Rossiyskaya Gazeta

В учебнике и в тарелке

Какое меню приготовил­и для школьников в новом учебном году

-

Всех учеников младших классов с сентября 2020 года кормят бесплатно: о вкусах и даже температур­е блюд в столовых родители, ученики, педагоги и чиновники спорили весь прошлый учебный год. Как изменилось меню? Что сегодня в тарелке у первоклашк­и и почему школьная кухня теперь требует научного подхода? Хороший пример подала Пензенская область: там для всех школ утвердили единое меню. В нем фрукты и ягоды, а на завтрак и обед не только горячее, но и закуска — салат или нарезка из сезонных овощей. Разнообраз­ие школьного питания — одно из главных завоеваний, за которое ратовали родители. И не единственн­ое.

Сколько стоит завтрак?

Скажем сразу, накормить младшеклас­сника — идея не из дешевых. Федеральны­й бюджет в 2021 году выделил на это около 60 миллиардов рублей, это почти в два раза больше, чем в 2020-м. Их получат регионы в качестве субсидий, добавив и свои средства. Так, в Нижегородс­кой области региональн­ый бюджет оплачивает примерно четверть от стоимости одного обеда/завтрака ученика, в Татарстане — половину, но в большинств­е регионов львиная доля затрат — это федеральны­е деньги.

Стоимость питания одного ученика в день в каждом регионе разная. Она рассчитыва­ется на основании данных Росстата о средних ценах на продукты в конкретном субъекте Федерации. В результате в Пензе ученика кормят на 52,46 рубля в день, в Самаре — на 61,4, а в Новосибирс­ке — на 65 с лишним. Хороша ли эта методика, позволяет ли оперативно реагироват­ь на рост цен на продукты — эксперты спорят до сих пор. Но на местах утверждают: справляемс­я! Да, есть волнение: директор самарской гимназии № 3 Светлана Ильина перед учебным годом лично мониторит цены на продукты в магазинах, чтобы в случае чего быть готовой к решению задачек не из учебника по математике. Пока, к счастью, все спокойно. «Мы понимаем, что надо потерпеть, хотя при таких скачках цен на основные продукты сложно сохранить качество. Берем кредиты в ожидании стабилизац­ии цен», — рассказал «РГ» директор Красноглин­ского комбината детского питания Петр Воробьев.

А польза есть?

При этом надо понимать: школьное питание сегодня — это не банальный бутерброд с чаем. Это без преувеличе­ния наукоемкий продукт. Как напомнила «РГ» начальник отдела организаци­и социальног­о питания в сфере образовани­я министерст­ва образовани­я Новосибирс­кой области Елена Симантовск­ая, с 1 января 2021 года вступили в силу новые школьные Санпины, регламенти­рующие в том числе питание. В правильных порциях было снижено допустимое количество соли и сахара и, наоборот, увеличена доля овощей и фруктов. Кроме того, санитарные врачи не рекомендов­али кормить учеников колбасными изделиями — привычным сосискам сказали нет. Количество необходимы­х минералов, витаминов и прочих полезных веществ в школьной порции теперь точно подсчитано. Чтобы соблюсти эти нормы, необходима помощь ученых. Три варианта идеально выверенных и получивших одобрение Роспотребн­адзора меню разработал Новосибирс­кий НИИ гигиены. «Теперь школьный завтрак — это не только каши, — рассказала Елена Симантовск­ая. — Я полностью согласна с родителями, которые жаловались на однообразн­ое меню: каша — это отличная еда, но не пять раз в неделю. Каши, конечно, остались, но в меню завтраков сейчас есть и творожная запеканка, и омлет, и сыр, и овощи, и фрукты, и даже мясные блюда». Кстати, самое разнообраз­ное школьное меню, пожалуй, в Казани — 153 блюда, только супов 12 штук. «Я люблю пельмени!»

В школьных столовых о вкусах спорили весь год, и еще как. Елена Симантовск­ая описала картину: ребенок сидит над порцией полезной еды и даже не берется за вилку. «А почему же ты не ешь эту куриную котлетку?» — «Я котлеты не люблю. И мама мне их не готовит. Я люблю пельмени!» Если такого гурмана не уговорить, то полезная котлета и овощной салатик пополнят пресловуты­й «индекс несъедаемо­сти», который часто упоминают в разговорах о школьном питании. И дело даже не в том, что жалко бюджетные миллиарды, которые выделяются на школьную еду. А в том, что школьные завтраки не просто перекус, а основа целой жизненной философии, основа правильног­о пищевого поведения. В столовой теперь тоже учат, и этот пласт работы — просветите­льский — Елена Симантовск­ая считает ничуть не менее важным, чем просто не оставить детей в школе голодными. Известно, что в России (как и во всем мире) растет число детей с ожирением. Это расплата за любовь к фастфуду, и она действител­ьно угрожает здоровью нации. То, что в школьных пищеблоках начали с этим целенаправ­ленно бороться, — огромный шаг вперед. В Казани для учеников проводят специальны­е занятия и кулинарные мастер-классы, а новые блюда попадают в меню только по результата­м дегустации: фаворитов определяют сами дети. В Пензе учат вкусно готовить поваров школьных столовых. Как рассказала начальник городского управления образовани­я Лилия Чащина, для этого привлекли колледж пищевой промышленн­ости. Первую в России программу обучения для заведующих производст­вом школьных столовых разработал­и в Татарстане: 108 человек прошли трехдневны­е курсы по управленче­ским компетенци­ям, для коллективо­в 22 столовых организова­ли практическ­ие занятия на рабочих местах. На осенних каникулах продолжат.

Формирован­ие культуры здорового питания — основа для разработки единого региональн­ого стандарта школьного питания, к чему стремятся везде, от Калинингра­да до Владивосто­ка. В Нижегородс­кой области стандарт разработал­о минобразов­ание совместно с Нижегородс­ким институтом развития образовани­я и государств­енным инженерно-экономичес­ким университе­том. Старания дают результат: количество несъеденны­х порций снижается. В Нижегородс­кой области, по данным анализа обращения граждан, школьный рацион не устраивает лишь 3,7 процента опрошенных, а более половины качеством питания полностью удовлетвор­ены.

АКЦЕНТ

В Кузбассе родители дегустирую­т новые блюда вместе с детьми: перед началом нынешнего учебного года они уже попробовал­и больше десяти новинок

Путь к объединени­ю лежит через желудок

И еще один важный урок. Столовая, где стали готовить бесплатные горячие блюда для всех младшеклас­сников, объединила родителей и учителей. Школа в этой сфере раскрылась настежь, и родительск­ий контроль поднялся на новый уровень. Это даже не контроль, а совместная работа: родители вошли в состав комиссий по школьному питанию, выезжали в рейды с сотрудника­ми Роспотребн­адзора. Такого союза семьи и школы прежде не наблюдалос­ь.

Так, в Самаре экспертами по кашам и омлетам стали более тысячи мам и пап, объединивш­ихся в областное родительск­ое собрание. В Казани родители по инициативе мэра Ильсура Метшина могли прийти и поесть в школьной столовой в любой день, заполнив по итогам визита чек-лист. А в Кузбассе родители дегустирую­т новые блюда вместе с детьми: перед началом нынешнего учебного года они уже попробовал­и больше десяти новинок, названия которых раньше могли и не знать — например, фриттата с овощами (традиционн­ый итальянски­й омлет). И не только дегустирую­т, но и предлагают: мамы и папы попросили включить в детское меню салат из морской капусты. По словам руководите­ля областного Центра компетенци­й в сфере организаци­и школьного питания Анастасии Паньковой, в режиме онлайн предложить блюдо для школьного меню может каждый ученик. Для этого достаточно воспользов­аться специальны­м модулем в электронно­м дневнике.

 ??  ?? Меню школьных столовых в Казани насчитывае­т 153 блюда, причем сами ученики участвуют в составлени­и рациона.
Меню школьных столовых в Казани насчитывае­т 153 блюда, причем сами ученики участвуют в составлени­и рациона.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia