Быст­рее, лег­че, по­лез­нее

Го­то­вая еда из кон­струк­то­ра на неде­лю, ка­ша быст­ро­го при­го­тов­ле­ния, го­то­вые сме­си для го­ря­чих блюд — глав­ные из мод­ных трен­дов в пи­та­нии. И на все боль­шем чис­ле упа­ко­вок про­из­во­ди­те­ли пи­шут «био» и ЗОЖ.

RBC Magazine - - ФИНЛЯНДИЯ - ТЕКСТ Ка­ри­на Рах­ма­но­ва

Два го­да на­зад моск­вич­ка Гу­зель Ла­ты­по­ва ку­пи­ла па­ру су­ши­лок для фрук­тов, по­ста­ви­ла их пря­мо на кухне и ста­ла продавать па­сти­лу и фрук­то­вые чип­сы. За сы­рьем де­вуш­ка, до это­го во­семь лет от­ра­бо­тав­шая в сфе­ре бла­го­тво­ри­тель­но­сти и ни­ко­гда ра­нее не за­ни­мав­ша­я­ся биз­не­сом, ез­ди­ла на бли­жай­ший ры­нок, про­дук­цию упа­ко­вы­ва­ла в краф­то­вые па­ке­ты, по­ку­па­те­лей на­хо­ди­ла че­рез Instagram. Сей­час в ком­па­нии «ЭкоС­не­ки» ра­бо­та­ют уже во­семь че­ло­век.

«Су­ше­ные фрук­ты со­хра­ня­ют все по­лез­ные свой­ства, при этом я не до­бав­ляю ни са­ха­ра, ни ка­ких-ли­бо уси­ли­те­лей. Спрос на на­ту­раль­ные про­дук­ты су­ще­ству­ет не толь­ко в Москве, я от­прав­ляю па­сти­лу поч­той по всей Рос­сии, до са­мо­го Са­ха­ли­на, а так­же в дру­гие стра­ны — Гер­ма­нию, Ита­лию, Ир­лан­дию», — рас­ска­зы­ва­ет Ла­ты­по­ва РБК+.

Сей­час пред­при­ни­ма­тель­ни­ца пла­ни­ру­ет за­пу­стить соб­ствен­ный про­из­вод­ствен­ный цех, при­чем собирает день­ги че­рез кра­уд­фандинг. «От­кро­ет­ся ли про­из­вод­ство на­ту­раль­ных вкус­но­стей без са­ха­ра и до­ба­вок? Ре­шать вам» — гла­сит при­зыв на плат­фор­ме Boomstarter. На­шлось уже по­чти 80 спон­со­ров, пе­ре­чис­лив­ших око­ло 30% необ­хо­ди­мой сум­мы — по­чти 140 тыс. руб.

Как во­шед­ший в моду ЗОЖ вли­я­ет на рос­сий­ский ры­нок про­дук­тов пи­та­ния? Не­дав­но это ста­ло те­мой ис­сле­до­ва­ния меж­ду­на­род­ной груп­пы GfK, про­ана­ли­зи­ро­вав­шей по­ве­де­ние бо­лее 20 тыс. до­мо­хо­зяйств и опро­сив­шей бо­лее 2 тыс. ре­спон­ден­тов. По­чти 60% за­яви­ли, что, по­ку­пая то­ва­ры по­все­днев­но­го спро­са, сле­ду­ют пра­ви­лам ЗОЖ. По край­ней ме­ре, так де­кла­ри­ру­ет­ся.

Дру­гой важ­ный фак­тор — быст­ро­та при­го­тов­ле­ния еды. Ры­нок про­дук­тов, которые мож­но при­го­то­вить с ми­ни­маль­ны­ми за­тра­та­ми вре­ме­ни, по-преж­не­му бу­дет рас­ти, а до­став­ка го­то­вой еды пе­ре­жи­ва­ет на­сто­я­щий бум, утвер­жда­ют опро­шен­ные РБК+ экс­пер­ты. Но те­перь все это долж­но со­че­тать­ся еще и с ЗОЖ.

Пель­ме­ни vs ово­щи

С 2013 по 2017 год роз­нич­ные про­да­жи мяс­ных по­лу­фаб­ри­ка­тов в Рос­сии при­ба­ви­ли 30%, го­во­рит­ся в ис­сле­до­ва­нии ком­па­нии BusinesStat. Свою роль сыг­ра­ло стрем­ле­ние по­тре­би­те­ля сэко­но­мить вре­мя на при­го­тов­ле­нии обе­да или ужи­на, а так­же рас­ту­щий ас­сор­ти­мент про­дук­ции по при­ем­ле­мым це­нам. Лю­ди эко­но­мят, от­ка­зы­ва­ют­ся от по­хо­дов в рестораны и, как след­ствие, ча­ще едят до­ма, сле­ду­ет из объ­яс­не­ний ав­то­ров до­кла­да. В бли­жай­шие пять лет этот ры­нок вы­рас­тет еще на 26%.

Со­глас­но ис­сле­до­ва­нию ин­фор­ма­ци­он­но­го цен­тра Euroresearch & Consulting, про­ве­ден­но­му несколь­ко лет на­зад, жи­те­ли на­шей стра­ны в сред­нем съе­да­ют за год 14 кг за­мо­ро­жен­ной про­дук­ции, в Ев­ро­со­ю­зе этот по­ка­за­тель — 25 кг, а в США — 57 кг.

При этом струк­ту­ра за­мо­роз­ки в раз­ных стра­нах силь­но от­ли­ча­ет­ся, под­чер­ки­ва­ет парт­нер прак­ти­ки АПК кон­сал­тин­го­вой ком­па­нии «НЭО Центр» Ин­на Голь­фанд. «В США пре­об­ла­да­ют за­мо­ро­жен­ные ово­щи, их по­треб­ле­ние до­сти­га­ет 12 кг на ду­шу на­се­ле­ния, в Рос­сии и Во­сточ­ной Ев­ро­пе этот по­ка­за­тель в два-три ра­за ни­же. У нас пре­об­ла­да­ет де­ше­вая за­мо­ро­жен­ная муч­ная про­дук­ция, са­мый хо­до­вой то­вар — пель­ме­ни, их до­ля до­сти­га­ет 15% всей за­мо­ро­жен­ной про­дук­ции», — го­во­рит экс­перт.

Впро­чем, про­дол­жа­ет Ин­на Голь­фанд, у за­мо­ро­жен­ной овощ­ной и фрук­то­вой про­дук­ции есть хо­ро­ший по­тен­ци­ал. Сей­час то­вар в ос­нов­ном им­пор­ти­ру­ет­ся (глав­ные по­став­щи­ки — Поль­ша и дру­гие ев­ро­пей­ские стра­ны), до­ля российского про­из­вод­ства не пре­вы­ша­ет 14–22%. По­это­му оте­че­ствен­ные иг­ро­ки, по­тен­ци­аль­ные ин­ве­сто­ры, с ин­те­ре­сом смот­рят на этот ры­нок.

Ка­ша в но­вом фор­ма­те

Еще один про­дукт, стре­ми­тель­но на­би­ра­ю­щий по­пу­ляр­ность, — ка­ши в ва­роч­ных па­ке­ти­ках. По дан­ным «НЭО Цен­тра», в круп­ных го­ро­дах их вы­би­ра­ют уже по­чти по­ло­ви­на по­тре­би­те­лей круп. «Это ва­ри­ант как для сту­ден­тов, ко­то­рым нра­вит­ся быст­ро­та, про­сто­та и ин­но­ва­ци­он­ный под­ход, так и для по­тре­би­те­лей сред­не­го воз­рас­та, которые на­чи­на­ют уже вни­ма­тель­нее от­но­сить­ся к сво­е­му здо­ро­вью», — объ­яс­ня­ет Ин­на Голь­фанд.

Как пра­ви­ло, кру­пы в ва­роч­ных па­ке­ти­ках пред­став­ле­ны в сред­нем и пре­ми­аль­ном це­но­вых сег­мен­тах, где сей­час на­блю­да­ет­ся вы­со­кий уро­вень спро­са. Не­смот­ря на то что из обыч­ных круп боль­ше по­треб­ля­ют рис, в ва­роч­ных па­ке­ти­ках са­мый по­пу­ляр­ный про­дукт — греч­ка, да­лее идут рис, пше­но, пер­лов­ка, го­рох и ку­ку­ру­за, пе­ре­чис­ля­ет пред­ста­ви­тель «НЭО Цен­тра».

Сег­мент го­то­вых ре­ше­ний в про­дук­тах пи­та­ния в це­лом раз­ви­ва­ет­ся очень ди­на­мич­но, под­твер­жда­ют в ком­па­нии «Ми­страль»: по­тре­би­те­ли, осо­бен­но мо­ло­дые, хо­тят тра­тить все мень­ше вре­ме­ни на при­го­тов­ле­ние пи­щи. «Им ин­те­рес­ны про­стые го­то­вые ре­ше­ния, но эти про­дук­ты долж­ны быть на­ту­раль­ны­ми. Мы ста­ра­ем­ся сле­до­вать имен­но это­му трен­ду, что­бы быть ин­те­рес­ны­ми сво­ей ауди­то­рии с са­мо­го на­ча­ла их вхо­да в от­дель­ную от ро­ди­те­лей жизнь, — рас­ска­за­ли РБК+ в пресс-служ­бе ком­па­нии. — В про­шлом го­ду мы за­пу­сти­ли го­то­вые ре­ше­ния для су­пов и вто­рых блюд, а так­же ка­ши в са­ше­тах». Ры­нок каш в са­ше­тах, по дан­ным Nielsen, вы­рос в пер­вой по­ло­вине 2018 го­да по срав­не­нию с ана­ло­гич­ным пе­ри­о­дом 2017 го­да в руб­лях на 13,3%, а в объ­е­ме — на 14,9%.

Шо­ко­лад без са­ха­ра

В 1990-е го­ды в Рос­сию хлы­нул по­ток им­порт­ных то­ва­ров, и лю­ди, при­вык­шие к пу­стым ма­га­зин­ным пол­кам, бук­валь­но на­бро­си­лись на фаст­фуд, мно­го­чис­лен­ные сор­та шо­ко­ла­да и пе­че­нья. Ко­гда пер­вое на­сы­ще­ние про­шло, по­явил­ся про­ти­во­по­лож­ный тренд — на здо­ро­вое пи­та­ние, рас­суж­да­ет врач-ди­е­то­лог се­ти мед­цен­тров «СМ-Кли­ни­ка» Еле­на Ти­хо­ми­ро­ва.

Эта мо­да вы­во­дит на ры­нок но­вые про­дук­ты. По сло­вам ди­рек­то­ра по мар­ке­тин­гу кон­ди­тер­ской фаб­ри­ки «По­бе­да» Ар­те­ма Пу­хов­ско­го, в 2015 го­ду пред­при­я­тие про­да­ло че­рез офлайн-ма­га­зи­ны по­ряд­ка 5 млн пли­ток шо­ко­ла­да «По­бе­да вку­са», не со­дер­жа­ще­го са­ха­ра (вме­сто него ис­поль­зу­ют­ся сте­вия и ину­лин), в 2017-м — 7 млн пли­ток, в те­ку­щем го­ду про­гно­зи­ру­ет­ся сбыт 10 млн. А ком­па­ния «Юни­корн» про­из­во­дит здо­ро­вый поп­корн Holy Corn. Вме­сто са­ха­ра, уси­ли­те­лей вку­са и ис­кус­ствен­ных до­ба­вок он со­дер­жит ку­ку­ру­зу, ко­ко­со­вое мас­ло и мор­скую соль, го­во­рит вла­де­лец ком­па­нии Али­са Ба­сы­ро­ва.

Впро­чем, груп­па GfK в сво­ем све­жем ис­сле­до­ва­нии утвер­жда­ет, что из 58% ре­спон­ден­тов, сле­ду­ю­щих пра­ви­лам ЗОЖ при по­куп­ке про­дук­тов пи­та­ния, 19% (или 11% от об­ще­го чис­ла опро­шен­ных) по­па­да­ют под опре­де­ле­ние «де­кла­ри­ру­е­мый ЗОЖ». Эти лю­ди не очень хо­ро­шо раз­би­ра­ют­ся в пра­виль­ном пи­та­нии, но лег­ко под­да­ют­ся на мар­ке­тин­го­вые при­е­мы, со­об­ща­ет ис­сле­до­ва­ние. Та­кие по­ку­па­те­ли не бе­рут со­е­вое или мин­даль­ное мо­ло­ко, ор­га­ни­че­ский шо­ко­лад, се­ме­на чиа, за­то они охот­но по­ку­па­ют тра­ди­ци­он­ную еду с по­ни­жен­ным со­дер­жа­ни­ем вред­ных ком­по­нен­тов — на­при­мер, био­кет­чуп или ве­ге­та­ри­ан­ский май­о­нез, ко­лу, где вме­сто обыч­но­го под­сла­сти­те­ля ис­поль­зу­ет­ся сте­вия, чип­сы с мор­ской со­лью, го­во­рит­ся в ком­мен­та­рии GfK для РБК+.

«В Рос­сии не су­ще­ству­ет та­ко­го стан­дар­та, как «био­про­дук­ция», — это ско­рее мар­ке­тин­го­вый ход», — на­по­ми­на­ет де­кан Выс­шей шко­лы мар­ке­тин­га и раз­ви­тия биз­не­са НИУ ВШЭ Та­тья­на Ко­мис­са­ро­ва.

Что ка­са­ет­ся осталь­ных ре­спон­ден­тов из ис­сле­до­ва­ния GfK, то лишь 12% (око­ло 7% об­ще­го чис­ла опро­шен­ных) яв­ля­ют­ся ЗОЖ-ак­ти­ви­ста­ми: они го­то­вы тра­тить вре­мя на по­иск дей­стви­тель­но здо­ро­вых про­дук­тов, вни­ма­тель­но чи­та­ют этикетки и го­то­вы пла­тить боль­ше за ка­че­ствен­ные то­ва­ры. Все осталь­ные сле­ду­ют пра­ви­лам ЗОЖ, ко­гда это удоб­но, и лег­ко де­ла­ют ис­клю­че­ния для лю­би­мых ла­комств.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.