Ко­неч­ная оста­нов­ка

Kommersant Weekend - - News - Еда с Алек­се­ем Зи­ми­ным

Со­вре­мен­на я тео­рия от­вет­ствен­но­го по­треб­ле­ния ста­ра как мир. Но­виз­на ее толь­ко в том, что ар­ха­ич­ный че­ло­век съе­дал сви­нью це­ли­ком, от но­са до ко­пыт, как нечто са­мо со­бой ра­зу­ме­ю­ще­е­ся, на ав­то­пи­ло­те. А че­ло­ве­ку пост­пост­мо­дер­на для то­го же са­мо­го нуж­но со­вер­шить опре­де­лен­ные ин­тел­лек­ту­аль­ные уси­лия. Ак­ти­ви­ро­вать эти­че­ские ча­к­ры и све­рить­ся с уров­нем CO2 в ат­мо­сфе­ре.

Еще же­ла­тель­но, что­бы при­сут­ство­ва­ла со­лид­ная до­ка­за­тель­ная ба­за, где кро­ме эти­ки бы­ли бы так­же фи­зио­ло­ги­че­ские ас­пек­ты, что- то из об­ла­сти поль­зы. Воз­вра­ща­ясь к те­ме сви­ньи, точ­нее ее но­са и ко­пыт, поль­зу отыс­кать до­воль­но про­сто: это кол­ла­ген. В сви­ных ко­неч­но­стях со­дер­жит­ся ис­клю­чи­тель­но мас­штаб­ное ко­ли­че­ство это­го бел­ка, ко­то­рый в про­цес­се тер­ми­че­ской пе­ре­ра­бот­ки пре­вра­ща­ет­ся в желатин. А желатин — вещь важ­ная и нуж­ная для стро­и­тель­ства и по­чин­ки че­ло­ве­че­ско­го ске­ле­та. Вра­чи пря­мо ре­ко­мен­ду­ют по­сле уши­бов, пе­ре­ло­мов, да и про­сто се­рьез­ных трав­мо­опас­ных уси­лий от­прав­лять­ся утром в ар­мян­ский ресторан и за­ка­зы­вать там хаш. Блю­до, пред­став­ля­ю­щее со­бой горячий жид­кий желатин — или, пе­ре­во­дя на оте­че­ствен­ную ку­ли­нар­ную ана­ло­гию, холодец, на­хо­дя­щий­ся в се­ре­дине сво­е­го жиз­нен­но­го пу­ти.

Соб­ствен­но, эти­ми дву­мя со­сто­я­ни­я­ми, го­ря­чим жидким и холодным же­ле­об­раз­ным, прак­ти­че­ски ис­чер­пы­ва­ет­ся сю­жет­ная кан­ва для сви­ных но­жек в мас­со­вой куль­ту­ре пост­со­вет­ско­го про­стран­ства. Что са­мо по се­бе ни­чем не пло­хо, но как- то, что ли, недаль­но­вид­но.

По­то­му что у тех же сви­ных ног, вы­ра­жа­ясь фи­гу­раль­но, есть масса дру­гих воз­мож­но­стей для ку­ли­нар­но­го по­ле­та. Де­ло толь­ко в ку­ли­нар­ном во­об­ра­же­нии, на ко­то­ром, на­ря­ду с эти­че­ски­ми и про­чи­ми ком­по­нен­та­ми, как раз и держится со­вре­мен­ная тео­рия от­вет­ствен­но­го по­треб­ле­ния.

Вот вам один ре­цепт, пре­вра­ща­ю­щий сви­ные ко­пы­та в нечто пор­ха­ю­щее.

Сме­шать круп­ную соль с мо­ло­тым ду­ши­стым пер­цем, об­ра­бо­тан­ные сви­ные го­ляш­ки вме­сте с ко­пы­та­ми ( за­ра­нее их нуж­но тща­тель­но про­мыть и про­ве­рить на на­ли­чие остат­ков ще­ти­ны) по­ло­жить во вме­сти­тель­ную стек­лян­ную ем­кость и со всех сто­рон сма­зать сме­сью со­ли и пер­ца. За­тя­нуть пи­ще­вой плен­кой и по­ста­вить в хо­ло­диль­ник на день или да­же на два.

По­сле че­го разо­греть ду­хов­ку до 140 гра­ду­сов. Про­мыть нож­ки под хо­лод­ной про­точ­ной во­дой и выложить в ог­не­упор­ную фор­му (она долж­на быть до­ста­точ­но вме­сти­тель­ной, что­бы нож­ки в нее по­ме­сти­лись в один слой). За­лить овощ­ным бу­льо­ном (на три лит­ра во­ды од­на лу­ко­ви­ца, две мор­ко­ви­ны, па­ра стеб­лей сельдерея, лавровый лист, ку­сок кор­ня им­би­ря). За­пе­ча­тать фор­му фоль­гой, про­де­лав па­ру от­вер­стий но­жом, что­бы вы­хо­дил пар. По­ста­вить в ду­хов­ку.

Че­рез пол­то­ра ча­са нуж­но про­ве­рить, не вы­ки­пе­ла ли жид­кость: нож­ки долж­ны быть все вре­мя пол­но­стью по­гру­же­ны в бульон. Ес­ли нуж­но — до­лить во­ды. Че­рез три ча­са про­ткнуть нож­ки ост­рым но­жом: они долж­ны быть на­столь­ко мягкими, что­бы нож вхо­дил сво­бод­но и упи­рал­ся в кость, а мя­со лег­ко от­де­ля­лось от ко­сти.

Вы­нуть фор­му из ду­хов­ки, из­влечь нож­ки и осту­дить. А непо­сред­ствен­но пе­ред по­да­чей за­печь без бу­льо­на в духовке до ру­мя­ной ко­роч­ки. Остав­ший­ся бульон мож­но от­пра­вить на холодец. Так­же мож­но разо­брать мя­со с нож­ки на мел­кие кус­ки и пе­ре­ме­шать при по­да­че с ма­ри­но­ван­ным ре­ди­сом.

Па­рал­лель­но с го­ляш­ка­ми мож­но при­го­то­вить ма­ри­но­ван­ную ре­дис­ку. Для это­го ре­дис нуж­но на­ре­зать ост­рым но­жом на оди­на­ко­вые по­ло­вин­ки, вски­пя­тить в под­хо­дя­щем по раз­ме­ру сотейнике уксус, ку­да до­ба­вить 300 мл во­ды, са­хар, по­ло­ви­ну чай­ной лож­ки со­ли и па­ру го­ро­шин ду­ши­сто­го пер­ца.

За­лить этой жид­ко­стью ре­дис­ку и оста­вить как ми­ни­мум на два- три ча­са ма­ри­но­вать­ся. За­тем по­да­вать вме­сте со сви­ны­ми го­ляш­ка­ми и со­зна­ни­ем вы­пол­нен­но­го дол­га пе­ред об­ще­ством и са­мим со­бой. Алек­сей Зи­мин — глав­ный ре­дак­тор сай­та « Афи­ша- Еда »

В сви­ных ко­неч­но­стях со­дер­жит­ся ис­клю­чи­тель­но мас­штаб­ное ко­ли­че­ство кол­ла­ге­на, ко­то­рый в про­цес­се тер­ми­че­ской пе­ре­ра­бот­ки пре­вра­ща­ет­ся в желатин __

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.