Съ­е­доб­ное до­сто­я­ние

Izvestia - - Первая страница - Ири­на Клим­ки­на

Об­ще­ствен­ный де­я­тель Ири­на Клим­ки­на — о том, как на­ци­о­наль­ная кух­ня мо­жет стать од­ним из усло­вий про­рыв­но­го раз­ви­тия

Впо­сла­нии Фе­де­раль­но­му со­бра­нию президент при­звал раз­ви­вать ре­ги­о­наль­ный ту­ризм и по­вы­шать при­вле­ка­тель­ность Рос­сии для ино­стран­ных пу­те­ше­ствен­ни­ков. Ло­ко­мо­ти­вом раз­ви­тия это­го на­прав­ле­ния мо­жет стать га­стро­ту­ризм. Беш­бар­мак из Баш­ки­рии, дон­ская уха из Чер­но­зе­мья или гед­либ­же из Ка­бар­ди­но-Бал­ка­рии до­стой­ны то­го, что­бы за­явить о них ми­ру.

Ва­ри­ант изу­че­ния стра­ны «че­рез же­лу­док» — да­ле­ко не са­мый спор­ный. Без кух­ни Ита­лии, Фран­ции, Гре­ции мы вос­при­ни­ма­ли бы эти го­су­дар­ства аб­со­лют­но ина­че. Во Фран­ции да­же за­пу­щен го­су­дар­ствен­ный про­ект «Гастро­но­ми­че­ские го­ро­да», а в Ин­до­не­зии раз­ра­бо­та­на трех­сто­рон­няя кон­цеп­ция, где вы­де­ле­ны сра­зу три об­щих цен­тра для пу­те­ше­ствен­ни­ков: пи­ща, куль­ту­ра и ис­то­рия.

Все­мир­ная ту­рист­ская ор­га­ни­за­ция под эги­дой ООН (UNWTO) вы­де­ли­ла га­стро­ту­ризм в от­дель­ное на­прав­ле­ние еще в 2015 го­ду. По дан­ным UNWTO, 88% про­фес­си­о­на­лов ин­ду­стрии счи­та­ют, что раз­ви­тие ло­каль­ной га­стро­но­мии поз­во­ля­ет сде­лать стра­ну ту­ри­сти­че­ским брен­дом, где ос­но­вой ста­но­вит­ся ре­ги­о­наль­ный спе­ци­а­ли­тет — мест­ный про­дукт. 40% пу­те­ше­ствен­ни­ков счи­та­ют зна­ком­ство с на­ци­о­наль­ной кух­ней глав­ным мо­ти­вом по­езд­ки и го­то­вы по­тра­тить на это бо­лее чет­вер­ти от сво­е­го вы­езд­но­го бюд­же­та.

Сей­час са­мые из­вест­ные для ино­стран­цев рус­ские блю­да — борщ, вод­ка и чер­ная ик­ра, по­ка­за­ло на­ше ис­сле­до­ва­ние. Это кли­ше. Мне ка­жет­ся важ­ным до­не­сти ин­фор­ма­цию о ве­ли­чине, ка­че­стве и экс­клю­зив­но­сти хле­бо­соль­но­го рус­ско­го сто­ла, сде­лать его гло­баль­ным со­ци­о­куль­тур­ным трен­дом. Имен­но по­это­му на­ша за­да­ча — про­во­дить по­иск и ис­сле­до­ва­ние ре­ги­о­наль­ных спе­ци­а­ли­те­тов — блюд, ха­рак­тер­ных для опре­де­лен­ной тер­ри­то­рии в ис­то­ри­че­ском ее раз­ви­тии, став­ших уже на­ци­о­наль­ны­ми. И мы счи­та­ем воз­мож­ным пред­ло­жить пе­ре­чень та­ких га­стро­брен­дов на рас­смот­ре­ние ЮНЕСКО для их вклю­че­ния в спи­сок ше­дев­ров нема­те­ри­аль­но­го куль­тур­но­го на­сле­дия че­ло­ве­че­ства.

На изу­че­ние цен­но­стей на­шей на­ци­о­наль­ной кух­ни ме­ня все­гда вдох­нов­ля­ли ее раз­но­об­ра­зие и од­но­вре­мен­ная аутен­тич­ность, при­над­леж­ность кон­крет­ных блюд на­род­но­стям, тер­ри­то­ри­ям, куль­тур­ным обы­ча­ям. Для на­шей Ро­ди­ны блю­до опре­де­лен­ной ло­ка­ции — от­ли­чи­тель­ный знак мест­но­сти, как при­род­ные ланд­шаф­ты. И мне все­гда ка­за­лось от­кро­вен­ной неспра­вед­ли­во­стью, что об ис­то­ри­че­ски и га­стро­но­ми­че­ски бес­цен­ных ре­цеп­тах ре­ги­о­на или эт­но­са ма­ло зна­ют в соб­ствен­ной стране и по­чти ни­че­го за ру­бе­жом.

Кро­ме то­го, при со­вре­мен­ном раз­ви­тии транс­порт­ной ин­фра­струк­ту­ры и ре­кон­струк­ции, от­кры­тии но­вых рос­сий­ских аэро­пор­тов га­стро­марш­ру­ты ста­но­вят­ся до­ступ­нее, ак­ку­му­ли­ру­ясь с дру­ги­ми ту­рист­ски­ми ин­те­ре­са­ми. Они мо­гут стать и вли­я­тель­ным на­прав­ле­ни­ем эко­ту­риз­ма (вклю­чая за­по­вед­ные тер­ри­то­рии с соб­ствен­ны­ми спе­ци­а­ли­те­та­ми мест­но­сти), по­пу­ляр­но­го се­го­дня на всей пла­не­те.

Га­стро­ту­ризм в ми­ро­вом опы­те — при­мер устой­чи­вой ин­те­гра­ции на­ци­о­наль­ных и ре­ги­о­наль­ных эко­но­мик, куль­тур­ный и ком­мер­че­ский драй­вер. Он пред­по­ла­га­ет тес­ные свя­зи с фер­мер­ски­ми и эко­хо­зяй­ства­ми, по­се­ще­ние ре­сто­ра­нов, аутен­тич­ных за­ве­де­ний, фе­сти­ва­лей и яр­ма­рок, уча­стие в де­гу­ста­ци­ях и ма­стер-клас­сах. Все эти фор­ма­ции ис­клю­ча­ют се­зон­ность, рис­ки за­ез­дов толь­ко, на­при­мер, лет­них ту­ри­стов, по­то­му что и зи­мой для вас при­го­то­вят луч­шие блю­да.

«Съ­е­доб­ное до­сто­я­ние» на­шей стра­ны за­слу­жи­ва­ет от­рас­ле­во­го ста­ту­са на Ро­дине, са­мой ши­ро­кой про­бы в ми­ре и аб­со­лют­но­го ис­то­ри­че­ско­го при­зна­ния. Гастро­но­ми­че­ская ди­пло­ма­тия — это не про­сто сло­ва, это ре­аль­ный ин­стру­мент сбли­же­ния стран и на­ро­дов.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.