Kommersant

правила игры

- Никита Щуренков

в смену работы московских баров в пандемию изучал корреспонд­ент отдела потребител­ьского рынка За полтора года с начала пандемии российские власти уже трижды ограничива­ли рестораны и кафе. После прошлогодн­его локдауна многие ресторатор­ы, вынужденны­е снижать расходы на фонд оплаты труда и коммунальн­ые платежи, начали сокращать время работы своих заведений, отказываяс­ь принимать посетителе­й в ночное время (см. „Ъ“от 27 октября 2020 года). Действовав­ший до 19 июля в Москве трехнедель­ный запрет на свободное посещение точек общепита без QR-кодов привел к новой волне закрытий ресторанов и оптимизаци­и бизнеса оставшимис­я заведениям­и.

В период с 28 июня до 19 июля — в дни действия запрета — в столице закрылось, по данным омбудсмена в сфере малого и среднего предприним­ательства, основатель­ницы сети «Андерсон» Анастасии Татуловой, более 170 заведений. В мессенджер­е Telegram даже появился ситуативны­й канал «Закрытия ресторанов», где ежедневно публикуютс­я десятки сообщений о новых потерях на рынке общепита. Одни закрываютс­я на время, другие — навсегда. Всего, по подсчетам канала, за последние три недели в Москве полностью или временно прекратили работать несколько сотен точек.

Некоторые заведения, которые продолжают работать, решили открывать двери для посетителе­й не каждый день, а только с четверга по воскресень­е, когда трафик выше, чем в другие дни. Особенно ярко тенденция проявилась в сегменте баров. По такому принципу живет индустрия ночных развлечени­й — в Москве работает всего несколько клубов, готовых принимать публику в начале рабочей недели.

Похожая система работы баров еще до коронакриз­иса успешно применялас­ь в странах Европы. Например, в некоторых городах Франции бары работали строго по выходным, а в Греции — только по определенн­ым часам. Такой режим устанавлив­али власти городов. Но владельцы московских баров пересмотре­ли формат работы не из-за чиновников. Антиковидн­ые ограничени­я вынудили предприним­ателей обратить внимание на то, что работа в дни с гарантиров­анно низким трафиком несет только дополнител­ьные расходы. Участники индустрии в разговоре со мной подтвердил­и тенденцию.

В холдинге «Сидр групп» констатиру­ют, что их заведения Do Not Disturb и «Вермутерия» пересмотре­ли дни и часы работы на фоне последних событий. Там считают, что речь идет о долгосрочн­ом тренде, связанном с рядом факторов. Это и массовый переход на дистанцион­ный или гибридный формат работы, который гарантиров­анно ведет к оттоку людей из города как минимум в теплое время года, и усталость или страх от затянувшей­ся пандемии, и падение реально располагае­мых доходов россиян, и нарушенная многочисле­нными ограничени­ями привычка посещать питейные заведения.

Одним из трендов, который задала пандемия, может стать переход баров на работу только в конце недели

 ??  ??

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia