Ба­кла­жа­ны про­тив ка­бач­ков

Что по­лез­нее и ко­гда их нуж­но есть

Zdorovye AIF - - Азбука вкуса -

СЕЙ­ЧАС се­зон этих ово­щей на подъ­ёме, це­на их ми­ни­маль­на, про­да­ют­ся они вез­де. Но мно­гие про­хо­дят ми­мо, не по­ку­пая. В чем де­ло? И чем от­ли­ча­ют­ся эти ово­щи, схо­жие по фор­ме? Что из них по­лез­нее?

Осо­бен­но мно­гим не нра­вит­ся гор­чин­ка ба­кла­жа­нов. А вкус ка­бач­ков ча­сто счи­та­ют блед­но­ва­тым. Не на­до сбра­сы­вать со сче­тов и пи­ще­вые тра­ди­ции, свя­то со­блю­да­е­мые во мно­гих се­мьях. Кор­ня­ми они ухо­дят в со­вет­ские го­ды, а то­гда в про­да­же они бы­ва­ли неча­сто. К ка­бач­кам по­том бо­лее или ме­нее при­вык­ли бла­го­да­ря да­чам, они непри­хот­ли­вы и лег­ко растут на ше­сти сот­ках. А вот си­нень­кие, так ча­сто на­зы­ва­ли ба­кла­жа­ны в СССР, в на­ших ши­ро­тах не вы­зре­ва­ли.

Но про­па­ган­да здо­ро­во­го обра­за жизни, ово­щи в ко­то­ром занимают за­мет­ное ме­сто, и бе­с­ко­неч­ные ку­ли­нар­ные шоу про­ло­ми­ли лёд – эти ово­щи ста­ли по­треб­лять ча­ще. Ес­ли про по­лез­ные ком­по­нен­ты по­ми­до­ров и ка­пу­сты нам все уши про­жуж­жа­ли, то про ка­бач­ки и ба­кла­жа­ны го­во­рят го­раз­до ре­же. Да и на­уч­ных ис­сле­до­ва­ний по ним по­ка мень­ше, но они есть. О чём в них пи­шут и ка­кую же поль­зу мы мо­жем по­лу­чить из этих ово­щей?

Бед­ность не по­рок

Их ос­нов­ные по­лез­ные и вред­ные ком­по­нен­ты мы све­ли в таб­ли­цу. Из неё вид­но, что до­зы боль­шин­ства ви­та­ми­нов, а так­же ко­ли­че­ство ка­ло­рий и во­ды в них существенно не от­ли­ча­ют­ся (мы вы­де­ли­ли это крас­ным цве­том). По­хо­жая ис­то­рия и с та­ки­ми непо­лез­ны­ми ком­по­нен­та­ми, как са­хар и нат­рий. При этом боль­шин­ство всех этих по­лез­ных и вред­ных ком­по­нен­тов не очень ве­ли­ко – ред­ко больше 5% днев­ной нор­мы по­треб­ле­ния. То есть эти ово­щи нель­зя счи­тать очень хо­ро­шим ис­точ­ни­ком по­доб­ных ве­ществ. Ис­клю­че­ние со­став­ля­ют ви­та­ми­ны С и В6 в ка­бач­ке (пер­во­го в них до­ста­точ­но мно­го, а вто­ро­го – уме­рен­но) и непло­хое со­дер­жа­ние пищевых во­ло­кон в ба­кла­жа­нах.

По­лу­ча­ет­ся, что эти ово­щи не так по­лез­ны, как мож­но бы­ло по­ду­мать? Не со­всем так. Во­пер­вых, их бед­ность ка­ло­ри­я­ми при боль­шом объ­ё­ме и от­сут­ствии вред­ных ком­по­нен­тов – уже огром­ное пре­иму­ще­ство. Осо­бен­но для тех, кто сле­дит за ве­сом. Гар­нир с ни­ми бу­дет го­раз­до ме­нее ка­ло­рий­ным и по­лез­ным, чем из кар­то­фе­ля, пас­ты и да­же ка­ши.

Во­вто­рых, в обо­их ово­щах мож­но об­на­ру­жить приятные и по­лез­ные сюрпризы. На­при­мер, в ка­бач­ках со­дер­жат­ся оме­га­3 жир­ные кис­ло­ты, ко­то­рые нам необ­хо­ди­мо по­лу­чать с пи­щей, как и ви­та­ми­ны. Но со­дер­жат­ся они не в пло­ти ка­бач­ков, а в се­ме­нах, и по­это­му са­мое по­лез­ное – это мо­ло­дые ка­бач­ки с неж­ны­ми, съе­доб­ны­ми се­ме­на­ми. В ба­кла­жа­нах есть фи­то­сте­ро­лы, пре­пят­ству­ю­щие вса­сы­ва­нию хо­ле­сте­ри­на в ки­шеч­ни­ке.

Ко­жи­цу не уда­лять

Но од­но из глав­ных до­сто­инств ка­бач­ков и ба­кла­жа­нов – со­дер­жа­щи­е­ся в них ан­ти­ок­си­дан­ты. И ес­ли боль­шин­ство ве­ществ, ко­то­рые мы уже рас­смот­ре­ли, в обо­их ово­щах схо­жие, то ан­ти­ок­си­дан­ты со­всем раз­ные.

В ка­бач­ках мно­го лю­те­и­на и зе­ак­сан­ти­на. В первую оче­редь они по­лез­ны для зре­ния. Но есть у них и дру­гой по­лез­ный эф­фект, об­щий для всех ан­ти­ок­си­дан­тов. Они то­же ней­тра­ли­зу­ют сво­бод­ные ра­ди­ка­лы, ослаб­ляя их нега­тив­ное дей­ствие на весь ор­га­низм,– пре­пят­ству­ют ста­ре­нию и раз­ви­тию ра­ка, за­щи­ща­ют со­су­ды. Важ­ная де­таль: в жёл­тых ка­бач­ках этих ве­ществ го­раз­до больше, чем в обыч­ных светло­зе­лё­ных или зе­лё­ных (цу­ки­ни). Ещё в них мно­го бе­та­ка­ро­ти­на. Вме­сте с лю­те­и­ном и зе­ак­сан­ти­ном эти ве­ще­ства и со­зда­ют яр­кий жёл­тый цвет. В ко­жи­це та­ких ка­бач­ков этих ве­ществ в 3–10 раз больше, чем в пло­ти. По­это­му луч­ше по­ку­пать мо­ло­дые жёл­тые ка­бач­ки, у ко­то­рых ещё не за­де­ре­ве­не­ла ко­жи­ца, и го­то­вить вме­сте с ней, не очи­щая.

В ба­кла­жа­нах ан­ти­ок­си­дан­ты со­всем дру­гие и очень силь­ные – хло­ро­ге­но­вая кис­ло­та и на­су­нин. Они мощ­но ней­тра­ли­зу­ют сво­бод­ные ра­ди­ка­лы, до­ка­за­но их про­ти­во­ра­ко­вое дей­ствие и мно­гие дру­гие по­лез­ные эф­фек­ты. На­су­нин со­дер­жит­ся в ко­жи­це ба­кла­жа­нов, он при­да­ёт ей тём­ный на­сы­щен­ный цвет. По­это­му при го­тов­ке луч­ше ко­жи­цу не уда­лять, как ча­сто со­ве­ту­ют в ку­ли­нар­ных ре­цеп­тах. Но есть ис­клю­че­ние: бе­ре­мен­ным, на­о­бо­рот, луч­ше го­то­вить ба­кла­жа­ны без ко­жи­цы. Это свя­за­но с тем, что на­су­нин мо­жет при­тор­ма­жи­вать раз­ви­тие пло­да – обо­рот­ная сто­ро­на его про­ти­во­ра­ко­во­го дей­ствия.

Хло­ро­ге­но­вая кис­ло­та со­дер­жит­ся в пло­ти ба­кла­жа­нов. Она по­зи­тив­но вли­я­ет на им­му­ни­тет, у неё есть про­ти­во­ви­рус­ное и про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное дей­ствие.

Труд­но при­ду­мать про­дук­ты, бо­лее под­хо­дя­щие для ху­де­ю­щих. Но в то же вре­мя нуж­но понимать, как и для ко­го го­то­вить и ка­бач­ки, и ба­кла­жа­ны.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.