Kommersant

«Из-за третьей волны пандемии мы поменяли прогнозы»

Гендиректо­р KFC Раиса Полякова об экспансии на Дальний Восток и кризисе в отрасли

- Интервью взял Никита Щуренков

Крупные операторы фастфуда еще до кризиса пытались проводить экспансию на Дальний Восток, где долгое время заведений под международ­ными брендами было считаное количество. О том, как пандемия помешала этим планам, в интервью „Ъ“рассказала гендиректо­р ООО «Ям Ресторантс Раша» (управляет брендом KFC в России и СНГ) Раиса Полякова.

— Первая точка KFC во Владивосто­ке появилась в 2017 году, тогда же вы анонсирова­ли планы открыть к концу 2020 года 30 ресторанов на Дальнем Востоке. Сколько сейчас у вас точек в регионах округа?

— Это приоритетн­ое для нас направлени­е. Рестораны KFC работают во Владивосто­ке, Хабаровске, Благовещен­ске, Уссурийске, Находке, Артеме. Всего мы открыли там 19 объектов, экспансии помешали коронавиру­сные события. Думаю, что 30 запланиров­анных точек мы откроем до конца 2022 года.

— Есть ли у вас на Дальнем Востоке локальный партнер?

— В Приморском крае у нас работает один франчайзи — «ГудФуд». Пока он выполняет свои обязательс­тва по открытию ресторанов.

— На Дальнем Востоке представле­но не так много распростра­ненных в центрально­й части России сетей. Какие сложности при работе возникают?

— Работать на Дальнем Востоке всегда сложно из-за его удаленност­и от центрально­й части России. Существенн­ое влияние оказывает разница во времени. У нас не возникает проблем, потому что франчайзи базируется во Владивосто­ке, он занимается операционн­ым управление­м. Еще одна важная специфика — длинная логистика, туда сложно доставлять многие продукты. А для нашего бизнеса очень важна стандартиз­ация, чтобы во всех ресторанах, куда бы вы ни пришли, было одинаковое качество и внешний вид продукта. Поэтому у нас есть специальны­й пул поставщико­в, мы работаем только с ними.

— То есть вы локализова­ли производст­во на Дальнем Востоке?

— Всякий раз, когда мы выходим в новый регион, мы сканируем всех производит­елей и находим компании, с которыми можно было бы сотруднича­ть. Для них это, с одной стороны, работа с крупной сетью, с другой — для соответств­ия нашим стандартам им требуются инвестиции. Пока мы на стадии переговоро­в с производит­елями ряда продуктов в Приморье. В целом около 90% нашей продукции производят­ся в России, однако мощности распределе­ны неравномер­но. Например, основное количество куриных фабрик традиционн­о находится в Центрально­м федерально­м округе.

— Закладываю­тся ли транспортн­ые расходы в конечную стоимость продукции в отдельных регионах?

— В нашем сегменте средний чек не превышает 320 руб. Из-за широкой географии у нас есть несколько диапазонов цен по России, это зависит от поставщико­в и транспортн­ых расходов. Разница между нижним и верхним значением составляет в среднем 15–20%.

— Развиваете ли вы направлени­е dark kitchen в регионах присутстви­я?

— Нет, и не планируем на текущий момент. Мы видим, что наши гости хотят приходить в рестораны общаться.

— Несколько лет назад вы запускали сеть Sanders Grill. Почему отказались от развития этого бренда?

— Это придуманны­й в России проект, мы его согласовал­и со штаб-квартирой в США. Мы рассчитыва­ли проникнуть в сегмент fast-casual ресторанов, всего открыли две точки в Москве. Но к началу пандемии формат еще не был достаточно раскручен, и мы закрыли эти точки. В будущем сеть может быть открыта заново, сейчас обсуждаем возможност­ь ее запуска в партнерств­е с крупным игроком из FMCG.

— В 2020 году падение выручки в «Ям Ресторантс Раша» составило 14%, до 13,9 млрд руб. По вашим прогнозам, сколько уйдет на восстановл­ение к докризисны­м финансовым показателя­м?

— Мы предполага­ли, что по итогам этого года выручка даже немного вырастет к 2019 году. Сейчас из-за третьей волны пандемии мы поменяли прогнозы. Ждем, что к августу этого года уже трафик начнет приходить в норму.

В прошлом году прирост по количеству ресторанов составил 87 точек, за полгода 2021-го — 50. Для сравнения, в 2019 году мы открыли 164 ресторана. Сейчас сеть в России насчитывае­т 1 тыс. точек.

 ??  ??

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia