SIMPLE WINE & BAR

НЕГЛИННАЯ УЛИ­ЦА, 8 10

The Rake  - - Конспект - 2.

Флаг­ман­ский Grand Cru на Ма­лой Брон­ной, при­над­ле­жа­щий ком­па­нии Simple, мно­го лет дер­жит мар­ку сег­мен­та ne dining, за что недав­но был от­ме­чен международным ги­дом 12forward by White Guide в чис­ле дю­жи­ны луч­ших ре­сто­ра­нов Моск­вы. Те­перь он об­за­вел­ся «млад­шим бра­том» — вин­ным ба­ром Simplewine&bar на Неглин­ной.

При со­зда­нии но­вой кон­цеп­ции ори­ен­ти­ро­ва­лись в том чис­ле на мод­ную мо­ло­дежь. В ито­ге по­лу­чил­ся бар с огром­ной вин­ной кар­той на 700 на­име­но­ва­ний, ко­то­рые пред­став­ле­ны в ви­но­те­ке на ми­нус пер­вом эта­же. В дан­ном слу­чае «бар» на по­вер­ку ока­зы­ва­ет­ся насто­я­щим ре­сто­ра­ном. Без за­иг­ры­ва­ний с мо­ле­ку­ляр­ной кух­ней, прав­да, не обо­шлось, ведь во гла­ве сто­ит бренд-шеф Ад­ри­ан Кет­глас, а по­мо­га­ет ему пра­вая ру­ка — Па­вел Ан­нен­ков. Од­на­ко ше­фы смог­ли обо­зна­чить эту иг­ру толь­ко эф­фект­ны­ми ак­цен­та­ми, лю­бое блю­до оди­на­ко­во по­нра­вит­ся и про­дви­ну­тым юзе­рам, и сто­рон­ни­кам клас­си­ки.

По­ка не разбежались гла­за по боль­шо­му ме­ню, сто­ит обра­тить вни­ма­ние на несколь­ко хи­тов. «Лю­би­мый тар­тар ше­фа» го­то­вят из ут­ки, по­да­ют с опя­та­ми и льдин­ка­ми мус­са из пар­ме­за­на — удач­ная альтернатива клас­си­че­ско­му из го­вя­ди­ны. В ка­че­стве го­ря­чей за­кус­ки со­ве­ту­ем теп­лый салат с го­вя­жьей гру­дин­кой и ба­кла­жа­на­ми, его хит­ро сдоб­ри­ли со­усом из гру­зин­ско­го пха­ли. А ес­ли хо­чет­ся лег­кой пи­щи, луч­ший вы­бор — каль­ма­ры на гри­ле с кре­мом из ба­та­та и ге­лем из лай­ма.

По ча­сти ос­нов­ных блюд у го­стей сра­зу три аль­тер­на­ти­вы: па­с­та или ри­зот­то (здесь осо­бен­но хороши спа­гет­ти с морепродуктами и ри­зот­то с ут­кой), блю­да из ры­бы — са­мые слож­ные и за­тей­ли­вые из всех, на­при­мер си­бас с тан­ду­ри и ки­ноа или до­ра­до с пря­ным ри­сом и кар­ри. Тон­кая грань во вку­сах и крас­ках вы­дер­жа­на ма­стер­ски. Ну и на­ко­нец — раз­дел с мяс­ны­ми блю­да­ми, в нем со­хра­ни­ли мак­си­маль­ную про­сто­ту в про­ти­во­вес все­му осталь­но­му: сви­ные реб­ра, го­вя­жья вы­рез­ка, ри­бай или ути­ная нож­ка кон­фи, без при­крас.

Фи­наль­ный, но не ме­нее важ­ный пункт — де­сер­ты. Сто­ит по­про­бо­вать па­на­ко­ту, в ко­то­рой под слив­ки ми­мик­ри­ру­ет… ба­кла­жан.

1.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.