ГДЕ ЛУЧ­ШИЙ ХЛЕБ?

Дис­кус­сия и экс­пер­ти­за

Terskie Vedomosti - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА -

В 2017 го­ду Роска­че­ство за­пу­сти­ло во всех фе­де­раль­ных окру­гах Рос­сий­ской Фе­де­ра­ции мас­штаб­ное ве­ер­ное ис­сле­до­ва­ние ка­че­ства хле­ба. Луч­шие ак­кре­ди­то­ван­ные ис­пы­та­тель­ные цен­тры, в том чис­ле ла­бо­ра­то­рии Рос­по­треб­над­зо­ра и Рос­стан­дар­та, вме­сте с экс­пер­та­ми Роска­че­ства про­ве­ря­ют на­рез­ной ба­тон по 48 па­ра­мет­рам. От­кры­вал ис­сле­до­ва­ние хлеб Цен­траль­но­го фе­де­раль­но­го окру­га (ЦФО), на вто­ром эта­пе в ла­бо­ра­то­рию от­пра­ви­лась про­дук­ция Се­ве­ро-За­пад­но­го фе­де­раль­но­го окру­га (СЗФО). Недав­но Роска­че­ство пред­ста­ви­ло ре­зуль­та­ты тре­тье­го эта­па все­рос­сий­ско­го ис­сле­до­ва­ния хле­ба — ка­че­ство хле­ба Се­ве­ро-Кав­каз­ско­го фе­де­раль­но­го окру­га (СКФО). Про­дук­ция 10 брен­дов бы­ла за­куп­ле­на в Да­ге­стане, Ин­гу­ше­тии, Се­вер­ной Осе­тии, Став­ро­поль­ском крае и Чечне. Сто­и­мость за­куп­лен­ной для ис­сле­до­ва­ния про­дук­ции со­ста­ви­ла от 15 до 50 руб­лей за еди­ни­цу то­ва­ра. Ос­нов­ные па­ра­мет­ры ка­че­ства, на со­от­вет­ствие ко­то­рым про­ве­ря­лись об­раз­цы — на­ли­чие кар­то­фель­ной бо­лез­ни, пе­сти­ци­дов, фос­фа­тов, ис­поль­зо­ва­ние ис­кус­ствен­ных до­ба­вок и за­ме­ни­те­лей, ка­че­ство му­ки, по­тре­би­тель­ские свой­ства хле­ба.

Ис­сле­до­ва­ние хле­ба в СКФО по­ка­за­ло, что 50% про­ве­рен­но­го хле­ба — то­вар по­вы­шен­но­го ка­че­ства, ко­то­рый мо­жет пре­тен­до­вать на го­су­дар­ствен­ный Знак ка­че­ства. Та­кой кон­цен­тра­ции хле­ба вы­со­ко­го ка­че­ства ра­нее не бы­ло вы­яв­ле­но ни в ЦФО, ни в СЗФО (там 40% и 25% ис­сле­до­ван­но­го хле­ба со­от­вет­ствен­но до­тя­ну­лось до опе­ре­жа­ю­ще­го стан­дар­та Роска­че­ства).

На Се­вер­ном Кав­ка­зе на го­су­дар­ствен­ный Знак ка­че­ства пре­тен­ду­ет хлеб АО «Наз­ра­нов­ский хле­бо­за­вод» (Наз­рань), АО «Хле­бо­ком­би­нат «Геор­ги­ев­ский» (Геор­ги­евск), ВХЗ «Вла­ди­кав­каз­ский хле­бо­за­вод» (Вла­ди­кав­каз), ЗАО «Хле­бо­за­вод №3» (Став­ро­поль) и ООО «Не­вин­но­мыс­ский хле­бо­ком­би­нат» (Не­вин­но­мысск).

Как по­ка­за­ло ис­сле­до­ва­ние, на­ру­ше­ний за­ко­но­да­тель­ства у хле­ба, про­из­ве­дён­но­го в СКФО, не вы­яв­ле­но во­об­ще.

«До­бав­ки дей­стви­тель­но силь­но улуч­ша­ют ка­че­ство хле­ба. Ско­рее все­го про­из­во­ди­тель по­ку­па­ет хле­бо­пе­кар­ные улуч­ши­те­ли, в со­став ко­то­рых вхо­дят бро­ма­ты. На пред­при­я­тии не про­ве­ря­ет­ся их со­став — это очень до­ро­го­сто­я­щее и тру­до­за­трат­ное ис­пы­та­ние. На­до об­ла­дать спе­ци­аль­ны­ми на­вы­ка­ми, что­бы рас­шиф­ро­вать со­став улуч­ши­те­лей. То, что Роска­че­ство об­на­ру­жи­ло улуч­ши­те­ли, под­твер­жда­ет, что у нас в стране по­ка не су­ще­ству­ет необ­хо­ди­мо­го кон­тро­ля вхо­дя­ще­го сы­рья (а все х/п улуч­ши­те­ли ев­ро­пей­ско­го про­из­вод­ства)» , — ком­мен­ти­ру­ет Еле­на Ме­леш­ки

на, ди­рек­тор ВНИИ зер­на и про­дук­тов его пе­ре­ра­бот­ки.

В рам­ках ис­сле­до­ва­ния экс­пер­ты Роска­че­ства изу­ча­ли по­тре­би­тель­ские свой­ства хле­ба и ка­че­ствен­ные ха­рак­те­ри­сти­ки му­ки — ла­бо­ра­тор­ные ис­пы­та­ния под­твер­ди­ли, что про­из­во­ди­те­ли хле­ба, за­куп­лен­но­го в Се­ве­ро-Кав­каз­ском фе­де­раль­ном окру­ге, как и ра­нее в ЦФО и СЗФО, ис­поль­зо­ва­ли му­ку выс­ше­го сор­та. Та­ким об­ра­зом, миф о ши­ро­ком при­ме­не­нии му­ки низ­ко­го сор­та, из фу­раж­ной пше­ни­цы не под­твер­дил­ся. При­ме­ча­тель­но, что ни в од­ном слу­чае экс­пер­ты та­к­же не вы­яви­ли от­бе­ли­ва­те­лей му­ки, пе­сти­ци­дов, кар­то­фель­ной бо­лез­ни хле­ба и па­то­ген­ных мик­ро­ор­га­низ­мов.

Ра­нее Роска­че­ство опуб­ли­ко­ва­ло ис­сле­до­ва­ние ка­че­ства хле­ба, про­из­ве­дён­но­го в ЦФО и СЗФО. На­ру­ше­ния за­ко­но­да­тель­ства бы­ли вы­яв­ле­ны в 12 то­ва­рах ЦФО из 65 и бы­ли свя­за­ны с кор­рект­но­стью эти­кет­ки то­ва­ра — про­из­во­ди­те­ли за­ни­зи­ли ко­ли­че­ство жи­ра. Ана­ло­гич­ное на­ру­ше­ние в СЗФО най­де­но лишь в од­ном слу­чае из 16. За­ни­же­ние жир­но­сти в хле­бе СКФО най­де­но та­к­же в од­ной тор­го­вой мар­ке, од­на­ко она сде­ла­на по тех­ни­че­ским усло­ви­ям, по­это­му не мо­жет быть офи­ци­аль­но при­зна­на то­ва­ром с на­ру­ше­ни­ем.

Поль­зу­ясь на­ви­га­то­ром Роска­че­ства, по­ку­па­тель смо­жет оце­нить ка­че­ство хле­ба, про­из­ве­дён­но­го не толь­ко в сво­ём ре­ги­оне, но и сори­ен­ти­ро­вать­ся в про­дук­ции, ко­то­рую при­во­зят на при­лав­ки из бли­жай­ших фе­де­раль­ных окру­гов. Ре­зуль­та­ты ис­сле­до­ва­ния по трём фе­де­раль­ным окру­гам до­ступ­ны на пор­та­ле Роска­че­ства http://roskachestvo.gov.ru/researches/ nareznye-batony/. На сай­те есть фильтр для вы­бо­ра ре­зуль­та­тов ис­сле­до­ва­ния в кон­крет­ном фе­де­раль­ном окру­ге.

Все­рос­сий­ское ис­сле­до­ва­ние Роска­че­ства про­хо­дит по­этап­но и охва­тит все фе­де­раль­ные окру­га в те­че­ние 2017—2018 го­да.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.