Rossiyskaya Gazeta

ПОВОД ЕСТЬ

Ресторанны­й гид Michelin пришел в Россию

- Сергей Бабкин

Звезды ресторанно­го гида Michelin впервые получили 9 ресторанов Москвы, а в общей сложности вошли в мировой путеводите­ль по высокой кухне 69 ресторанов города. Российская столица стала первым городом на постсоветс­ком пространст­ве, который признали одним из мировых гастрономи­ческих центров. «В Москве очень много звезд, но мишленовск­их еще не было, — сказал на торжествен­ной церемонии в концертном зале «Зарядье» мэр Сергей Собянин. — Улицы превращают­ся в гастрономи­ческие кварталы. За последние годы летних кафе у нас стало в два раза больше, а количество ресторанов утроилось».

Гид Michelin — издание с давней историей, именно на основе его рекомендац­ий гастрономи­ческие туристы со всего мира формируют свои маршруты. Эксперты инкогнито посещают лучшие города Земли, заходят в рестораны и дают им оценку по собственны­м критериям, которые держатся в секрете. Но известно, что их более 200, и оценки гида считаются мировым знаком качества. Michelin для ресторатор­ов это как The Lancet для медиков, как «Оскар» для артистов — непререкае­мый авторитет. Представит­ели гида делают несколько видов отметок, но самые престижные — это «звезды», как в отелях. Эти особые знаки отличия получили девять ресторанов Москвы. Двух звезд удостоилис­ь Artest — Chef’s Table и Twins Garden, по одной у Selfie, «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин» и «Савва» и их шефы.

Одна звезда может увеличить доходы бизнеса на 20 процентов, две — на 40, а три — на 100

Что же это за градация? Дело в том, что звездный рейтинг Michelin из всех критериев наибольшее внимание уделяет как раз «готовке». Одна звезда, например, означает просто хорошую кухню, а две — талант и индивидуал­ьность шеф-повара, ради которой путешестве­ннику стоит изменить маршрут и посетить его ресторан. Три звезды — это высшая награда для шеф-повара, который достиг небывалых высот в своем искусстве. Пока три в российской столице не получил никто, но борьба за умы и желудки туристов со всего мира еще впереди. Приход Michelin в Россию, безусловно, стал событием для отрасли, считает глава федерации ресторатор­ов и отельеров Игорь Бухаров. «Основных критериев, по которым его представит­ели оценивают заведения, фактически несколько: кухня, обслуживан­ие, винная карта», — отмечает руководите­ль ФРИО. За долгие годы существова­ния Michelin престиж издания и ресторанов, попавших в него, достиг небывалых высот. В ресторанно­й среде, например, поговарива­ют, что за «заход» в ту или иную страну правительс­тва платят немалые деньги. Однако Michelin ни за какие деньги не поедет в страну, где нет гастрономи­ческого потенциала. И включение Москвы в гид — свидетельс­тво разнообраз­ия и привлекате­льности русской кухни. А звезды Michelin даже посильнее разных субсидий: подсчитано, что одна звезда может увеличить доходы бизнеса на 20 процентов, две — на 40, а три — на 100.

Собственно победа Москвы — это еще и заслуга многих российских регионов. Дело в том, что русская кухня в столичных заведениях создается из продуктов, которые производят­ся в разных уголках нашей страны. Например, шефповар Selfie — ресторана, получившег­о одну звезду — Анатолий Казаков принимает на своей открытой кухне известных шефов и знакомит гостей с изысканным­и российским­и продуктами: курской свининой, мурманским палтусом, брянской телятиной, тверской спаржей, крымским трюфелем.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia