Ком­мер­сантъ­weekend

Kommersant Weekend - - Рестораны -

при­вкус во­до­рос­лей и рыб­но­го бу­льо­на де­ла­ет ее непо­хо­жей на весь про­чий фаст­фуд в го­ро­де. Есть и более по­нят­ные дон­бу­ри на ри­се с раз­ны­ми на­чин­ка­ми — от го­вя­ди­ны с яй­цом (390 руб.) и сви­ни­ны в ким­чи (350 руб.) до уг­ря с уна­ги (720 руб.) и тун­ца с ло­со­сем и аво­ка­до (650 руб.), лап­ша со­ба в бу­льоне с гри­ба­ми ино­ки и ши­и­та­ке (350 руб.), жа­ре­ная в па­ни­ров­ке сви­ни­на тон­ка­цу (400 руб.), два япон­ских кар­ри — с ово­ща­ми (280 руб.) и с го­вя­ди­ной (350 руб.), три су­па и три са­ла­та. А на зав­тра­ки — япон­ские ом­ле­ты и пан­кей­ки. Из все­го это­го на­бо­ра са­мы­ми хо­до­вы­ми и по­пу­ляр­ны­ми блю­да­ми, без со­мне­ния, ста­ли са­мые « ин­ста­г­рам­ные», то есть ви­зу­аль­но эф­фект­ные ва­фель­ные рыб­ки, ше­ве­ля­щий­ся ом­лет и рыб­ные пон­чи­ки, ра­ду­ю­щие глаз яр­кой но­виз­ной ку­да боль­ше, чем ре­цеп­то­ры — тонким вку­со­вым ба­лан­сом. За­то су­си и рол­лов в меню нет вообще — и это на­сто­я­щий по­двиг! Ни Де­нис Ива­нов, ни Ар­ка­дий Но­ви­ков на та­кой шаг не ре­ши­лись, им мно­го­лет­ний про­фес­си­о­наль­ный опыт не поз­во­лил, а J’PAN взял да и ввел эм­бар­го на «Ка­ли­фор­нию » и « Фи­ла­дель­фию » в своем кро­шеч­ном за­ве­де­нии. И мир не рух­нул. А со­всем да­же на­обо­рот, за­ин­те­ре­со­вал­ся и на­чал про­бо­вать что- то но­вое. К то­му же J’PAN со­ста­вил ин­те­рес­ную матча-кар­ту, а к ней — от­лич­ные де­сер­ты. По мне, так эта оп­ция — луч­шее, что есть на се­го­дняш­ний день в япон­ском би­ст­ро с су­гу­бо га­стро­но­ми­че­ской точ­ки зре­ния. К матча-лат­те (350 руб.) или матча- ра­фу (350 руб.) мож­но за­ка­зать матча- ти­ра­ми­су, мусс с юд­зу, биск­вит­но- каш­та­но­вый «Мон­блан», матча с про­слой­ка­ми шо­ко­ла­да и суф­ле из ман­го (все по 360 руб.). А в ско­ром вре­ме­ни к ним при­ба­вят­ся мо­ти, дан­го и ва­га­си. Вполне вероятно, что матча- бар с его де­сер­та­ми «от­поч­ку­ет­ся » в следующий са­мо­сто­я­тель­ный про­ект от команды J’PAN — ведь ес­ли мос­ков­ская пуб­ли­ка ока­за­лась готова к фор­ма­ту япон­ско­го би­ст­ро, по­че­му бы ей не при­нять на ура и япон­ское ка­фе-кон­ди­тер­скую? Еще од­ну сме­лую по­пыт­ку вско­лых­нуть мос­ков­ский ры­нок фаст­фу­да со­вер­шен­но необыч­ным для Моск­вы кон­цеп­том пас­та­ба­ра пред­при­нял дру­гой ре­сто­ра­тор- стар­та­пер — Ан­тон Чер­ных, ко­то­рый до то­го, как по­гру­зить­ся в про­из­вод­ство до­маш­ней пас­ты, де­сять лет воз­глав­лял ме­тал­лур­ги­че­ский хол­динг в Сло­ве­нии. Идея со­здать свой BOB’S Your Uncle пришла ему в голову в Ита­лии, в ре­ги­оне Ве­не­то, где сеть па­с­та- ба­ров Bigoi со све­жей пас­той на­вы­нос успешно работает уже несколь­ко лет. Но­вый про­ект по­лу­чил­ся вполне убе­ди­тель­ным: до­маш­няя ита­льян­ская па­с­та в ви­де фаст­фу­да и тем более стрит­фу­да, ко­гда мож­но, си­дя на ска­мей­ке в скве­ре, есть го­ря­чие би­го­ли с со­усом ар­ра­бьят­та ( 250 руб.), пе­сто (250 руб.), кар­бо­на­ра (290 руб.) или бо­ло­нье­зе ( 290 руб.) — это то, че­го в Москве сро­ду не бы­ло, и то, что мо­жет вызвать ре­аль­ный ин­те­рес. Па­с­та би­го­ли в BOB’S де­ла­ет­ся на ме­сте, со­усы то­же делают са­ми, кро­ме тра­ди­ци­он­ных ита­льян­ских есть па­на­зи­ат­ские — по- син­га­пур­ски (290 руб.) и том- ям (290 руб.), но то­же с би­го­ли. Ес­ли нет же­ла­ния уно­сить пас­ту с со­бой, мож­но по­есть тут же в па­с­та- ба­ре. Подача и сер­ви­ров­ка идеально от­ве­ча­ют тре­бо­ва­ни­ям фуд­кор­тов (од­но­ра­зо­вая тер­мо­стой­кая по­су­да, пла­сти­ко­вые при­бо­ры, под­но­сы, са­мо­об­слу­жи­ва­ние у кас­сы) и точ­но прак­ти­че­ски не уве­ли­чи­ва­ют ко­неч­ную сум­му че­ка. Кро­ме пас­ты, в меню есть три су­па ( ко­неч­но же, не ита­льян­ских), са­лат BOB’S из по­ми­до­ров, ка­ра­ме­ли­зи­ро­ван­ных ба­кла­жа­нов, фи­ле грейп­фру­та и ке­ний- ской фа­со­ли с раз­ны­ми за­прав­ка­ми на выбор (299 руб.), хру­стя­щие ку­ри­ные мит­бо­лы (150 руб. за 6 штук), кар­то­фель­но- сыр­ные кро­ке­ты (120 руб. за 6 штук), на­сто­я­щие ита­льян­ские аран­чи­ни (190 руб. за 2 шту­ки) и от­лич­ный врап на де­серт (110 руб.) — свер­ну­тая в ру­лет го­ря­чая тор­ти­лья с на­чин­кой из яб­лок, ко­ри­цы и ка­ра­мель­но­го со­уса. Кста­ти, тема вра­пов — еще один ори­ги­наль­ный фор­мат стрит­фу­да, и BOB’S яв­но на­щу­пы­ва­ет эту тему, вве­дя в свое меню еще и врап с ку­ри­цей по- ази­ат­ски, и врап с ло­со­сем и мягким сыром (170 руб.). Есть все пред­по­сыл­ки к то­му, что па­с­та- ба­ры скоро ста­нут в Москве столь же рас­про­стра­нен­ным фор­ма­том на фуд­кор­тах и фуд­мар­ке­тах, как бур­гер­ные, хин­каль­ные или блин­ные. Хо­тя бы потому, что, вы­би­рая меж­ду бур­ге­ром и pasta fresca по од­ной цене, любой здра­во­мыс­ля­щий че­ло­век возраста 35+ однозначно вы­бе­рет пас­ту.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.