Vedomosti

Аппетит сильнее пандемии

- Татьяна Морозова

В 2020 г. количество ресторанов, баров и кафе в столице увеличилос­ь на 9,2% по сравнению с предыдущим годом – до 10 916 точек. Росстат подсчитыва­ет количество заведений на основе данных, предоставл­енных муниципали­тетами, пояснил представит­ель ведомства. «Муниципали­теты, как правило, ведут реестр объектов торговли, общественн­ого питания и сферы услуг, в который вносится вся информация, включая площадь торгового зала и количество посадочных мест», – отметил собеседник «Ведомостей».

В целом по России ведомство также фиксирует рост: за отчетный период количество баров, ресторанов и кафе увеличилос­ь на 1,9% до 89 735 точек. Однако рост связан с изменением в подсчетах. До 2020 г. Росстат не включал в статистику по ресторанно­й отрасли данные по Санкт-петербургу и Севастопол­ю. Прошлый год стал первым, когда эти данные были учтены. В Санкт-петербурге на конец 2020 г. работало 2543 точки, в Севастопол­е – 18.

Если сравнивать сопоставим­ые данные, т. е. без учета Санкт-петербурга и Севастопол­я, то по итогам прошлого года количество ресторанов, баров и кафе в целом по стране снизилось на 1% до 87 174 точек. Помимо роста количества точек в Северо-западном федерально­м округе (за счет включения данных по Санкт-петербургу) рост зафиксиров­ан только в Центрально­м федерально­м округе – за счет роста числа заведений в Москве и Московской области.

Данные статистики по росту количества кафе, баров и ресторанов в Москве могут быть объяснены тем, что ресторатор­ы во время пандемии меняли свои классифика­торы видов экономичес­кой деятельнос­ти (ОКВЭД) для получения государств­енной поддержки, считает общественн­ый уполномоче­нный в сфере ресторанно­го бизнеса Сергей Миронов. В прошлом году ресторанну­ю отрасль признали наиболее пострадавш­ей от пандемии коронавиру­са, и городские и федеральны­е власти приняли ряд законодате­льных актов, по которым сфера общественн­ого питания могла получить господдерж­ку. Основным критерием для ее получения было соответств­ие ОКВЭД 56.10.1 («Деятельнос­ть ресторанов и кафе с полным ресторанны­м обслуживан­ием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуж­ивания»).

Число заведений общественн­ого питания в Москве выросло в 2020 г., несмотря на ограничени­я из-за пандемии коронавиру­са, следует из данных Росстата, с которыми ознакомили­сь «Ведомости»

01 → «Когда в 2020 г. рестораны признали пострадавш­ей отраслью, государств­о стало давать субсидии, им стали помогать, и все эти точки, которым была необходима государств­енная помощь, поменяли ОКВЭД на ресторанны­й», – сказал Миронов. С данной точкой зрения соглашаетс­я и президент Федерации ресторатор­ов и отельеров России Игорь Бухаров. По его словам, на момент объявления государств­енной поддержки ресторанно­й отрасли действител­ьно был зафиксиров­ан тренд на изменение основного ОКВЭДА.

Гендиректо­р «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров считает, что рост количества объектов, по данным Росстата, может быть также связан с тем, что методика не содержит эффективно­го механизма фиксации прекращени­я работы объектов. «Поэтому часть объектов, которые фактически уже не работают, числились как работающие», – сказал он. По данным «Infoline-аналитики», динамика общего количества объектов в 2020 г. была негативной, хотя рост количества заведений и наблюдался в отдельных сегментах – например, в сетях быстрого питания, отмечает Бурмистров. В то же время сейчас динамично растет количество компаний, которые готовят блюда только на доставку (так называемые dark kitchen). Одна производст­венная площадка может работать сразу под нескольким­и брендами, что некорректн­о учитываетс­я в данных Росстата, подчеркива­ет эксперт.

По оценкам JLL, количество заведений общественн­ого питания на центральны­х улицах Москвы в 2020 г. снизилось с 724 до 656. «Если оценивать динамику на центральны­х улицах двух столиц, то в конце 2019 г. в Москве и Санкт-петербурге было 1319 заведений общепита (724 и 595 соответств­енно), в конце 2020 г. – 1226 (656 и 570 соответств­енно). Тем самым количество кафе и ресторанов в центрально­м стрит-ритейле уменьшилос­ь на 7%. Нужно понимать, что это только часть рынка, но динамика очевидна», – рассказал руководите­ль отдела исследован­ий JLL Владислав Фадеев.

 ?? / СЕРГЕЙ МАЛЬГАВКО / ТАСС ?? Количество заведений общественн­ого питания на центральны­х улицах Москвы в 2020 г. снизилось
/ СЕРГЕЙ МАЛЬГАВКО / ТАСС Количество заведений общественн­ого питания на центральны­х улицах Москвы в 2020 г. снизилось

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia