Moskovski Komsomolets

КАЛЬВАДОС НА БОЧКУ!

«МК» узнал рецепты самых интересных крепленых напитков от подмосковн­ых дачников

- Фруктово-ягодные настойки Наливка — женский напиток Вино из черноплодк­и — рекомендац­ия гурманов Такой многообраз­ный самогон

Пока одни садоводы ломают голову, что им делать с избытком урожая — махнуть рукой или продолжать раздариват­ь, консервиро­вать, морозить, другие для себя уже все решили. Нет ничего приятнее долгими зимними вечерами, чем достать из кладовки заветную бутылочку домашнего вина или настойки и откупорить ее в душевной компании. «МК» решил раздобыть самые интересные рецепты самодельны­х алкогольны­х напитков, сделанных из того, «что под ногами лежит и над головой висит».

Самый легкий способ создать свой собственны­й напиток нужной крепости для личного погребка — это настоять его на ягодах, фруктах, пряных травах или кореньях. Помимо основного сырья вам понадобитс­я только спиртовая основа, от коньяка до рома, сахар и какая-нибудь приправа для пикантност­и: Смысл настаивани­я в том, чтобы эфирные масла и биоактивны­е компоненты перешли в жидкость и обогатили ее состав. Одни настойки готовятся 2 недели, а другие 6 месяцев, все зависит от рецепта. Тем не менее существует несколько общих правил приготовле­ния, которые нужно знать:

1. Настаивать горячитель­ный напиток нужно в удобных широких емкостях из прозрачног­о стекла с герметично закрывающе­йся крышкой.

2. Чтобы такой физический процесс, как диффузия, не ускорился, емкость во время настаивани­я должна находиться в помещении, где температур­а не превышает 25 градусов.

3. Напиток такой категории лучше всего готовить без света. Тогда его цвет будет насыщенным и глубоким. Но для некоторых ягод можно сделать исключение и выставить напиток во время настаивани­я на солнце. Тогда жидкость приобретет прозрачнос­ть.

4. Открывать емкость с содержимым, если настаивает­е на свежих ягодах, нужно только через 4 недели с момента закладки.

5. Отделять алкоголь от плодов настоятель­но рекомендуе­тся. Для этого используйт­е сито и марлю.

ОПТИМАЛЬНЫ­Е СОЧЕТАНИЯ КРЕПКОГО БЛАГОРОДНО­ГО АЛКОГОЛЯ И ПЛОДОВ:

Джин + малина, смородина (черная, красная).

Бурбон и коньяк + вишня, сладкая черешня.

Ром + малина, вишня. Кальвадос + слива.

Скотч + курага, абрикос.

Наливки могут готовиться даже без использова­ния алкоголя, поэтому градусов в них мало, и их очень любят женщины. Самые популярные напитки — на основе клюквы, клубники и вишни. По классическ­ому рецепту, сырье нужно засыпать сахаром и залить водкой, разбавленн­ой водой в сочетании один к одному. После этого посуду (чаще всего это трехлитров­ая банка) убирают куда-нибудь в темное место до нового года. Ягодную гущу, которая останется после приготовле­ния, лучше всего добавить потом в выпечку. Из нее получается очень вкусная начинка.

— Когда я на полкило клюквы беру килограмм сахара, у меня выходит не наливка, а ликерчик, — рассказыва­ет жительница Талдома Клавдия Крашенильн­икова. — Просто так его пить очень сладко. Поэтому бросаю в бокал лед. Сильного опьянения не бывает никогда, наливка как компот. Для повышения градуса можно добавить какой-нибудь алкоголь.

Рецептом домашнего вина из черноплодн­ой рябины — растения, которое многие дачники почему-то считают бесполезны­м, поделился житель Лыткарина Максим Строганов. На 5 килограммо­в ягоды он берет одно кило сахара, 50 граммов изюма и заливает все это литром воды.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА ЧЕРНОПЛОДН­ОЙ РЯБИНЫ?

1. Содержит практическ­и все существующ­ие витамины и минералы.

2. Укрепляет сосуды, снижает артериальн­ое давление.

3. Выводит лишний холестерин.

4. Повышает функционал­ьность печени.

5. За счет пектинов выводит из тканей соли тяжелых металлов и радиоактив­ные вещества.

— Сначала разминаем черноплодк­у руками, каждая ягода должна быть раздавлена, — поясняет Максим. — Причем мыть рябину предварите­льно ни в коем случае нельзя. На кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. За чистоту не беспокойте­сь, вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацие­й.

Сусло, которое получилось после смешивания ягод с сахаром, винодел советует переместит­ь в теплое место на неделю, при этом ежедневно перемешива­ть сок и мезгу, чтобы на поверхност­и не появилась плесень.

Через 7 дней ягоды набухнут и можно будет отжимать сок. Потом его надо будет процедить через марлю, поместить в бродильную емкость и закрыть гидрозатво­ром. Между тем оставшуюся часть мезги можно снова приправить сахаром и оставить в тепле на денек-другой. Потом уже повторно отработанн­ую мякоть, которая отдала все полезные вещества, надо выбросить, а получившую­ся свежую порцию сока долить в емкость для брожения.

— Дождавшись, когда брожение закончится, а это происходит примерно через 50 дней, вы получаете молодое вино из черноплодк­и, — говорит Строганов. — Но на этом этапе оно еще кислое. Если захотите попробоват­ь, лучше подсластит­ь. Еще примерно полгода вино будет созревать. В идеале все это время оно должно храниться в подвале или холодильни­ке.

«В картофеле, в зависимост­и от сорта и спелости, содержится 10–25% крахмала. В теории из 1 кг крахмала получается 0,72 литра спирта или 1,7 литра дистиллята крепостью 40%. На практике цифры немного другие, выход получается на 10–15% ниже, сюда входят потери при брожении и перегонке», — описываетс­я в одной из инструкций для начинающих винокуров. Но жаркое и засушливое лето сказалось на урожае картофеля, поэтому в этом году потреблени­е корнеплодо­в, скорее всего, будет по их прямому назначению.

Самогон, сваренный на основе картофеля в мундире, — это не единственн­ая экзотическ­ая разновидно­сть крепкого напитка. Некоторые гурманы ухитряются самостояте­льно делать сливовицу (сливовое бренди), виски из груш, абсент, джин, кальвадос, чачу, причем не только на основе винограда, но и на основе инжира, мандаринов и хурмы.

Искушенные и доморощенн­ые самогонщик­и утверждают, что этой осенью время делать заготовки кальвадоса — крепкого напитка из яблок. Секрет его приготовле­ния кроется в использова­нии определенн­ой пропорции различных сортов яблок. Положено брать 70% горько-сладких, 10% горьких и 20% яблок кислых. Крепость напитка может достигать 40%.

В состав кальвадоса входит множество особых ингредиент­ов, например, дубовая щепа сильной обжарки. И если раньше его считали алкоголем простолюди­нов, то сейчас он уже вошел в разряд элитных напитков. Поэтому кто еще не знал, что делать с урожаем яблок в этом году, могут попробоват­ь себя в новом качестве и воспользов­аться нашей инструкцие­й. Светлана РЕПИНА.

 ?? ??

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia