Ар­буз в кар­мане

На ВЭФ-2018 по­бе­ди­тель мо­ло­деж­но­го кон­кур­са Ар­тем Су­ха­рев пред­ста­вил но­вую тех­но­ло­гию хра­не­ния ово­щей и фрук­тов

Rossiyskaya Gazeta - - СОБЫТИЯ И КОММЕНТАРИИ - Еле­на Ба­е­ва «Рос­сий­ская га­зе­та»,

В бу­ду­щем но­вую тех­но­ло­гию оце­нят и до­мо­хо­зяй­ки, ко­то­рые как раз сей­час хло­по­чут над за­го­тов­ка­ми ово­щей и фрук­тов

Идея кон­кур­са мо­ло­деж­ных про­ек­тов «При­о­ри­те­ты ро­ста» ро­ди­лась на Санкт­пе­тер­бург­ском меж­ду­на­род­ном эко­но­ми­че­ском фо­ру­ме в про­шлом го­ду. Для уча­стия в ВЭФ2018 от мо­ло­дых пред­при­ни­ма­те­лей и стар­та­пе­ров бы­ло по­да­но 120 за­явок. Для уча­стия в вы­став­ке ото­бра­ли 26 про­ек­тов. Один из них — мос­ков­ско­го НПЦ лио­фи­ли­за­ции.

Для уз­ко­го кру­га про­фес­си­о­на­лов зна­че­ние сло­ва лио­фи­ли­за­ция объ­яс­нять не тре­бу­ет­ся. Но ес­ли да­ле­кий от на­у­ки обы­ва­тель за­ду­ма­ет са­мо­сто­я­тель­но разо­брать­ся, что это та­кое, рис­ку­ет за­пу­тать­ся еще боль­ше в сло­вах «воз­гон­ка», «суб­ли­ма­ция», «ва­ку­ум». Ка­жет­ся, лио­фи­ли­за­ция по­хо­жа на то, как хо­зяй­ки вя­лят гри­бы, по­ме­щая их в хо­ло­диль­ник без упа­ков­ки?

— Не со­всем, — воз­ра­жа­ет ру­ко­во­ди­тель груп­пы раз­ра­бот­чи­ков Ар­тем Су­ха­рев и пред­ла­га­ет по­дер­жать в ру­ках неве­со­мую пла­сти­ко­вую ко­ро­боч­ку, в ко­то­рой уме­сти­лось, воз­мож­но, пол­ки­ло ма­ли­ны. Все пред­став­лен­ное на вы­став­ке: ар­бу­зы, аб­ри­ко­сы, ма­ли­на, клуб­ни­ка — при­го­тов­ле­но ме­то­дом лио­фи­ли­за­ции на соб­ствен­ной опыт­ной уста­нов­ке.

— Лио­фи­ли­за­ция лишь од­но из на­прав­ле­ний ва­ку­ум­ных тех­но­ло­гий, ко­то­рые мы раз­ра­ба­ты­ва­ем, — объ­яс­ня­ет Ар­тем. — Суть ме­то­да — обез­во­жи­ва­ние про­дук­та при низ­ких — ми­нус 20 — тем­пе­ра­ту­рах в ва­ку­у­ме. Во­да, ко­то­рая на­хо­дит­ся в ово­щах и фрук­тах из твер­до­го со­сто­я­ния сра­зу пе­ре­хо­дит в га­зо­об­раз­ное, ми­нуя жид­кую ста­дию. В ре­зуль­та­те без по­те­ри ви­та­ми­нов и про­чих по­лез­ных ве­ществ по­лу­ча­ет­ся вот та­кой про­дукт — лег­кий, дол­го хра­ни­мый.

Лю­бо­пыт­ная де­таль: вкус ис­ход­ных про­дук­тов на вы­хо­де мно­го­крат­но уси­ли­ва­ет­ся: слад­кие ста­но­вят­ся сла­ще, кис­лые — еще кис­лее. На про­дол­жи­тель­ность «усуш­ки-утрус­ки» очень вли­я­ет раз­мер и гео­мет­рия ово­щей и фрук­тов, по­это­му пе­ред за­мо­роз­кой про­дукт идет под нож.

— Це­лая клуб­ни­ка до кон­ди­ции до­хо­дит неде­лю, а по­ре­зан­ная — за 12 ча­сов. Раз­ни­ца су­ще­ствен­ная, — го­во­рит уче­ный.

Вре­мя — день­ги. Глав­ные со­став­ля­ю­щие се­бе­сто­и­мо­сти го­то­во­го про­дук­та — элек­тро­энер­гия и сы­рье. Для то­го, что­бы по­лу­чить ки­ло­грамм го­тов­ки, тре­бу­ет­ся за­ло­жить в ап­па­рат от пя­ти до де­ся­ти ки­ло­грам­мов фрук­тов или ово­щей.

На вы­хо­де по­лу­ча­ет­ся до­воль­но до­ро­гое удо­воль­ствие, но там, где вес кри­ти­чен: в ту­ри­сти­че­ском по­хо­де, на во­ен­ных сбо­рах, в кос­мо­се — це­но­вой фак­тор от­хо­дит на вто­рой план. А еще по­лез­ные фрук­ты пре­крас­ная аль­тер­на­ти­ва чип­сам, ко­то­рые в че­сти у на­ших де­тей, и при этом в сто крат по­лез­нее.

Лио­фи­ли­за­ция — тех­но­ло­гия не но­вая и ис­поль­зу­ет­ся не толь­ко в пи­ще­вой про­мыш­лен­но­сти. Фар­ма­ко­ло­гам она да­ет воз­мож­ность уве­ли­чи­вать сро­ки год­но­сти ле­кар­ствен­ных средств, про­из­во­дить быст­ро­рас­тво­ри­мые пре­па­ра­ты для инъ­ек­ций.

Но мо­ло­дые ав­то­ры про­ек­та раз­ра­бо­та­ли прин­ци­пи­аль­но но­вые кон­струк­тор­ские ре­ше­ния, поз­во­ля­ю­щие со­здать лио­фи­ли­за­ци­он­ное обо­ру­до­ва­ние на треть де­шев­ле и энер­го­эф­фек­тив­нее ми­ро­вых ана­ло­гов.

— Даль­ний Во­сток — тот ре­ги­он, где на­ша тех­но­ло­гия смо­жет раз­ви­вать­ся вы­со­ки­ми тем­па­ми, — уве­рен Су­ха­рев. — Пре­фе­рен­ции тер­ри­то­рий опе­ре­жа­ю­ще­го раз­ви­тия, бли­зость огром­но­го ки­тай­ско­го рын­ка сбы­та, соб­ствен­ное сы­рье — ди­ко­ро­сы, мо­ре­про­дук­ты, вот ос­нов­ные фак­то­ры «за».

В плюс мож­но по­ста­вить и то об­сто­я­тель­ство, что в стране хо­ро­шо раз­ви­ты тех­но­ло­гии глу­бо­кой за­мо­роз­ки, пер­вый этап на пу­ти к лио­фи­ли­за­ции.

В кон­це кон­цов, в бу­ду­щем но­вую тех­но­ло­гию, воз­мож­но, оце­нят до­мо­хо­зяй­ки, ко­то­рые как раз сей­час хло­по­чут над за­го­тов­ка­ми ово­щей и фрук­тов.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.