Иберо-американская Академия гастрономии и её вклад в высшее качество питания
С ПОЯВЛЕНИЕМ ЖУРНАЛА “ЭКСЕЛЕНСИАСГУРМАН”, КАК В ЕГО ПЕЧАТНОМ, ТАК И В ЦИФРОВОМ ВАРИАНТЕ, МЫ ПЫТАЛИСЬ ЗНАКОМИТЬ ЧИТАТЕЛЕЙ С ЗАДАЧАМИ АКАДЕМИЙ ГАСТРОНОМИИ, ИХ РОСТОМ И УКРЕПЛЕНИЕМ В ИБЕРОАМЕРИКЕ
Иберо-американская Академия гастрономии (ИААГ) – культурная Ассоциация – является некоммерческой организацией, базирующейся в Мадриде, который я имею честь руководить.
В ИААГ представлены некоторые из лучших кухонь мира, в частности, из 13 стран Латинской Америки, включая Португалию, Мексику, Доминиканскую Республику, Кубу, Панаму, Венесуэлу, Перу, Аргентину, Чили, Бразилию, Испанию и Соединенные Штаты Америки, восточную часть страны, в качестве ассоциированного члена.
Академия ставит целью “стимулирование исследований, распространение и защиту особенностей кухни различных регионов и государств Латинской Америки”, помимо “распространения проявлений гастрономической деятельности, с заботой о чистоте традиций, при поддержке модернизации технических процессов и рассмотрения новых предложений в гастрономии и диетах”.
Академии гастрономии являются лучшим способом продвижения продукции,
продуктов питания и напитков, делая их привлекательными для туризма, передавая богатство традиций стран и направления развития в этом столетии, как главный источник надежды на развитие многих стран мира.
Академии способствуют утверждению еще одного ключевого компонента, важного в наше время, такого, как здоровое питание, вопреки погоне за удовольствиями в разнообразии фаст-вуда. Мы едим в основном для того, чтобы сохранить и улучшить наше здоровье. Цели являются двумя осями, что мне нравится называть “свободная кухня”, включая максимальный вклад испанской и латиноамериканской кухни в гастрономию мира, к примеру, форму кушать тапас.
Благодаря Латинской Америке, мир переживает новое кулинарное пространство – Свободную кухню – и новую модель питания XXI века, которое стало здоровым, благоприятным, устойчивым и вполне удовлетворяющим.
С точки зрения гастрономической культуры, иберо-американский мир имеет гораздо больше предложений, чем англосаксонский. Реальность, которая полностью подтверждена в последние годы, когда латиноамериканские повара оказались на вершине мировой кухни и с такими разными рецептами, как мексиканские, перуанские, аргентинские или бразильские, пользующиеся растущей репутацией; глобальная кухня Латинской Америки впечатляет.
В последнем издании Премий “50 лучших ресторанов мира” (de The World’s 50 Best Restaurants), самый авторитетный список в мире, вошло в число 10 лучших, 5 иберо-американских ресторанов.
В моих многочисленных поездках по Латинской Америке, один из главных выводов, которые я смог сделать, замечательное разнообразие континента, на обширной территории, где главным связующим звеном между странами, которые дополняют друг друга, является язык. И на всех маршрутах я заметил блеск и разнообразие кухонь региона и его винных погребов.
Скоро будет доступно в Интернете на сайте www.gastromarcaiberoamerica. com это многообразие, что позволит миру обнаружить, распознать и увидеть особенности латиноамериканской кухни, с точки зрения первичного сырья, продуктов питания, напитков, традиционных и творческих рецептов, а также отличные от других регионов рынки, магазины и рестораны.
На этом долгом пути к кулинарному совершенству, Группа Экселенсиас сыграла решающую роль. И, в частности, ее президент Хосе Карлос-де-сантьяго, посол Иберо-американской Академии в разных странах, и в других в регионе, где всё ещё нет Академий. В частности, он добивался, продвигал и стал инициатором создания многих их них в странах Карибского бассейна, в частности, в Доминиканской Республике и на Кубе.
Иберо-американская Академия хотела бы поблагодарить, и я лично, за сотрудничество, Группы Экселенсиас, за преданность и дружбу, которые нам предложил Хосе Карлос де Сантьяго.
“Народ, который потерял свои корни, потерял свою идентичность. Необходимо сохранить то, что у нас есть, и оттуда увидеть, куда нам нужно идти, но учитывая общий здравый смысл”, Пако Торребланка, лучший мастер-кондитер мира, во время участия в VI Международном семинаре “Экселенсиас-гурман”.