Эко­но­ми­ка рос­сий­ской ка­ши

Греч­ка и рис — бес­смен­ные ли­де­ры оте­че­ствен­но­го рын­ка круп. Но если рис из­ве­стен по все­му ми­ру, то греч­не­вая ка­ша — рос­сий­ское блю­до, ма­ло­по­нят­ное ино­стран­цам. При этом в Рос­сии все бо­лее мод­ны­ми ста­но­вят­ся бул­гур, ки­ноа и про­чая эк­зо­ти­ка.

RBC Magazine - - ФИНЛЯНДИЯ - ТЕКСТ Ка­ри­на Рах­ма­но­ва

В се­ре­дине ап­ре­ля это­го го­да в Ал­тай­ском крае бу­ше­вал па­во­док. Соцсети за­пол­ни­ли ви­део сло­ман­ных мо­стов и ушед­ших под во­ду до­мов, в ре­ги­оне объ­яви­ли чрез­вы­чай­ную си­ту­а­цию. Од­на­ко на пресс-кон­фе­рен­ции, по­свя­щен­ной пред­сто­я­щим по­сев­ным ра­бо­там, зам­пред кра­е­во­го пра­ви­тель­ства Алек­сандр Лу­кья­нов го­во­рил со­всем о дру­гом «бед­ствии»: мест­ные аг­ра­рии «слиш­ком увлек­лись гре­чи­хой».

«Та­кие объ­е­мы не то что Рос­сия, но и дру­гие тер­ри­то­рии не в со­сто­я­нии по­тре­бить», — воз­му­щал­ся чи­нов­ник (ци­та­та по ТАСС).

Эмо­ции Алек­сандра Лу­кья­но­ва неслож­но по­нять: Ал­тай­ский край — «греч­не­вая столица», по­се­вы гре­чи­хи за­ни­ма­ют здесь 750 тыс. га (44% от объ­е­ма пло­ща­дей под этой куль­ту­рой по всей Рос­сии, дан­ные кон­сал­тин­го­вой ком­па­нии «НЭО Центр» за 2017 год). Два го­да под­ряд рос­сий­ские аг­ра­рии со­би­ра­ли небы­ва­лый уро­жай: 1,2 млн т в 2016-м и 1,5 млн т в 2017-м. При этом фак­ти­че­ское по­треб­ле­ние этой кру­пы в на­шей стране не пре­вы­ша­ет 750 тыс. т, а на экс­порт от­прав­ля­ет­ся незна­чи­тель­ный объ­ем. Из­бы­точ­ная часть это­го уро­жая ушла в за­па­сы, рас­ска­зы­ва­ет парт­нер прак­ти­ки АПК в «НЭО Цен­тре» Ин­на Голь­фанд.

Дра­ма­тич­но па­да­ли и це­ны. В июле 2016 го­да греч­ка в опто­вом сег­мен­те сто­и­ла 73,5 тыс. руб. за тон­ну, в июне те­ку­ще­го — 21,8 тыс. руб., про­дол­жа­ет экс­перт. На при­лав­ках, по дан­ным Рос­ста­та, це­на толь­ко за по­след­ний год сни­зи­лась с 64 руб. до 47 руб. за ки­ло­грамм (сен­тябрь к сен­тяб­рю).

На ап­рель­ском со­ве­ща­нии в Бар­нау­ле Алек­сандр Лу­кья­нов ввел «руч­ной ре­жим» — ре­ко­мен­до­вал аг­ра­ри­ям за­нять­ся дру­ги­ми куль­ту­ра­ми, от­ме­тив, что оп­ти­маль­но бы­ло бы со­кра­тить по­се­вы гре­чи­хи в два ра­за. Зам­пре­да услы­ша­ли: в те­ку­щем го­ду ал­тай­цы за­се­я­ли толь­ко 495 тыс. га, а по всей Рос­сии по­се­вы умень­ши­лись на 40%.

Вско­ре это от­ра­зи­лось на це­нах. «Раз­во­рот про­изо­шел осе­нью. Если ле­том греч­ка у про­из­во­ди­те­лей сто­и­ла 11–13 руб. за ки­ло­грамм, то сей­час уже 17–21 руб. Прав­да, в ма­га­зи­нах это­го по­ка не чув­ству­ет­ся в си­лу ря­да осо­бен­но­стей це­но­об­ра­зо­ва­ния (об этом см. ни­же. — РБК+), — го­во­рит ру­ко­во­ди­тель сель­ско­хо­зяй­ствен­ных про­ек­тов кон­сал­тин­го­вой ком­па­нии IPT Group Ан­тон Зяб­лов. — Тренд про­дол­жит­ся, к мар­ту 2019-го греч­ка у про­из­во­ди­те­лей бу­дет сто­ить 35 руб. за ки­ло­грамм. Сле­дом по­тя­нет­ся вверх и роз­ни­ца, о греч­не­вом кри­зи­се опять за­го­во­рят по те­ле­ви­зо­ру».

В про­шлый раз греч­ка по­па­ла в эфир те­ле­ка­на­лов осе­нью 2014 го­да. Па­ке­ты с кру­пой стре­ми­тель­но ис­че­за­ли с при­лав­ков, це­ны рез­ко по­вы­ша­лись — все это на фоне неуро­жая и раз­го­во­ров о гря­ду­щем де­фи­ци­те.

Впро­чем, Ин­на Голь­фанд при­зы­ва­ет не дра­ма­ти­зи­ро­вать си­ту­а­цию, на­по­ми­ная о за­па­сах, сде­лан­ных еще в про­шлом го­ду. «Рост цен, ко­неч­но, бу­дет, но не сто­ит го­во­рить о скач­ке», — уве­ре­на экс­перт.

Греч­ка про­тив ри­са

В 2017 го­ду рос­си­яне ку­пи­ли 1,75 млн т кру­пы (по­ми­мо греч­ки сю­да от­но­сит­ся рис, пше­нич­ная, ман­ная, пер­ло­вая, ов­ся­ная и иная крупа), сле­ду­ет из дан­ных BusinesStat. Это до­воль­но спо­кой­ный ры­нок: с 2013 по 2017 год он вы­рос на 16%, а в бли­жай­шую пя­ти­лет­ку при­ба­вит еще 14%.

«Кру­пы все­гда будут поль­зо­вать­ся спро­сом, — рас­суж­да­ет неза­ви­си­мый ана­ли­тик по про­до­воль­ствен­но­му сег­мен­ту Лео­нид Ха­за­нов. — Во-пер­вых, они, как пра­ви­ло, недо­ро­гие, во-вто­рых, не тре­бу­ют мно­го вре­ме­ни на го­тов­ку».

У это­го рын­ка есть два яр­ко вы­ра­жен­ных ли­де­ра — рис и греч­ка. По дан­ным ис­сле­до­ва­тель­ской ком­па­нии Nielsen (об­зор да­ти­ро­ван сен­тяб­рем 2017 го­да), на рис при­хо­ди­лось 37% в на­ту­раль­ном вы­ра­же­нии и 41% в де­неж­ном, на греч­ку — 33 и 36% со­от­вет­ствен­но. Сле­дом шло про­со (пше­нич­ная крупа) — 9%, бо­бо­вые — 7% и ман­ка — 5% (все в на­ту­раль­ном вы­ра­же­нии).

Ком­па­ния Nielsen предо­ста­ви­ла РБК+ бо­лее све­жие дан­ные, где по­зи­ции ри­са толь­ко укре­пи­лись. По ито­гам сен­тяб­ря 2018 го­да его до­ля со­ста­ви­ла 49% в на­ту­раль­ном вы­ра­же­нии (про­тив 44% в сен­тяб­ре 2017 го­да). «По на­шим под­сче­там, рос­си­я­нин в сред­нем съе­да­ет за год око­ло 3,5 кг ри­са и 2,8–3,3 кг греч­ки», — до­бав­ля­ет Ин­на Голь­фанд.

«В еже­днев­ном ра­ци­оне рос­си­ян по­пу­ляр­но сра­зу два про­дук­та из од­но­го сег­мен­та, из сег­мен­та круп. Это, ко­неч­но, уни­каль­ная си­ту­а­ция, — го­во­рит Ан­тон Зяб­лов. — На­при­мер, в ази­ат­ских стра­нах блю­до на каж­дый день — это рис, а в Ев­ро­пе кру­пы во­об­ще не поль­зу­ют­ся спро­сом, кро­ме зна­ме­ни­той ан­глий­ской ов­ся­ной ка­ши на зав­трак».

По­че­му так сло­жи­лось? Тра­ди­ци­он­но в Рос­сии ели греч­ку и дру­гие ка­ши, а рис хоть и вы­ра­щи­ва­ли на Ку­ба­ни, но в неболь­ших объ­е­мах. Од­на­ко с на­ча­ла 2000-х го­дов од­но­вре­мен­но с ро­стом бла­го­со­сто­я­ния на­се­ле­ния на­би­рал по­пу­ляр­ность и рис, на него от­во­ди­лось все боль­ше по­сев­ных пло­ща­дей. Сей­час на­ша стра­на да­же экс­пор­ти­ру­ет этот то­вар. «Так и воз­ник­ло про­ти­во­сто­я­ние греч­ка — рис в сег­мен­те про­стых гар­ни­ров», — поды­то­жи­ва­ет Лео­нид Ха­за­нов.

Как ки­ноа

По дан­ным ком­па­нии «НЭО Центр», в про­шлом го­ду в на­шей стране вы­рас­ти­ли 416 тыс. т ри­са, из них 150 тыс. т ушло на экс­порт, а 243 тыс. т бы­ло им­пор­ти­ро­ва­но. «Мы по­ку­па­ем длин­но­зер­ный рис в Ин­дии и Та­и­лан­де, а са­ми вы­ра­щи­ва­ем сред­не­зер­ный, — объ­яс­ня­ет Ин­на Голь­фанд. — Экс­пор­ти­ру­ем его в Мон­го­лию, Тур­цию, стра­ны Ев­ро­пы, глав­ным об­ра­зом в Бель­гию». Длин­но­зер­ный рис счи­та­ет­ся бо­лее рас­сып­ча­тым, из него го­то­вят гар­ни­ры и су­ши, до­бав­ля­ют в са­ла­ты, а сред­не­зер­ный боль­ше под­хо­дит для ка­ши, до­бав­ля­ет Лео­нид Ха­за­нов. Та­ким об­ра­зом, ми­ро­вые це­ны и курс руб­ля пря­мо вли­я­ют на це­ну па­ке­та ри­са в рос­сий­ском ма­га­зине.

У глав­но­го кон­ку­рен­та — греч­ки — по­чти нет экс­порт­но­го по­тен­ци­а­ла, счи­та­ют экс­пер­ты. Исто­ри­че­ски этот про­дукт не вы­ра­щи­ва­ли и не упо­треб­ля­ли в пи­щу прак­ти­че­ски ни­где, кро­ме Рос­сии и стран СНГ. «В ми­ре немного зна­ют зе­ле­ную греч­ку, а на­ша рос­сий­ская, об­жа­рен­ная, со­вер­шен­но чуж­да за­ру­беж­но­му по­тре­би­те­лю», — го­во­рит ру­ко­во­ди­тель Цен­тра ком­пе­тен­ции в АПК ком­па­нии KPMG в Рос­сии и СНГ Ви­та­лий Ше­ре­мет.

При этом, про­дол­жа­ет Ви­та­лий Ше­ре­мет, греч­ка мог­ла бы стать ими­д­же­вым про­дук­том, при­ме­ром на­ци­о­наль­но­го блю­да на меж­ду­на­род­ных вы­став­ках. Он на­по­ми­на­ет ис­то­рию ки­ноа — хлеб­ной зер­но­вой куль­ту­ры из Юж­ной Аме­ри­ки. Все на­ча­лось в 2013 го­ду, ко­то­рый Меж­ду­на­род­ная про­до­воль­ствен­ная ас­со­ци­а­ция объ­яви­ла Го­дом ки­ноа. Зер­но бы­ло из­вест­но еще со вре­мен ин­ков, но, кро­ме Пе­ру и со­сед­них стран, оно ма­ло кого ин­те­ре­со­ва­ло. Од­на­ко те­перь, по­сле PR-кам­па­нии,

ки­ноа мож­но най­ти в су­пер­мар­ке­тах по все­му ми­ру (по ито­гам сен­тяб­ря 2018 го­да на него при­хо­ди­лось 0,5% российского рын­ка круп, дан­ные Nielsen). «Это не про мас­со­вый экс­порт, не про день­ги, а про имидж. Греч­ка как нац­про­дукт, воз­мож­но, «вы­стре­ли­ла» бы», — уве­рен Ви­та­лий Ше­ре­мет.

Бренд на 100%

Ки­ло­грамм греч­ки сто­ит сей­час 17–21 руб. у про­из­во­ди­те­лей и 35–50 руб. в роз­ни­це, под­чер­ки­ва­ет Ан­тон Зяб­лов. Ана­ло­гич­ная си­ту­а­ция, го­во­рит Ин­на Голь­фанд, с ри­сом: 28 руб. за ки­ло­грамм на вы­хо­де с кру­пя­но­го за­во­да про­тив 60 руб. на при­лав­ке. Дву­крат­ная на­цен­ка — обыч­ное де­ло для от­рас­ли, утвер­жда­ют экс­пер­ты.

«Глав­ная осо­бен­ность — тор­го­вые се­ти, как пра­ви­ло, не ра­бо­та­ют на­пря­мую с про­из­во­ди­те­ля­ми. Они со­труд­ни­ча­ют с брен­да­ми, — объ­яс­ня­ет Ан­тон Зяб­лов. — Что та­кое брен­ды? Это ком­па­нии, которые за­ку­па­ют кру­пы на раз­ных за­во­дах, ино­гда очи­ща­ют, фа­су­ют и продают под еди­ной, обыч­но хо­ро­шо узна­ва­е­мой мар­кой».

Впро­чем, в этой схе­ме есть ис­клю­че­ния. Се­ти мо­гут при­об­ре­сти кру­пу у про­из­во­ди­те­ля, са­мо­сто­я­тель­но рас­фа­со­вать и тор­го­вать под сво­ей тор­го­вой мар­кой. «Соб­ствен­ные» рис или греч­ку мож­но най­ти у мно­гих ре­тей­ле­ров — на­при­мер, «Лен­ты», «Аша­на» (бренд « Дон Гу­сто»), «Пя­те­роч­ки» (бренд «Крас­ная це­на»), « Дик­си». По сло­вам ру­ко­во­ди­те­ля PR-про­ек­тов пресс- служ­бы ГК «Дик­си» Юлии Чернышовой, кру­пы под соб­ствен­ной тор­го­вой мар­кой де­шев­ле ана­ло­гов на 30–40%, а рис в сред­нем — на 15%.

На­сколь­ко по­тре­би­те­лю ва­жен бренд кру­пы? « Ду­маю, для ри­са он важ­нее, чем для греч­ки. Рис сто­ит немного дороже, и по­ку­па­те­лю важ­но ви­деть зна­ко­мую упа­ков­ку. А в слу­чае с греч­кой глав­ную роль иг­ра­ет це­на», — рас­суж­да­ет Лео­нид Ха­за­нов. А вот по мне­нию Юлии Чернышовой, «ос­нов­ной кри­те­рий, ко­то­рым ру­ко­вод­ству­ет­ся по­тре­би­тель, — хо­ро­шее ка­че­ство по ра­зум­ной цене. При­вер­жен­ность брен­ду в дан­ной ка­те­го­рии яр­ко не вы­ра­же­на».

Эк­зо­ти­ка в мо­де

Су­пер­мар­кет клас­са пре­ми­ум в цен­тре Моск­вы. В от­де­ле круп при­выч­ные греч­ка, пер­лов­ка и пшен­ка убра­ны на ниж­ние пол­ки. А на уровне глаз по­ку­па­те­лей — бул­гур, кус­кус (ви­ды кру­пы из пше­ни­цы) и ки­ноа. Под них от­да­ны две пре­стиж­ные верх­ние пол­ки. И де­ло не толь­ко в цене (кус­кус и бул­гур в пе­ре­сче­те на ки­ло­грамм обой­дут­ся дороже 500 руб., ки­ноа — по­чти 1500 руб., а греч­ка — ме­нее 100 руб.), но и в мо­де.

Не­при­выч­ные для боль­шин­ства рос­си­ян кру­пы пе­ре­жи­ва­ют на­сто­я­щий бум, сле­ду­ет из дан­ных ком­па­нии Nielsen. Объ­ем про­даж бул­гу­ра за год вы­рос на 171% в на­ту­раль­ном вы­ра­же­нии и на 127% в де­неж­ном, ки­ноа — на 82 и 55% со­от­вет­ствен­но, кус­ку­са — на 63 и 59% (сен­тябрь 2018 го­да про­тив сен­тяб­ря 2017-го). «Ве­ро­ят­нее все­го, та­кая ди­на­ми­ка обу­слов­ле­на трендом на здо­ро­вое и сба­лан­си­ро­ван­ное пи­та­ние, бла­го­да­ря че­му пред­став­лен­ность этих круп в со­вре­мен­ной роз­ни­це рас­тет», — го­во­рит­ся в ком­мен­та­рии Nielsen для РБК+. Дру­гие экс­пер­ты то­же свя­зы­ва­ют по­пу­ляр­ность эк­зо­ти­че­ских куль­тур с мо­дой на ЗОЖ. Впро­чем, сум­мар­но на них сей­час при­хо­дит­ся лишь 2% рын­ка.

Ры­нок круп счи­та­ет­ся до­воль­но спо­кой­ным: с 2013 по 2017 год он вы­рос на 16%, а в бли­жай­шую пя­ти­лет­ку при­ба­вит еще 14%

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.