По оста­точ­но­му прин­ци­пу

Еда с Алек­се­ем Зи­ми­ным

Kommersant Weekend - - рестораны -

В мире есть масса про­блем, ре­ше­ния у ко­то­рых нет, но ре­шать ко­то­рые необ­хо­ди­мо. Вой­на, на­при­мер, или во­об­ще смерть как та­ко­вая. Бед­ность, сча­стье и все та­кое про­чее. Часть та­ких во­про­сов от­но­сят­ся к веч­ным, часть че­ло­ве­че­ство со­зда­ет се­бе са­мо — как, на­при­мер, про­бле­му пи­ще­вых от­хо­дов. Лиш­ней еды, ко­то­рая про­из­ве­де­на, но по тем или иным при­чи­нам не мо­жет быть съе­де­на и от­прав­ля­ет­ся в му­сор, ко­то­рый сам по се­бе яв­ля­ет­ся про­бле­мой не очень- то лег­ко ре­ша­е­мой. Цифры на­зы­ва­ют­ся раз­ные, но боль­шин­ство схо­дит­ся на том, что око­ло трид­ца­ти про­цен­тов пи­ще­вых про­дук­тов в стра­нах «зо­ло­то­го мил­ли­ар­да » от­прав­ля­ет­ся на по­мой­ку.

Лю­ди по­ку­па­ют лиш­ние про­дук­ты. Лю­ди го­то­вят с боль­шим количеством от­хо­дов, ко­то­рых мог­ло бы не быть. У про­дук­тов на пол­ках ма­га­зи­нов за­кан­чи­ва­ют­ся сро­ки год­но­сти. Со­во­куп­ность тех­но­ло­ги­че­ских, ло­ги­сти­че­ских, че­ло­ве­че­ских, юри­ди­че­ских и про­чих фак­то­ров рож­да­ет го­ру во­про­сов, ответы на ко­то­рые вро­де бы есть, но они не по­мо­га­ют.

Взять, до­пу­стим, ис­то­рию со сро­ком год­но­сти. За­ко­но­да­тель­ства большинства стран идут по пу­ти на­ра­щи­ва­ния гра­ду­са стро­го­сти в этом во­про­се. То же и с во­про­сом ис­поль­зо­ва­ния все­воз­мож­ных ста­би­ли­за­то­ров, кон­сер­ван­тов и т. д. Там, где не до­ра­бо­та­ли пар­ла­мен­ты и про­чие за­ко­но­твор­че­ские ин­сти­ту­ты, ра­бо­та­ет ин­сти­тут об­ще­ствен­но­го мне­ния, скло­ня­ю­щий­ся по­сте­пен­но в сторону сво­е­го рода ор­га­ни­че­ской схи­мы, в ко­то­рой гре­хов­ным объ­яв­ля­ет­ся все, от ГМО и глу­та­ма­та до неэтич­но­го об­ра­ще­ния с жи­вот­ны­ми и ви­но­град­ны­ми ло­за­ми.

По­треб­ле­ние из ат­трак­ци­о­на удо­воль­ствий пре­вра­ща­ет­ся в от­вет­ствен­ность. Со­вре­мен­ность до­бав­ля­ет эти­ку во все сфе­ры по­все­днев­но­сти боль­ши­ми лож­ка­ми. Не был ли ис­поль­зо­ван в при­го­тов­ле­нии ко­фе дет­ский труд, не вы­ра­ще­ны ли эти по­ми­до­ры на ок­ку­пи­ро­ван­ных па­ле­стин­ских тер­ри­то­ри­ях? Эти­че­ские та­бу ста­но­вят­ся все мно­го­об­раз­нее и изоб­ре­та­тель­ней.

Не за го­ра­ми уже ре­цеп­тур­ные кни­ги с со­от­вет­ству­ю­щи­ми рекомендациями. К это­му на­до быть го­то­вы­ми, и мож­но начать го­то­вить­ся прямо сей­час, что­бы не по­пасть по­том как кур в ощип. По­это­му вот вам ре­цепт от­вет­ствен­но­го и эти­че­ски вы­ве­рен­но­го су­па по мо­ти­вам клас­си­че­ской ба­лан­ды.

До­пу­стим, вы приготовили в печ­ке ор­га­ни­че­скую ку­ри­цу, при вы­ра­щи­ва­нии ко­то­рой со­блю­да­лись все необ­хо­ди­мые правила. До­пу­стим, вы ее съе­ли. И вы от­вет­ствен­но не вы­бра­сы­ва­е­те кар­кас, все косточки из го­ле­ней и бе­дер. Они пе­ре­жи­ли уже один про­цесс при­го­тов­ле­ния, но, что­бы умень­шить ко­ли­че­ство без­от­вет­ствен­но­го пи­ще­во­го му­со­ра, вы да­е­те этим ко­стям еще один шанс. Вы об­жа­ри­ва­е­те их на рас­ти­тель­ном мас­ле вме­сте с лу­ко­вой ше­лу­хой, остав­шей­ся от при­го­тов­ле­ния ка­ко­го- то блю­да с уча­сти­ем лу­ка. Об­жа­ри­ва­е­те до ка­ра­мель­ной ко­рич­не­вой ко­роч­ки, по­том за­ли­ва­е­те водой и до­во­ди­те до ки­пе­ния. Умень­ша­е­те огонь и два ча­са ва­ри­те на­сы­щен­ный бу­льон, при­об­ре­та­ю­щий за счет об­жар­ки ко­стей и при­сут­ствия лу­ко­вой ше­лу­хи на­ряд­ный чай­ный оттенок.

По­том вы бе­ре­те кар­то­фель­ную и мор­ков­ную ше­лу­ху, хо­ро­шень­ко ее про­мы­ва­е­те и про­би­ва­е­те блендером в пю­ре, до­ба­вив немно­го олив­ко­во­го масла хо­лод­но­го от­жи­ма и сли­воч­но­го масла,— жи­ры, в том чис­ле жи­вот­ные, по­лу­чи­ли в по­след­нее вре­мя нечто вро­де ре­а­би­ли­та­ции.

Да­лее вы бе­ре­те горсть без­глю­те­но­вой кру­пы, на­при­мер греч­ки, и бро­са­е­те ее в про­це­жен­ный под­со­лен­ный и под­пер­чен­ный бу­льон. Вме­сте с кру­пой вы до­бав­ля­е­те пю­ре из кар­то­фель­ной и мор­ков­ной ше­лу­хи и ва­ри­те 15 минут.

Ба­лан­да го­то­ва, вы мо­же­те при­пра­вить ее эти­че­ски чи­стой зе­ле­нью, вы­ра­щен­ной на соб­ствен­ном под­окон­ни­ке в горш­ке. И при­сту­пить к по­еда­нию, не осо­бо, впро­чем, обо­льща­ясь чи­стой со­ве­стью. Как бы­ло ска­за­но од­на­жды: со вре­ме­ни Ии­су­са неви­нов­ных нет.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.