ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Порежьте курицу на средние кусочки. Нарежьте филе рыбы большими кубиками и размельчите их с мелко нарезанной петрушкой, небольшим количеством масла, перца и соли. Очистите креветки. Нарежьте массу хвоста лобстера и ветчину на средние полоски. Сварите крабовые клешни и отложите в сторону. Иметь под руками массу моллюсков. Сделайте бульон из остальных частей рыбы (голова, плавники, хвосты, шипы), раковины омаров и креветок и отставьте в сторону. Сделайте куриный бульон. Очистите лук, освободить перец от семян и все на мелкие кубики. Сделать креольский соус, обжаривая половину лука, перца и чеснока в небольшом количестве горячего масла; добавить томатную пасту, часть бульонов и отставить в сторону. Вымойте рис - за час - и дайте ему стечь в дуршлаге. Поместите масло в кастрюлю для паэльи или плоскую кастрюлю, пока масло хорошо не прогреется. Обжаривать все в порядке твердости ингредиентов: кусочки курицы, кубики с ветчиной и лобстером, креветки и массу моллюсков. Добавьте рис, прожарьте его на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте креольский соус, остальные бульоны, очень горячие. Когда рисовые зерна начинают становиться мягкими, добавьте рыбную массу, предварительно слегка поджаренную, и поставьте в духовку на среднем огне на 25 или 30 минут. Достаньте из духовки и добавьте немного пива (по желанию), накрыть и подождать, пока впитается добавленная жидкость. Подавать в маленьких глиняных горшочках. Украсить зеленым горошком, маринованным сладким перцем, нарезанным полосками и предварительно приготовленными клешнями краба. Рецепт предполагает 10 порций.