И ры­бак, и охот­ник

В муж­чине за­ло­же­на по­треб­ность до­бы­вать. Это ге­не­ти­че­ская па­мять за­став­ля­ет пред­ста­ви­те­лей силь­но­го по­ла по­сто­ян­но на­хо­дить­ся в по­ис­ках но­вой до­бы­чи.

Okhota i Rybalka - XXI Vek - - Бездорожье - Се­мен КУЛИКОВ

Но у каж­до­го она своя: од­ни ча­са­ми тер­пе­ли­во ждут с удоч­кой в ру­ках за­вет­ную круп­ную ры­бу, дру­гие в лю­бую по­го­ду го­то­вы ка­ра­у­лить зве­ря в лес­ной ча­ще, а кто-то лю­бит «ло­вить на крю­чок» успеш­ные про­ек­ты и сдел­ки. Цель же у всех од­на — вер­нуть­ся до­мой с тро­фе­ем, по­ра­до­вать се­мью и по­хва­стать­ся пе­ред дру­зья­ми и кол­ле­га­ми мас­шта­ба­ми «уло­ва».

Од­на­ко бы­ва­ют мо­мен­ты, ко­гда хо­чет­ся про­сто от­дох­нуть от дел, прий­ти в ре­сто­ран и от­ве­дать по­да­рен­ные при­ро­дой де­ли­ка­те­сы. Что же вы­брать? От­бор­ную све­жую ры­бу и мо­ре­про­дук­ты или толь­ко что пой­ман­ную и при­го­тов­лен­ную по всем ка­но­нам дичь? Разо­брать­ся в сво­их при­стра­сти­ях мож­но в од­ном ме­сте. В Москве, в ста­рин­ном особ­ня­ке на Бер­се­нев­ской на­бе­реж­ной, пря­мо на­про­тив хра­ма Хри­ста Спа­си­те­ля, рас­по­ло­жи­лись по со­сед­ству сра­зу два ре­сто­ра­на с го­во­ря­щи­ми на­зва­ни­я­ми: Pescatore, что в пе­ре­во­де озна­ча­ет «ры­бак», и Cacciatore — «охот­ник». За кух­ню в Pescatore от­ве­ча­ет ше­ф­по­вар Ми­до Муста­фа. Он раз­ра­бо­тал ав­тор­ское ме­ню, где ме­ди­те­ран­ская кух­ня со­че­та­ет­ся с мод­ной ази­ат­ской. Тар­тар из кан­пач­чи он со­че­та­ет с пю­ре из аво­ка­до. Кар­пач­чо из жи­во­го гре­беш­ка сдаб­ри­ва­ет коп­че­ной солью соб­ствен­но­го при­го­тов­ле­ния. Ось­ми­но­га то­мит 12 ча­сов при низ­кой тем­пе­ра­ту­ре и по­да­ет с со­усом саль­са и ан­чо­уса­ми. Мор­скую ры­бу го­то­вит на гри­ле, жа­рит в тем­пу­ре с во­до­рос­ля­ми или же за­пе­ка­ет в чер­ной соли. Экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать здесь не бо­ят­ся, ведь по­ва­ра в Pescatore име­ют ко­лос­саль­ный опыт ра­бо­ты с ры­бой и мо­ре­про­дук­та­ми и бес­ко­неч­но лю­бят свое де­ло. К ос­нов­но­му ме­ню, где пред­став­ле­ны глав­ные хи­ты мор­ской кух­ни в за­ви­си­мо­сти от то­го, ка­кая ры­ба и мо­ре­про­дук­ты «по­па­лись в се­ти», каж­дый се­зон до­бав­ля­ют­ся но­вые по­зи­ции. Хо­зя­ин все­гда лич­но встре­ча­ет по­сто­ян­ных го­стей и хо­ро­шо зна­ет их пред­по­чте­ния. В свет­лый и ла­ко­нич­ный ин­те­рьер ре­сто­ра­на ненавязчиво впи­са­ны на­ри­со­ван­ные, ке­ра­ми­че­ские и мо­за­ич­ные ры­бы. А в боль­ших ак­ва­ри­умах оби­та­ют жи­вые зо­ло­тые рыб­ки, ис­пол­ня­ю­щие же­ла­ния.

За вре­мя ра­бо­ты в ре­сто­ране сло­жи­лись свои тра­ди­ции. Так, в Pescatore раз в ме­сяц устра­и­ва­ют­ся ве­че­ра Огром­но­го тун­ца. Спе­ци­аль­но к это­му со­бы­тию каж­дый раз пря­мым рей­сом из Япо­нии в ре­сто­ран до­став­ля­ет­ся ту­нец Bluefin ве­сом бо­лее 60 ки­ло­грам­мов. Он попадает пря­ми­ком под нож шеф-по­ва­ра, ко­то­рый вме­сте с Ан­дре­ем Зай­це­вым раз­де­лы­ва­ет ти­хо­оке­ан­ско­го ги­ган­та на гла­зах у го­стей.

Во вто­ром ре­сто­ране Cacciatore кух­ня на­хо­дит­ся в ведении Ви­та­лия Ти­хо­но­ва — мо­ло­до­го и кре­а­тив­но­го шеф-по­ва­ра. Он уве­рен, что дичь не толь­ко слож­но до­быть, но еще слож­нее при-

го­то­вить. На­сто­я­щие лю­би­те­ли охо­ты на­вер­ня­ка по до­сто­ин­ству оце­нят ра­бо­ту ма­сте­ра. В ме­ню пред­став­ле­ны блю­да из оле­ни­ны, ло­ся, ут­ки, фа­за­на, а так­же паш­те­ты, до­маш­ние кол­ба­сы и мно­гое дру­гое. Настоящим хи­том непре­мен­но ста­нет тар­тар из оле­ня с со­усом ай­о­ли, лу­ком си­бу­ле­том, ге­лем из желт­ков и грен­ка­ми из до­маш­не­го хле­ба. На го­ря­чее непре­мен­но нуж­но по­про­бо­вать фи­ле фа­за­на «Ка­ча­то­ре» из пе­чи с кре­мом из то­пи­нам­бу­ра, с пря­ной гру­шей и со­усом крем де кас­сис, а на де­серт — неж­ный мусс из йо­гур­та с се­ме­на­ми чиа и ку­ли из ман­го или же ори­ги­наль­ный мусс из чер­но­го шо­ко­ла­да Ка­ли­бо с сы­ром дорб­лю, с мо­ро­же­ным из чер­но­го хле­ба, чер­но­сли­ва и чер­но­го ро­ма. Сто­ит осо­бен­но от­ме­тить, что дичь в ре­сто­ран до­став­ля­ет­ся из Ро­стов­ской, Смо­лен­ской и Твер­ской об­ла­стей. В ре­сто­ране Cacciatore ди­зай­не­ра­ми был со­здан бру­таль­ный ин­те­рьер с пре­об­ла­да­ни­ем мед­ных эле­мен­тов. Фрески со сце­на­ми охо­ты, уют­ные ка­ми­ны Авен­га по­гру­жа­ют го­стей в нуж­ную ат­мо­сфе­ру и вы­зы­ва­ют на­сто­я­щий звер­ский ап­пе­тит. В Cacciatore два за­ла: один боль­шой, а вто­рой VIP-зал, с очень ка­мер­ной и уют­ной ат­мо­сфе­рой, рас­счи­тан­ный на 12 че­ло­век, пре­крас­но по­дой­дет для де­ло­вых встреч, ужи­нов по­сле охо­ты или же празд­но­ва­ния тор­жеств в уз­ком кругу.

Ре­сто­ран Cacciatore лю­без­но предо­став­ля­ет воз­мож­ность гостям при­но­сить свои охот­ни­чьи трофеи (при на­ли­чии со­от­вет­ству­ю­щих до­ку­мен­тов и сер­ти­фи­ка­ции), ко­то­рые пре­вра­тят­ся в ру­ках шеф-по­ва­ра в ку­ли­нар­ные изыс­ки. Итак, вы­бор за ва­ми! Охота или ры­бал­ка? Клас­си­ка мор­ской кух­ни или на­сы­щен­ный вкус ди­чи? А мож­но на вре­мя оста­вить все фор­маль­но­сти и про­сто вы­брать качественную, безум­но вкус­ную кух­ню в Pescatore и Cacciatore. Бе­з­услов­ны­ми до­пол­ни­тель­ны­ми бо­ну­са­ми ре­сто­ра­нов яв­ля­ют­ся их соб­ствен­ные пар­ков­ки, удоб­ное рас­по­ло­же­ние и вол­шеб­ный вид на Моск­ву-ре­ку и храм Хри­ста Спа­си­те­ля.

Ре­сто­ра­тор Ан­дрей Зай­цев — за­яд­лый охот­ник и ры­бак, по­это­му в экс­клю­зив­но­сти и иде­аль­ном ка­че­стве всех про­дук­тов мож­но не со­мне­вать­ся.

Изыс­кан­ные блю­да из ры­бы, мо­ре­про­дук­тов и ди­чи. Уют­ная ат­мо­сфе­ра и изыс­кан­ная кух­ня ожи­да­ют вас в ре­сто­ране Cacciatore.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.