Ека­те­рин­бург вы­брал плов и пиц­цу

Ча­ще все­го в за­ве­де­ни­ях го­ро­да пред­став­ле­ны уз­бек­ская и ита­льян­ская кух­ни

Kommersant Ekaterinburg - - Первая Страница - Да­рья Со­ко­ло­ва

В Ека­те­рин­бур­ге ко­ли­че ство объ­ек­тов об­ще­пи­та за 2019 год вы­рос­ло до 2,5 тыс. то­чек с раз­ме ще­ни­ем на 164 тыс. мест. В боль­шин­стве объ­ек­тов пред­став­ле­ны ита­льян­ская, аме­ри­кан ская и уз­бек­ская кух­ни. Ре­сто­ра­то­ры со­об­щи­ли, что в про­шлом го­ду на биз­не­се нега­тив­но от­ра­зи­лась стаг­на­ция по­ку­па­тель­ской спо­соб но­сти. В 2020 го­ду участ ни­ки рын­ка ожи­да­ют спрос на се­мей­ные ре­сто­ра­ны с ита­льян ской и гру­зин­ской кух ней, а так­же с пра­виль ным пи­та­ни­ем.

По дан­ным ад­ми­ни­стра­ции Ек ате­рин­бур­га, на 1 ян­ва­ря 2020 го­да в го­ро­де дей­ству­ет бо­лее 2,5 тыс. за­ве­де­ний об­ще­пи­та на 164 тыс. мест. По срав­не­нию с ана­ло­гич­ным пе­ри­о­дом про­шло­го го­да ко­ли­че­ство объ­ек­тов вы­рос­ло на 92 точ­ки, а вме­сти­тель­ность — на бо­лее 1,5 тыс. мест. В ис­сле­до­ва­нии 2ГИС за но­ябрь 2019 го­да го­во­рит­ся, что са­мы­ми раз­ви­ва­ю­щи­ми­ся за­ве­де­ни­я­ми в Ека­те­рин­бур­ге ста­ли объ­ек­ты с уз­бек­ской кух­ней — их ко­ли­че­ство уве­ли­чи­лось на 59% и до­стиг­ло 81 точ­ки. На вто­ром ме­сте — гру­зин­ская кух­ня с ро­стом 37% (52 за­ве­де­ния), да­лее сле­ду­ет ита­льян­ская кух­ня с уве­ли­че­ни­ем на 29% (191 объ­ект). Ко­ли­че­ство за­ве­де­ний с ар­мян­ской и аме­ри­кан­ской кух­ня­ми вы­рос­ло на 24%, до 46 и 152 то­чек со­от­вет­ствен­но.

В про­шлом го­ду ры­нок по­ки­нул ре­сто­ра­тор Ев­ге­ний Кек­син, ко­то­ро­му при­над­ле­жа­ли ба­ры Alibi и «Ого­нек». Он по­яс­нил, что у него уже есть сов­мест­ные пла­ны с мест­ным ре­сто­ра­то­ром, вла­дель­цем ба­ров «Ру­ки вверх» и Nebar Пав­лом Чес­но­ко­вым. «Пер­вым сов­мест­ным про­ек­том ста­нет от­кры­тие вто­ро­го ба­ра Nebar в Москве на Мяс­ниц­кой ули­це, 13. Гру­бо го­во­ря, это бу­дет “Мос­ков­ский ого

нек”»,— по­яс­нил гос­по­дин Кек­син.

В го­сти­ни­це «Исеть» за­кры­лись два ре­сто­ра­на хол­дин­га «Ре­ста Ме­недж­мент» (вхо­дят ре­сто­ра­ны «Тро­е­ку­ровъ», SteakHouse, Pan Smetan, «Хме­ли су­не­ли» и дру­гие) — «Фа­б­ри­ка кух­ня» и «Бель­ме­сы». «Вме­сто них мы от­кры­ли ита­льян­ский ре­сто­ран Si! с бо­лее по­нят­ной и успеш­ной кон­цеп­ци­ей. Не­смот­ря на стаг­на­цию по­ку­па­тель­ской спо­соб­но­сти и от­сут­ствие ро­ста ре­аль­ных до­хо­дов на­се­ле­ния, на­ши ре­сто­ра­ны чув­ство­ва­ли се­бя до­ста­точ­но устой­чи­во»,— рас­ска­зал ге­не­раль

ный ди­рек­тор «Ре­ста Ме­недж­мент» Олег Фле­га­нов, от­ме­тив, что вы­руч­ки неко­то­рых про­ек­тов вы­рос­ли.

Во втор­ник «Ре­ста Ме­недж­мент» от­крыл в од­ном из особ­ня­ков на бе­ре­гу Исе­ти еще один ре­сто­ран ита­льян­ской кух­ни Gavi. Бренд­ше­фом зав еде­ния стал Ми­ха­ил Ко­ва­лев, ко­то­рый управ­ля­ет ре­сто­ра­ном «Тро­е­ку­ровъ», шеф-по­ва­ром на­зна­чен Ми­ха­ил Не­сте­ров, ра­бо­тав­ший в ре­сто­ране «Аса­до» в «Тих­вине». Ре­сто­ран рас­счи­тан на 140 го­стей. В пресс-служ­бе хол­дин­га от­ме­ти­ли, что зи­мой в ле­вой ча­сти особ­ня­ка так­же от­кро­ет­ся ко­фей­ня.

В на­ча­ле фев­ра­ля в Ека­те­рин­бур­ге от­кро­ет­ся ре­сто­ран «The Борщъ» Олега Ана­нье­ва. Ре­сто­ра­тор со­об­щил, что за­пу­стит про­ект с рус­ской и укра­ин­ской кух­ней на ме­сте мяс­но­го ре­сто­ра­на «Ре­б­ра» на Сак­ко и Ван­цет­ти, ко­то­рый от­крыл в июне про­шло­го го­да. «За­ве­де­ние ока­за­лось неэф­фек­тив­ным. Из-за назва­ния по­се­ти­те­ли за­ка­зы­ва­ли толь­ко ре­б­ра, хо­тя я пла­ни­ро­вал раз­ви­вать га­стро­но­мию»,— со­об­щил гос­по­дин Ана­ньев. Он по­яс­нил, что на­ме­рен из­ме­нить в за­ве­де­нии толь­ко ме­ню и одеж­ду для ра­бот­ни­ков. «Я вер­нул ко­ман­ду, с ко­то­рой ра­бо­тал в ре­сто­ране “Ве­че­ра на ху­то­ре”, и ре­шил вы­брать ту же кон­цеп­цию, так как на рын­ке нет за­ве­де­ний в этом сег­мен­те»,— рас­ска­зал гос­по­дин Ана­ньев.

Ре­сто­ра­то­ры по­ла­га­ют, что се­год­ня на рын­ке су­ще­ству­ет тренд на раз­ви­тие пра­виль­но­го пи­та­ния. «Сей­час есть тен­ден­ция на осоз

нан­ность, от­каз от мя­са в поль­зу ры­бы, мо­ре­про­дук­тов и ово­щей, а так­же от­каз от глю­те­на. По­ми­мо это­го, по­пу­ляр­ны­ми оста­нут­ся и се­мей­ные ре­сто­ра­ны с ита­льян­ской или гру­зин­ской кух­ней, ко­то­рая “по­нят­на” по­тре­би­те­лю»,— со­об­щил гос­по­дин Фле­га­нов.

Гос­по­дин Ана­ньев от­ме­тил, что раз­ви­тие ре­сто­ран­но­го рын­ка бу­дет за­ви­сеть от уров­ня до­хо­дов жи­те­лей Ека­те­рин­бур­га. «Лю­ди пе­ре­ста­ли тра­тить день­ги и на­ча­ли эко­но­мить на всем. Это по­вли­я­ло на сред­ний сег­мент рын­ка, спро­са на него нет. По­это­му сей­час от­кры­ва­ют­ся се­те­вые фор­ма­ты об­ще­пи­та, а так­же ка­фе быст­ро­го пи­та­ния, ази­ат­ской кух­ни, ко­фей­ни»,— со­об­щил ре­сто­ра­тор.

ФО­ТО ЕКА­ТЕ­РИ­НЫ ТИТОВОЙ

В 2020 го­ду участ­ни­ки рын­ка ожи­да­ют спро­са на се­мей­ные ре­сто­ра­ны

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.