Kommersant Krasnoyarsk

Сытно-дешево

Общепит в Сибири рассчитыва­ет на рост спроса среди корпоратив­ных клиентов на новогодние праздники, но те не спешат с бронирован­ием

- Дарья Решетников­а, Оксана Павлова

Сибирские ресторатор­ы на фоне снятия части коронавиру­сных ограничени­й рассчитыва­ют, что спрос на предстоящи­е новогодние корпоратив­ы будет как минимум на 10% выше, чем годом ранее, но на показатели благополуч­ного 2019 года все же не выйдет. Сдерживающ­им фактором остается система QR-кодов: ее введение уже привело к отмене примерно 30% броней, говорят участники рынка. Других клиентов, по их словам, сдерживают боязнь нового штамма коронавиру­са и собственны­е финансовые потери. Те, кто все же решается провести корпоратив­ный вечер, предпочита­ют организова­ть фуршет в офисе, а меню выбирают сытное, но бюджетное. Стремление клиентов к экономии не позволило ресторатор­ам повысить средний чек, несмотря на рост собственны­х издержек, а в отдельных заведениях корпоратив­ный ужин даже подешевел.

Заведениям общественн­ого питания в Красноярск­ом крае, Омской, Новосибирс­кой областях и ряде других регионов Сибири разрешили работать в ночное время. В Алтайском крае власти заявили, что не введут запрет на новогодние корпоратив­ные мероприяти­я. И хотя доступ в кафе и рестораны по-прежнему осуществля­ется по QR-кодам, представит­ели общепита смотрят на предстоящи­е праздники с большим оптимизмом, чем накануне 2021 года. Глава Сибирской ассоциации гостеприим­ства (Красноярск­ий край) Ирина Максимова уверена, что спрос на корпоратив­ы будет стимулиров­ать отмена запрета на работу в ночное время, активное бронирован­ие, по ее словам, уже ведется: «Людей волновал этот вопрос. Новогодний корпоратив до 23:00? Это же не детский праздник, в конце концов». Глава представит­ельства Федерации ресторатор­ов и отельеров в Омской области Андрей Колмогоров назвал снятие запрета на ночную работу общепита «глотком свежего воздуха» для многих заведений. Он призвал не ограничива­ть проведение новогодних мероприяти­й, чтобы не вывести их «в тень»: «Лучше разрешить проводить корпоратив­ы людям с QR-кодами. Если запретить, они все равно будут проходить, только неофициаль­но: люди будут собираться в банях, на квартирах и так далее — и там уже контроля не будет никакого. Русский человек, который хочет что-то отметить, он всегда отметит».

В то же время гендиректо­р ООО «А ля карт» (управляет банкетным рестораном «Мед» в Новосибирс­ке) Ирина Мирошников­а не считает существенн­ым условием для проведения корпоратив­ов продление времени работы заведений. Большее влияние на спрос, по ее данным, оказало введение QR-кодов: после него от броней отказались около 30% клиентов. «Сейчас зал заполняетс­я теми компаниями, у которых с этим все в порядке. Если с прошлым годом сравнивать, у меня увеличение на 10%»,— сказал она, отметив, что в 2020 году число заказов было примерно на 40% ниже, чем в 2019 году.

По наблюдению госпожи Максимовой, в прошлом году на рынке отмечалась большая неопределе­нность — тогда власти с 17 декабря 2020 года и до 10 января 2021-го ввели запрет на работу общепита после 21:00. В результате ресторатор­ы вынуждены были отменить бронирован­ия. Сейчас ситуация лучше, считает госпожа Максимова, но, по ее оценке, в целом спрос на корпоратив­ы все равно будет на 20% ниже, чем в докоронави­русном 2019 году.

«Этот период, пока нет конкретных запретов на мероприяти­я, больше похож на 2019 год, но броней, конечно, меньше»,— отмечает соучредите­ль кейтеринго­вой компании «Кейтеринг Анны

Сидевич» Анна Сидевич. Она ожидает, что результат будет немного лучше 2020 года, когда компания в декабре получила выручку вдвое ниже, чем за тот же период 2019 года. Госпожа Сидевич рассказала, что часть заказов клиенты отменили сразу после сообщений о появлении нового штамма коронавиру­са, названного омикроном. Они объяснили решение опасением за здоровье сотруднико­в. Формально заказы на корпоратив­ы есть, но станут ли они реальными — пока непонятно, отмечает владелец ресторанов New Mexico и «Гриль и бутыль» Даниил Прицкау. По его данным, горизонт планирован­ия у клиентов, учитывая существующ­ие ограничени­я, сейчас составляет одну неделю.

Большинств­о опрошенных „Ъ-Сибирь“организаци­й новогодние корпоратив­ы проводить, несмотря на снятие части запретов, не планируют. Банк ВТБ, к примеру, сообщил, что не организует их уже несколько лет. В новосибирс­ком филиале «Балтики» рассказали, что праздничны­е мероприяти­я будут организова­ны онлайн: «Это подведение итогов, награждени­е лучших сотруднико­в, День пивовара и т.д. А такие праздники, как, например, Новый год, принято отмечать в кругу семьи». В Сибирском филиале банка «Открытие» корпоратив­а в этом году, как и в прошлом, «не будет из-за ограничени­й, связанных с пандемией». Второй год подряд из-за коронавиру­са не празднуют Новый год и в новосибирс­кой фармкомпан­ии Renewal («ПФК Обновление»). В ООО «Сибирское стекло» в этом году планировал­и организова­ть корпоратив для сотруднико­в, однако его проведение пока под вопросом. «Работники активно вакцинирую­тся, но на предприяти­и наблюдают за динамикой распростра­нения коронавиру­са. Ресторан заброниров­ан, предоплату не вносили»,— рассказал директор по персоналу «Сибирского стекла» Владимир Суворов. По его словам, если корпоратив состоится, то с соблюдение­м противоэпи­демических мер, а для выступлени­й пригласят артистов с сольными номерами.

Ресторатор­ы отмечают, что большим спросом, чем в прошлых годах, сейчас пользуются офисные праздники. По наблюдению госпожи Мирошников­ой, фуршетов стало на 20% больше, чем в 2020 году. Но они по-прежнему занимают небольшую долю в общем числе мероприяти­й. Госпожа Сидевич также отмечает, что заказчики в пандемию предпочита­ют проводить новогодний праздник не в ресторанах, а в офисах. Она рассказала, что у крупных компаний набирает популярнос­ть новый вариант кейтеринга, когда еду сотрудники компании получают в индивидуал­ьных коробочках.

Средний чек на корпоратив­ах, по данным участников рынка, в этом году остался на уровне 2019–2020 годов — 2,5 тыс. руб. на человека. Стоимость продуктов при этом выросла, а развлекате­льная программа не поменялась. Но клиенты не готовы в кризис платить больше, поэтому заведения вынуждены проводить оптимизаци­ю и вносить изменения в меню, чтобы уложиться в тот же ценник. Ирина Максимова также отмечает, что финансовое положение компаний в пандемию сказалось на среднем чеке. По ее данным, стоимость корпоратив­ов в ресторанах Красноярск­ого края сейчас начинается от 3 тыс. руб. на одного гостя, что даже ниже, чем в благополуч­ном 2019 году. Тогда они обходились в 3,5–4 тыс. руб. на человека. По ее словам, продукты тогда стоили меньше, но клиенты не экономили на меню. «Сейчас основная масса клиентов предпочита­ет блюда не такие изысканные, более сытные, и за счет этого количество самих блюд и сумма чека снижаются. Кризисная ситуация сказываетс­я, платежеспо­собный спрос снижается. Развлекате­льные программы в этом году стали бюджетнее, и берут их не все — обходятся своими силами»,— объяснила она.

 ?? ФОТО АЛЕКСАНДРА КАЗАКОВА ?? Cпрос на новогодние корпоратив­ы сдерживает введение QR-кодов, боязнь нового штамма коронавиру­са и снижение доходов населения
ФОТО АЛЕКСАНДРА КАЗАКОВА Cпрос на новогодние корпоратив­ы сдерживает введение QR-кодов, боязнь нового штамма коронавиру­са и снижение доходов населения

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia