«Весы, одеж­да, зер­ка­ло – глав­ные кри­те­рии ра­ци­о­на»

Глав­ный ди­е­то­лог Мин­здра­ва Вик­тор Ту­те­льян:

Zdorovye AIF - - Из первых уст -

Рас­ска­зы­ва­ет на­уч­ный ру­ко­во­ди­тель Фе­де­раль­но­го ис­сле­до­ва­тель­ско­го цен­тра пи­та­ния и био­тех­но­ло­гии, глав­ный вне­штат­ный ди­е­то­лог Мин­здра­ва, ака­де­мик РАН Вик­тор Ту­те­льян.

Съесть и по­тра­тить

Вик­тор Алек­сан­дро­вич, мо­жет ли человек са­мо­сто­я­тель­но, без по­мо­щи ди­е­то­ло­га, опре­де­лить, пра­виль­но ли он пи­та­ет­ся?

– Да, для это­го су­ще­ству­ют че­ты­ре глав­ных кри­те­рия – весы, одеж­да, зер­ка­ло, взгля­ды лиц про­ти­во­по­лож­но­го по­ла.

Ес­ли стрел­ка ве­сов сдви­ну­лась в сто­ро­ну (впра­во или вле­во, во­пре­ки ва­ше­му же­ла­нию), одеж­да ста­ла ма­ла или ве­ли­ка, от­ра­же­ние в зер­ка­ле пе­ре­ста­ло нра­вить­ся, а взгля­ды лиц про­ти­во­по­лож­но­го по­ла сколь­зят ми­мо – зна­чит, вы еди­те непра­виль­но.

Обыч­но та­кое про­ис­хо­дит, ес­ли человек на­ру­ша­ет за­ко­ны пра­виль­но­го пи­та­ния.

Пер­вый – о со­от­вет­ствии энер­ге­ти­че­ской цен­но­сти ра­ци­о­на энер­го­тра­там ор­га­низ­ма. Сколь­ко человек съел – столь­ко он дол­жен по­тра­тить. Ес­ли он тра­тит энер­гии боль­ше, чем по­лу­ча­ет с пи­щей, – он ху­де­ет и за­бо­ле­ва­ет от ис­то­ще­ния. Ес­ли ест боль­ше, чем тре­бу­ет его об­раз жиз­ни, – при­об­ре­та­ет лиш­ний вес и со­пут­ству­ю­щие ему бо­лез­ни (ате­ро­скле­роз, ише­ми­че­ская бо­лезнь серд­ца, ги­пер­то­ния, ин­фаркт мио­кар­да, ин­сульт и са­хар­ный диабет, ко­то­рые со­кра­ща­ют про­дол­жи­тель­ность жиз­ни).

Вто­рой – о со­от­вет­ствии хи­ми­че­ско­го со­ста­ва ра­ци­о­на фи­зио­ло­ги­че­ским по­треб­но­стям. Че­ло­ве­ку вме­сте с пи­щей нуж­но по­лу­чать по­чти 200 хи­ми­че­ских со­еди­не­ний. Это ами­но­кис­ло­ты, жир­ные кис­ло­ты, ви­та­ми­ны, ми­не­раль­ные ве­ще­ства, мик­ро­эле­мен­ты, био­ло­ги­че­ски ак­тив­ные ве­ще­ства.

Про­бле­ма в том, что со­блю­де­ние этих за­ко­нов се­год­ня за­труд­не­но про­ти­во­ре­чи­я­ми. С од­ной сто­ро­ны, нуж­но есть мень­ше – энер­го­тра­ты лю­дей ка­та­стро­фи­че­ски сни­зи­лись (у муж­чин – до 2500 ккал в сут­ки, у жен­щин – до 1800). С дру­гой – из та­ко­го объ­ё­ма пи­щи невоз­мож­но по­лу­чить все необ­хо­ди­мые ве­ще­ства.

Ка­кой вы­ход пред­ла­га­ют ди­е­то­ло­ги?

– Бо­роть­ся с этим мож­но тре­мя спо­со­ба­ми.

Пер­вый – упо­треб­лять ге­не­ти­че­ски мо­ди­фи­ци­ро­ван­ные про­дук­ты, пи­ще­вая цен­ность ко­то­рых вы­ше. Стра­хи во­круг ГМО на­ду­ман­ны. Та­кие про­дук­ты аб­со­лют­но без­опас­ны и для нас, и для бу­ду­щих по­ко­ле­ний. Но это неда­лё­кое бу­ду­щее.

Вто­рой путь – тех­но­ло­ги­че­ская мо­ди­фи­ка­ция пи­щи, то есть упо­треб­ле­ние обо­га­щён­ных (ви­та­ми­на­ми, пи­ще­вы­ми во­лок­на­ми) и функ­ци­о­наль­ных про­дук­тов (в част­но­сти, с по­ни­жен­ной жир­но­стью) с из­ме­нён­ным со­ста­вом.

Тре­тье на­прав­ле­ние – упо­треб­ле­ние био­ло­ги­че­ски ак­тив­ных до­ба­вок к пи­ще. БАДы – это кон­цен­трат по­лез­ных ве­ществ, их упо­треб­ле­ние поз­во­ля­ет пол­но­стью ре­шить про­бле­му де­фи­ци­та мик­ро­нут­ри­ен­тов.

Мо­ло­ко или ке­фир?

Ди­е­то­ло­ги ча­сто го­во­рят о том, что при вы­бо­ре про­дук­тов нуж­но учи­ты­вать ин­ди­ви­ду­аль­ные по­треб­но­сти ор­га­низ­ма. Се­год­ня мно­гие от­ка­зы­ва­ют­ся от мо­лоч­ных про­дук­тов, по­сколь­ку, по не­ко­то­рым дан­ным, у 90% лю­дей есть непе­ре­но­си­мость молока.

– Не­дру­же­люб­ное от­но­ше­ние к мо­лоч­ным про­дук­там со­вер­шен­но необос­но­ван­но. Ко­ро­вье мо­ло­ко и про­дук­ты из него долж­ны при­сут­ство­вать на сто­ле по­сто­ян­но. Един­ствен­ный недо­ста­ток молока – вы­со­кое со­дер­жа­ние жиров, в ос­нов­ном на­сы­щен­ных, что гро­зит на­ру­ше­ни­ем ли­пид­но­го об­ме­на, ате­ро­скле­ро­зом. По­это­му луч­ше от­дать пред­по­чте­ние про­дук­ции с низ­ким со­дер­жа­ни­ем жи­ра (1–2%).

Непе­ре­но­си­мость молока дей­стви­тель­но встре­ча­ет­ся до­воль­но ча­сто. Это свя­за­но с тем, что при­мер­но у 50% лю­дей в ор­га­низ­ме не хва­та­ет лак­та­зы – фер­мен­та, ко­то­рый пе­ре­ра­ба­ты­ва­ет мо­лоч­ный са­хар.

Но нуж­но пом­нить, что кис­ло­мо­лоч­ные про­дук­ты та­ким лю­дям не про­ти­во­по­ка­за­ны, по­сколь­ку в них мо­лоч­ный са­хар про­мыш­лен­но пе­ре­ра­бо­тан спе­ци­аль­ной мик­ро­фло­рой.

Бы­ту­ет мне­ние, что вся мо­лоч­ная про­дук­ция со­дер­жит рас­ти­тель­ный жир и тех­ни­че­ское мас­ло.

– Рас­ти­тель­ный жир – это паль­мо­вое мас­ло, ко­то­рым про­из­во­ди­те­ли за­ме­ня­ют мо­лоч­ный жир и тем са­мым уде­шев­ля­ют про­дук­цию. Паль­мо­вое мас­ло – сба­лан­си­ро­ван­ный по жир­но­кис­лот­но­му со­ста­ву про­дукт, ко­то­рый Как ди­е­то­ло­ги от­но­сят­ся к про­дук­там­об­ман­щи­кам – на­при­мер, со­е­вой кол­ба­се?

– Вкус сои со­вер­шен­но не по­хож на вкус мя­са, но со­е­вый бе­лок по­чти та­кой же пол­но­цен­ный бе­лок, как и мяс­ной. По­это­му лю­дям, у ко­то­рых от­ме­ча­ет­ся ал­лер­гия на ком­по­нен­ты ко­ро­вье­го молока, ве­ге­та­ри­ан­цам ре­ко­мен­ду­ют вме­сто мя­са есть со­е­вые про­дук­ты.

Насто­ро­жен­ное от­но­ше­ние к сое вы­зва­но предубеж­де­ни­ем про­тив ГМО (по­сколь­ку прак­ти­че­ски вся соя се­год­ня – ген­но­мо­ди­фи­ци­ро­ван­ный про­дукт). Но эти стра­хи не име­ют под со­бой ни­ка­кой поч­вы.

В на­шей стране, как ни­где в ми­ре, зор­ко кон­тро­ли­ру­ет­ся ка­че­ство и без­опас­ность про­до­воль­ствен­но­го сы­рья и го­то­вой про­дук­ции. Мы – един­ствен­ная стра­на, где ис­сле­ду­ет­ся вли­я­ние ГМО на несколь­ких по­ко­ле­ни­ях жи­вот­ных.

На Кон­грес­се ди­е­то­ло­гов и нут­ри­цио­ло­гов во­про­сам со­вер­шен­ство­ва­ния кон­тро­ля за обо­ро­том ГМО в Рос­сий­ской Фе­де­ра­ции бу­дет уде­ле­но боль­шое вни­ма­ние. Это необ­хо­ди­мый этап го­су­дар­ствен­но­го ре­гу­ли­ро­ва­ния ка­че­ства и без­опас­но­сти пи­щи.

Как человек мо­жет опре­де­лить, пра­виль­но ли он пи­та­ет­ся? Ко­му про­ти­во­по­ка­за­ны мо­лоч­ные про­дук­ты? Чем рас­ти­тель­ный жир от­ли­ча­ет­ся от мо­лоч­но­го и прав­да ли, что в про­дук­ты до­бав­ля­ют тех­ни­че­ское мас­ло? Не сто­ит бо­ять­ся паль­мо­во­го мас­ла. Это ка­че­ствен­ный и без­опас­ный про­дукт.

Мож­но ли пол­но­цен­но пи­тать­ся за неболь­шие день­ги? – Ко­неч­но! Для ор­га­низ­ма важ­но по­лу­чать все необ­хо­ди­мые пи­ще­вые ве­ще­ства. А от­ку­да они по­сту­пят, не име­ет зна­че­ния. Оме­га­3 жир­ные кис­ло­ты мож­но до­быть из ло­со­се­вых, а мож­но – из се­лёд­ки. Бе­лок – из стей­ка ри­бай или из ку­ри­цы. Глав­ное – со­блю­дать пра­ви­ла здо­ро­во­го пи­та­ния и не эко­но­мить на ка­че­стве про­дук­тов.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.