ТА­КОЙ ВОТ ВИНЕГРЕ

СЛОЖ­НОЕ НА­ЗВА­НИЕ ПО­ПУ­ЛЯР­НОЙ ХО­ЛОД­НОЙ ЗА­КУС­КИ, В КО­ТО­РОМ НЕ­КО­ТО­РЫЕ УМУД­РЯ­ЮТ­СЯ СДЕ­ЛАТЬ ПО НЕСКОЛЬКУ ОШИБОК, ПРО­ИЗО­ШЛО ОТ ФРАН­ЦУЗ­СКО­ГО VINAIGRE (УКСУС), ИМЕН­НО ИМ СБРЫЗГИВАЛИ САЛАТ. «МК-БУЛЬ­ВАР» ЗАПИСАЛ НЕСКОЛЬ­КО РЕЦЕПТОВ.

MK-Bulvar - - Еда На Бульваре - Та­ма­ра АСТАПЕНКОВА

Ви­не­грет при­ду­ма­ли, ско­рее все­го, в Гер­ма­нии или в Шве­ции. Су­ще­ству­ет швед­ский ре­цепт са­ла­та от 1845 го­да, ко­то­рый го­то­ви­ли из от­вар­ной свек­лы, кар­то­фе­ля, се­лед­ки, яич­но­го бел­ка и тер­то­го яб­ло­ка. Из­вест­ный ис­то­рик и зна­ток рус­ской ку­ли­на­рии Ви­льям По­хлеб­кин пи­сал, что в XIX ве­ке кор­не­пло­ды — морковь, свек­лу, кар­то­фель и брюк­ву — счи­та­ли нечи­сты­ми, так как они рос­ли под зем­лей, и по­это­му есть сы­ры­ми бо­я­лись, толь­ко от­вар­ны­ми. А что­бы пе­ре­бить их «зем­ля­ной» вкус, к ово­щам до­бав­ля­ли со­ле­ные огур­цы и ква­ше­ную ка­пу­сту, со­ле­ные гри­бы и се­лед­ку. В ре­цепт рус­ско­го ви­не­гре­та так­же вхо­ди­ли руб­ле­ное яй­цо и жа­ре­ная го­вя­ди­на.

ВИ­НЕ­ГРЕТ С ЯЙЦОМ И ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ

Ин­гре­ди­ен­ты: 1–2 свек­лы, 1 морковь, 2–3 кар­то­фе­ли­ны, 1 се­лед­ка, 1 яй­цо, 1 пу­чок зе­ле­но­го лу­ка. Для за­прав­ки: 1 ст. л. рас­ти­тель­но­го мас­ла, 1 яй­цо, 1 ч. л. гор­чи­цы, ½ ч. л. ук­су­са, несколь­ко ка­пер­сов, соль.

Спо­соб при­го­тов­ле­ния: от­ва­рить свек­лу, кар­то­фель и морковь. Очи­стить и на­ре­зать оди­на­ко­вы­ми ку­би­ка­ми. Два яй­ца от­ва­рить. Оста­вить один жел­ток для за­прав­ки, осталь­ное мел­ко по­ру­бить. Се­лед­ку по­чи­стить, вы­нуть ко­сточ­ки, фи­ле на­ре­зать мел­ки­ми ку­би­ка­ми. Зе­ле­ный лук по­ру­бить. Все ин­гре­ди­ен­ты со­еди­нить. Пе­ре­ме­шать. При­го­то­вить за­прав­ку: рас­те­реть ва­ре­ный жел­ток, до­ба­вить мас­ло. Пе­ре­ме­шать до од­но­род­ной мас­сы. Нем­но­го по­со­лить. До­ба­вить гор­чи­цу и уксус. Пе­ре­ме­шать. Всы­пать ка­пер­сы. За­пра­вить ви­не­грет.

Со­вет: на­ре­зан­ную свек­лу луч­ше от­дель­но по­лить мас­лом и толь­ко по­том со­еди­нять с осталь­ны­ми ин­гре­ди­ен­та­ми. То­гда осталь­ные ово­щи не из­ме­нят свой цвет.

ВИ­НЕ­ГРЕТ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ

Ин­гре­ди­ен­ты: 2 свек­лы, 2 мор­ков­ки, 2 кар­то­фе­ли­ны, 1 лу­ко­ви­ца, око­ло 100 г со­ле­ных гри­бов (мож­но взять и ма­ри­но­ван­ные), ½ пуч­ка зе­ле­но­го лу­ка. Для за­прав­ки: 1 ст. л. рас­ти­тель­но­го мас­ла, 1 ч. л. гор­чи­цы, ½ ч. л. ук­су­са. Спо­соб при­го­тов­ле­ния: морковь и кар­то­фель от­ва­рить, свек­лу от­ва­рить в от­дель­ной ка­стрю­ле. Ово­щи по­чи­стить и на­ре­зать оди­на­ко­вы­ми ку­би­ка­ми. Реп­ча­тый лук мел­ко на­ру­бить. До­ба­вить к ово­щам. Гри­бы мел­ко на­ре­зать и по­ло­жить в ви­не­грет. При­го­то­вить за­прав­ку, со­еди­нив ин­гре­ди­ен­ты. Лук мел­ко на­ре­зать. За­пра­вить салат и по­сы­пать зе­ле­ным лу­ком. Со­вет: ви­не­грет с солеными грибами, как и с солеными огур­ца­ми, луч­ше го­то­вить на один раз. Спе­ци­а­ли­сты счи­та­ют, что та­кое блю­до пло­хо хра­нит­ся, и мож­но по­лу­чить ки­шеч­ное рас­строй­ство.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.