Ре­цепт ква­ше­ной ка­пу­сты от Тер­ри Уэлс

Эта ква­ше­ная ка­пу­ста со­дер­жит боль­ше про­био­ти­ков, чем боль­шая бу­тыл­ка йо­гур­та.

O chem vrachi nam ne govoryat - - Тема Номера -

Ком­по­нен­ты

• Од­на эко­ло­ги­че­ски чи­стая ка­пу­ста

• Мор­ковь, лук и/или чес­нок для вку­са

• Им­бирь (для уси­ле­ния вку­са) • Ост­рый пе­рец, це­лый или из­мель­чен­ный

• Сто­ло­вая лож­ка йо­ди­ро­ван­ной со­ли

• Кап­су­ла с про­био­ти­ка­ми

При­го­тов­ле­ние

1. Вы­мой­те стек­лян­ную бан­ку го­ря­чей мыль­ной во­дой и спо­лос­ни­те го­ря­чей чи­стой во­дой. Нат­ри­те столь­ко ка­пу­сты, что­бы она со­став­ля­ла 80% от всех ком­по­нен­тов. По­сле это­го нат­ри­те мор­ковь и им­бирь.

2. Сме­шай­те ка­пу­сту с мор­ко­вью и им­би­рем и по­ме­сти­те в бан­ку. До­бавь­те ост­рый пе­рец и дру­гие кор­не­пло­ды, ес­ли хо­ти­те. Вы­ло­жи­те один слой на­тер­тых ово­щей, по­сле че­го немно­го по­со­ли­те, а за­тем вы­ло­жи­те сле­ду­ю­щий слой и сно­ва по­со­ли­те и де­лай­те так до тех пор, по­ка бан­ка не бу­дет пол­ной. По­сле это­го при­мни­те все лож­кой.

3. От­крой­те кап­су­лу про­био­ти­ков и до­бавь­те их к ка­пуст­ной сме­си. По­крой­те бан­ку чем-то тя­же­лым и бо­лее ши­ро­ким, чем диа­метр гор­ла бан­ки (это нуж­но, что­бы спрес­со­вать ка­пу­сту и что­бы она фер­мен­ти­ро­ва­лась в сво­ем со­ку). Са­му бан­ку мож­но по­ста­вить на та­рел­ку или по­ме­стить в дру­гую по­су­ди­ну на слу­чай, ес­ли в про­цес­се фер­мен­та­ции сок начнет сте­кать че­рез край бан­ки. Оставь­те ка­пу­сту фер­мен­ти­ро­вать­ся в тем­ном и про­хлад­ном ме­сте.

4. Вре­мя от вре­ме­ни на­блю­дай­те за тем, что­бы в бан­ке не об­ра­зо­ва­лась пле­сень. Ес­ли ка­пуст­ный сок не по­кры­ва­ет всю ка­пу­сту, до­лей­те немно­го со­ле­ной во­ды (2 чай­ные лож­ки со­ли нуж­но рас­тво­рить в од­ной чаш­ке филь­тро­ван­ной во­ды).

Важ­но: не ис­поль­зо­вать во­ду из-под кра­на, ко­то­рая со­дер­жит хлор, по­то­му что она убьет бла­го­твор­ные бак­те­рии.

5. Че­рез неде­лю бан­ку мож­но бу­дет за­кру­тить и по­ме­стить в хо­ло­диль­ник. Вре­мя фер­мен­та­ции мож­но кор­рек­ти­ро­вать по сво­е­му усмот­ре­нию. Ес­ли ка­жет­ся, что же­ла­е­мый вкус или тек­сту­ра еще не до­стиг­ну­ты, мо­же­те еще на па­ру дней оста­вить ово­щи фер­мен­ти­ро­вать­ся.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.