Где са­жать?

…и дру­гие веч­ные во­про­сы ви­но­де­лия.

Forbes (Russia) - - СОДЕРЖАНИЕ - Игорь Сер­дюк

…и дру­гие веч­ные во­про­сы ви­но­де­лия

Вы­са­див­шись на го­ре Ара­рат, Ной не ис­пы­ты­вал осо­бен­ных труд­но­стей с вы­бо­ром по­са­доч­но­го ма­те­ри­а­ла. Су­дя по все­му, у него на бор­ту ков­че­га бы­ла только од­на ло­за и имен­но ее он по­са­дил на склоне свя­щен­ной го­ры, как только по­чув­ство­вал под но­га­ми твер­дую землю. С тех пор си­ту­а­ция из­ме­ни­лась.ви­но­дел на­ших дней,дав­но по­знав­ший вкус пло­дов с дре­ва по­зна­ния добра и зла, не­од­но­крат­но под­дав­ший­ся ис­ку­ше­нию мо­ды и во­ору­жен­ный ин­тер­не­том, ока­зы­ва­ет­ся пе­ред вы­бо­ром меж­ду со­тен сор­тов ви­но­гра­да, к то­му же по­мно­жен­ным на до­ступ­ное в его лю­би­мом пи­том­ни­ке чис­ло под­вой­ных и при­вой­ных кло­нов. И во­прос «Что са­жать?» бес­по­ко­ит его му­чи­тель­ным твор­че­ским зу­дом, как только са­ма воз­мож­ность что-ни­будь по­са­дить ста­но­вит­ся фи­зи­че­ски осу­ще­стви­мой. Ста­рая доб­рая си­сте­ма кон­тро­ли­ру­е­мых на­име­но­ва­ний по про­ис­хож­де­нию (AOC, или Appellation d’origine Controlee), сфор­ми­ро­вав­ша­я­ся на мно­го­ве­ко­вом опы­те и при­ня­тая Фран­ци­ей в первой по­ло­вине ХХ ве­ка, бы­ла при­зва­на из­ба­вить ви­но­де­ла от мыс­лей по по­во­ду вы­бо­ра. Она жест­ко пред­пи­сы­ва­ет нор­мы про­из­вод­ства, вклю­чая вы­бор сор­та ви­но­гра­да в дан­ной ви­но­дель­че­ской зоне,плот­ность по­сад­ки и мак­си­маль­ную уро­жай­ность.с дру­гой сто­ро­ны,по­тре­би­те­лю эта си­сте­ма да­ва­ла уве­рен­ность в уровне ка­че­ства и сти­ли­сти­ке ви­на, ко­то­рое он по­ку­пал, ори­ен­ти­ру­ясь на мар­ку АОС. Но бла­го­род­ная по за­мыс­лу, си­сте­ма АОС бы­ла огра­ни­чи­тель­ной по сво­ей су­ти — на са­мом де­ле она в те­че­ние дол­го­го вре­ме­ни обе­ре­га­ла фран­цуз­ское ви­но­де­лие от кри­зи­са пе­ре­про­из­вод­ства. И имен­но по­это­му стра­ны Но­во­го Све­та, по­лу­чив­шие им­пульс для раз­ви­тия ви­но­де­лия в 1980-е го­ды, ее не при­ня­ли. Сво­бо­до­лю­би­вый и гор­дый хо­зя­ин ран­чо в од­ном из се­ве­ро­аме­ри­кан­ских штатов, от­сто­яв­ший свое пра­во на землю с ре­воль­ве­ром на по­я­се, ед­ва ли сми­рит­ся с мыс­лью, что ка­кой-то уче­ный функ­ци­о­нер из кон­тро­ли­ру­ю­ще­го ин­сти­ту­та ука­зы­ва­ет ему, ка­кой сорт ви­но­гра­да мож­но, а ка­кой нель­зя са­жать у бли­жай­ше­го ру­чья. По­это­му пер­вый но­во­свет­ский ана­лог АОС — AVA (American Viticultural Area) имел лишь гео­гра­фи­че­ские гра­ни­цы и по­чти ни­как не сдер­жи­вал твор­че­ских по­ры­вов зем­ле­вла­дель­ца. Хо­чешь са­жать «пи­но-ну­ар» че­рез гряд­ку с «ка­берне-со­ви­ньо­ном» — по­жа­луй­ста.более про­ду­ман­ная и слож­ная си­сте­ма «апел­ласьо­нов», по­хо­жая на фран­цуз­скую, по­яви­лась в Аме­ри­ке, а по­том и в дру­гих вин­ных стра­нах Но­во­го Све­та го­раз­до поз­же, на ру­бе­же XX и XXI сто­ле­тий, и все рав­но — с го­раз­до боль­шим ко­ли­че­ством до­пус­ков. И па­ра­док­саль­но, но факт: фран­цуз­ские ви­но­де­лы са­ми ста­ли сбе­гать из сво­е­го про­кру­сто­ва ло­жа в Но­вый Свет ра­ди экс­пе­ри­мен­тов

и ин­ве­сти­ций. Сегодня во Фран­ции, на­вер­ное, уже труд­но най­ти се­рьез­ную ви­но­дель­че­скую се­мью,которая хоть что-ни­будь не сде­ла­ла бы в Но­вом Све­те. Из прин­ци­па «не по пра­ви­лам». Ита­лия, Ис­па­ния, а вслед за ни­ми и дру­гие вин­ные стра­ны Европы так­же пе­ре­жи­ва­ли по­след­ствия тек­то­ни­че­ских сдви­гов в ми­ро­вом ви­но­де­лии. Они ста­ли по­сте­пен­но ли­бе­ра­ли­зо­вы­вать си­сте­му кон­тро­ли­ру­е­мых на­име­но­ва­ний, которая изна­чаль­но вы­стра­и­ва­лась по кон­сер­ва­тив­но­му фран­цуз­ско­му об­раз­цу. Так, сна­ча­ла Тос­ка­на при­зна­ла су­ще­ство­ва­ние де­клас­си­ро­ван­ных «су­пер­тос­кан­ских» вин, сде­лан­ных с ис­поль­зо­ва­ни­ем фран­цуз­ских сор­тов ви­но­гра­да и фран­цуз­ских бар­ри­ков.а по­том для этих же вин бы­ли со­зда­ны и офи­ци­аль­ные ка­те­го­рии в об­нов­лен­ной си­сте­ме клас­си­фи­ка­ции: спер­ва IGT для Ита­лии, а по­том и IGP для объ­еди­нен­ной Европы. По­сле это­го ящик Пан­до­ры был вскрыт, и на­ча­лось все­мир­ное вза­и­мо­про­ник­но­ве­ние ви­ти­куль­ту­ры. Сегодня лю­бой хоть сколь­ко-ни­будь из­вест­ный сорт ви­но­гра­да, будь то «ка­берне», «мер­ло», «пи­но», «сан­джо­ве­зе» или «са­пе­ра­ви», тео­ре­ти­че­ски мож­но встре­тить в лю­бой ви­но­дель­че­ской стране. И во­прос «Что где са­жать?» сно­ва стал ак­ту­аль­ным. Рас­цвет вин­ных стран Но­во­го Све­та в 1980-х го­дах прошел под зна­ме­на­ми клас­си­че­ских фран­цуз­ских сор­тов, за счет ко­то­рых каж­дый се­рьез­ный ви­но­дел хотел са­мо­утвер­дить­ся, но уже к кон­цу 1990-х по­лу­чить про­пуск в эли­тар­ный клуб ви­но­де­лия бы­ло лег­че с по­мо­щью ав­тох­тон­но­го (або­ри­ген­но­го) сор­та, удач­но пе­ре­осмыс­лен­но­го и во­пло­щен­но­го в бу­тыл­ку ви­на с сим­па­тич­ной эти­кет­кой. При­чем мас­са са­мой бу­тыл­ки и имя ди­зай­не­ра, ее офор­мив­ше­го, ста­ли ска­зы­вать­ся на ко­неч­ной цене про­дук­та. Ви­но окон­ча­тель­но при­об­ре­ло свет­ский лоск, и мо­да ста­ла не ме­нее зна­чи­мым эно­ло­ги­че­ским фак­то­ром, чем ге­ни­аль­ные оза­ре­ния и ла­бо­ра­тор­ные экс­пе­ри­мен­ты. Ес­ли на вин­ной вы­став­ке где-ни­будь в Гон­кон­ге или Шан­хае тол­па по­се­ти­те­лей с рас­ко­сы­ми гла­за­ми у ва­ше­го стен­да од­но­вре­мен­но про­тя­ги­ва­ет к вам свои пу­стые бо­ка­лы и с по­хот­ли­вы­ми улыб­ка­ми тре­бу­ет: «Пи­но нуааа!» — по­про­буй­те объ­яс­нить им на сво­ем чи­стом ан­глий­ском, что для клас­си­че­ско­го пи­но-ну­а­ра в ва­шем «апел­ласьоне» немно­го слиш­ком жар­ко и немно­го слиш­ком су­хо… Ра­ди ста­тьи в вин­ном жур­на­ле или строч­ки в ав­то­ри­тет­ном вин­ном рейтинге ви­но­де­лы на­сту­па­ют на од­ни и те же граб­ли.«шар­доне»,по­са­жен­ный в кра­си­вом ме­сте с ви­дом на мо­ре, од­на­ж­ды при­хо­дит­ся вы­кор­че­вы­вать, по­то­му что к ло­зам вдруг под­кра­лась сквозь землю мор­ская соль. «Гре­наш», вы­са­жен­ный в жи­во­пис­ной бал­ке у реч­ки, на пятый год вы­мер­за­ет по­сле хо­лод­ной зи­мы. А «мер­ло», так удач­но при­жив­ший­ся на юж­ном склоне сол­неч­но­го хол­ма, ну ни­как не хо­чет укла­ды­вать­ся в по­ло­жен­ные по за­ко­ну 15% ал­ко­го­ля… Но­вая вин­ная Россия то­же вста­ла на путь за­щи­щен­ных гео­гра­фи­че­ских на­име­но­ва­ний (ЗГУ) и за­щи­щен­ных на­име­но­ва­ний по ме­сту про­ис­хож­де­ния (ЗНМП). Пер­во­про­ход­цам обе­ща­на гос­под­держ­ка и сни­же­ние ак­циз­но­го бре­ме­ни. Од­на­ко пра­ви­ла клас­си­фи­ка­ции про­пи­са­ны не окон­ча­тель­но, и все с за­ми­ра­ни­ем серд­ца сле­дят, ка­кая ре­дак­ция вы­льет­ся из­под пе­ра за­ко­но­да­те­лей. Что, где, ко­гда и в ка­ком ко­ли­че­стве, со­глас­но но­вым пра­ви­лам, мож­но будет са­жать — глав­ные во­про­сы ис­то­ри­че­ско­го мо­мен­та. При­дет­ся ли вы­кор­че­вы­вать экс­пе­ри­мен­таль­но по­са­жен­ные ло­зы эк­зо­ти­че­ских сор­тов? На­до ли будет де­клас­си­ро­вать

Си­сте­ма АОС бы­ла огра­ни­чи­тель­ной по сво­ей су­ти — она в те­че­ние дол­го­го вре­ме­ни обе­ре­га­ла фран­цузcкое ви­но­де­лие от кри­зи­са пе­ре­про­из­вод­ства

ви­на из сор­тов, ко­то­рые не про­шли рай­о­ни­ро­ва­ние? И не обя­жут ли всех в доб­ро­воль­но-при­ну­ди­тель­ном по­ряд­ке вы­ра­щи­вать, на­при­мер, «крас­но­стоп» только по­то­му,что он хо­ро­шо получается на пра­вом бе­ре­гу До­на? Ко­гда Ной со­брал­ся са­жать свою первую ло­зу, к нему по­до­шел са­та­на и пред­ло­жил по­мощь. Тот не смог от­ка­зать,и то­гда са­та­на по­лил ло­зу кро­вью че­ты­рех жи­вот­ных: ов­цы, льва, обе­зья­ны и сви­ньи. С тех пор опья­не­ние, со­глас­но прит­че, свя­за­но с по­оче­ред­ным упо­доб­ле­ни­ем пью­ще­го че­ло­ве­ка каж­до­му из этих жи­вот­ных. Са­та­на но­вей­ше­го вре­ме­ни ис­ку­ша­ет на­след­ни­ков Ноя го­раз­до более изощ­рен­но.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.