Всегда предпочитаемый на Куба
РИС ПРИШЕЛ НА ЭТИ ЗЕМЛИ ВО ВРЕМЯ ИСПАНСКИХ КОНКИСТАДОРОВ, И С ТЕХ ПОР ОСТАЕТСЯ ГЛАВНЫМ НА КУБИНСКОМ СТОЛЕ
Рис. Это, безусловно, ответят кубинцы, если кто-то решит спросить их, кто является королем стола на острове. Он появился во времена испанских конкистадоров и никогда не ушёл, постепенно заменяя другие продукты, которые были частью диеты аборигенов, основанной на маниоке, как основном продукте для изготовления касабе, включая также другие клубни, кукурузу, некоторые сорта бобов, фрукты, рыбу и некоторые морепродукты, вместе с другими видами мяса - игуаны, хутии, крокодила и птицы. Возможно, не задумываясь о свойствах этого злака, идеального для повышения функциональной и метаболической активности организма, богатого углеводами, витаминами и минералами, население Больших Антильских островов также предпочитают его из-за разнообразия блюд, которые можно приготовить из риса: конгри, желтого риса или риса с курицей чоррера, и даже в сочетании с молоком, в результате чего получается изысканный десерт, который никто не готовит лучше, чем наши бабушки.
Следует также упомянуть знаменитую паэлью, безусловно, из региона Валенсия в Испании, но она сразу нашла много последователей на Кубе. Прежде всего, в Сьенфуэгосе, где появился вариант, известный как ковадонга, рецепт которой распространился по всему острову.
Как объяснил журналу Экселенсиас Серхио Чинеа Диас, президент Ассоциации кулинаров Сьенфуэгоса, паэлья Ковадонга была создана Марией Ковадонга Льано Гонсалес, родившейся в Астурии и поселившейся в этой части острова в 20-х годах прошлого века. Именно в так называемой Жемчужине юга сегодня находится популярный ресторан, получивший название «Сеньора Мария», который начал приобретать известность благодаря тому блюду, которое стали готовить «по-кубински», взяв за отправную точку классические испанские паэльи, с использованием ингредиентов, которые нашлись в морской бухте и живыми доставлены на кухню.
Паэлья «Роза» в число ингредиентов включает омаров, креветок и курицу - традиция, которая до сих пор уважается, потому что безошибочный вкус блюда неотразим даже для самого требовательного вкуса.