«Од­на из на­ших за­дач — сто­про­цент­ная ин­фор­ма­ция о про­ис­хож­де­нии про­дук­та»

Как пра­виль­но ути­ли­зи­ро­вать негод­ный к упо­треб­ле­нию хлеб и сде­лать упа­ков­ку бо­лее эко­ло­гич­ной, РБК+ рас­ска­зал гла­ва российского под­раз­де­ле­ния фин­ской ком­па­нии Fazer Вла­ди­мир Ка­ля­вин.

RBC Magazine - - ФИНЛЯНДИЯ -

— Что вы вкла­ды­ва­е­те в по­ня­тие «устой­чи­вое раз­ви­тие» ком­па­нии про­до­воль­ствен­но­го сек­то­ра?

— Устой­чи­вое раз­ви­тие в мо­ем по­ни­ма­нии — это от­вет­ствен­ное про­из­вод­ство про­дук­тов, из ко­то­рых лег­ко сде­лать здо­ро­вый вы­бор для се­бя и окру­жа­ю­ще­го ми­ра. Еда — очень важ­ный фак­тор, вли­я­ю­щий на ка­че­ство жиз­ни, и в том чис­ле на ра­бо­ту моз­га. Груп­па Fazer ве­дет раз­ра­бот­ки в этом на­прав­ле­нии, и в Рос­сии мы поль­зу­ем­ся ре­зуль­та­та­ми этих ис­сле­до­ва­ний для раз­ра­бот­ки но­вых про­дук­тов. В том чис­ле мы со­зда­ем хле­ба для сба­лан­си­ро­ван­но­го пи­та­ния, хле­ба с по­ни­жен­ным со­дер­жа­ни­ем са­ха­ра или во­об­ще без него. Если го­во­рить о про­из­вод­стве, то мы ве­дем по­сто­ян­ную ра­бо­ту над уве­ли­че­ни­ем эф­фек­тив­но­сти про­из­вод­ства — сни­же­ни­ем энер­го­по­треб­ле­ния, со­кра­ще­ни­ем от­хо­дов, уве­ли­че­ни­ем до­ли пе­ре­ра­ба­ты­ва­е­мых от­хо­дов. Не­ма­лое вни­ма­ние уде­ля­ем обу­че­нию со­труд­ни­ков. Боль­шое зна­че­ние име­ет ра­бо­та с по­став­щи­ка­ми сы­рья. В Фин­лян­дии и Шве­ции зер­но за­ку­па­ет­ся у боль­шо­го ко­ли­че­ства фер­ме­ров, с ко­то­ры­ми про­во­дят­ся за­ня­тия, при­зван­ные сде­лать про­цесс про­из­вод­ства зер­на бо­лее от­вет­ствен­ным. В Рос­сии дру­гая си­ту­а­ция: да­же очень круп­ным про­из­во­ди­те­лям тя­же­ло ра­бо­тать на­пря­мую с фер­ме­ра­ми с точ­ки зре­ния ло­ги­сти­ки в мас­шта­бах на­шей тер­ри­то­рии.

— Про­бле­ма от­рас­ли — воз­вра­ты про­дук­тов со сто­ро­ны роз­нич­ных се­тей. Как вы ее ре­ша­е­те?

— В Фин­лян­дии и Шве­ции хо­ро­шо раз­ви­та ин­ду­стрия био­га­за, ко­то­рый ис­поль- зу­ет­ся как топ­ли­во. Воз­вра­щен­ные про­дук­ты от­прав­ля­ют­ся в та­кие ком­па­нии. В Рос­сии мы ра­бо­та­ем с контр­аген­та­ми, которые за­ни­ма­ют­ся про­из­вод­ством кор­мов для жи­вот­ных.

— Об­суж­да­ет­ся ли воз­мож­ность за­ме­ны ма­те­ри­а­лов упа­ков­ки хле­ба — од­но­го из ва­ших глав­ных про­дук­тов?

— Вли­я­ние са­мой упа­ков­ки на окру­жа­ю­щую сре­ду, как ча­сти все­го про­цес­са про­из­вод­ства и до­став­ки хле­ба, ин­гре­ди­ен­тов, — это 2–5%. Если же про­дукт ис­пор­тит­ся из-за нека­че­ствен­ной упа­ков­ки, то вли­я­ние уве­ли­чи­ва­ет­ся в де­сять раз. Та­ким об­ра­зом, правильные ре­ше­ния по упа­ков­ке и кор­рект­но по­до­бран­ный раз­мер сни­жа­ют ко­ли­че­ство от­хо­дов. При за­пус­ке но­вых про­дук­тов мы вни­ма­тель­но смот­рим, на­при­мер, на ко­ли­че­ство цве­тов в упа­ков­ке. Чем их мень­ше, тем про­ще она пе­ре­ра­ба­ты­ва­ет­ся впо­след­ствии, а зна­чит, мень­ше объ­ем вы­бро­са СО₂ в воз­дух. Мы сда­ем упа­ков­ку на пе­ре­ра­бот­ку, на на­ших пло­щад­ках сто­ят кон­тей­не­ры, что­бы со­труд­ни­ки при же­ла­нии мог­ли при­не­сти плен­ку из до­ма и сдать ее. Сей­час на­ша цель — это не со­зда­ние до­ро­гой би­о­раз­ла­га­е­мой упа­ков­ки, а мак­си­маль­ное ис­поль­зо­ва­ние при­год­ных для пе­ре­ра­бот­ки ма­те­ри­а­лов.

— Как вы ра­бо­та­е­те с по­став­щи­ка­ми, учи­ты­ва­е­те ли эко­ло­гич­ность их про­из­вод­ства?

— Все на­ши контр­аген­ты зна­ют, что при рав­ных ком­мер­че­ских усло­ви­ях пред­по­чте­ние от­да­ет­ся по­став­щи­кам, име­ю­щим сер­ти­фи­ка­цию по си­сте­мам эко­ло­ги­че­ско­го ме­недж­мен­та ISO 14001. Кро­ме то­го, все на­ши по­став­щи­ки доб­ро­со­вест­ные, мы про­ве­ря­ем у них на­ли­чие внед­рен­ных прин­ци­пов HАССP (си­сте­ма, преду­смат­ри­ва­ю­щая управ­ле­ние опас­ны­ми фак­то­ра­ми, су­ще­ствен­но вли­я­ю­щи­ми на безопасность пи­ще­вых про­дук­тов), которые кос­вен­но вклю­ча­ют и об­ра­ще­ние с от­хо­да­ми.

Од­на из на­ших за­дач бы­ла до­бить­ся 100-про­цент­ной от­сле­жи­ва­е­мо­сти про­ис­хож­де­ния ка­као, ко­то­рое мы ис­поль­зу­ем в про­из­вод­стве шо­ко­ла­да, а в рос­сий­ских хле­бо­пе­кар­нях, на­при­мер, при из­го­тов­ле­нии шо­ко­лад­ных пря­ни­ков. Эта ам­би­ци­оз­ная цель бы­ла до­стиг­ну­та в 2017 го­ду.

— Все­гда ли по­тре­би­те­ли го­то­вы пла­тить за но­вое?

— Вы за­тро­ну­ли боль­ную для лю­бо­го но­ва­то­ра и хле­бо­пе­ка те­му. Мы говорим, что очень ува­жа­ем хлеб. Но, су­дя по го­тов­но­сти за него пла­тить, мы его чуть мень­ше ува­жа­ем, чем дру­гие про­дук­ты. Сред­няя це­на на хлеб в Рос­сии в ра­зы от­ли­ча­ет­ся от сред­ней це­ны хле­ба за ки­ло­грамм в Фин­лян­дии. В Fazer мы ра­бо­та­ем с ка­че­ствен­ны­ми по­став­щи­ка­ми сы­рья, про­во­дим ре­гу­ляр­ные ауди­ты, мо­дер­ни­за­цию обо­ру­до­ва­ния, сер­ти­фи­ка­цию по всем стан­дар­там. Око­ло 90% на­ших ли­ний обо­ру­до­ва­ны рент­ге­ном и ме­тал­ло­де­тек­то­ром, что­бы из­бе­жать рис­ков. Важ­но, что­бы по­тре­би­те­ли осо­зна­ва­ли, ка­кие уси­лия и ин­ве­сти­ции опре­де­ля­ют це­ну на ка­че­ствен­ный и от­вет­ствен­но про­из­ве­ден­ный хлеб.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.