­че­ни­я­ми в свя­зи с ко­ро­на­ви­ру­сом бу­дет раз­ви­вать­ся, ре­сто­ра­то­ры нач­нут за­кры­вать за­ве­де­ния

Вре­сто­ране «Док­тор Жи­ва­го», где обыч­но ан­шлаг, сей­час мож­но лег­ко за­нять один из луч­ших сто­ли­ков с ви­дом на Кремль без пред­ва­ри­тель­ной за­пи­си и в лю­бое вре­мя. В ре­сто­ране нет да­же ли­ста ожи­да­ния, хо­тя не так дав­но при­хо­дить на зав­трак к вось­ми утра без за­пи­си не име­ло смыс­ла. Се­го­дня най­ти ме­сто в лю­бом ре­сто­ране Моск­вы не про­бле­ма, сво­бод­ных сто­ли­ков мно­го, а вот же­ла­ю­щих их за­нять нет.

По­се­ща­е­мость мос­ков­ских ре­сто­ра­нов и ба­ров за по­след­ние две неде­ли упа­ла на 25–50%. Вку­пе с рас­ту­щи­ми из-за де­валь­ва­ции рас­хо­да­ми это при­ве­ло к па­де­нию при­быль­но­сти биз­не­са в ре­сто­ра­нах на 30–90%. «Рен­та­бель­ность ре­сто­ра­нов по­след­ние го­ды бы­ла низ­кой, пять-семь про­цен­тов. Сей­час и это­го нет, сей­час у ре­сто­ра­нов убыт­ки», — го­во­рит Игорь Бу­ха­ров, пре­зи­дент Фе­де­ра­ции ре­сто­ра­то­ров и оте­лье­ров Рос­сии. На об­ста­нов­ку мо­жет по­вли­ять под­держ­ка парт­не­ров по биз­не­су: ес­ли арен­до­да­те­ли, сер­ви­сы до­став­ки еды, по­став­щи­ки про­дук­тов, а так­же го­су­дар­ство пой­дут им нав­стре­чу в ви­де предо­став­ле­ния ски­док на пе­ри­од ка­ран­ти­на и от­сроч­ки пла­те­жей, ре­сто­ра­ны смо­гут кри­зис пе­ре­жить.

Встре­тить по­след­не­го по­се­ти­те­ля

На па­ни­ку сво­их кли­ен­тов из-за ко­ро­на­ви­ру­са ре­сто­ран­ный ры­нок ре­а­ги­ро­вал мо­мен­таль­но: все­го две неде­ли ра­бо­ты в усло­ви­ях пан­де­мии этот биз­нес ока­зал­ся прак­ти­че­ски в упад­ке. «С са­мо­го на­ча­ла па­де­ние по­се­ща­е­мо­сти на­ших ре­сто­ра­нов со­ста­ви­ло два­дцать про­цен­тов, че­рез не­де­лю уже трид­цать про­цен­тов, а в вы­ход­ные к нам при­шла все­го по­ло­ви­на го­стей», — ком­мен­ти­ру­ет си­ту­а­цию Хен­рик Вин­тер, ос­но­ва­тель хол­дин­га «Ти­г­рус» (в него вхо­дят ре­сто­ра­ны Osteria Mario, Bar BQ Cafe, «Шви­ли» и дру­гие). «Мы за­ме­ти­ли, что ко­ли­че­ство го­стей ста­ло рез­ко сни­жать­ся две неде­ли на­зад во всех на­ших за­ве­де­ни­ях — где-то боль­ше, где-то мень­ше, но за­мет­но», — го­во­рит Ар­ка­дий Новиков, вла­де­лец Novikov Group.

В та­кой ре­аль­но­сти пы­та­ют­ся сей­час вы­жи­вать все сто­лич­ные за­ве­де­ния.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.