تحذير من استخدام البنادول في طبخ اللحوم

حذر المهتم بكيميــاء المواد الطبيعية والمحضرة محمد القيسي من اســتخدام البنادول في طبخ اللحوم سواء من قبل المطاعم أو ربات المنازل بسبب خطورته، مشيراً إلى أنه من الممكن استعمال حمض الخل بدلاً منه في تتبيل اللحوم، حيث يعمل على تسريع عمليــة تحول الكولاجين إلى جيلاتين - هيدروليسيس -hydrolysis أثناء الطبخ، ومن ثــم إنضاج اللحوم وإعطائها نكهــة خاصة.وقال القيسي لـ«الوطن« »يعرف البنادول panadol باسم باراســيتامول paracetamol وأســيتومينوفين Acetaminophen وهو مســكن وخافض للحرارة وآمن جداً، لكن إن زادت جرعته يسبب التسمم الكبدي والكلوي، وللأسف سجلت حالات لإضافته للحوم أثناء طبخ الذبائح الكبيرة في مطاعــم المندي.« وأضــاف »يؤدي الإفراط في تنــاول البنادول إلى الإضرار بالكبــد والكلى، كما يعمــل على تقليل مســتوى الجلوتاثيون glutathione بالجســم، وهو مضاد أكسدة مهم جدا، مما يسمح لنواتج أكسدة الباراسيتامول

- والســموم الأخــرى - بتدمير خلايا الجسم .«

تفتيت اللحم

أبان القيسي أن المطاعم تلجأ إلى اســتخدام البنــادول وإضافته للطبخ عــلى الرغم من خطورته، لأنه يساعد على عملية الهيدروليسيس للكولاجين مما يؤدي لتفتيت اللحم وإنضاجه بسرعة، وتهدف المطاعم مــن ذلك إلى الربح فقط دون الاهتمام بالصحــة، حيث يحتوي اللحم القاسي على كميــة كبيرة من الكولاجين - حزم من العضــلات ملفوفة بالكولاجين -. وأشــار إلى التركيب الكيميائي للحوم، والذي يتكون بغالبه من الماء والبروتينات التي تتكون

من أحماض أمينية تربطهــا روابط ببتيدية، وقال »اللحوم عبارة عن عضلات تساعد الكائن الحي على الحركة، وهذه العضلات يوجد منها نوعان هما ألياف عضلية تساعد على الحركة، وألياف الكولاجين التي تعزز العضلات، علما بأن الكولاجين هــو جلايكوبروتين بمعنى أنه يتكون من كربوهيــدرات وبروتين، ويعرف بأنه غير ذائب وله شكل حلزوني ثلاثي يتكون من الأحمــاض الأمينية مما يكســبه المرونة الفائقة.ويتحول اللحم إلى ناضج ولين عندما يتحــول الكولاجين إلى جيلاتين بارتفاع درجة الحرارة، علما بأن الجيلاتين يبدأ في الذوبان في الماء الحار، وتتفتت معه الألياف العضلية مما يعطي اللحم شكله اللين.