ОБЪ­ЕКТ НОЖ ДЛЯ ЕГО ВЕЛИЧЕСТВА

Нож для резки трюфелей Alba, со­здан­ный Бе­ном ван Бер­ке­лем для мар­ки Alessi, боль­ше на­по­ми­на­ет не ку­хон­ную утварь, а изыс­кан­ную скульп­ту­ру

Interni - - COДЕРЖАНИЕ - Текст: Мад­да­ле­на Па­до­ва­ни

Tuber magnatum pico, он же его ве­ли­че­ство трю­фель ита­льян­ский. Ку­ли­нар­ная ис­то­рия это­го бла­го­род­но­го гри­ба, на­счи­ты­ва­ю­щая несколько ве­ков, тес­но свя­за­на с го­ро­дом Аль­ба, что в ре­ги­оне Пье­монт. Не­уди­ви­тель­но, что ком­па­ния Alessi вос­поль­зо­ва­лась его име­нем, что­бы на­звать свой но­вый нож для резки трюфелей, при­ду­ман­ный звез­дой гол­ланд­ско­го ди­зай­на Бе­ном ван Бер­ке­лем (Unstudio).

Alba – итог сов­мест­ных уси­лий: помимо бренда Alessi, штаб-квартира ко­то­ро­го на­хо­дит­ся по со­сед­ству, в пье­монт­ском го­ро­де Оме­нья, в раз­ра­бот­ке при­ня­ли

уча­стие две «про­филь­ные» ита­льян­ские ор­га­ни­за­ции: На­ци­о­наль­ный центр по изучению трюфелей и Меж­ду­на­род­ная яр­мар­ка белого трюфеля Альбы. А так­же не ме­нее 15 име­ни­тых ди­зай­не­ров и ар­хи­тек­то­ров, ко­то­рых по­про­си­ли пред­ста­вить свои про­ек­ты. Сре­ди участ­ни­ков бы­ли Ми­ке­ле Де Лук­ки, До­ри­а­на и Мас­си­ми­ли­а­но Фук­сас, Пье­ро Лис­со­ни, Пат­ри­сия Ур­ки­о­ла, Мар­ти Гик­се, Джу­лио Якет­ти.

От ди­зай­не­ров тре­бо­ва­лось при­ду­мать при­спо­соб­ле­ние, ко­то­рое по­мог­ло бы усо­вер­шен­ство­вать все ста­дии при­го­тов­ле­ния де­ли­ка­те­са: про­цесс на­рез­ки, сер­ви­ров­ки и хра­не­ния трюфеля, – а кро­ме то­го, при­внес­ло бы но­вую эс­те­ти­ку в ста­рин­ную ку­ли­нар­ную тра­ди­цию. Ре­ше­ние жю­ри от­дать паль­му пер­вен­ства про­ек­ту ван Беркеля объ­яс­ня­ет­ся не только эле­гант­но­стью формы: вы­со­кой оцен­ки так­же удо­сто­и­лись его эр­го­но­мич­ность, функ­ци­о­наль­ность и тех­ни­че­ская осу­ще­стви­мость.

«Ди­зайн, который лег в ос­но­ву Alba, я по­за­им­ство­вал у спле­те­ний кор­ней деревьев, под которыми рас­тет трю­фель, и уз­ло­ва­той формы его клуб­ня, – объ­яс­ня­ет гол­ланд­ский ди­зай­нер. – Осо­бых уси­лий по­тре­бо­ва­ли поиски мак­си­маль­но эр­го­но­мич­ной формы. Что­бы умень­шить на­груз­ку на за­пястье, мы рас­по­ло­жи­ли ру­ко­ят­ку под уг­лом 18 гра­ду­сов к лез­вию.имен­но та­кие па­ра­мет­ры поз­во­ли­ли до­стичь со­че­та­ния скульп­тур­но­сти формы и удоб­ства в при­ме­не­нии».

Воз­глав­ляв­ший жю­ри Аль­бер­то Алес­си со свой­ствен­ной ему иро­нич­но­стью так ото­звал­ся о ван Бер­ке­ле и его про­ек­те: «Хо­тя он и про­ис­хо­дит из кра­ев, рас­по­ло­жен­ных вда­ли от Пье­мон­та, од­на­ко но­сит фа­ми­лию изоб­ре­та­те­лей зна­ме­ни­тых ма­шин для резки мя­са, Berkel meat slicers. Не­уди­ви­тель­но, что он пред­ло­жил бле­стя­щую ин­тер­пре­та­цию, ко­то­рая воз­вра­ща­ет нож для резки трюфелей к об­ра­зу сво­е­го пра­ро­ди­те­ля, ру­бан­ка». На­до ска­зать, что Alessi не впер­вые устра­и­ва­ют со­рев­но­ва­ние сре­ди ди­зай­не­ров с це­лью пе­ре­при­ду­мать при­спо­соб­ле­ние для резки трюфелей. В 1991 го­ду ком­па­ния уже де­ла­ла по­доб­ный проект, в результате ко­то­ро­го пред­ста­ви­ла мо­дель UT0244 ди­зай­на Этторе Сотт­сас­са – трю­фе­ле­рез­ку из дре­ве­си­ны оли­вы, ко­то­рую про­из­во­дит и сей­час.

Что же ка­са­ет­ся но­вой вер­сии ин­стру­мен­та, Alba, то бла­го­да­ря изя­ще­ству сво­е­го об­ли­ка и иг­ре от­ра­же­ний, бли­ку­ю­щих на изо­гну­той сталь­ной по­верх­но­сти, она на­по­ми­на­ет не ку­хон­ную утварь, а ми­ни­а­тюр­ную скульп­ту­ру, вно­ся­щую дух изыс­кан­но­сти и со­вре­мен­но­сти в за­столь­ный ри­ту­ал.

1, 2. НОЖ ДЛЯ РЕЗКИ ТРЮФЕЛЕЙ ALBA, ДИ­ЗАЙН БЕНА ВАН БЕРКЕЛЯ, ПОЯВИЛСЯ В РЕЗУЛЬТАТЕ СОТРУДНИЧЕСТВА МЕЖ­ДУ НАЦИОНАЛЬНЫМ ЦЕНТРОМ ПО ИЗУЧЕНИЮ ТРЮФЕЛЕЙ, МЕЖДУНАРОДНОЙ ЯРМАРКОЙ БЕЛОГО ТРЮФЕЛЯ АЛЬБЫ И КОМПАНИЕЙ ALESSI 3. ЭСКИЗЫ К ПРО­ЕК­ТУ, СДЕЛАННЫЕ ВАН БЕР­КЕ­ЛЕМ, ДЕМОНСТРИРУЮТ ПОИСКИ ВЕРНОЙ ФОРМЫ ИЗГИБА СТАЛЬНОГО НОЖА. СОЗДАВАЯ ЕГО, ДИ­ЗАЙ­НЕР ДУМАЛ ОБ УЗЛОВАТЫХ КОРНЯХ ДЕРЕВЬЕВ, ПОД КОТОРЫМИ РАСТУТ КЛУБНИ ТРЮФЕЛЯ

ИЗОГНУТЫЕ ЛИНИИ НОЖА ОБЪЯСНЯЮТСЯ ТРЕБОВАНИЯМИ ЭРГОНОМИЧНОСТИ: УГОЛ В 18 ГРА­ДУ­СОВ, ПОД КОТОРЫМ ЛЕЗВИЕ РАСПОЛОЖЕНО К РУКОЯТКЕ, ПОЗВОЛЯЕТ СНИЗИТЬ НА­ГРУЗ­КУ НА ЗА­ПЯСТЬЕ. ТОЛЩИНУ ЛОМТИКОВ ТРЮФЕЛЯ – ОТ 0 ДО 3 ММ – МОЖ­НО ВАРЬИРОВАТЬ, РЕГУЛИРУЯ НАСТРОЙКИ МЕХАНИЗМА6. В НАБОР ДЛЯ РЕЗКИ ТРЮФЕЛЕЙ, РАЗРАБОТАННЫЙ ВАН БЕР­КЕ­ЛЕМ, ПОМИМО НОЖА ВХОДЯТ КОНТЕЙНЕР И ПОДСТАВКА

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.