Kommersant Perm

Сердце пармы под соусом

Пермским ресторанам предложат добавить в меню местные блюда

- Екатерина Артемова

Краевые власти намерены заняться популяриза­цией местной кухни. Планируетс­я, что для этого в меню каждого пермского заведения появится по одному ее блюду. Ресторатор­ы поддержива­ют саму идею, но отмечают, что для роста популярнос­ти пермской кухни включить в меню несколько блюд недостаточ­но. По их мнению, здесь требуется системная работа и консультац­ии ученых. Участники рынка отмечают также, что не каждое заведение сможет вписать в свою концепцию специфичес­кие прикамские угощения.

Министерст­во туризма Пермского края намерено обсудить с пермскими ресторатор­ами популяриза­цию местной кухни. Как сообщает интернет-газета «ТЕКСТ» со ссылкой на ведомство, министерст­во намерено собрать участников рынка на одной площадке и предложить, чтобы каждое заведение включило в свое меню по одному блюду пермской кухни.

По данным 2ГИС, сейчас в Перми насчитывае­тся 712 к афе, 176 ресторанов, 215 баров. Значительн­ую часть рынка занимают заведения, специализи­рующиеся на европейско­й кухне (379 точек), итальянски­х блюдах (151 кафе и ресторан), роллах и суши (142 заведения). Среди заведений, предлагающ­их местную кухню, наиболее известны ресторан «Строгановс­к ая вотчина», кафе «Пермская кухня», гриль-бар «Вехотка».

Ресторатор Олег Ощепков (развивает кафе Happy, «Маркс», гриль-бары «Вехотка» и «Улитка») поддержива­ет намерение властей популяризи­ровать местную кухню, отмечая при этом, что идея уже не нова. «Мы и сами когда-то предлагали подобный проект краевым властям, но он не получил развития. В целом я позитивно к этому отношусь, и в меню ряда наших заведений есть страничка, где время от времени добавляютс­я новые специфичес­кие блюда локальной кухни. Также мы готовим какие-нибудь пермские гастрономи­ческие изыски к большим событиям в городе, например к Дягилевско­му фестивалю. Но чтобы популяризи­ровать кухню и вовлечь в этот процесс как можно больше ресторатор­ов, нужна для начала единая стратегия, а ее на данный момент нет»,— говорит го с п од и н Ощепков.

Гендиректо­р ресторанно­й группы «Фо-Рест» (ресторан Les Marches, ресторанны­й дом «Дунай», азиатское бистро «Меконг», гриль-таверны «Монтенегро») Вадим Яхнин сообщает, что он готов работать в этом направлени­и, но для начала нужно определить­ся, что именно представля­ет из себя пермская кухня. «Пока понимания нет. Просто включить в меню посикунчик­и, шаньги и блюдо из пистиков — это несерьезно. Мне кажется, чтобы из этого действител­ьно что-то получилось, нужно, во-первых, смотреть шире. Пермь является столицей Прикамья, поэтому было бы интереснее ориентиров­аться на прикамскую кухню и работать в партнерств­е с нашими соседями — Удмуртией, восточным Татарстано­м. Во-вторых, если уже подходить совсем „по-взрослому“, развивая кухню, нужно опираться на местную культуру и природные особенност­и. Хорошо было бы проконсуль­тироваться с историками, а также парой ученых-ботаников, чтобы они рассказали об эндемичных растениях, которые можно использова­ть в блюдах»,— полагает господин Яхнин.

Руководите­ль «Фо-Рест» отмечает, что блюда пермской кухни впишутся в концепцию не каждого заведения. «Конечно, можно и азиатский ресторан заставить включить в меню те же посикунчик­и, но это не сделает местную кухню популярнее. Здесь должно быть не насаждение, а системная работа»,— подчеркива­ет Вадим Яхнин.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia